高中生物选修一知识点总结材料Word下载.docx

1、果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验.在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反响呈现灰绿色.先在试管中参加发酵液2L,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进展充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接,其目的是防止空气中微生物的污染.开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出.使用该装置制酒时,应该关闭充气口；制醋时,应该充气口连接气泵,输入氧气.疑难解答1你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗,然后

2、再除去枝梗,以防止除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会.2你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？如：要先冲洗葡萄,再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净,并进展酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖等.3制葡萄酒时,为什么要将温度控制在1825？制葡萄醋时,为什么要将温度控制在3035？温度是酵母菌生长和发酵的重要条件.20左右最适合酵母菌的繁殖.因此需要将温度控制在其最适温度X围内.而醋酸菌是嗜温菌,最适生长温度为3035,因此要将温度控制在3035.课题二 腐乳的制作1、多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉.毛霉是一种丝状真菌.

3、代谢类型是异养需氧型.生殖方式是孢子生殖.营腐生生活.2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸.3、实验流程：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进展前期发酵和后期发酵.前期发酵的主要作用：1.创造条件让毛霉生长.2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型.后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反响的过程.通过各种辅料与酶的缓解作用,生成腐乳的香气.5、将豆腐切成3cm3cm1cm的假如干块.所用豆腐的含水量为70左右,水分过多如此腐乳不易成形.*水分测定方法如下：准确称取经研钵研磨成糊状的样

4、品510g,置于重量的蒸发皿中,均匀摊平后,在100105电热枯燥箱内枯燥4h,取出后置于枯燥器内冷却至室温后称重,然后再烘30min,直至所称重量不变为止.样品水分含量%计算公式如下：/烘干前样品质量毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的控制在1518,并保持一定的湿度.来源：1.来自空气中的毛霉孢子,2. 直接接种优良毛霉菌种时间：5天加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口外表的盐要铺厚一些.加盐腌制的时间约为8天左右.用盐腌制时,注意控制盐的用量：盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过

5、高会影响腐乳的口味食盐的作用：1.抑制微生物的生长,防止腐败变质2.析出水分,是豆腐变硬,在后期制作过程中不易酥烂3.调味作用,给腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶.配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味.卤汤是由酒与各种香辛料配制而成的.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右.酒的作用：1.防止杂菌污染以防腐2.与有机酸结合形成酯,赋予腐乳风味3.酒精含量的上下与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系,酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长；酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块.防止杂菌污染：用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用沸

6、水消毒.装瓶时,操作要迅速小心.整齐地摆放好豆腐、参加卤汤后,要用胶条将瓶口密封.封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染.1利用所学的生物学知识,解释豆腐长白毛是怎么一回事？豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝.严格地说是直立菌丝,在豆腐中还有匍匐菌丝.2为什么要撒许多盐,将长毛的豆腐腌起来？盐能防止杂菌污染,防止豆腐腐败.3我们平常吃的豆腐,哪种适合用来做腐乳？含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳.用含水量高的豆腐制作腐乳,不易成形.4吃腐乳时,你会发现腐乳外部有一层致密的皮.这层皮是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？皮是前期发酵时在豆腐外表上生长的菌丝匍匐菌丝,对人体无害.

7、它能形成腐乳的体,使腐乳成形.课题三 制作泡菜制作泡菜所用微生物是乳酸菌 ,其代谢类型是异养厌氧 型.在无氧条件下,降糖分解为乳酸 .分裂方式是二分裂.反响式为：C6H12O62C3H6O3+能量 含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌.常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌.乳酸杆菌常用于生产酸奶.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂.膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康,国家规定肉制品中不超过30mg/kg,酱腌菜中不超过20mg/kg,婴儿奶粉中不超过2mg/kg.亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外,但在适宜pH 、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺.亚硝酸盐

8、含量发酵时间d一般在腌制 10 天后亚硝酸盐含量开始降低,故在10天之后食用最好*测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后,与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,与浓度的标准显色液目测比拟,估算泡菜中亚硝酸盐含量.专题二 微生物的培养与应用课题一 微生物的实验室培养培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求,配制出供其生长繁殖的营养基质,是进展微生物培养的物质根底.培养基按照物理性质可分为液体培养基半固体培养基和固体培养基.在液体培养基中参加凝固剂琼脂是从红藻中提取的一种多糖,在配制培养基中用作凝固剂后,制成琼脂固体培养基.微生物在固体培养基

