法国葡萄酒傻瓜手册Word文档下载推荐.docx

1、需要注意的是，进口的AOC级葡萄酒，无论是贵腐还是半干酒，甜度都是来自葡萄自带的糖分，而生产过程中并不添加任何甜味剂。刚刚接触葡萄酒的初学者，可以先从自己最容易接受的葡萄酒喝起，一边喝一边摸门道，慢慢就会找到自己的喜好。自己喝红酒：选你喜欢的而不是价格昂贵的要把某种东西（可能是食物,葡萄酒甚至是艺术品）的感觉形容给别人体会是颇为困难的，因此最后通常只好出现我喜欢它, 我不喜欢它等很个人的评语。但以葡萄酒来说，最基本不会错的观念是：“你喜欢的酒就是最好的酒。个人的口味不是一成不变的，它基于后天学习所获得的经验。对于初喝红酒者来说，新世界（澳大利亚、智利等）采用工业化标准生产线生产出来的的红酒品质

2、恒定，价格较为低廉，也许更容易被接受。但葡萄酒的魅力在于它的个性和变化带给品尝者丰富感受，新世界酒和法国等旧世界酒的差距就在这里。法国人所津津乐道的“风土（terroir）”并非虚幻概念，同样的葡萄品种，因为气候变化每年会有不同的生长和收成，在酿酒师手下它们的搭配比例就会不同，细微的调整带来丰富的变化，新世界葡萄酒在优雅、复杂、细腻、平衡等方面很难达到法国葡萄酒这种高度。法国酒也并非高不可攀，除去那些列级酒庄的顶级酒，法国90%的红酒价格是人们可以接受的。比如一些未列入1855年分级的小酒庄，同样具有几百年的酿造历史，比邻知名产区如梅多克（Medoc）、圣爱米隆（saint-emillon）、

3、格拉夫（Graves）等地，有些葡萄园甚至毗邻顶级酒庄的葡萄园，风土条件，气候，环境几乎相同，此外他们的酒中还融入了古老的家族酿酒特色，品尝起来颇有乐趣，价格在5-10欧元，如果能够从这样的法国城堡酒中选定一两款自己喜欢的口味作为日常饮用，将是比新世界酒更个性的选择。葡萄酒的年份很多葡萄酒的酒标上会标有一个年份，这个年份指的是采摘葡萄的年份。在很多时候葡萄酒的质量和年份有着密不可分的关系。因为葡萄酒的质量关键在于葡萄原料的质量，而葡萄的质量，却因为产地和当年的气候和对葡萄的管理所决定。而针对某一特定产区，产地和对葡萄的管理基本上是常态了，那么影响到葡萄原料质量的变数就是当年的气候。而能直接体现

4、出来的，留下痕迹的，就是这两个字年份。所以有人在购买葡萄酒时，总把年份当成唯一的依据，总想着只有酒评家评为好年份的葡萄酒才是值得购买的。这便是已然陷入了“年份”的误区。“年份”到底是不是买酒的指标？答案：年份是买酒的指标，但不是唯一的指标。因为年份其实比想像中要来得更复杂许多，像其他一些同为葡萄酿制的酒如：香槟、波特酒等，多是没有年份的。为什么这些酒的年份都不被强调呢？因为有些产区的葡萄酒，气候稳定，所以每年的味道都十分接近，所以反而和烈酒一样强调品质口味的一致，不再是那一年好那一年不好，而是每年都一样好。因为品质非常接近，所以失去年份变化是缺点，但对喜欢一定品质的消费者来说却是优点。当年份的

5、重要性不再是绝对时，消费者的视野才能开拓，像1997年，虽然年份评分上并不好，但在某些地区仍然出现许多好的红酒，有着深颜色、多单宁、口感均衡，有不错的酒精浓度，还可以久存。现在坊间出版的年份评价表的确可供参考，但最重要的还是要靠自己饮用后来判断，而不是一味地专家怎么说，毕竟在享受醇酒的是消费者自己。带瓶红酒赴约：简单又不失尊重的礼物在国外，去别人家做客不需要像我们这样为礼物思来想去，一瓶红酒或是一盒巧克力，这是大家最常见的选择，主宾都很轻松快乐，不至于让送礼成为一种负担。红酒确实是各种聚会的百搭礼物。红酒优雅、健康，就算对方不是饮酒之人，也不失对主人的尊重。可以根据场合来选择不同价位的红酒作为

