1、适量 C:高汤:1 碗 油面:适量 青菜:适量 腌料: 姜片:50 克 葱片:50 克 盐:少许 米酒:1 小匙 生抽:1,2 小匙 调味料: 盐:少许 胡椒粉:少许 香油:1、将鸡排以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备用。2、将材料 B 均匀调和成面糊,再将做法1 的鸡排与面糊拌匀,下锅前拍上薄薄的面包粉。3、在锅中倒入 1,2 锅的油量,将做法 2 的鸡排以 140?的热油,炸约 5 分钟即可捞起沥干油脂备用。4、将高汤放入锅中煮开,放入油面、青菜煮约3 分钟,再以香油、盐、胡椒粉调味,最后将做法3 的鸡排切块放置于汤面上即可。炸鸡排盖饭的做法 鸡排肉:1 块 地瓜粉:1 大匙 水:1 个
2、洋葱:1,4 个火腿:1 片 葱末:少许 白饭:1 碗 D:生粉:姜片:50 克 葱片:1,2 小匙 调味料:盐:1、将鸡排肉以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备用。2、将材料 B 混和成面糊状后,再将做法1 的鸡排与面糊拌匀,下锅前拍上薄薄的地瓜粉。的热油,炸约 5 分钟后捞起沥干油脂备用。4、将蛋与调味料搅拌均匀成蛋液;将洋葱、火腿洗净切丁;材料D 调成生粉水备用。5(起油锅,将做法 4 的蛋液放入锅中拌炒,待稍微凝固后,再加入洋葱丁、火腿丁、葱末和1 大匙水一起 拌炒,起锅前,以适量的生粉水勾薄芡即完成烩蛋。6(在白饭上放置做法 3 的鸡排,再加上烩蛋即完成炸鸡排盖饭( 脆皮童子鸡的做法
3、春鸡:1 只(约 400 克重) 白醋:200 克 麦芽糖:5 克 大红浙醋:少许 腌料: 蒜粉:,4 匙 葱末:50 克姜片:2 片 盐:1、将春鸡以所有腌料腌渍30 分钟至入味后,再以汤勺不断地舀滚开水淋在春鸡上,直至春鸡表皮变色备 用。2、将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮,待快煮至滚沸时随即离火。3、以汤勺不断地舀做法 2 的酱汁淋在做法 1 的春鸡上使之均匀入味,再将鸡吊挂一旁通风处约2 小时备用。4、在锅中倒入 1,2 锅的油量,以中火烧热后,用汤勺不断地舀热油淋在做法3 的春鸡表皮上,再将火候 转作小火炸约 4 分钟后(再转成中火炸1 分钟至表面呈金黄色时即可。 大红
4、浙醋属于红色味醋,主要以糯米、白醋制成(有健胃、开胃及去腥功能( 酥炸南乳鸡的做法 A:鸡肉:400 克 B:1 小匙 低筋面粉:1 个 南乳:1/4 块 砂糖;1、将鸡肉洗净切片,以所有腌料腌渍约30 分钟至入味备用。2、将材料 B 混合均匀成面糊后(与做法1 的鸡肉一起拌匀,使鸡肉表面均匀裹上层面糊(再加入1 小匙沙 拉油拌匀。3、在锅中倒入 1,2 锅的油量,以中火烧热后,将做法2 的鸡肉放入油锅中,随即转小火炸约2 分钟(再 转成中火炸约 1 分钟,至鸡肉条外表呈金黄色即可。 口味重的人,可再添加七味粉一起食用,风味更佳。香柠炸鸡的做法 鸡胸肉:400 克 面包粉:适量 B:1 个 吉
5、?粉:2 大匙 , 砂糖:3 克 盐:1 0 克 C:柠檬;2 颗 砂糖:30 克 醋;少许 生粉;l 小匙 水;2 小匙 1(将材料 B 调和均匀成面糊状备用。2(鸡胸肉洗净,与做法1 的面糊拌匀备用。3(把做法 2 的鸡胸肉拍上薄薄的一层面包粉后(以130?的小火炸约 5 分钟。4(切少许柠檬表皮,再将一颗柠檬挤成柠檬汁备用( 5(将另一颗柠檬果肉挖出,加上砂糖、醋和做法4 的柠檬汁(以生粉和水勾芡即成酱汁( 6(将做法 3 的鸡胸肉切片(淋上做法5 的酱汁(再撒上柠檬皮,搭配食用即可。墨西哥鸡肉卷的做法 400 克 生菜:4 片 洋葱丁:适量 蕃茄丁:适量 美乃滋:低筋面粉:100 克