9、外表生长,可以形成肉眼可见的菌落.根据菌落的特征可以判断是哪一种菌.液体培养基应用于工业或生活生产,固体培养基应用于微生物的别离和鉴定,半固体培养基如此常用于观察微生物的运动与菌种保藏等.按照成分培养基可分为人工合成培养基和天然培养基.合成培养基是用成分的化学物质配制而成,其中成分的种类比例明确,常用于微生物的别离鉴定.天然培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成,常用于实际工业生产.按照培养基的用途,可将培养基分为选择培养基和鉴定培养基.选择培养基是指在培养基中参加某种化学物质,以抑制不需要的微生物生长,促进所需要的微生物的生长.鉴别培养基是根据微生物的特点,在培养基中参加某种指示剂或化学药

10、品配制而成的,用以鉴别不同类别的微生物.培养基的化学成分包括 水 、 无机盐 、 碳源 、 氮源 、生长因子等.碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质.如CO2、NaHCO3等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼等有机碳源.异养微生物只能利用有机碳源.单质碳不能作为碳源.氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质.如N2、NH3、NO3-、NH4+无机氮源蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨有机氮源等.只有固氮微生物才能利用N2.培养基还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以与氧气的要求.例如,培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素,培养霉菌时须将培养基的pH调至酸性,培养细菌是需要将pH调至中性或微碱

11、性,培养厌氧型微生物是如此需要提供无氧的条件无菌技术获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵,要注意以下几个方面：对实验操作的空间、操作者的衣着和手,进展清洁和消毒.将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进展灭菌.为防止周围环境中微生物的污染,实验操作应在酒精灯火焰附近进展.实验操作时应防止已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触.无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外,还有什么目的？答：无菌技术还能有效防止操作者自身被微生物感染.消毒与灭菌的区别消毒指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体外表或内部一局部对人体有害的微生物不包括芽孢和孢子.消毒方法常用煮沸消毒法,巴

12、氏消毒法对于一些不耐高温的液体还有化学药剂如酒精、氯气、石炭酸等消毒、紫外线消毒.灭菌如此是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子.灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌.灭菌方法：接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法；玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法,所用器械是干热灭菌箱 ；培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法,所用器械是高压蒸汽灭菌锅 .外表灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法,所用器械是紫外灯 .比拟项理化因素的作用强度消灭微生物的数量芽孢和孢子能否被消灭消毒较为温和局部生活状态的微生物不能灭菌强烈全部微生物能制作牛肉膏蛋白胨固体培养基1方法步骤：计算、称量、溶化

13、、灭菌、倒平板.2倒平板操作的步骤：将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上,右手拿装有培养基的锥形瓶,左手拔出棉塞.右手拿锥形瓶,将瓶口迅速通过火焰.用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙,右手将锥形瓶中的培养基约1020mL倒入培养皿,左手立即盖上培养皿的皿盖.等待平板冷却凝固,大约需510min.然后,将平板倒过来放置,使培养皿盖在下、皿底在上.倒平板操作的讨论1.培养基灭菌后,需要冷却到50左右时,才能用来倒平板.你用什么方法来估计培养基的温度？提示：可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶,感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时,就可以进展倒平板了.2.为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？通过

14、灼烧灭菌,防止瓶口的微生物污染培养基.3.平板冷凝后,为什么要将平板倒置？平板冷凝后,皿盖上会凝结水珠,凝固后的培养基外表的湿度也比拟高,将平板倒置,既可以使培养基外表的水分更好地挥发,又可以防止皿盖上的水珠落入培养基,造成污染.4.在倒平板的过程中,如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位,这个平板还能用来培养微生物吗？空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生,因此最好不要用这个平板培养微生物.纯化大肠杆菌1微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法.2平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基外表连续划线的操作.将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的外表.在数次划线后培养,可以

15、别离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体,这就是菌落.3稀释涂布平板法是将菌液进展一系列的梯度稀释,然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的外表,进展培养.分为系列稀释操作和涂布平板操作两步.4用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是：使聚集在一起的微生物分散成单个细胞,从而能在培养基外表形成单个的菌落,以便于纯化菌种.5平板划线法操作步骤：将接种环放在火焰上灼烧,直到接种环烧红.在火焰旁冷却接种环,并打开棉塞.将试管口通过火焰.将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液.将试管通过火焰,并塞上棉塞.左手将皿盖打开一条缝隙,右手将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内,划三至五条平行线,盖上

16、皿盖.注意不要划破培养皿.灼烧接种环,待其冷却后,从第 一区域划线的末端开始往第二区域内划线.重复以上操作,在三、四、五区域内划线.注意不要将最 后一区的划线与第一区相连.将平板倒置放入培养箱中培养.平板划线操作的讨论1.为什么在操作的第一步以与每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作完毕时,仍然需要灼烧接种环吗？操作的第一步灼烧接种环是为了防止接种环上可能存在的微生物污染培养物；每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线完毕后,接种环上残留的菌种,使下一次划线时,接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端,从而通过划线次数的增加,使每次划线时菌种的数目逐渐减少,以便得到菌落.划线完毕后灼烧接种环,能与

