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1、9、食物中含氮量占蛋白质的（ ）。 A 10% B 14% C 12% D 16%10、蛋白质净利用率表达为（ ）。 A 消化率生物价 B 功效比值生物价 C 消化率功效比值 D 利用率11、食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 A 低于，高于 B 高于，低于 C 高于，高于 D 低于，低于12、糖尿病治疗的最基本措施是 A 体育锻炼 B 戒烟限酒 C 药物治疗 D 营养治疗13以下食物中 GI 最高的是 （ ） 。 A. 小米B. 粳米 C. 玉米面D. 荞麦 14、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。A 810 B 1112.5 C 1316

2、 D 182015、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ）。A 营养性缺碘 B 营养性缺锌 C 营养性缺硒 D 营养性贫血16、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的（ ）倍 ？ A 1.5 B 2.0 C 2.5 D 3.017、出生到1周岁称为（ ）期。A 新生儿 B 婴儿 C 婴幼儿 D 乳儿18、（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A 母乳 B 母乳化奶粉 C 全营养乳儿糕 D 营养米糊19、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。 A 维生素A B 维生素B C

3、维生素C D 维生素D20、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。 A 低于 B 超过 C 接近 D 等于21、肝性脑病膳食应（ ）A禁食豆类 B禁食鱼类C低蛋白质膳食D低钾E低钠22、肾功能衰竭患者应（ ）A供给大量豆制品B禁用鱼肉类食品C生物价值高的低蛋白质膳食D限制碳水化物供给E限制维生素的供给23、急性胰腺炎患者应（ ）A少量多餐B低盐饮食C高维生素膳食D急性期禁食E忌辛辣食物24、三大产热营养素蛋白质、脂类、碳水化物的产热系数（kcalg）分别是（ ）A8、4、4B4、9、4C4、4、9D9、4、4E4、8、425、低胆固醇膳食要求每日胆固醇供应量为（ ）A300mg

4、以内B50mg以内C1000mg以内D600mg以内E800mg以内26、完全胃肠外营养是指（ ）A通过静脉输入全部营养B从胃管内补其不足C少量口服D补充要素膳E添加匀浆液27、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ A ） A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油28、评价食物蛋白质营养价值的公式100表示的是（ ）A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 29、C180是（ ） A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸 D.类脂30、 限制氨基酸是指（ ） A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D

5、.氨基酸分较低的必需氨基酸 三、填空题（共10分，每空0.5分）1、营养支持分 和 。2、对于肝功能损害较轻的肝硬化患者，应供给三高一适量的膳食，即高 、高 、高 和适量 。3、铁缺乏的三个阶段为 、 和 。4、与能量代谢紧密相关的维生素有 、 和 。通常将膳食结构分为四种类型，分别是 、 、 、 。5、乳类是营养较全面的食物，但也有不足，通常缺乏的营养素有 、 、四、判断题（共10分，每题 1分。正确的在括号内打，错误的在括号内打）1、铁在小肠主要以二价形式吸收。（ ）2、豆类食品中含有较多的抗营养因子，通过加热可使其破坏。3、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 （ ） 4、血清低密度脂蛋白

6、高，说明可能是高胆固醇血症。5、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。6、老年人消化吸收能力下降，故应减少餐次至每日两餐，以减轻老人的消化系统负担。7、牛奶是低嘌呤食物。8、大面积烧伤病人易出现高血糖。9、无论动物性还是植物性食物都含有丰富的磷。10、植物性食物中只可能有胡萝卜素，不存在视黄醇。五、问答题（共35分，每题7分）1、试述碳水化合物分类及主要生理功能。2、简述孕妇营养不良主要引起母体哪些不良影响3、试述医院普通膳食的适用范围。4、试述控制、治疗肥胖的基本方法。5、你认为应从哪几个基本方面对入院病人进行营养不良筛查？临床营养学模拟试题（二）二、名词解释（共15分，每题3分）1、营养素2

