速冻食品行业发展现状及展望分析文档格式.docx

1、这必然使速冻食品工业得以蓬勃发业所无法比拟的“朝 阳性由于产品要求的技术 性相对较低，只需速冻机、冷库、原料处 理、产品成型等设备,水平，整体投资也属于中等水平；由于从 与其配套的相关行业：面粉加工业、蔬菜 运输也必须同程度地发展。但是，实际上产品的独特中国特点 导致产品工艺和产品形状的特殊性，使得 国际食品机械行业中的3.产品特征在中国速冻食品行业，低档产品占据相当的市场地位，中档价 位产品占据较少的市场份额，而高档产品， 以“湾仔码头”占据绝对的统治地位。 2003年开始在市场上出现了“散装产品”，无生产日期，这种产品进过 多次的解冻、再冻结，其品质状况令人 担忧。也导致行业呈现出低利 润

2、率的局面。我们都清楚，市场是 一个十分复杂的系统。一个产品要受到当 地市场的欢迎，不但需 购买力、产品质量、风味、价值等因素，重要的因素。现阶段，国内速冻食品市场冻食品，具有以下几个明显特征：表5-9 中国速冻食品的产品 特征描述特征中华美食不仅是中国人所喜爱 的传统特色食品，如水 饺、汤圆、云吞、粽 子等具有强烈的中华民 族特色；也吸引更多 的西方人食用。品质一致性相对较差产品品质的稳定性和 一致性与洋快餐“麦当 劳”、“肯德I”等产 品比，有着相当的差距。品种不够丰富从产品品种的数量来 看，产品的品种有待开 发。中国速冻米、面 食品品种目前仅有100 多种，畅销的仅有 30几种；而美国的冷

3、冻 调理食品为1000种以上。、市场竞争1.市场规模类主要速冻米、面产 品2005年的销量将比上一年大幅增 长。从细分的产品类别来看，包品的销量增长要好。这些数字证实了随着 水平的不断提高，速冻食品以其品质的可 冻技术的发展而带来产品诸多方面的不断 论。同时，这些数字也明确地告诉速冻食 吸引消费者持续购买自己的产品和消费更 续、健康地发展的前景问题。表5-10 2002年一2005年速冻食品行业部分产品销售状况（单位：百万 元）产品类别预包装云吞预包装水 饺预包装汤圆散装云吞散装水饺散装汤圆合计2002 年24.193.143.52.355.412.7231.12003 年24.789.438

4、.83.023.0234.32004 年30.545.12.853.927.7249.42005 年（估计）39.2103.191.83.859.642.5340.0备注：数据为北京、 上海、广州三个一线城市的加和。查结果可以看出，多 增加为每一周一次，目前，中国的速冻食 品行业的市场集中度相当较高，产品的销 量集中在家庭收入较高 从消费模式上划分，90 %以上的速冻食品消费集中在家庭消费，而餐费速冻食品的渠道尚未开发。购买高档产 类城市。主要消费群为职业女性和单身白 工作节奏的加快，在家准备餐食的时间越 。购买中低档产品的消费群为一类及二类 ，填补肚子”为选购目的。目前这种相对品结构的提高都

5、是不利的。从 2004年的一次速冻食品的使用频率调次速冻食品，如果食用频率数速冻食品的使用者一般为每两周食用一 那么，市场规模也将同比增加一倍。2.竞争格局总体而言，速冻食品 行业的技术壁垒水平并不高，在一般餐饮 点心加工车间的基础上， 增设速冻机和冷库后，就可以实现该类产品的生产加工。经过 十多年优胜劣汰的生存竞争， 大规模的产业竞争格局已见雏形。中国冷冻与冷藏食品行业经 过十余年的发展，目前已形 成年产量1500万吨的规模，并且正以每年 20%的速度递增。该行业现已形 成了以“龙凤”、“三全”、“思念”、“佑康”、“科迪等五个名牌产品为代表 的一批中国知名品牌。目前中 国 速冻食品品牌主要