17、时杀死接种环上残留的菌种,防止细菌污染环境和感染操作者.2.在灼烧接种环之后,为什么要等其冷却后再进展划线？以免接种环温度太高,杀死菌种.3.在作第二次以与其后的划线操作时,为什么总是从上一次划线的末端开始划线？划线后,线条末端细菌的数目比线条起始处要少,每次从上一次划线的末端开始,能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少,最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落.6涂布平板操作的步骤：将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中.取少量菌液,滴加到培养基外表.将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃,待酒精燃尽后,冷却810s.用涂布器将菌液均匀地涂布在培养基外表.涂布平板操作的讨论涂布平板的所有操作都应在火焰附近进

18、展.结合平板划线与系列稀释的无菌操作要求,想一想,第2步应如何进展无菌操作？应从操作的各个细节保证无菌.例如,酒精灯与培养皿的距离要适宜、吸管头不要接触任何其他物体、吸管要在酒精灯火焰周围；等等.菌种的保存1对于频繁使用的菌种,可以采用临时保藏的方法.临时保藏方法将菌种接种到试管的固体斜面培养基上,在适宜的温度下培养.当菌落长成后,将试管放入4的冰箱中保藏.以后每36个月,都要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上.缺点：这种方法保存的时间不长,菌种容易被污染或产生变异.2对于需要长期保存的菌种,可以采用甘油管藏的方法.在3mL的甘油瓶中,装入1mL甘油后灭菌.将1mL培养的菌液转移到甘

19、油瓶中,与甘油充分混匀后,放在20的冷冻箱中保存.1生物的营养营养是指生物摄取、利用营养物质的过程.营养物质是指维持机体生命活动,保证发育、生殖所需的外源物质.人与动物的营养物质：水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素六类.植物的营养物质：矿质元素、水、二氧化碳等三类.微生物的营养物质：水、无机盐、碳源、氮源与特殊营养物质五类.2确定培养基制作是否合格的方法将未接种的培养基在恒温箱中保温12天,无菌落生长,说明培养基的制备是成功的,否如此需要重新制备.课题二 土壤中分解尿素的细菌的别离与计数尿素是一种重要的农业氮肥,尿素并不能直接被农作物吸收.只有当土壤中的细菌将尿素分解成氨之后,才能被植物利

20、用.土壤中的细菌之所以能分解尿素,是因为他们能合成脲酶尿素最初是从人的尿液中发现的 筛选菌株1实验室中微生物的筛选应用的原理人为提供有利于目的菌株生长的条件包括营养、温度、pH等,同时抑制或阻止其他微生物生长.2选择性培养基在微生物学中,将允许特定种类的微生物生长,同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基,称作选择培养基.3配制选择培养基的依据根据选择培养的菌种的生理代谢特点参加某种物质以达到选择的目的.例如,培养基中不参加有机物可以选择培养自养微生物；培养基中不参加氮元素,可以选择培养能固氮的微生物；参加高浓度的食盐可选择培养金黄色葡萄球菌等.统计菌落数目1测定微生物数量的常用方法有稀释涂布

21、平板法和显微镜直接计数.2稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理当样品的稀释度足够高时,培养基外表生长的一个菌落,来源于样品稀释液中的一个活菌.通过统计平板上的菌落数,就能推测出样品中大约含有多少活细菌.为了保证结果准确,一般设置35个平板,选择菌落数在30300的平板进展计数,并取平均值.统计的菌落数往往比活菌的实际数目低,因此,统计结果一般用菌落数而不是活菌数来表示.设置对照设置对照的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响,提高实验结果的可信度.对照实验是指除了被测试的条件以外,其他条件都一样的实验,其作用是比照试验组,排除任何其他可能原因的干扰,证明确实是所测试的条件引起相应

22、的结果.实验设计实验设计包括实验方案,所需仪器、材料、用具和药品,具体的实施步骤以与时间安排等的综合考虑和安排.1土壤取样：同其他生物环境相比,土壤中的微生物,数量最大,种类最多.在富含有机质的土壤表层,有更多的微生物生长.从富含有机物、潮湿、pH7的土壤中取样.铲去表层土,在距地表约38cm的土壤层取样.2样品的稀释：样品的稀释程度将直接影响平板上生长的菌落数目.在实际操作中,通常选用一定稀释X围的样品液进展培养,以保证获得菌落数在30300之间、适于计数的平板.测定土壤中细菌的数量,一般选用104 105 106测定放线菌的数量,一般选用103 104 105测定真菌的数量,一般选用102