6、礼物：生日礼物应该郑重一些，所以最好选一瓶100-200元之间的法国城堡酒，搭配漂亮礼品包装；如果经济条件允许，也可以选一个300-400元之间的红酒礼篮，里面会搭配好酒杯、开瓶器以及鲜花。假如是参加朋友派对，喝酒的量会比较大，可以带两瓶价格便宜、口感不错的酒作为礼物，比如法国南部红酒、桃红酒或者粉红香槟。在法国参加这样的聚会，10年前20-30法郎一瓶的红酒是很好的选择，现在价格上涨，一般就选择5-10欧左右的价位。送礼经济学聚会带什么酒去才合适下面的两封信，是读者与经济学家关于如何送酒的书信往来，也许可以帮你解决聚会带甚么酒去才合适的难题：亲爱的经济学家，当应邀参加宴会时，我老是拿不准是否

7、该带瓶好酒。如果我带一瓶很贵的酒，可能没人领情；要么因为别人不会欣赏；要么是没有人注意到我带的是什么酒。带一瓶劣质葡萄酒，意味着我可以利用别人的慷慨，但我的吝啬也会被人嘀咕。你有什么建议吗？xx（Alex）xx亲爱的xx，用一点简单的博弈论知识就能找出最佳策略。如果这是懂酒的人之间一个经常性的活动，最好带上一瓶好酒。从长期角度看，你的慷慨所带来的互惠是一个很好的策略。你必须了解与你一起进餐的人是否真正懂酒。这十分容易。带一些比较好的酒，看他们是否加以评论。然后观察下次聚餐时他们会带什么酒。如果你的宴会都是一些互不相干的邀请，或是主人根本就不懂酒，你就可以放心地作弊。简言之，你可以根据场合采取不

8、同的做法。不过，还有更深层的一点。你需要确定一起用餐的人更看重什么？好酒，还是高人一等的愉悦感？英国金融时报另一位专栏作家、经济学家约翰凯（John Kay）指出，经济学家以比别人都少的支出在礼物交换中“胜出”，而大多数人则以更多的支出“取胜”。如果是经济学家和你一起用餐，那么我的分析就会适用。否则的话，作为唯一一个有经济学头脑的就餐者，你应该确保自己带的酒比其他人略逊一筹。每个人都感到高兴，你省了钱，而他们也会自鸣得意。商务应酬：一瓶名庄酒永远不会错红酒一直是国际政治和经济舞台上最通用的交际语言之一，是商务交往中的重要工具。在你对红酒的了解还不足够的情况下，一瓶法国名庄酒是任何场合下都不会错

9、的商务礼品。从前人们在商务宴会上总饮高档白酒，每瓶价格也数千。如果说中国的烈性白酒和啤酒已经养成了干杯的习惯，而葡萄酒的佐餐性和高雅情调对我们逐渐远离干杯文化也会有一个帮助。如今的风尚是推崇健康、尊重、包容、随意的饮酒之风，饮得优雅、有学问，方为品味，方为潮流。一瓶法国三级名庄酒，价格不超过两千元，却是王室也会选择的酒款，这样的酒在宴会上拿出来，既有故事又有醇厚的味道回味无穷，对于主人来说是非常符合身份又能营造气氛的。每逢大节也需要送礼沟通感情。之前商务礼品不外乎就是手表、钢笔、高级西装等商务场合会用到的东西，但如果收到的人不喜欢你送的款式，也许这件礼物就束之高阁了。但法国名庄酒不同，它适合所

10、有社交场合，还值得收藏升值，永远不会过时，而且有一种低调的奢侈，去掉了应酬的俗气。这样的礼物总有让主人用到关键处的时候。不说伊甘、拉菲、白马这样的一级名庄酒，就是三级名庄酒如奇云堡等，每年的市场升值也在30%左右。品尝红酒的步骤第一套第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的

11、不同会影响酒的协调性。第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香

12、了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。第二套1.观其色泽-将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。2.闻其香味-轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。3.品尝-啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。编辑本段xx的红酒在众多的红酒中独钟法国红酒原因是法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为葡萄王国，法国生产的