6、蛋:1,2 个 葱油:1 匙 开水:150 克 葱段:50 克 姜片:2 片 玉桂粉:1,4 小匙 酒:1 大匙 盐:1 小匙 胡椒粉:少许 麻油:1、将鸡肉洗净切成条状,以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。2、将材料 B 均匀调和成面糊后(与做法1 的鸡肉条拌匀、使鸡肉条表面均匀地裹上一层薄面糊。3、在锅中倒入 1,2 锅的油量,以中火烧热后,将做法2 的鸡肉放入油锅中、随即转小火炸约2 分钟,再 转成中火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂备用。4、将材料 C 混和均匀成面糊状再以网子沥过备用。5、取一不沾锅(;肾其烧热,以餐巾纸沾油涂抹薄薄一层油后(把锅子稍微拿高离火,再倒入1,4 的做法 4
7、 面糊,最后以小火煎约2分钟即可。重复此动作4 次,即可做出四份面皮。6、取 1 片面皮,依顺序于面皮上放置1 片生菜、洋葱丁、蕃茄丁及做法3 的鸡肉条,再挤上适量的美乃滋(卷 起包好即可。油炸熏肉鸡肉卷的做法 熏肉:4 片 鸡肉:300 克 葱:1 根 姜片:2 片 生抽:砂糖:1 大匙 黑胡椒粉:1、将鸡肉洗净切成条状,再以所有腌料腌渍约15 分钟至入味备用。2、在 1 片熏肉上放置 1 条腌过的鸡肉条,卷起包好,重复此动作4 次(再以牙签串好 4 个熏肉鸡肉条( 3、在锅中倒入 1,2 锅的油量,以中火烧热后,:肾做法2 的熏肉鸡肉条放入已烧热的油锅中(随即转小火 炸约 1 分钟,再转成
8、中火炸约1分钟,至鸡肉条外表呈金黄色时即可。香草炸鸡块的做法 鸡肉:500 克 蛋:2 个 低筋面粉:100 克 生粉:20 克 水:适量 香草酱汁:适量 香草条:1 条 姜末:50 克 葱末:15 克 鸡粉:5 克 1、 将鸡肉洗净切块,再用所有腌料腌渍约1 小时至入味备用。2、 将蛋、低筋面粉、生粉及水均匀调和成面糊,与做法1 的鸡肉一起拌匀,使鸡肉表面均匀裹上一层面 糊。3、在锅中倒入 1,2 锅的油量(以中火烧热后再将做法2 的鸡肉放入烧热的油锅中(随即转小火炸约2 分 钟(再转成中火炸 1 分钟(把油逼出后立刻捞起沥干油脂(即可搭配香草酱汁食用。火腿翅的做法 鸡翅:8 只 火腿:20
9、0 克 洋葱:20 克 香菜:50 克 生粉: 鸡粉:1 匙 酒:1 匙 砂糖:1、将鸡翅洗净去骨,以所有腌料腌约20 分钟至入味备用( 2、把火腿、洋葱和香菜切丁,塞入做法1 的鸡翅中(去骨后的缝隙),再用牙签串好,重复此动作 8 次,再将每只鸡翅外皮拍上少许生粉。3、在锅中倒入 1,2 锅的油量,以中火烧热,放入做法2 的鸡翅后,随即转小火炸约3 分钟,再转回中火 炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂。4、将做法 3 的鸡翅切成小块,即可摆入盘中食用。麻辣鸡翅的做法 8 只 生粉:少许 辣椒粉: 洋葱末:100 克 葱段:50 克 生抽:1 大匙 米酒:2 大匙 黑椒粉:1 小匙 花椒粉:1 小
10、匙鸡粉:1/4 小匙 辣椒酱:1 小匙 麻油:1 小匙 砂糖:1/2 小匙 1、 将鸡翅洗净,以所有腌料腌约20 分钟至入味备用。2、 将做法 1 的鸡翅拍上一层薄薄的生粉后,准备下锅。3、 在锅中倒入 1/2 锅的油量,以中火烧热后,再放入做法2 的鸡翅放入油锅中,随即转小火炸约2 分钟, 再转回中火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂,撒上适量辣椒粉即可食用。鼓油皇炸鸡翅的做法 卤包:1 包 姜末:50 克 鸡粉:2 小匙 水:1000 克 生抽:200 克 冰糖:1、 将所有腌料以小火稍微煮开后多煮10 分钟,再放入洗净的鸡翅卤约15 分钟至入味备用。2、 将做法 1 的鸡翅放凉后,在鸡翅 外