7、、负氮平衡3、微量元素4、单纯性饥饿5、治疗膳食1、一成年男性的BMI值为21，请判断他为（ ）。 A 正常范围 B 中度消瘦 C 轻度消瘦 D 肥胖2、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。 A 讲授 B 演示 C 以促销为目的赠送保健品 D 参观实验3、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。 A 对营养有兴趣的人士 B 营养指导师等专业人士 C 食品企事业单位管理人士 D 全体中国居民4、以下对合理营养的基本要求，不正确的是A. 摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B食物应对人体无毒害 C食物不应有微生物污染及腐败变质 D爆炒、油炸能使食品

8、具有良好的色、香味，是良好的烹调方法 E应有合理的膳食制度和良好的进食环境5、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的A1014 B1520 C2530 D20306、主要的产热营养素是A蛋白质、维生素、无机盐 B脂类、碳水化合物、蛋白质C碳水化合物、维生素 D脂肪、蛋白质7、膳食中可直接被肠粘膜上皮细胞吸收的铁是A有机铁 B血红素铁 C三价铁 D无机铁 8、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是 A中小学生应施行课间用餐 B供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给 C应尽量增加热能的摄入 D提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品9、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ） A.

9、鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油10、 C180是（ ） A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 11、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（ ） A. 40%以下 B. 4555% C. 5565% D. 6575%12、下列物质中属于多糖的是（ ） A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖13、组成低聚糖的单糖分子数为（ ） A. 12个 B. 39个 C. 1015个 D. 1620个14、水溶性维生素摄入过多时（ ） A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外15、红细胞转酮醇酶活力及T

10、PP效应可用于下列哪种营养素的评价？ A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B216、夜盲症可能是由于缺乏（ ）17、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ） A.锌 B.铬 C.硒 D.钙18、（ ）是人体必需微量元素 A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘19、有利于非血红素铁吸收的是（ ） A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维20、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ） A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A21、膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（ ）。 A 负相关 B 不相

11、关 C 正相关 D 未确定22、构成动脉粥样硬化的独立危险因素是： 氧化型低密度脂蛋白 高胆固醇血症 高LDL血症 高血糖 高血压23、具有抗氧化能力的无机盐是（ ） A. 钙 B. 镁 C. 钾 D. 钠 E. 硒24、食物中钙最好的来源是（ ） 虾皮 奶类及其制品 豆类 海带 紫菜25、当患者发生口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充下列哪种营养素： 维生素 维生素 维生素 维生素 维生素26、关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的？ 可阻止或减少胆固醇的吸收27、尼克酸缺乏可引起： A 干眼病 B 坏血病 C 脚气病 D 癞皮病 E 佝偻病28、下列叙述哪项是错误的？A

12、 食物中的脂肪具有一定生理功能，我们不应完全拒绝食用 B 亚油酸是必需脂肪酸 C 皮下脂肪具有内分泌功能 D 类脂又称动脂，在机体需要时可被动用 E DHA是指二十二碳六烯酸29、下列哪一组是必需氨基酸？A 赖、苯丙、精、组 B 色、蛋、苏、半胱C 牛磺酸、赖、缬、异亮 D 色、赖、亮、缬E 酪、精、亮、胱30、下列叙述哪项是正确的？A 鸡蛋的蛋白质含量最高，且营养价值好，故常做为参考蛋白B 蛋白质的表观消化率低于其真消化率C 豆类蛋白质含量丰富，但其赖氨酸含量低，是限制氨基酸D 牛奶蛋白质属于优质蛋白质，主要为乳清蛋白1、肠内营养制剂的组成分为 、 、 和 四类。2、脂类可分为 和 二类。3