6、 有：“三全”、“思念”、“龙凤”、“湾仔T、“笑脸”、“苏姨”、“狗 不理”、“五丰”、“桂冠”、“猫不、“海霸王”、“甲天迎客”、“金路”、“多灵多”“毛毛”、“吉美”、“伊利等。规模经济的汇聚品 牌已成各种细分市场的鼎足之势。 同其它食 品品项比，各企业的内部发展也处于探索中前进阶段 ，不断加强自身的技术实力、 完善产品1）湾仔码头从 1978 年臧健和 在香港湾仔码头开始卖手工包制 的水饺，到 1985 年在香港设立第，“湾仔码头”已经占 领了香港 100% 的新鲜水饺市场和 30%强的 冷 后，湾仔码头水饺又继而在上海、广州 手工包制的 湾仔码头 水饺、馄饨和 汤圆。如今湾仔码头水饺

7、已占 的半壁江山，在北京也达到了湾仔码头”定位于高端水饺市场，利润率 生产成本相对较高，因此产品主要定位于2）郑州三全食品股份有限公司郑州三全食品股份有 限公司始创于 1992 年 ，是一家以生产速冻食品为主的股份制企 业。中国第一颗速冻 汤圆、第一只速冻粽子都出自三全。公司 的主要产品是以汤圆、水饺、 粽子、 面点、米饭为 主的中式速冻及常温食品，共有数百个品 种，年产量数十万吨。 2004 年，三全 以 19.62 的市场占有率高居速冻调理食品主要品牌排行 榜首。在包子、馒头、 汤圆、粽子等主要产 品门类单项排行中，三全均居首位。3）河南思念食品股份有限公司河南思念食品股份有 限公司是一家

8、大型的专业速冻食品生产企 业，成立于 1997 年， 以年均 135% 的 增长率飞速发展，前拥有 20 万吨速冻食品的生产能力。产品进驻中国大小锁经营模式、标准化的生产能力、高效的 思念公司签订了贴牌生产全球供货的合作 两条：延伸产品线，延伸产业链。其中 选择快餐业为新的经济增长点，以利于企3.行业瓶颈经历了 20 多年的发展，速冻食品行业市 场除了可喜的成绩外，我们也 要清楚地看待阶段平稳过渡。1）产业结构优化速冻食品行业属于劳 动密集型产业，加工设备的技术含量不高 ，生产过程有待实现半 自 动或全自动。产品 制造过程的卫生监督控制标准与国际水平 相差较远，有待进一步规范。 资 金雄厚的企

9、业通过 改造生产加工环境、生产加工设备和冷链 ，以达到目前苛刻的国家卫 生标 准，从而进一步 淘汰小型、不规范企业。竞争方式以价格 战为主。生产能力分布不均 衡：集 中在内陆省份 ，远离产品的最终销售点，导致产品在运 输渠道、储藏环节存在着一定的弊端。2）产品品种单调、雷同新技术、新品种入市 缓慢。以面食为主的速冻食品，如水饺、 汤圆等占市场全部品种 销 售比例的 60 以上；消费市场的培育不够，从工厂到 餐桌的低温冷链没有完全 形成；过 度 竞争使企业新技术 、新产品研发乏力，技术进步迟缓，市场 中新技术应用的产品少；信 息不 够通畅，与国际 间的商务贸易交往有限等，也制约了技术 的发展创新

10、。当然，一个国 家的食 品加工水平与 一个国家的经济实力、生产力和消费水平 息息相关，所以，我们必须 客观地看 待目前产业 产品结构的现状。从而采取与各种背景条 件相符合的产品策略，避免 推出超越消 费能力的 产品。其次，产品的品质也不尽人意，很 多产品尚未到达消费者对产 品的期望值。 最后， 中、高、低档次产品的竞争不均衡。产品 细分市场以中低价位产品为 主，这类产品的 市场 竞争异常激烈，各企业竞相压低价格，导 致的结果为利润率越来越薄； 高端价位产品却 为“ 湾仔码头”一枝独秀。3）市场进入门槛的高、低矛盾商家的通道费用过高 ，无理收费层出不穷，使正规企业进入市 场困难，新产品上市困 难

