资料炸鸡类配方集锦Word格式.docx

1、适量 C:高汤:1 碗 油面:适量 青菜:适量 腌料: 姜片:50 克 葱片:50 克 盐:少许 米酒:1 小匙 生抽:1,2 小匙 调味料: 盐:少许 胡椒粉:少许 香油:1、将鸡排以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备用。2、将材料 B 均匀调和成面糊，再将做法1 的鸡排与面糊拌匀，下锅前拍上薄薄的面包粉。3、在锅中倒入 1,2 锅的油量，将做法 2 的鸡排以 140?的热油，炸约 5 分钟即可捞起沥干油脂备用。4、将高汤放入锅中煮开，放入油面、青菜煮约3 分钟，再以香油、盐、胡椒粉调味，最后将做法3 的鸡排切块放置于汤面上即可。炸鸡排盖饭的做法 鸡排肉:1 块 地瓜粉:1 大匙 水:1 个

2、洋葱:1,4 个火腿:1 片 葱末:少许 白饭:1 碗 D:生粉:姜片:50 克 葱片:1,2 小匙 调味料:盐:1、将鸡排肉以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备用。2、将材料 B 混和成面糊状后，再将做法1 的鸡排与面糊拌匀，下锅前拍上薄薄的地瓜粉。的热油，炸约 5 分钟后捞起沥干油脂备用。4、将蛋与调味料搅拌均匀成蛋液;将洋葱、火腿洗净切丁;材料D 调成生粉水备用。5（起油锅，将做法 4 的蛋液放入锅中拌炒，待稍微凝固后，再加入洋葱丁、火腿丁、葱末和1 大匙水一起 拌炒，起锅前，以适量的生粉水勾薄芡即完成烩蛋。6（在白饭上放置做法 3 的鸡排，再加上烩蛋即完成炸鸡排盖饭（ 脆皮童子鸡的做法

3、春鸡:1 只（约 400 克重） 白醋:200 克 麦芽糖:5 克 大红浙醋:少许 腌料: 蒜粉:,4 匙 葱末:50 克姜片:2 片 盐:1、将春鸡以所有腌料腌渍30 分钟至入味后，再以汤勺不断地舀滚开水淋在春鸡上，直至春鸡表皮变色备 用。2、将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至滚沸时随即离火。3、以汤勺不断地舀做法 2 的酱汁淋在做法 1 的春鸡上使之均匀入味，再将鸡吊挂一旁通风处约2 小时备用。4、在锅中倒入 1,2 锅的油量，以中火烧热后，用汤勺不断地舀热油淋在做法3 的春鸡表皮上，再将火候 转作小火炸约 4 分钟后（再转成中火炸1 分钟至表面呈金黄色时即可。 大红

4、浙醋属于红色味醋，主要以糯米、白醋制成（有健胃、开胃及去腥功能（ 酥炸南乳鸡的做法 A:鸡肉:400 克 B:1 小匙 低筋面粉:1 个 南乳:1/4 块 砂糖;1、将鸡肉洗净切片，以所有腌料腌渍约30 分钟至入味备用。2、将材料 B 混合均匀成面糊后（与做法1 的鸡肉一起拌匀，使鸡肉表面均匀裹上层面糊（再加入1 小匙沙 拉油拌匀。3、在锅中倒入 1,2 锅的油量，以中火烧热后，将做法2 的鸡肉放入油锅中，随即转小火炸约2 分钟（再 转成中火炸约 1 分钟，至鸡肉条外表呈金黄色即可。 口味重的人，可再添加七味粉一起食用，风味更佳。香柠炸鸡的做法 鸡胸肉:400 克 面包粉:适量 B:1 个 吉

5、?粉:2 大匙 , 砂糖:3 克 盐:1 0 克 C:柠檬;2 颗 砂糖:30 克 醋;少许 生粉;l 小匙 水;2 小匙 1（将材料 B 调和均匀成面糊状备用。2（鸡胸肉洗净，与做法1 的面糊拌匀备用。3（把做法 2 的鸡胸肉拍上薄薄的一层面包粉后（以130?的小火炸约 5 分钟。4（切少许柠檬表皮，再将一颗柠檬挤成柠檬汁备用（ 5（将另一颗柠檬果肉挖出，加上砂糖、醋和做法4 的柠檬汁（以生粉和水勾芡即成酱汁（ 6（将做法 3 的鸡胸肉切片（淋上做法5 的酱汁（再撒上柠檬皮，搭配食用即可。墨西哥鸡肉卷的做法 400 克 生菜:4 片 洋葱丁:适量 蕃茄丁:适量 美乃滋:低筋面粉:100 克