13、、尼克酸缺乏的“三D”症状指 、 和 。4、低盐膳食全日供钠 mg左右，无盐膳食全日供钠 mg左右，低钠膳食全日供钠不超过 mg。5、膳食结构是指居民 和 的相对构成。6、营养上将矿物质以体内含量的 为界，分为 元素和 元素。7、在一定时间内摄入氮与排出氮基本相等，表示机体处于 状态；摄入氮大于排出氮则为 ；摄入氮小于排出氮则为 。1、可以认为蛋白质是人体的唯一来源。2、奶及奶制品是钙的最好来源。3、高密度脂蛋白高，有利于体内脂质代谢。4、老年人对蛋白质的需要量应低于成年人，尤其是必需氨基酸如蛋氨酸、赖氨酸的需要量减少。5、某人近期患有皮肤干燥、毛囊过度角化，眼科检查提示：暗适应能力下降，据此

14、可以判断此人患有维生素A缺乏症。6、鸡蛋是低嘌呤食物。7、合理控制能量摄入是糖尿病治疗的基础。8、尿负荷试验评价机体维生素A营养水平时，应注意维生素A摄取量。9、所有谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸。10、维生素不参与机体的构成。1、简述如何评价食物中蛋白质的质量？2、简述孕妇营养不良可能造成对胎儿的不良影响。3、试述医院软食的适用范围。4、试述减肥的合理运动要点。5、简单解释SOAP营养评价法。临床营养学模拟试题（三）三、名词解释（共15分，每题3分）1、抗生酮作用2、限制氨基酸3、无机盐4、应激性饥饿5、试验膳食1、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ） A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的

15、钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳2、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ） A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类3、为了满足生长发育的需要，1013岁儿童（ ） A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人4、下列哪个蛋白质是完全蛋白？A.麦谷蛋白 B.麦胶蛋白 C.玉米胶蛋白 D.豆球蛋白5、小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ）。 A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.缬氨酸6毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起？ A.视黄醇 B.维生素C C

16、.尼克酸 D维生素B27、吡哆醛、.吡哆胺、吡哆醇是（ ）A.Vit A B. Vit B2 C.Vit B1 D.Vit B68、下列哪些物质是体内重要脱氢酶的辅基。A.Vit A B. Vit B2 C.Vit B1 D.Vit B69、下列哪组均为水溶性维生素（ ） A.维生素A，D， B.维生素B6，C C.维生素A，B6 D.维生素D，C10、下列哪个维生素缺乏可引起坏血病？A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.尼克酸11、易在体内蓄积的维生素是（ ）。A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B612、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ ）。A

17、.骨骼和牙齿 B.软组织和细胞外液 C.骨骼和软组织 D.牙齿和血液13、下列哪些食物碘含量丰富？A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄14、人体内铁主要存在于（ ）。A.血红蛋白 B.含铁血黄素 C.铁蛋白 D.含铁酶类15、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 （ ）A.0 B.=0 C.0D. 0 16、1克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量？A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal17、血液中运送外源性甘油三酯的脂蛋白是（ ）A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度 D.高密度脂蛋白18、碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（

18、 ） A.尿素 B.肌酐 C.含氮有机物 D.二氧化碳和水19、人体常量元素包括下列哪一组？A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒20、以下为必需氨基酸的是 （ ）A. 丙氨酸B. 甘氨酸 C. 丝氨酸D. 蛋氨酸 21、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ） A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 22、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ） A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 23、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（ ） A. 40%

19、以下 B. 4054% C. 5570% D. 70%以上 24、下列食物含果胶较多的是（ ） A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 25下列物质中属于多糖的是（ ） A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 26、组成低聚糖的单糖分子数为（ ） A. 12个 B. 39个C. 1115个 D. 1620个 27、水溶性维生素摄入过多时（ ） A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 28、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（ ） A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高C.转酮醇酶活力

