酒店和餐饮企业度培训规划方案1Word下载.docx

1、服务标准新入职楼面、客务、传菜员工技能课程专业销售及个人风格销售迎新大使带领分店实践课7天分店基层员工星级服务之服务指引楼面、客务、传菜、收银所有员工试用期已过的员工星级服务之多元化推荐楼面所有员工安全管理手册所有分店员工业务部成功工作的法则所有公司员工在公司工作1年以上的基层员工人际关系处理技巧团队协作技巧部长/主星级服务之顾客投诉处理楼面、客务、传菜部长或以上职位必修课程经理/店长/写字星级服务之带动星级服务之辅导与教化迎新大使培训课程实地培训（教练法）24课时出品、总务绩效面谈技巧领导者思维问题分析与解决技巧目标制定计划制定营运和人事、出品、计划有效执行店长、写字楼计划总结与报告技巧酒楼

2、促销技巧六式码培训6课时人事绩效考核人事、店长人事部的分店主管人员各分店经理、出品主管、店长、写字楼主任以上职位各分店分管人管理课程厅面营业管理技巧营运、店长集团高层专业选修课程出品部事、营业经理和店长企业文化与个人价值观角色认知有效沟通技巧有效授权技巧团队管理时间管理有效激励技巧会议主持技巧管理人员当导师点心制作流程出品创新出品教练法集团写字楼主任总监会成员管理者点心部点心、中厨、味部或以上职位;本部门推荐员工点心、中厨、味部副主管和主管厨艺与厨道楼面部餐厅英语会话培训30课分店实践操作培训60天中式餐饮产品知识18课中式餐饮发展趋势酒吧果盘制作技巧调酒技术传菜部家私管理制度总务部总务管理制

3、度客务部电话沟通技巧宴会主持技巧楼面、客务采购部采购谈判技巧采购管理制度分店推荐员工分店见习主管本部门所有员工分店推存员工其他电脑基础应用培训班10课电脑部业余时间学习，不限制学习对象，定期人数达到安排开课；粤语会话培训班英语基础学习班摄影技术学习班设计部小菜烹饪业余班电脑排版制作班写字楼企业内部培训师培训12课各部门所有员工部门推荐员工9、培训考核和评估：9. 1培训与晋升之间的联系，凡内部晋升需要参加该岗位必修课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升部长，需要参加基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如部长晋升主任，需要参加部长必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格。以此逐一评估;9

4、. 2试卷平均60分为合格，满分为100分。试卷内容有以下:-新员工试卷-基层员工试卷 -部长主任试卷-经理店长作业和试卷 -集团高层作业和试卷10、跟进措施:10 . 1不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会安排授课当天或授课后 1周之内，试卷修改会在考试过后1周1周内，确定是补课再14 : 00 15 : 00 ；修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷 参加课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一开始时间一般安排在月底下午10 . 2对试卷修改后进行书面点评和反馈给各分店和各部门经理;10 . 3必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可

5、以根据部门需要报出参加人数后，由培训部准备妥当后通知开课时间；因为专业选修课程涉及到辅导老师的资源，所以要统一准备好后，才能出计划;10 . 4跟进表跟进名称跟进内容跟进时间跟进对象跟进负责人跟进地点跟进方法培训完成参加培训培训主任学员所在1、分店在培训后下月提交新员工表现跟进表和迎后2个月的学员的分店新大使和面谈评估表；内2、 收到表格后，找2位新员工面谈，了解迎新大 使的辅导整个过程是否正确和学习后的应用；3、 在培训日期15天后找学员所在部门主管了解新员学习后的表现；迎新大使带领实践学习1、在培训过后的20天内与各学员所在分店店长后1个月联系，主要了解学员在上完课程后的一些信息，如对该课

6、程的认识程度和培训讲解的建议收集；1、星级服务培训后对分店进行实地培训，了解服每一个培务技巧应用情况，给表现好的学员派星安排；部长/主任训课程结2、在培训30天后对迎新大使培训跟进两份表格束后30天和找2位新员工了解大使辅导技巧；3、培训后7天内个主任到分店找两位学员进行面谈，了解其掌握课程和应用情况；经理/店长培训经理1、每一门都安排作业并修改后书面反馈给学员，/写字楼分店和部并设计一份考试卷进行评核合格给予颁发证3、学员部门书;个别计划由培训经理进行面谈辅导，直到其掌握为止;把学员中优秀个案整理后供其他学员参考学习;对不合格的学员由培训经理安排面谈辅导， 在考核直到合格;1、每一门课程都安

7、排作业并修改后书面反馈给学员，并在整个系统课程结束后设计一份考试卷进行评核合格给予证书;2、设计问卷调查了解掌握情况，以便进一步根据调查结果进行跟进;3、在工作中不定时安排时间进行面谈辅导;4、成立评估小组，对管理人员当导师课程进行评估，填写表格，并在授课当天由评估小组与导师进行面谈30分钟反馈;林长青：亚洲十大培训师，中国第一位CTM （ Cost technique marketing ）经营专家；中国酒店/餐饮职业经理人，工商管理硕士；国际教育文化行业协会培训师；国内着名酒店/餐饮管理与服务专业培训师；劳动保障部高级人力资源管理师；中国酒店/餐饮六常卓越管理资深导师，酒店 /餐饮六常创始

8、人；中国餐饮成本管理网首席顾问师；新加坡大华酒店（五星级）培训顾问；香港稻香餐饮集团高级培训师；深圳新梅园饮食集团特聘讲师；景图餐饮发展研究中心高级顾问师；管理之舞作者，东方出版社出版；餐饮饭店优秀领班作者，劳动保障部出版社；餐饮饭店六常管理作者；经济管理出版社；中国总裁培训网金牌讲师；济南智桥酒店管理顾问有限公司高级顾问；中华酒店管理培训网特聘高级讲师；南京华沃管理顾问公司高级顾问师；上海斯隆企业咨询有限公司特聘讲师；中国连锁与特许杂志专栏作者；北京名家在线商学院特聘高级讲师；深圳市教育对外交流培训中心特聘讲师；北京时代光华有限公司特聘讲师；中国企业联合会特约讲师；上海社科院特约讲师；AMT