6、蛋:1,2 个 葱油:1 匙 开水:150 克 葱段:50 克 姜片:2 片 玉桂粉:1,4 小匙 酒:1 大匙 盐:1 小匙 胡椒粉:少许 麻油:1、将鸡肉洗净切成条状，以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。2、将材料 B 均匀调和成面糊后（与做法1 的鸡肉条拌匀、使鸡肉条表面均匀地裹上一层薄面糊。3、在锅中倒入 1,2 锅的油量，以中火烧热后，将做法2 的鸡肉放入油锅中、随即转小火炸约2 分钟，再 转成中火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂备用。4、将材料 C 混和均匀成面糊状再以网子沥过备用。5、取一不沾锅（;肾其烧热，以餐巾纸沾油涂抹薄薄一层油后（把锅子稍微拿高离火，再倒入1,4 的做法 4

7、 面糊，最后以小火煎约2分钟即可。重复此动作4 次，即可做出四份面皮。6、取 1 片面皮，依顺序于面皮上放置1 片生菜、洋葱丁、蕃茄丁及做法3 的鸡肉条，再挤上适量的美乃滋（卷 起包好即可。油炸熏肉鸡肉卷的做法 熏肉:4 片 鸡肉:300 克 葱:1 根 姜片:2 片 生抽:砂糖:1 大匙 黑胡椒粉:1、将鸡肉洗净切成条状，再以所有腌料腌渍约15 分钟至入味备用。2、在 1 片熏肉上放置 1 条腌过的鸡肉条，卷起包好，重复此动作4 次（再以牙签串好 4 个熏肉鸡肉条（ 3、在锅中倒入 1,2 锅的油量，以中火烧热后，:肾做法2 的熏肉鸡肉条放入已烧热的油锅中（随即转小火 炸约 1 分钟，再转成

8、中火炸约1分钟，至鸡肉条外表呈金黄色时即可。香草炸鸡块的做法 鸡肉:500 克 蛋:2 个 低筋面粉:100 克 生粉:20 克 水:适量 香草酱汁:适量 香草条:1 条 姜末:50 克 葱末:15 克 鸡粉:5 克 1、 将鸡肉洗净切块，再用所有腌料腌渍约1 小时至入味备用。2、 将蛋、低筋面粉、生粉及水均匀调和成面糊，与做法1 的鸡肉一起拌匀，使鸡肉表面均匀裹上一层面 糊。3、在锅中倒入 1,2 锅的油量（以中火烧热后再将做法2 的鸡肉放入烧热的油锅中（随即转小火炸约2 分 钟（再转成中火炸 1 分钟（把油逼出后立刻捞起沥干油脂（即可搭配香草酱汁食用。火腿翅的做法 鸡翅:8 只 火腿:20

9、0 克 洋葱:20 克 香菜:50 克 生粉: 鸡粉:1 匙 酒:1 匙 砂糖:1、将鸡翅洗净去骨，以所有腌料腌约20 分钟至入味备用（ 2、把火腿、洋葱和香菜切丁，塞入做法1 的鸡翅中（去骨后的缝隙），再用牙签串好，重复此动作 8 次，再将每只鸡翅外皮拍上少许生粉。3、在锅中倒入 1,2 锅的油量，以中火烧热，放入做法2 的鸡翅后，随即转小火炸约3 分钟，再转回中火 炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂。4、将做法 3 的鸡翅切成小块，即可摆入盘中食用。麻辣鸡翅的做法 8 只 生粉:少许 辣椒粉: 洋葱末:100 克 葱段:50 克 生抽:1 大匙 米酒:2 大匙 黑椒粉:1 小匙 花椒粉:1 小

