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1、可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用_检验酒精存在。可观察到的现象为 二、果醋的制作：1原理：菌种：_，属于_核生物，新陈代谢类为 醋酸生成反应式是_ _ 。2条件：最适合温度为_，需要充足的_。变酸的酒表面观察到的菌膜 在液面大量繁殖形成的，其繁殖方式为 。3当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 ，当缺少糖源时，醋酸菌将 变为 ，再将乙醛变为 到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买，或从 中分离醋酸菌。5设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入_或醋曲，然后将装置转移至_0C条件下发酵，适时向发酵液中_。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。三、

2、操作提示（一）材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行 （冲洗的目是 ，且不要太干净，以防止洗去 ），然后再除去 。（二）防止发酵液被污染1、榨汁机要清洗干净，并 。2、发酵瓶要清洗干净，用体积分数 的酒精消毒。3、装入葡萄汁后， 充气口。（三）控制好发酵条件1、葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间（目的是 ，耗尽O2后再进行 ；同时可防止发酵过程中产生的CO2造成 ）。2、制作葡萄酒过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。3、制作葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，并注意适时通过充气口 。四、课题延伸（一）如何判

3、断果酒的制作是否成功？1、发酵后取样，通过 进行初步鉴定；2、显微镜观察 变化进行鉴定；3、用 来检验是否有酒精产生。在 条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现 。检测时，先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量的浓度为3mol/L的 3滴，振荡混匀，最后滴加常温下 3滴。（二）如何判断果醋的制作是否成功？1、通过 进行初步鉴定；3、检测发酵前后的 作进一步鉴定。五思考题1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在1825 ？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在3035 ？4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？腐乳的

4、制作一、腐乳制作的原理1腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如 、 、 、 等，其中起主要作用的是 。它是一种丝状 ，常见于 、 、 、 上。新陈代谢类型是 。2 等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的 分解成小分子的 和 ；脂肪酶可以将 水解成 和 。3现代的腐乳生产是在严格的 条件下，将优良 菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免 ，保证 。二、腐乳制作的实验流程：让豆腐长出毛霉 密封腌制。三、实验材料含水量 的豆腐，粽叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料等，广口玻璃瓶，高压锅。四、实验步骤1将豆腐切实3cm3cm1cm若干块2豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上再铺干净粽叶，再用

5、保鲜膜包裹。3将平盘放在温度为 的地方，毛霉逐渐生长，大约 后，豆腐表面丛生直立菌丝。4当毛霉生长旺盛，呈 色时，去除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同时散去 味约36h。5豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整齐排在容器内，准备腌制。6长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）分层摆放，分层加盐，并随层高而增加 ，在瓶口表面铺盐 ，以防止 ，约腌制 d。7将 等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在 为宜。8广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在1000C蒸汽灭菌30min，将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用 灭菌，用胶条密封，常温下，六个月即可以成熟。1王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐在该过程中起什

6、么作用？2配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，为什么？3.豆腐坯用食盐腌制，其作用是什么？ 4.腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是什么？5.卤汤中香辛料的作用是什么？ 6.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？7.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？8.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？微生物的实验室培养1、培养基：人们按照微生物对 的不同需求，配制出供其 的营养基质。培养基按照物理性质可分为 培养基（主要用于工业生产）、 培养基（观察细菌运动、鉴别菌种）和 培养基（主要用于菌

7、种的分离、计数、鉴别）。在液体培养基中加入凝固剂 后，制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的 ,它是菌种鉴定的重要依据。按照培养基的用途，可将培养基分为 培养基和 培养基。培养基的化学成分包括： 等。无机碳源不能为微生物提供能量；含碳有机物是异养型微生物的碳源和能源；无机氮源NH3既是硝化细菌的氮源，也是其能源；N2是固氮菌（如根瘤菌）的氮源。2、无菌技术：获得纯净培养物的关键是 ，要注意以下几个方面：对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行 。将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行 。为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在 进行。实验操作时应避免已