13、红酒有六大生产地包括波尔多（Bordeaux）、布跟地（Burgundy）、香槟（Champagne）以及阿尔萨斯（Alsace）、罗瓦河河谷（Loire Valley）、隆河谷地（Cotes du Phone）等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河（Estuaire de la Gironde）流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为世界的葡萄酒宝库，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。xx葡萄酒产区发布日期：2009-09-27一、新鲜、简单、迷人博若莱新酒（Bea

14、ujolais Nouveau）博若莱新酒是使用当年的佳美（Gamay）葡萄酿造出来的葡萄酒，虽然是顶尖的葡萄酒，但价钱并不昂贵，非常受人喜爱。博若莱酒不耐久存，多数酒要在1-2年内喝掉，新酒更要在3个月内喝掉，否则就失掉了它应有的果香和新鲜风味。酒体呈淡红宝石色，与一般的红葡萄酒相比属于淡酒，因此在适度冰镇后饮用更加可口。博若莱地区的葡萄酒，新鲜，水果味足，清淡，丹宁含量低，香气非常足，新酒饮用。佳美品种葡萄酒。菜肴搭配：烤鸡，冷肉。几种名酒：Beaujolais Primeur,博若莱村庄（Beaujolais Villages），弗勒里（ Fleurie），风车磨坊（ Moulin ve

15、nt），圣阿穆尔（ Saint Amour）二、卢瓦尔河谷（ Valle de la Loire）卢瓦尔河谷分为四个产区。中央地方（Centre）、都兰（Touraine）、安茹（Anjou）和南特区（Nantais）。南特区（Nantais）以出产密斯卡得（Muscadet）白酒著名，品种的特性不是很强，酸度颇高，口味清淡，常有白色水果的清香，略带一点矿石的味道。这样的特性正好搭配各式的蚌壳类海鲜，特别是海鲜冷盘最为恰当。安茹（Anjou）Anjou以玫瑰红酒著名，但区内却同时是白诗南（Chenin blanc）白酒的最佳产地，而靠近索姆尔（Saumur）附近更出产质量优异的气泡酒，此外还有

16、以品丽珠为主酿成的肥美红酒。xx（Touraine） 中央地方（Centre）本区以产干型的长相思（Sauvignon Blanc）白酒为主，另外也产一些清淡的黑品乐（Pinot Noir）红酒。贝壳类，鱼，禽（桃红），烤牛肉（红酒）。希农（Chinon）,布尔格伊（Bourgueil），桑塞尔（Sancerre），都兰（Touraine），密斯卡得（Muscadet），安茹桃红（ RosdAnjou），武弗雷（ Vouvray）。三、罗讷河谷（Valle du Rhone）-法国最古老的葡萄酒之源罗讷河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶内的时间也很短。罗讷河谷是法国仅次于波尔多产区

17、的第二大法定命名产区（A.O.C，即法定命名产区葡萄酒，是法国葡萄酒最高级别），也是世界第二大优质酿酒区。罗讷河地区生产的名酒，以在世界上获得巨大成功的西拉葡萄品种为主，酒感浓烈，热情奔放，香气四溢。牛肉，甜/xxxx猪肉。教皇新堡（Chateauneuf du Pape）,罗第（Cote Rtie）,罗讷河谷区（Ctes du Rhne），埃米塔日（ Hermitage）四、香槟产区香槟区位于巴黎东北方约200公里处，是法国位置最北的葡萄园。只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为“香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒”（Sparkling Wine）。香槟家族1、馥郁香槟酒：对感

18、官刺激性强，味道浓郁，具有灌木香、调料香和红色果实香。2、xx香槟酒：活泼、清淡、细腻，散发出植物清香和柑桔香。3、丰醇香槟酒：慷慨、热情、朦胧，有奶油面包的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是粉红香槟或半干酒。4、神奇香槟酒：成熟、醇美，带有高级调料香，其中包括特种香槟酒和稀有的标年酒的香气。通过几种名葡萄的混合，香槟酒强健活力，香气浓烈。甜食，开胃酒，烤鸡鸭等禽。五、普罗旺斯（Provence）-桃红葡萄酒的故乡普罗旺斯（Provence）位于法国南部，是法国最主要的桃红葡萄酒产区。普罗旺斯地区的葡萄园也颇多，除了著名的普罗旺斯区（C?tes de province）产区外，艾克斯区（Coteau