10、匙鸡粉:1/4 小匙 辣椒酱:1 小匙 麻油:1 小匙 砂糖:1/2 小匙 1、 将鸡翅洗净，以所有腌料腌约20 分钟至入味备用。2、 将做法 1 的鸡翅拍上一层薄薄的生粉后，准备下锅。3、 在锅中倒入 1/2 锅的油量，以中火烧热后，再放入做法2 的鸡翅放入油锅中，随即转小火炸约2 分钟， 再转回中火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂，撒上适量辣椒粉即可食用。鼓油皇炸鸡翅的做法 卤包:1 包 姜末:50 克 鸡粉:2 小匙 水:1000 克 生抽:200 克 冰糖:1、 将所有腌料以小火稍微煮开后多煮10 分钟，再放入洗净的鸡翅卤约15 分钟至入味备用。2、 将做法 1 的鸡翅放凉后，在鸡翅 外

11、皮均匀裹上一层薄薄的生粉。3、 在锅中倒入 1/2 锅的油量，以中火烧热后，放入做法2 的鸡翅炸约 1 分钟即可。奶香脆皮鸡腿的做法 2 只 B:1 个 脆浆粉:牛奶:1 大匙 牛油:1 小匙 鸡粉:1,10 小匙盐:少许 生粉:50 克 砂糖:少许 酒:1,4 小匙 盐:1 小匙 奶粉:1 匙 做法:1、将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30 分钟至入味;材料 D 调成生粉水备用。2、将材料 B 调合成面糊，均匀裹在做法l 的鸡腿上。3、在锅中倒入约 1,2 锅的油量（以中火烧热，放入做法2 的鸡腿后，随即转小火炸约4 分钟，再转回中 火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂备用（ 4、另取一锅（在锅内放入

12、牛油，再加入牛奶、盐和鸡粉一起煮开（再以生粉水勾芡（最后淋在做法3 的鸡腿上即可。古早味鸡块的做法 鸡腿:2 只 脆浆粉:少许 蛋: 葱段:1 小匙 酒:1 小匙 黑胡椒粉:1、将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。2、将低筋面粉、蛋和水调和成面糊，裹在做法1 的鸡腿上。3、 将做法 2 的鸡腿拍上少许脆浆粉，准备下锅油炸。4、 在锅中倒入 1,2 锅的油量（以中火烧热，将做法3 的鸡腿后，随即转小火炸约4 分钟，再转回中火 炸约 1 分钟即可。琵琶鸡腿的做法 1 大匙 蛋:1 个 水:1/4 小匙 黑胡椒粉:少许五香粉:1、将鸡腿洗净，从鸡腿内侧中间以刀划过（不要切断），再将两侧的

13、鸡肉切开摊平，再以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。2、把低筋面粉、蛋和水调和成面糊，均匀裹在做法1 的鸡腿上。3、在锅中倒入 1,2 锅的油量（以中火烧热，将做法3 的鸡腿后，随即转小火炸约4 分钟，再转回中火炸 约 1 分钟即可。若要将鸡骨完全取出，则需在油炸完后再取出较为适宜，因为这样鸡腿肉才不会在油炸的过程中，缩小变形，吃起来的口感也会较好。蜜酥鸡排的做法 鸡胸排 1 副（约 600 克） B:蜂蜜:1 小匙生粉:1、 将鸡胸排洗净，以所有腌料腌约20 分钟至入味;材料 C 的生粉与水调成生粉水备用。2、 将材料 B 调成面糊，与做法 1 的鸡胸排拌匀，使鸡胸排上裹上 一层面糊。3、在

14、锅中倒入 1,2 锅的油量（以中火烧热，将做法2 的鸡胸排下锅后，随即转小火（约110?的油温） 炸约 3 分钟，再转回中火炸约1 分钟即可捞起沥干油脂备用。4、将 1 大匙水与蜂蜜、生抽下锅煮热，再以生粉水勾薄芡，淋在做法3 的鸡胸排上即可。将黑、白芝麻炒过后撒在鸡排上，更加美味。轰炸鸡排的做法 鸡胸排 1 副（约 600 克） 蛋:少许 面包粉:少许 葱末:50 克 酒:少许做法:1、将鸡胸排洗净，以所有腌料腌约20 分钟至入味后，拍上少许低筋面粉备用。2、将做法 1 剩下的低筋面粉与蛋、水均匀调成面糊，裹于做法1 的鸡排上后，再均匀沾上一层面包粉。3、在锅中倒入 1,2 锅的油量（以中火