11、， 维系业务困难， 灰色竞争加剧，商业贿赂成为竞争的必须 ，形成了企业产品进入市场 的高门 槛；速冻食品 生产的行业门槛过低，小作坊、黑工厂没 有速冻设备和完善的生产卫 生管理及 严格的食品 安全保障措施，也能轻易生产，轻易进入 商业流通领域；商业零售不 以品牌、品 质为采购 标准，而以进店费、赞助金、回扣额为根 本标准，使市场门槛一方面 非正常地提高， 而另 一方面又非正常地降低。速冻食品行业应 当根据产品的消费对象和实 际市场的具体状况 灵活地投入广告宣传、确定铺货率以及加强 促销力度，是改进现有消费 渠道必须采取的行动 。 另外，现有的消费群体集中在家庭消费 ，社会团体包括酒店、餐馆、

12、学校、工厂等的消费 尚 未真正起动。4）低价过度竞争合理的利润是企业和 产品发展进步的基础，超低价格的恶性竞 争在压缩利润空间的同使中型企业举步维艰，大型企业亏损严重严重受挫；长期低价甚至低于成本的低价 ，品质要求降低，在今后难以恢复到正常，最终的恶果是失去消费者的信任，同时 安全原则，严重损害 消费者的利益。5）散装散卖不解决散装散卖的问 题，行业发展必将受阻。违反卫生要求及 速冻食品标准，使卫生 和 冷链的保持成为空 谈，对消费者权益和身心健康是一种明显 的侵害；这严重影响中国速 冻食 品行业的形象， 严重影响生产企业的形象，严重影响产品 出口；无标志、无生产日期、 无国 家规定标签标注

13、的产品公然上市，是对国家标准、行业标 准、地方标准的藐视；淡化 品牌、 模糊品牌，使 众多假冒伪劣产品登堂入店，使企业在一 个无序的环境下竞争；严重破坏了产品品质、安 全性、诚信度等企业核心竞争力，急功近利之举对企业及行业的长远发展极端不利。食品协作很重要，政府的安全问题的关键在流通，制止散装散卖，决心更重要。必须从卖场着手，同行间的三发展趋势1.行业发展动力促进冷冻与冷藏食品 业发展的原因主要有以下四点：低温运输 系统等流通设备的发展， 一般家庭中冰箱的普 及；随着生活节奏的变化，对于冷冻与冷 藏食品的需要扩大；以中产 阶 层为核心的消费者 的增加所带来的购买力的增长；外资食品 企业的进入使

14、冷冻与冷藏食 品的 种类丰富、品质 提高。根据亚洲国家发展速 冻食品的经验，可知道这样的经验，人均 年收入 1500 美元是消 费 速冻食品的临界点 。它意味着当达到这样的收入水平时，国 民才会对消费的食品有更多 的需 求，如食品的方 便性、风味的可口性、食用的安全性以及 营养等。至 2002 年上海、 北京、 广州、深圳、 宁波等五个城市的人均收入超过 1500 美 元。从 2002 年开始 ，上海、 广州、 深圳、北京的 速冻米、面食品，尤其是高档水饺、高档 云吞及汤圆等速冻食品每年 都在迅猛 增长。这一 市场的实际状况与经济学的理论是如此的 吻合。高档速冻水饺、云吞 的市场销售 额的增加

15、 ，留给生产制造商一个很好的启示：一方 面，传统的中华美食转变为 工业化食品时， 产品 的品质是消费者选择产品的重要原因之一 ，这是必要条件。另一方面， 高档次的产品， 比其 它档次的产品利润要好的多，市场竞争也 相对比其它档次产品要弱。2.行业发展方向对速冻食品行业来讲 ，整个行业逐步加大产品的技术含量和加 强产品的市场细分，加之人民收入水平的不 产品入市，蕴涵着机 进入一个高速发展期断提高，这些前提给行业开发较高技术含 量及具有较高经济附加值的 遇和发展空间。可以预测，在未来 10 年内，速冻米、面食品行业将 ，完成由新兴行业向成熟朝阳行业的转换 和过渡。速冻米、面食品加工 领域的利润率主