11、皮均匀裹上一层薄薄的生粉。3、 在锅中倒入 1/2 锅的油量,以中火烧热后,放入做法2 的鸡翅炸约 1 分钟即可。奶香脆皮鸡腿的做法 2 只 B:1 个 脆浆粉:牛奶:1 大匙 牛油:1 小匙 鸡粉:1,10 小匙盐:少许 生粉:50 克 砂糖:少许 酒:1,4 小匙 盐:1 小匙 奶粉:1 匙 做法:1、将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30 分钟至入味;材料 D 调成生粉水备用。2、将材料 B 调合成面糊,均匀裹在做法l 的鸡腿上。3、在锅中倒入约 1,2 锅的油量(以中火烧热,放入做法2 的鸡腿后,随即转小火炸约4 分钟,再转回中 火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂备用( 4、另取一锅(在锅内放入
12、牛油,再加入牛奶、盐和鸡粉一起煮开(再以生粉水勾芡(最后淋在做法3 的鸡腿上即可。古早味鸡块的做法 鸡腿:2 只 脆浆粉:少许 蛋: 葱段:1 小匙 酒:1 小匙 黑胡椒粉:1、将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。2、将低筋面粉、蛋和水调和成面糊,裹在做法1 的鸡腿上。3、 将做法 2 的鸡腿拍上少许脆浆粉,准备下锅油炸。4、 在锅中倒入 1,2 锅的油量(以中火烧热,将做法3 的鸡腿后,随即转小火炸约4 分钟,再转回中火 炸约 1 分钟即可。琵琶鸡腿的做法 1 大匙 蛋:1 个 水:1/4 小匙 黑胡椒粉:少许五香粉:1、将鸡腿洗净,从鸡腿内侧中间以刀划过(不要切断),再将两侧的
13、鸡肉切开摊平,再以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。2、把低筋面粉、蛋和水调和成面糊,均匀裹在做法1 的鸡腿上。3、在锅中倒入 1,2 锅的油量(以中火烧热,将做法3 的鸡腿后,随即转小火炸约4 分钟,再转回中火炸 约 1 分钟即可。若要将鸡骨完全取出,则需在油炸完后再取出较为适宜,因为这样鸡腿肉才不会在油炸的过程中,缩小变形,吃起来的口感也会较好。蜜酥鸡排的做法 鸡胸排 1 副(约 600 克) B:蜂蜜:1 小匙生粉:1、 将鸡胸排洗净,以所有腌料腌约20 分钟至入味;材料 C 的生粉与水调成生粉水备用。2、 将材料 B 调成面糊,与做法 1 的鸡胸排拌匀,使鸡胸排上裹上 一层面糊。3、在
14、锅中倒入 1,2 锅的油量(以中火烧热,将做法2 的鸡胸排下锅后,随即转小火(约110?的油温) 炸约 3 分钟,再转回中火炸约1 分钟即可捞起沥干油脂备用。4、将 1 大匙水与蜂蜜、生抽下锅煮热,再以生粉水勾薄芡,淋在做法3 的鸡胸排上即可。将黑、白芝麻炒过后撒在鸡排上,更加美味。轰炸鸡排的做法 鸡胸排 1 副(约 600 克) 蛋:少许 面包粉:少许 葱末:50 克 酒:少许做法:1、将鸡胸排洗净,以所有腌料腌约20 分钟至入味后,拍上少许低筋面粉备用。2、将做法 1 剩下的低筋面粉与蛋、水均匀调成面糊,裹于做法1 的鸡排上后,再均匀沾上一层面包粉。3、在锅中倒入 1,2 锅的油量(以中火