19、x dAix-en-Provence），雷波-普罗旺斯（Les Baux-de-Provence），瓦尔区（Coteaux Varois），邦多勒（Bandol），贝莱（Bellet），帕莱特（Palette）和卡西斯（Cassis）等葡萄园也是盛名远播。与红酒不同，桃红葡萄酒适宜冷藏，5摄氏温度最佳。普罗旺斯地区是生产高质量桃红葡萄酒的大区，酒的口感香，强劲和圆顺。烤鱼，烤小羊肉。邦多勒（Bandol）,普罗旺斯地区（Ctes de Provence）六、阿尔萨斯（Alsace）阿尔萨斯葡萄园多位于莱茵河西岸，阿尔萨斯的葡萄酒被称为法国德式葡萄酒。阿尔萨斯也主要酿造白葡萄酒。阿尔萨斯产区的白

20、酒，素来以拥有清新细致的花香与果香而闻名。其口感馥郁醇美，无论是纯饮或搭配食物，皆能展现出多样而迷人的个性，被公认为世界上最佳白酒产区之一。阿尔萨斯的著名品种：雷司令（Riesling）阿尔萨斯葡萄酒之王。以优雅细致的平衡质感见长，气味上除了迷人的花香和水果香外，有时还带着一种淡淡的清新矿石味甚至火药、汽油的味道，其风格独树一帜。灰品乐（Pinot Gris）属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈现烟熏或奶油的香味。麝香（Muscat）产量不多，带有丰盈的新鲜葡萄、玫瑰和荔枝的气味，口感圆柔馥郁，芳香袭人，比较适合作为餐前酒使用。

21、xx浆（Gewurztraminer）以甜美的浓冽香气闻名，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮甚至麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足。阿尔萨斯地区产的葡萄酒，新鲜水果味浓，辛辣香型，微妙，葡萄园受高山保护。鱼，禽，xx菜系，香菜。七、勃艮第产区（Bourgogne） -法国葡萄酒之王勃艮第产区的葡萄酒被法国人尊称为“法国葡萄酒之王”。勃艮第产区的葡萄酒力道醇厚坚韧，恰与波尔多葡萄酒的丝滑柔顺相对立。对于大多数法国葡萄酒爱好者而言，勃艮第便是昂贵与精致的代名词。勃艮第地区是黑品乐和霞多丽葡萄的良乡，所产的葡萄酒妩媚诱人，强劲有力，变化多样。鱼，贝壳类，白肉鸡。小牛肉，牛肉，烤猪肉。勃艮第

22、（Bourgogne），梅尔居雷（ Mercurey），波马尔（ Pommard），沃尔奈（ Volnay），吕利（ Rully），皮里尼-门哈榭（ Puligny Montrachet），默尔索（ Meursault）八、波尔多产区（Bordeaux） -法国葡萄酒王后波尔多产区的柔顺，勃艮第产区的浑厚，香槟产区的芬芳位于法国西南部的波尔多产区，以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，因而有“法国葡萄酒王后”。波尔多产区更注重勾兑。波尔多地区的葡萄酒，复杂、和谐、高雅，主要由赤霞珠葡萄混制而成。烧烤肉类：牛肉，小羊肉。几种名酒圣埃米利永（Sainte-Emilion），玛歌（M

23、argaux），格拉夫（Graves）等等。九、朗格多克Languedoc与鲁西荣Roussillon 法国南部地中海岸边的Languedoc与Roussillon两个产区是全世界面积最大的葡萄园，全法国有的葡萄园位在区内，出产全国40%的葡萄酒。郎格多克区出产各类多样的葡萄酒，目前仍以出产地区餐酒（Vins de pays）等级葡萄酒为主，但AOC等级日渐增加。鲁西荣村庄区只产优质的红葡萄酒。本地的红酒颜色深丹宁强是主要特色，除了果香外，常有香料味。这里的白葡萄酒不多，清新的酸度和清淡的口感是最大特点。与西班牙交界的“科利乌尔（Collioure）”产干型的红酒和桃红酒，颜色深，酒精强，口感