20、降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低29、夜盲症可能是由于缺乏（ ）A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 30 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 1、肠外营养支持可分为 和 。2、膳食纤维的生理功能包括 、 、3、成年人三大热能营养素适宜的供能比例为：碳水化合物占总热能的 ，蛋白质占总热能的 ，脂肪占总热能的 。4、目前将膳食结构分为四种类型，分别是 、 、5、脂溶性维生素有 、 、 和 。6、单糖主要包括 、 和 。1、长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。2、谷类是成酸性食品。3、肾脏病人应采用低蛋白膳食。4

21、、“啤酒加海鲜，养肾又保肝。” （ ）5、人体内含量最多的微量元素是锌。6、啤酒是高嘌呤食物。7、大部分海产鱼类有利于高脂血症病人。8、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主。9、所有谷类的第一限制氨基酸是蛋氨酸。10、婴幼儿每日所需脂肪应占总热能的30%45%。（ ）1、试述脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点。2、试述不利于钙吸收的膳食因素。3、试述医院半流质膳食的适用范围。4、试述预防骨质疏松的保健建议。5、简述肠外营养支持的适应征及输注途径。临床营养学模拟试题（四）四、名词解释（共15分，每题3分）1、必需氨基酸2、蛋白质互补作用3、混溶钙池4、体质指数（BMI）5、要素膳1、以下食物中生物价最低

22、的是 （ ）A. 全牛奶B. 牛肉 C. 大米D. 大豆 2、在食物的热效应中，耗能最高的是（ ） A. 糖类B. 脂肪 C. 蛋白质D. 脂肪和蛋白质的混合 3、糖类的净能量系数是 （ ）A.4 千卡B.7 千卡 C.9 千卡D.16 千卡 4、以下属于脂溶性维生素的是 （ ） 。A. 维生素 BB. 维生素 C C. 维生素 HD. 维生素 D 5、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 （ ） 。A. 维生素 AB. 维生素 B C. 维生素 CD. 维生素 D 6、以下属于成酸性食品的是 （ ） 。A. 洋葱B. 蛋黄 C. 柠檬D. 牛奶 7、维生素B1又称为 （

23、 ） 。A. 核黄素B. 生物素 C. 硫胺素D. 钴胺素 8、肥胖症每天烹调用油应低于 （ ） 。A.15 克 B.20 克 C.25 克D.30 克 9、有高血压家族史者每天的食盐量为 （ ） 。A.12 克B.35 克 C.56 克D.6克以上 10、 以下食物中 GI 最高的是 （ ） 。 A. 小米B. 粳米 C. 玉米面D. 荞麦11、 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 （ ） 。A. 黄豆B. 魔芋 C. 燕麦D. 蜜饯 12、以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 （ ） 。A. 糖类B. 脂肪 C. 蛋白质D. 水 13、以下食物中油脂含量最高的是 （ ） 。A. 山核桃B

24、. 绿豆 C. 栗子D. 银杏 14、克山病是由于缺乏 （ ） 。A. 硒B. 铁 C. 锌D. 碘 15、阻碍钙和铁吸收的物质是 （ ）A. 叶酸B. 草酸 C. 维生素D. 脂肪酸 16、属于成碱性食品的是 （ ） 。A. 面包B. 火腿 C. 香蕉D. 鱼 17、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D维生素 18、急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐 19、从食物中摄取了600微克维生素A和1000微克-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A.1600微克 B

25、.1100微克 C. 900微克 D. 767微克20、学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.叶酸21、正氮平衡是指_。 摄入氮排出氮 摄入氮排出氮 摄入氮粪氮 摄入氮粪氮尿氮 以上都不是22、计算蛋白质生物价（BV）的公式是（ ）A. BV=I-（F-Fm）-（U-Um）/I-（F-Fm）100 B. BV=I-（F-Fm）/I100 C. BV=I-（F-Fm）-（U-Um）/I-（U-Um） D. BV=I-（U-Um）/I23、必需脂肪酸是指： 亚麻酸和亚油酸 花生四烯酸和亚油酸 亚油酸和-亚麻酸 -亚麻酸和花生四烯酸25、当患者发生口