15、烧热,将做法2 的鸡胸排放入约 130?的油锅中后,随即转小火(约 110?的油温)炸约 2 分钟,再转回中火炸约 1 分钟即可。盐酥鸡块的做法 约 600 克 B:脆浆粉:1,2 个 水:C:胡椒盐: 洋葱片:1,2 小匙胡椒粉:1(将鸡胸肉洗净切块,再以所有腌料腌约20 分钟至入味备用。2(将材料 B 调合成面糊,再均匀裹于做法1 的鸡胸肉上。3(在锅中倒入 1,2 锅的油量(以中火烧热,放入做法2 的鸡胸肉后,随即转小火炸约2 分钟,再转回中 火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂、撒上适量的胡椒盐即可。 口味重一点的人,除了撒胡椒盐外,还可以多撒一些红辣椒粉,另外也可将四季豆、茄子、金不换等
16、蔬菜 以中火下锅油炸约 1 分钟后捞起沥干油脂,与盐酥鸡搭配食用,风味最佳。香炸鸡肉串的做法 鸡肉胸 1 副(约 600 克) 青椒:适量 红椒:适量 洋葱:50 克 葱段:1 小匙 生粉:1、 将鸡胸肉、青椒、红椒和洋葱洗净,各切成长宽约2 厘米 的小块备用。2、 将做法 1 的鸡胸肉以所有的腌料腌约20 分钟至入味备用。3、 以竹签将做法 2 的鸡胸肉与做法 1 的青椒、红椒、洋葱一同串起(一副鸡胸肉约八串鸡肉串)。4、 在锅中倒入约 1/2 锅的油量,以中火烧热,放入做法2 的鸡肉丸后,随即转小火炸约2 分钟,再转回 中火炸约 1 分钟至鸡肉呈金黄色即可。爆炸鸡肉丸的做法 400 克 马
17、蹄:50 克 洋葱:50 克 B:50 克 胡椒粉:1/4 小匙 盐:1/6 小匙 砂糖:1/4 小匙 1、 将鸡胸肉洗净切成末,马蹄、洋葱洗净切成小丁备用。2、 将做法 1 的鸡肉末、马蹄丁、洋葱丁,再加上材料B 一起搅拌均匀至呈粘稠状,以手捏成丸状备用。3、 在锅中倒入约 1/2 锅的油量,以中火烧热,放入做法2 的鸡肉丸后,随即转小火炸约2 分钟,再转回 中火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。味噌炸鸡的做法 500 克 低筋面粉:1 大匙 味噌:1 大匙 柴鱼片:少许 砂糖:味噌:1、 将鸡胸肉洗净切块,以所有腌料腌约20 分钟至入味;生粉加适量的水调和成生粉水备用。2、 将做法 1 的
18、鸡块拍上少许低筋面粉备用。3、 在锅中放入 1 大匙水煮熟,将味噌用少许水拌开加入锅中,再加上砂糖、鸡粉煮至滚沸时,再以生粉水勾芡,最后撒上柴鱼片即完成酱汁。4、 在锅中倒入约 1/2 锅的油量,以中火烧热,放入做法2 的鸡块后,随即转小火炸约3 分钟,再转回中 火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂,并与做法3 的酱汁搭配食用。咖喱炸鸡的做法 500 克 B:洋葱丁:50 克 牛油:少许咖喱粉:少许 牛奶:1/4 匙 水:1 大匙 生粉:洋葱片:50 克 咖喱粉:1/4 小匙 酒:1 小匙 盐:1/4 小匙砂糖:生粉与适量的水调和成生粉水备用。2、 将材料 B 调和成面糊状,再与做法1 的鸡肉块拌
19、匀,使每块鸡肉都均匀裹上一层面糊。3、 热锅,放入牛油,洋葱丁,葱末爆香,加入咖喱粉,砂糖调味,再加上牛奶及1/2 大匙水,最后以生 粉水勾芡即完成酱汁。4、 在锅中倒入约 1/2 锅的油量,以中火烧热,放入做法2 的鸡块后,随即转小火炸约3 分钟,再转回中 火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可捞起沥干油脂,并与做法3 的酱汁搭配食用。辣味脆皮炸鸡的做法 大鸡腿:2 只 蛋:少许 脆浆粉:2 大匙 水:1 小匙 小辣椒:1 个 50 克 花椒粉:4 根 胡椒粉:少许麻油:1、 大鸡腿洗净切成两块,再用所有腌料腌约30 分钟入味备用。2、 将脆浆粉、蛋、水及切成丁状的小辣椒调和成糊状,再加上1 小