24、颇为强劲厚实。辛辣xx，烤肉，香草。郎格多克区（Coteaux du Languedoc），科比埃（Corbires），米内瓦（Minervois），鲁西荣区（Coteaux du Roussillon）十、xxJura和xxSavoie 法国东部，靠近瑞士附近，葡萄酒风格独特，在法国众葡萄酒中独树一帜。汝拉除生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒外，也出产具地方特色的“Vin Jaune黄葡萄酒”和“Vin de Paille 稻草酒”。Vin Jaune香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。汝拉酒区是本区地方性的AOC，还有红、白酒皆有生产的阿伯瓦（A

25、rbois）、只生产白酒的埃托勒（LEtoile）以及仅产黄葡萄酒（Vin Jaune）的夏龙堡（Chateau-Chalon）。此外还有起泡酒汝拉起泡酒（Crmant de Jura）。萨瓦（Savoie）产区生产的葡萄酒以白酒居多，主要出产适合年轻饮用的清淡白酒和红酒,红白酒外还生产小量的桃红葡萄酒和起泡酒。地方性AOC有“萨瓦葡萄酒Vin de Savoie”以及“萨瓦-鲁塞特Roussette de Savoie”两种。村庄AOC则有两个，日内瓦湖溿采用夏瑟拉（Chasselas）的“克雷皮Crpy“产区，以及隆河溿生产白酒和起泡酒的塞塞勒（Seyssel）。汝拉-萨瓦地区使用当地葡萄

26、品种，所生产的葡萄酒神秘和具有独特性。鸡和煮小牛肉。十一、西南部产区Sud-ouest 法国西南部各产区的葡萄园四散分布在十个县，各自有独自的风格和特性。西南区内出产的许多葡萄酒带有非常浓厚的地方特色。西南区不仅是美酒产区，也同时出产全法国最著名的鹅肝酱和松露以及各类以鸭肉和鹅肉制成的菜肴，这里的菜肴口味浓重油腻，是区内葡萄酒的最佳搭档。贝尔热拉克（Bergerac）产区几乎和波尔多区连成一片，Bergerac区还细分成8个产区，出产口感柔和的红酒,清新的桃红酒以及干白酒。在同产区内还有一个生产规定较严格的贝日腊克区（Cotes de Bergerac），只产较强劲的红酒以及甜白酒。“蒙巴济亚

27、克Monbazillac”出产区内最精采的贵腐甜白酒，这里的酒以浓厚的香味著名，洋香槐花和蜂蜜香都颇常见，口感丰盈强劲，搭配甜品，蓝霉奶酪以及这里特产的鹅肝酱都非常适合。在蒙巴济亚克（Monbazillac）西边的索希涅克（Saussignac）产区也出产甜型的白酒。佩夏蒙（Pcharmant）产的红酒浓厚强劲略带野性，是Bergerac区内最精采的红酒，常须要一段时间的等待以柔化强硬的丹宁。洛特和加龙河（Lotet Garonne）县内的产区内有迪拉斯酒区（Ctes de Duras）、蒙特拉维勒区（Ctes du Marmandais）和比泽（Buzet）三个AOC产区，都是罗马时期就开始

28、葡萄酒的生产，早期受波尔多酒商的影响颇大，红、白、桃红葡萄酒都有生产。卡奥尔（Cahors），公元前一世纪卡奥尔就开始葡萄酒的生产，这里出产颜色深黑，单宁强劲，相当耐久存的红酒。很适合野味或加松露的肉类菜肴。弗隆东区（Ctes du Frontonnais）和加亚克（Gaillac）弗隆东区（Ctesdu Frontonnais）因特有的聂格列特（Ngrette）品种而有别具风味的红酒和桃红酒。Ngrette颜色淡，单宁柔和，果香浓，是做桃红酒的好材料。加亚克Gaillac产区出产各式各样的葡萄酒，从干白酒到甜酒，各式起泡酒，新酒，久存型红酒等不一而足，在法国各产区中相当少见。 朱朗松（Juranson）是最具西南区特色的甜白酒产区，在中世纪时就已经相当著名，这里的甜酒产自迟摘变干使糖度变高的葡萄，除了甜酒外也出产品质独特的干白酒干型朱朗松（Juranon sec），常带点蜂蜜和热带水果的香味。西南地区的红葡萄酒，浓烈丰厚，以赤霞珠葡萄为主。牛肉，有汁红肉，露天烧烤，架烤鸭。