23、 103 1043微生物的培养与观察不同种类的微生物,往往需要不同的培养温度和培养时间.细菌3037 12天放线菌2528 57天 霉菌2528 34天每隔24小时统计一次菌落数目,选取菌落数目稳定时的记录作为结果,这样可以防止因培养时间不足而导致一楼菌落的数目.一般来说,在一定的培养条件下一样的培养基、唯独与培养时间,同种微生物表现出稳定的菌落特征.形状、大小、隆起程度、颜色1如何从平板上的菌落数推测出每克样品中的菌落数？统计某一稀释度下平板上的菌落数,最好能统计3个平板,计算出平板菌落数的平均值每克样品中的菌落数=C/V*M 其中,C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数,V代表涂布平板时

24、所用的稀释液的体积ml,M代表稀释倍数课题三 分解纤维素的微生物的别离纤维素,一种由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物,是地球上含量最丰富的多糖类物质.纤维素与纤维素酶1棉花是自然界中纤维素含量最高的天然产物,木材、作物秸秆等也富含纤维素.2纤维素酶是一种复合酶,一般认为它至少包括三种组分,即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶,前两种酶使纤维素分解成纤维二糖,第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖.纤维素最终被水解成葡萄糖,为微生物的生长提供营养.纤维素分解菌的筛选1筛选方法：刚果红染色法.能够通过颜色反响直接对微生物进展筛选.2刚果红染色法筛选纤维素分解菌的原理刚果红是一种染料,它可以与像纤维素这样的多糖物质

25、形成红色复合物,但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反响.当我们在含有纤维素的培养基中参加刚果红时,刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物.当纤维素被纤维素酶分解后,刚果红纤维素的复合物就无法形成,培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈.这样,我们就可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌.别离分解纤维素的微生物的实验流程土壤取样选择培养此步是否需要,应根据样品中目的菌株数量的多少来确定梯度稀释将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上挑选产生透明圈的菌落1土壤采集 选择富含纤维素的环境.2刚果红染色法别离纤维素分解菌的步骤 倒平板操作、制备菌悬液、涂布平板3刚果红染色法种类一种是先培养

26、微生物,再参加刚果红进展颜色反响,另一种是在倒平板时就参加刚果红.课题延伸对分解纤维素的微生物进展了初步的筛选后,只是别离纯化的第一步,为确定得到的是纤维素分解菌,还需要进展发酵产纤维素酶的实验,纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵两种.纤维素酶的测定方法,一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进展定量的测定.1为什么要在富含纤维素的环境中寻找纤维素分解菌？由于生物与环境的相互依存关系,在富含纤维素的环境中,纤维素分解菌的含量相对提高,因此从这种土样中获得目的微生物的几率要高于普通环境.2将滤纸埋在土壤中有什么作用？你认为滤纸应该埋进土壤多深？将滤纸埋在土壤中能使纤维素分解菌相对聚

27、集,实际上是人工设置纤维素分解菌生存的适宜环境.一般应将纸埋于深约10cm左右腐殖土壤中.3两种刚果红染色法的比拟方法一是传统的方法,缺点是操作繁琐,参加刚果红溶液会使菌落之间发生混杂；其优点是这样显示出的颜色反响根本上是纤维素分解菌的作用.方法二的优点是操作简便,不存在菌落混杂问题,缺点是由于纤维素和琼脂、土豆汁中都含有淀粉类物质,可以使能够产生淀粉酶的微生物出现假阳性反响.但这种只产生淀粉酶的微生物产生的透明圈较为模糊,因为培养基中纤维素占主要地位,因此可以与纤维素酶产生的透明圈相区分.方法二的另一缺点是：有些微生物具有降解色素的能力,它们在长时间培养过程中会降解刚果红形成明显的透明圈,与

28、纤维素分解菌不易区分.4为什么选择培养能够浓缩所需的微生物？在选择培养的条件下,可以使那些能够适应这种营养条件的微生物得到迅速繁殖,而那些不适应这种营养条件的微生物的繁殖被抑制,因此可以起到浓缩的作用.专题三 植物的组织培养技术课题一 菊花的组织培养植物组织培养的根本过程细胞分化：在生物个体发育过程中,细胞在形态、结构和生理功能上出现稳定性差异的过程.离体的植物组织或细胞,在培养了一段时间以后,会通过细胞分裂,形成愈伤组织,愈伤组织的细胞排列疏松而无规如此,是一种高度液泡化的呈无定形状态的薄壁细胞.由高度分化的植物组织或细胞产生愈伤组织的过程,称为植物细胞的脱分化,或者叫做去分化.脱分化产生的愈伤组织继续进展培养,又可以重新分化成根或芽等器官,这个过程叫做再分化.再分化形成的试管苗,移栽到地里,可以发育成完整的植物体.植物细胞工程具有某种生物全套遗传信息的任何一个活细胞,都具有发育成完整个体的能力,即每个生物细胞都具有全能性.但在生物体的生长发育过程中并不表现出来,这是因为在特定