15、烧热，将做法2 的鸡胸排放入约 130?的油锅中后，随即转小火（约 110?的油温）炸约 2 分钟，再转回中火炸约 1 分钟即可。盐酥鸡块的做法 约 600 克 B:脆浆粉:1,2 个 水:C:胡椒盐: 洋葱片:1,2 小匙胡椒粉:1（将鸡胸肉洗净切块，再以所有腌料腌约20 分钟至入味备用。2（将材料 B 调合成面糊，再均匀裹于做法1 的鸡胸肉上。3（在锅中倒入 1,2 锅的油量（以中火烧热，放入做法2 的鸡胸肉后，随即转小火炸约2 分钟，再转回中 火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂、撒上适量的胡椒盐即可。 口味重一点的人，除了撒胡椒盐外，还可以多撒一些红辣椒粉，另外也可将四季豆、茄子、金不换等

16、蔬菜 以中火下锅油炸约 1 分钟后捞起沥干油脂，与盐酥鸡搭配食用，风味最佳。香炸鸡肉串的做法 鸡肉胸 1 副（约 600 克） 青椒:适量 红椒:适量 洋葱:50 克 葱段:1 小匙 生粉:1、 将鸡胸肉、青椒、红椒和洋葱洗净，各切成长宽约2 厘米 的小块备用。2、 将做法 1 的鸡胸肉以所有的腌料腌约20 分钟至入味备用。3、 以竹签将做法 2 的鸡胸肉与做法 1 的青椒、红椒、洋葱一同串起（一副鸡胸肉约八串鸡肉串）。4、 在锅中倒入约 1/2 锅的油量，以中火烧热，放入做法2 的鸡肉丸后，随即转小火炸约2 分钟，再转回 中火炸约 1 分钟至鸡肉呈金黄色即可。爆炸鸡肉丸的做法 400 克 马

17、蹄:50 克 洋葱:50 克 B:50 克 胡椒粉:1/4 小匙 盐:1/6 小匙 砂糖:1/4 小匙 1、 将鸡胸肉洗净切成末，马蹄、洋葱洗净切成小丁备用。2、 将做法 1 的鸡肉末、马蹄丁、洋葱丁，再加上材料B 一起搅拌均匀至呈粘稠状，以手捏成丸状备用。3、 在锅中倒入约 1/2 锅的油量，以中火烧热，放入做法2 的鸡肉丸后，随即转小火炸约2 分钟，再转回 中火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。味噌炸鸡的做法 500 克 低筋面粉:1 大匙 味噌:1 大匙 柴鱼片:少许 砂糖:味噌:1、 将鸡胸肉洗净切块，以所有腌料腌约20 分钟至入味;生粉加适量的水调和成生粉水备用。2、 将做法 1 的

18、鸡块拍上少许低筋面粉备用。3、 在锅中放入 1 大匙水煮熟，将味噌用少许水拌开加入锅中，再加上砂糖、鸡粉煮至滚沸时，再以生粉水勾芡，最后撒上柴鱼片即完成酱汁。4、 在锅中倒入约 1/2 锅的油量，以中火烧热，放入做法2 的鸡块后，随即转小火炸约3 分钟，再转回中 火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂，并与做法3 的酱汁搭配食用。咖喱炸鸡的做法 500 克 B:洋葱丁:50 克 牛油:少许咖喱粉:少许 牛奶:1/4 匙 水:1 大匙 生粉:洋葱片:50 克 咖喱粉:1/4 小匙 酒:1 小匙 盐:1/4 小匙砂糖:生粉与适量的水调和成生粉水备用。2、 将材料 B 调和成面糊状，再与做法1 的鸡肉块拌

19、匀，使每块鸡肉都均匀裹上一层面糊。3、 热锅，放入牛油，洋葱丁，葱末爆香，加入咖喱粉，砂糖调味，再加上牛奶及1/2 大匙水，最后以生 粉水勾芡即完成酱汁。4、 在锅中倒入约 1/2 锅的油量，以中火烧热，放入做法2 的鸡块后，随即转小火炸约3 分钟，再转回中 火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可捞起沥干油脂，并与做法3 的酱汁搭配食用。辣味脆皮炸鸡的做法 大鸡腿:2 只 蛋:少许 脆浆粉:2 大匙 水:1 小匙 小辣椒:1 个 50 克 花椒粉:4 根 胡椒粉:少许麻油:1、 大鸡腿洗净切成两块，再用所有腌料腌约30 分钟入味备用。2、 将脆浆粉、蛋、水及切成丁状的小辣椒调和成糊状，再加上1 小