9、特约讲师上海皇宇特约讲师；国内各知名大学 EMBA班特约讲师中国营销专家网推荐专家 广东培训网推荐金牌讲师 中国商务培训网培训顾问企业大学网特约讲师；2006年被国家评为餐饮风云人物2006年被中国最大网络在线培训服务商评为专业实战讲师;林长青老师从从事培训 7年，在酒店和餐饮培训咨询方面较多； 至今主讲过上百场大型培训，涉及到管理、营销、服务领域较多，服务企业有酒店餐饮集团公司 ，如山东东营大明集团、 浙江汤公酒楼、浙江老百姓酒楼、 石家庄燕春饭店、石家庄海星餐饮（全聚德）、石家庄新绿餐饮、中国烹饪协会、四川省烹饪协会、江苏省烹饪协会、山东蓝海集团、东 莞新东城食府、杭州华庭云栖渡假酒店、马

10、可波罗大酒店、广东大地集团、广东伟易达集团、香港稻香饮食集团、深 圳新梅园餐饮集团、蓝与白餐饮、粤港餐饮、麦当劳、肯德鸡、巴尼斯咖啡、名典咖啡、友谊大酒楼等数百家餐饮酒店企业，已培养 30000多人次酒店和餐饮企业员工。联系人：林长青MSN : E-MAIL:林长青老师酒店/餐饮专业内训课程:编号讲义类型课程讲义目录和编码对象目标备注时间RNET酒店/服务心态（M1）新进酒楼1、教会几位成为该课程讲授导师；课程完成后：1天2天餐饮新员工服务标准技巧（M2）的员工让企业可以自行给新员进行培训， 减少培训成送课程教材一套半天营销酒店/餐饮采购管理与采购谈判技巧 （C3）购主管2、掌握五常、资源增值

11、推行要点和方法，送五常一套HACCP认证培训（C4）3、掌握食品关键点卫生控制方法和推行RMMT 酒店/餐饮营销管理酒店/餐饮婚宴策划与接待主持技巧（Y1）业务部、 店长、经 理、管理 者1、 掌握先进管理法则；2、 引进先进管理理念；3、 执行服务营销创新；送课程VCD 一套3天香港优秀餐饮企业经营管理策略 （Y2）酒店/餐饮服务营销全攻略（Y3）林长青老师酒店/餐饮咨询项目项目名称周期咨询形式酒店/餐饮企业培训 体系建立30天1、 建立适合企业的培训体系一套， 包括培养内部培训导师 5位，建立培训部培 训组织流程，外训管理制度，培训工作人员职责，书籍知识管理制度，档案 资料管理制度，设备管

12、理制度，培训考核制度；2、 开发两门企业常用的课程，并教会导师演义；3、 建立企业年度培训计划和运作机制；1、林老师深入企业了解 30天，一起参与企业 实际运作，根据了解情况，开始建立培训体 系；酒店/餐饮开源节流项目1、 通过开源节流项目推行，每店可以节约 50万/年，创造新增值利润 50万/年；2、 可以产生长期经营效益，直接效益和间接效益；3、 对企业有限资源进行增值；4、 对企业现有成本进行控制；5、 出品、服务、环境进行全面改善；1、 先对高层管理讲授 5天课程，深入企业参与 运作5天；2、 安排相关作业要求给予辅导；3、 根据企业提供数据和在企业调查期间收集 到数据，制定一套开源节

13、流项目；4、 对该项目执行给予指导和跟进；酒店/餐饮企业经营管 理体系建立1、 建立分店营运中操作管理标准；2、 建立出品技术标准；3、 建立分店人事管理标准；4、 建立分店团队管理合作标准；5、 建立分店制度标准；6、 建立分店业务管理标准；1、 课程知识讲授2天；2、 深入企业调查10天；3、 制定一套标准手册 10天；4、 讲解操作指引40天；5、 招聘新人；6、 分店刚开业进入筹备；7、 建立服务指引标准；8、 实现企业化管理标准；酒店/餐饮星级服务系统建立180天1、提高分店服务水平， 有一套评核标准，来评核分店服务水平， 使员工服务形 象再提升；1、 开发一套服务标准课程，推行该课

14、程，2、 制定一套考核标准，评核企业服务水平；各类酒店/餐饮管理方 案的制定1年1、协助企业管理者完成各类方案制定；1、企业常年顾问服务；酒店/餐饮人力资源管 理体系建立1、 建立绩效考核与管理体系；2、 建立人事招聘与培训体系；3、 建立薪酬管理体系；4、 建立企业文化建设体系；1、 讲授各体系专业课程；2、 移交各体系的管理制度；3、 构建各岗位人才架构；4、 转播起文化精神；餐饮企业组织架构1、建立适合餐饮企业组织结构1、建立组织结构并深入辅导企业实施新店开业筹划1、 人员招聘2、 人员培训3、 营运支持4、 店面设计5、 菜牌设计6、 促销设计7、 品牌设计1、 根据企业需要选择性合作；2、 具体合作内容可以面谈；餐饮HACCP认证待定1、 餐饮HACCP课程培训2、 餐饮HACCP认证1、 掌握HACCP推行策略；2、 实现HACCP认证；6常导入咨询10天1、 餐饮六常培训2、 餐饮六常推行跟进咨询1、 掌握六常推行策略；2、 落实六常推行到各餐厅；