20、匙沙拉油拌匀。3、 将做法 1 的大鸡腿拍上少许的低筋面粉,再裹上做法2 的面糊。4、在锅中倒入约 1/2 锅的油量,以中火烧热,放入做法3 的大鸡腿后,随即转小火炸约4 分钟,再转回中 火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。原味吮指炸鸡的做法 少许鸡粉:1、 将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。2、 将做法 1 的鸡腿与脆浆粉一起搅拌,使鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉。3、在锅中倒入 1/2 锅的油量,以中火烧热,放入做法2 的鸡腿后,随即转小火炸约3 分钟,再转回中火炸 约 1 分钟至外表呈金黄色即可。奶油鸡米花的做法 1 副(约 600 克) 脆浆粉:2 大匙 牛油:1 小匙
21、 蛋:1/2 个 水:玉桂粉:1/4 小匙 姜末:1 两 葱末:1 两 麻油:1、 将鸡胸肉洗净去骨后,先切成长条状,再切小丁,再以所有的腌料腌约20 分钟至入味备用。2、 将牛油放置室温至溶化后,加入脆浆粉、蛋、水,一起调和成面糊。3、 将做法 1 的鸡丁均匀裹上做法 2 的面糊。4、 在锅中倒入 1/2 锅的油量,烧热,将做法3 的鸡丁以 130?的油温炸约 2 分钟至表面呈金黄色即可。美式炸鸡的做法 大鸡腿:少许 脆浆:适量 油:1 小匙 米酒:少许 黑胡椒粉:1、 将大鸡腿洗净切成两块,以所有腌料腌约30 分钟入味备用。2、 将材料 B 均匀混合成面糊状备用。3、 将做法 1 的大鸡腿
22、拍上薄薄的一层低筋面粉(分量外)再裹上做法2 的面糊。麦乐鸡块的做法 市售冷冻鸡块:1 包 1、将麦乐鸡块从冷冻室中拿出,在室温下退冰约30 分钟。2、在锅中倒入 1/2 锅的油量,将做法 1 的麦乐鸡块以 120?的油温炸约 3 分钟至表面呈金黄色即可。市面上的冷冻鸡块种类繁多,除了原味鸡块,还有黑胡椒口味,也有食品业者推出鸡块小不点,在造型上更加吸引小孩的目光。另外,在食用鸡块的同时,可搭配糖醋酱或番茄酱一同食用,风味会更神似。香酥鸡肉条的做法 鸡胸肉 1 副(约 600 克) 蛋:1/4 小匙 葱:2 片 麻油:1、 将鸡胸肉洗净切成长条,再用所有腌料腌约30 分钟至入味备用。2、 用生
23、粉、低筋面粉、蛋和水均匀调成面糊,再把做法1 的鸡胸肉裹上一层面糊。3、在锅中倒入 1/2 锅的油量,以中火烧热,放入做法2 的鸡胸肉后,随即转小火炸约2 分钟,再转回中火 炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。炸鸡翅的做法 2 片 鸡粉:少许 葱段:1、 将鸡翅洗净,以所有的腌料腌渍30 分钟至入味备用。2、 将做法 2 的鸡翅外皮均匀裹上一层薄薄的生粉。3、 在锅中,倒入约 1/2 锅的油量,以中火烧热,再将做法2 的鸡翅放入油锅中,随即转小火炸约3 分钟, 再转回中火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂,撒上适量胡椒粉即可食用。小香鸡腿的做法 一大匙 水;1/4 小匙黑胡椒粉:1、将鸡腿洗净,以所有腌料腌约20 分钟至入味备用。2、用脆浆粉加上水调成面糊,再与做法1 的鸡腿拌匀,使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。3、在锅中倒入约 1/2 锅的油量,以中火烧热,再将做法2 的鸡腿放入油锅中后,随即转小火炸约4 分钟, 再转回中火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。1 小匙=5ml 1 大匙=3 小匙
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