20、匙沙拉油拌匀。3、 将做法 1 的大鸡腿拍上少许的低筋面粉，再裹上做法2 的面糊。4、在锅中倒入约 1/2 锅的油量，以中火烧热，放入做法3 的大鸡腿后，随即转小火炸约4 分钟，再转回中 火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。原味吮指炸鸡的做法 少许鸡粉:1、 将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。2、 将做法 1 的鸡腿与脆浆粉一起搅拌，使鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉。3、在锅中倒入 1/2 锅的油量，以中火烧热，放入做法2 的鸡腿后，随即转小火炸约3 分钟，再转回中火炸 约 1 分钟至外表呈金黄色即可。奶油鸡米花的做法 1 副（约 600 克） 脆浆粉:2 大匙 牛油:1 小匙

21、 蛋:1/2 个 水:玉桂粉:1/4 小匙 姜末:1 两 葱末:1 两 麻油:1、 将鸡胸肉洗净去骨后，先切成长条状，再切小丁，再以所有的腌料腌约20 分钟至入味备用。2、 将牛油放置室温至溶化后，加入脆浆粉、蛋、水，一起调和成面糊。3、 将做法 1 的鸡丁均匀裹上做法 2 的面糊。4、 在锅中倒入 1/2 锅的油量，烧热，将做法3 的鸡丁以 130?的油温炸约 2 分钟至表面呈金黄色即可。美式炸鸡的做法 大鸡腿:少许 脆浆:适量 油:1 小匙 米酒:少许 黑胡椒粉:1、 将大鸡腿洗净切成两块，以所有腌料腌约30 分钟入味备用。2、 将材料 B 均匀混合成面糊状备用。3、 将做法 1 的大鸡腿

22、拍上薄薄的一层低筋面粉（分量外）再裹上做法2 的面糊。麦乐鸡块的做法 市售冷冻鸡块:1 包 1、将麦乐鸡块从冷冻室中拿出，在室温下退冰约30 分钟。2、在锅中倒入 1/2 锅的油量，将做法 1 的麦乐鸡块以 120?的油温炸约 3 分钟至表面呈金黄色即可。市面上的冷冻鸡块种类繁多，除了原味鸡块，还有黑胡椒口味，也有食品业者推出鸡块小不点，在造型上更加吸引小孩的目光。另外，在食用鸡块的同时，可搭配糖醋酱或番茄酱一同食用，风味会更神似。香酥鸡肉条的做法 鸡胸肉 1 副（约 600 克） 蛋:1/4 小匙 葱:2 片 麻油:1、 将鸡胸肉洗净切成长条，再用所有腌料腌约30 分钟至入味备用。2、 用生

23、粉、低筋面粉、蛋和水均匀调成面糊，再把做法1 的鸡胸肉裹上一层面糊。3、在锅中倒入 1/2 锅的油量，以中火烧热，放入做法2 的鸡胸肉后，随即转小火炸约2 分钟，再转回中火 炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。炸鸡翅的做法 2 片 鸡粉:少许 葱段:1、 将鸡翅洗净，以所有的腌料腌渍30 分钟至入味备用。2、 将做法 2 的鸡翅外皮均匀裹上一层薄薄的生粉。3、 在锅中，倒入约 1/2 锅的油量，以中火烧热，再将做法2 的鸡翅放入油锅中，随即转小火炸约3 分钟， 再转回中火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂，撒上适量胡椒粉即可食用。小香鸡腿的做法 一大匙 水;1/4 小匙黑胡椒粉:1、将鸡腿洗净，以所有腌料腌约20 分钟至入味备用。2、用脆浆粉加上水调成面糊，再与做法1 的鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。3、在锅中倒入约 1/2 锅的油量，以中火烧热，再将做法2 的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4 分钟， 再转回中火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。1 小匙=5ml 1 大匙=3 小匙