8、经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。3、消毒与灭菌的区别（1）消毒：指使用 的物理或化学方法杀死物体表面或内部 （不包括芽孢和孢子）。消毒常用 、 （对于一些不耐高温的液体如牛奶）、化学药剂消毒、 。（2）灭菌：则是指使用 的理化因素杀死物体内外 ，包括芽孢和孢子。灭菌方法有 、 、 。（3）灭菌方法：接种环、接种针、试管口等使用 ；玻璃器皿、金属用具等使用 ，所用器械是 ；培养基、无菌水等使用 ，所用器械是 。（4）消毒与灭菌的共同点：都需借助理化性质营造微生物难以生存的不良环境；其作用原理都是通过 来抑制微生物的生命活动或杀死微生物。4、制作牛肉膏蛋白胨固体培养基1方法步骤：计算、称量

9、、溶化、灭菌、倒平板。1称量：牛肉膏黏稠，用 称取；牛肉膏、蛋白胨易 ，称取要快、加盖。溶化：牛肉膏、称量纸 、少量水加热溶解取纸蛋白胨、NaCl琼脂补水定容调pH。思考：溶化时为什么要将牛肉膏连同称量纸一起加热?2平板：待培养基冷却到 左右时，在 附近倒平板。5思考：1.无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？2.培养基灭菌后，需要冷却到50 左右时，才能用来倒平板。你用什么办法来估计培养基的温度？3.为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？4.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？5.在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培养微生

10、物吗？5、纯化大肠杆菌1生物接种的方法最常用的是 和 。2板划线法是通过接种环在 连续划线的操作，将聚集的菌种 分散到培养基的表面。在数次划线后培养，可以分离到由 繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体（ ）。3释涂布平板法是将菌液进行 ，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。分为 和 两步。4平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是：5板划线法操作步骤：6平板划线操作的讨论：为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？图中操作需要灼烧接种环几次？（7）释涂布平板法中涂布平板操作的步骤：（8）平板划线法与稀释涂布平板法各自的优缺点是什么？共同点：不同点：优缺点：6、菌种

11、培养将接种后的培养基和一个未接种的培养基（起对照作用）一起放入37恒温箱中培养，分别观察并记录结果。7、菌种的保存对于频繁使用的菌种，可以采用 的方法。（于4的冰箱中保藏。缺点：这种方法保存的时间不长，菌种容易被污染或产生变异。） 对于需要长期保存的菌种，可以采用 的方法。（菌液与甘油充分混匀后放在 的冷冻箱中保存。探讨加酶洗衣粉的洗涤效果一、基础知识3在本课题中，我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的 效果有什么不同二是在什么温度下使用加酶洗衣粉 最好三是 的洗衣粉，其洗剂效果有哪些区别。二、实验操作1探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果（1）

12、实验遵循的原则：实验变量为洗涤剂，设计时应遵循 原则、 原则，有效地控制其他变量，如水的用量、污染物的量、所用实验用布的质地大小、两种洗衣粉的用量，搅拌及洗涤时间。（2）实验过程取两只大烧杯并 ，用量筒分别量500mL蒸馏水放入其中，放入400C的水浴锅保温。将制好的污染布和洗衣粉（一组为 和 ，另一组为 和 ）分别放入两只烧杯中。用玻璃棒同时充分搅拌 时间，一段时间后搅拌可重复进行。过相同的时间后观察洗涤效果，探究加酶洗衣粉使用时的最适温度。2不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果（1）实验原理：不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有 ，所以对不同污渍的洗涤效果不同。（2）实验过程：根据

13、表格设计实验步骤编号污渍类型洗涤效果蛋白酶脂肪酶淀粉酶复合酶普通洗衣酶1鸡血2牛奶3菜油4番茄汁5墨水染料三思考：1普通洗衣粉中包含哪些化学成分？2在本课题中你打算使用什么方法和标准判断洗涤效果？3含有蛋白酶的洗衣粉的洗剂效果好，可以用丝绸作为实验材料吗？酵母细胞的固定化2、你大部分的零用钱用于何处？酶：优点：催化效率高，低耗能、低污染，大规模地应用于食品、化工等各个领域。实际问题：对环境条件敏感，易失活；溶液中的酶很难回收，不能再次利用，提高了生产成本；反应后的酶会混合在产物中，如不除去，会影响产品质量。固定化酶：优点 一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成都是通过一系列