16、要取决于产业规模、生产 管理以及产品利润等几的市场争夺战和价格战后，各厂家都把扩 善各档次产品结构两方面。同时，对传统 各企业把节日产品作为争取更多销量的热 主角。当然，我们必须清醒 地分析速冻食品行业积极和消极的两个方 面。激烈的市场竞争带会带来销量的提升。3.美国速冻食品行业发展现状美国的速冻食品同样 也是整个食品工业的闪亮明星，是所有发 达国家中速冻食品发展 势头最为强劲的国家 。从美国速冻食品工业的发展历程中，可 以粗略地预测今后 10 年到 20 年中国的发展趋势。所以，在此就美 国速冻食品工业发展近年来的发展状况 作以较为详 细的介绍。四速冻米、面食品 的发展方向速冻米、面食品行业

17、 作为中国食品工业的“朝阳产业”在市场 经济的推动下，其发展的空间将越来越大。 件下，把握行业热点 方面的问题：产品自从行业热点的作用来考察，在现有的社会 对于整体行业的发展有着十分重要的积极 身、制造过程、营销策略和销售模式。经济和消费购买力的客观条 意义。行业热点问题有四个1.产品自身从产品自身来看，必 须严格控制产品的质量，树立健康的品牌 形象，把强化品牌意识列为产品发展的战略 考虑因素已经由之前计划中。根据近期的某市场调查数据显示 的“价格口味品牌”转变为“品牌，消费者在选购速冻食品的口味价格 ”。这提示了生产企业必须把树立品牌形象，提供包括时令口味、高档海鲜、区域化等多种口味选择来作

18、为开发新产品的策略。 择，而且注重产品的随着消费者收入的增加以及消费观念的转 品牌。速冻食品企业为了维护自己的声誉变，不仅关注产品口味的选，必须比以往更加注重消费者对产品风味、口感 和所用配料的质量。同时，把 HACCP体系和ISO质量保证体系真正 落 实到位。企业的研 发部门应以消费者市场调查的结果为参考 ，不断开发符合消费者需求 的 以及超越消费者需 求的新产品。在技术上不断创新，引导消 费潮流，扩大品牌的知名度 及产品的渗透率2.制造过程从制造产品的过程来 考虑，提高产品的自动化程度，降低产品 制造成本，从而实现利润最大化。目前，多 工操作。随着劳动力数企业的制造过程自动化程度非常低，相

19、成本的不断上升及销量的增加，手工操作当多的产品制造工序依靠手 所带来的缺点也凸现出来。从产品质量的角度来生产企业提高自动化看，手工操作所导致品质的不稳定性和过程度的重要因素。高的加工过程损耗也是促使3.营销策略从市场营销角度来看 ，与有影响力的食品研究机构联手，通过 媒体宣传科研结论；同时，采用广告宣传、 由目前以“图方便、 速烹饪的速度，缩短促销活动等营销策略，彻底改变现有选择 添饱肚子”为选择理由变成“在家就餐的 用餐准备的时间，不必从处理原料开始就购买“速冻食品”的目的。 好选择、美味赛新鲜 ”；“加 可以准备好风味和口感两方面都更好的一餐”的时代家庭厨房革命的趋势。4.销售模式从销售模

20、式的角度来 考虑，改变目前的销售渠道结构，增加产 品销量来带动利润的增 长。由目前的以城市 居民为主要消费对象，拓展餐饮市场。 2004 年，中国餐饮业的营业额 超过 7600 亿，是 食品工业总产值的 47.3 。同年，中国速冻食品制 造业的销售收入占中 国食品工业的 2.8。 对比美国的情况，其餐饮业的速冻食品销售占 据 60 的速冻食品市场份额。可见，速冻 食品向餐饮业发展的空间巨大。速冻食品 在餐饮业发展的优势主要有 如下几点：（ 1）产品品质稳定性比新 鲜的好 ;（ 2）减少准备的时间 ; （3）容易储藏（ 4）降低成本。其中，最关键的因素 是消费者分辨不出冷冻食品和新鲜食品 的差异，消费 者对餐馆提供的食物 满意。而对于餐馆而言，店主省时、省钱 而且容易储藏。所以，速冻食品的制造企业，在 战略性计划开辟餐饮业市场的时候，必须 把产品质量是否到达让消费者无法识别与新鲜食 品的差异作为评判品质的关键指标。作为生产制造企业， 可以借鉴上述四方面的问题，按本企业所资计划进行对比分析，制定出符合本企业 力，从而可以更好地把握这一产业结构调 场份额，创造更多的市场利润。