14、的酶促反应才能得到的民族性手工艺品。在饰品店里，墙上挂满了各式各样的小饰品，有最普通的玉制项链、珍珠手链，也有特别一点如景泰蓝的手机挂坠、中国结的耳坠，甚至还有具有浓郁的异域风情的藏族饰品。固定化细胞：二、固定化酶的应用实例9、如果你亲戚朋友送你一件DIY手工艺制品你是否会喜欢？能将葡萄糖转化为果糖的酶是 。使用固定化酶技术，将这种酶固定在一种 上，再将这些酶颗粒装到一个 内，柱子底端装上分布着许多小孔的 。酶颗粒 ，而 。生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与 接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出。反应柱能连续使用半年，大大降低了生产成本，提高了果糖的产量和质

15、量。合计 50 100%三、固定化细胞技术为此，装潢美观，亮丽，富有个性化的店面环境，能引起消费者的注意，从而刺激顾客的消费欲望。这些问题在今后经营中我们将慎重考虑的。固定化酶和固定化细胞是利用 或 方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括 、 和 法。一般来说，酶更适合采用 和 法固定，而细胞多采用 法固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小；个大的细胞难以被 或 ，而个小的酶容易从 中漏出。1、荣晓华、孙喜林消费者行为学东北财经大学出版社 2003年2月包埋法固定化细胞即将微生物细胞 包埋在不溶于水的 中。常用的载体有 、 、 、 和 等。2003年，上海市总人口达到1464万人，上海是全

16、国第一个出现人口负增长的地区。四、实验操作据统计，上海国民经济持续快速增长。03全年就实现国内生产总值（GDP）6250.81亿元，按可比价格计算，比上年增长11.8%。第三产业的增速受非典影响而有所减缓，全年实现增加值3027.11亿元，增长8%，增幅比上年下降2个百分点。（一）制备固定化酵母细胞3、消费“多样化”1.酵母菌的活化公司还组织各国的“芝自制饰品店”定期进行作品交流，体现东方女性聪慧的作品曾在其他国家大受欢迎；同样，自各国作品也曾无数次启发过中国姑娘们的灵感，这里更是创作的源泉。活化就是处于 状态的微生物重新恢复正常的生活状态。2.配制物质的量为0.05mol/L的CaCl2溶液

17、3.配制海藻酸钠溶液加热溶化海藻酸钠时要注意： 4.海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合5.固定化酵母细胞以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的 溶液中，并浸泡 （时间）。（二）用固定化酵母细胞发酵1.将固定好的酵母细胞用 冲洗2-3次。2.发酵时的温度为 ，时间 。五、结果分析与评价（一）观察凝胶珠的颜色和形状如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明 1如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形,可能的原因。2影响实验成败的关键步骤？实验中CaCl2溶液的作用？DNA的粗提取与鉴定一、提取DNA的方法对于DNA的粗提取而言，就是要利用 、 等在物理和化学性质方面的差异，提取DNA，去除其他成分。1）D

18、NA的溶解性 DNA和蛋白质等其他成分在不同浓度的 中溶解度不同，利用这一特点，选择适当的盐浓度就能使 充分溶解，而使杂质沉淀，或者相反，以达到分离目的。此外，DNA不溶于 溶液，但是细胞中的某些蛋白质则溶于酒精。利用这一原理，可以将DNA与蛋白质进一步的分离。2）DNA对酶、高温和洗涤剂的耐受性 蛋白酶能水解 ，但是对 没有影响。大多数蛋白质不能忍受6080oC的高温，而DNA在 以上才会变性。洗涤剂能够瓦解 ，但对DNA没有影响。3）DNA的鉴定 在 条件下，DNA遇 会被染成 色，因此其可以作为鉴定DNA的试剂。二、实验设计1）实验材料的选取 凡是含有 的生物材料都可以考虑，但是使用 的

19、生物组织，成功的可能性更大。在下面的生物材料中不能作为实验材料的是 鱼卵、猪肝、菜花（花椰菜）、香蕉、鸡血、哺乳动物的红细胞、猕猴桃、洋葱、豌豆、菠菜、大肠杆菌2）破碎细胞，获取含DNA的滤液 动物细胞的破碎比较容易，以鸡血细胞为例，在鸡血细胞液中加入一定量的 ，同时用 搅拌，过滤后收集滤液即可。如果实验材料是植物细胞，需要先用 溶解细胞膜。例如，提取洋葱的DNA时，在切碎的洋葱中加入一定的 和 ，进行充分的搅拌和研磨，过滤后收集研磨液。3）去除滤液中的杂质 4）DNA的析出与鉴定 将处理后的溶液过滤，加入与滤液体积 、冷却的 ，静置 ，溶液中会出现 ，这就是粗提取的DNA。用玻璃棒 搅拌，卷

20、起丝状物，并用滤纸吸取上面的水分。取两支20ml的试管，各加入物质的量浓度为 的NaCl溶液5ml，将丝状物放入其中一支试管中，用玻璃棒搅拌，使丝状物溶解。然后，向两支试管中各加入4ml的 。混合均匀后，将试管置于 中加热5min，待试管冷却后，比较两支试管溶液颜色的变化，看看溶解有DNA的溶液是否变 。以血液为实验材料时，每100ml血液中需要加入3g ，防止 。加入洗涤剂后，动作要 、 ，否则容易产生大量的泡沫，不利于后续步骤地操作。加入酒精和用玻璃棒搅拌时，动作要 ，以免 ，导致DNA分子不能形成絮状沉淀。二苯胺试剂要 ，否则会影响鉴定的效果。1加入洗涤剂和食盐的作用分别是什么？答：洗涤

21、剂是一些离子去污剂，能溶解细胞膜，有利于DNA的释放；食盐的主要成分是NaCl，有利于DNA的溶解。2如果研磨不充分，会对实验结果产生怎样的影响？研磨不充分会使细胞核内的DNA释放不完全，提取的DNA量变少，影响实验结果，导致看不到丝状沉淀物、用二苯胺鉴定不显示蓝色等。3为什么反复地用盐浓度溶解与析出DNA，能够去除杂质？用高盐浓度的溶液溶解DNA，能除去在高盐中不能溶解的杂质；用低盐浓度使DNA析出，能除去溶解在低盐溶液中的杂质。因此，通过反复溶解与析出DNA，就能够除去与DNA溶解度不同的多种杂质。4在DNA的析出的步骤中用到玻璃棒搅拌时注意什么？注意动作要轻缓，以免加剧DNA分子的断裂，

22、导致DNA分子不能形成絮状沉淀。5盛放鸡血细胞液的容器，为什么最好是塑料容器？鸡血细胞破碎以后释放出的DNA，容易被玻璃容器吸附，由于细胞内DNA的含量本来就比较少，再被玻璃容器吸附去一部分，提取到的DNA就会更少。因此，实验过程中最好使用塑料的烧杯和试管，这样可以减少提取过程的DNA的损失。本实验中有三次过滤：过滤用蒸馏水稀释过的鸡血细胞液过滤含粘稠物的0.14mol/LNaCl溶液过滤溶解有DNA的2mol/LNaCl溶液以上三次过滤分别为了获得（ ）A含核物质的滤液、纱布上的粘稠物、含DNA的滤液B含核物质的滤液、滤液中DNA粘稠物、含DNA的滤液C含核物质的滤液、滤液中DNA粘稠物、纱布上的DNAD含较纯的DNA滤液、纱布上的粘稠物、含DNA的滤液