食堂管理员个人工作总结范文五篇.docx

1、食堂管理员个人工作总结范文五篇食堂管理员个人工作总结范文五篇食堂管理员个人工作总结范文一时光飞逝新的一年即将到来，意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有一年的时间了。 职校食堂，作为一个集体食堂它承担着物业分公司 员工培训部 多经 天易公司等所在单位员工的就餐任务，以及员工培训班用餐，公司中小型会议用餐，公司活动用餐。从接手这份工作以来在单位领导的关心支持下在全体食堂员工的努力下，我一直追求优质就餐服务 ; 优质就餐环境，追求让每位员工吃着舒心 ;吃的放心 ; 吃着满意的目标有了明显成效。一年的时间已经过去，新的开始新的挑战即将来临。为了 2020 年的职工就餐任务完成的更完美，我总结了 20

2、20 年工作上的成果与不足。2020 年工作成果：(1)与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂，克服了 外调员工刚接手新工作时分工不明确，个人工作混乱，职工 就餐满意度下降的难题。(2)对于职工提出就餐服务方面的不足，就餐菜品问题，在食堂内部定时定期开会公布 进行责任到人的细化(3)按照领导指示对所有职工进行食品安全法规法律和 行业准则方面知识学习培训。(4)紧抓食堂进货渠道，严格要求采购物品拥有相关部 门的食品卫生许可证检验检疫合格证。(5)职工所用餐具做到餐后消毒，加工间 ;菜案 ;炒菜间 ; 面案间指定卫生到人，定时定期食堂大扫除所有职工参加。(6)围绕“降成本，保质量”这个原则，在大家吃

3、好吃 满意的前提下，节约附带开销。领导所有食堂职工养成请柬 节约的好习惯，开展节约用水节约用电竞赛。(7)圆满完成了公司接待任务，其中包括：物业分公司 职工代表会 ; 建安分公司职工代表会 ; 唱红歌颂党恩歌咏比 赛 ; 和谐杯厨艺大赛 ; 大小员工培训班近期次。(8)调动所有食堂员工的工作激情，在任务重就餐培训 班平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可。(9)为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复，秋菜储 备期间组织员工腌制各种咸菜并储备了：白萝卜 大白菜 土 豆 胡萝卜等。(10)在食堂开展主人翁精神建设，使员工团结互助在完 成个人工作的前提下还能够帮助同事。提高了工作效率，增 进

4、了相互理解相互辅助的工作氛围。当然我个人管理不足的地方还很多如： 操作间外人进入的问题，我已在前后操作间门上张贴了 “闲人免进”标志但依然难以禁止。员工在长期无节假日工作，接待公司培训班任务期间积 极性不高当时没有及时调节员工工作时差。一年的工作在紧张忙碌的气氛中即将画上句号，我个人 在管理方面的不足之处还需要在领导的指导下尽快改善。我 也会积极学习相关餐饮业管理知识，使食堂每位员工都能运 用个人擅长技能，让食堂员工认识到在岗爱岗更快更好提高 服务水准提高菜品认可度的 重要性。食堂管理员个人工作总结范文二2020 就在忙碌的工作中悄然飞逝，盘点 2020，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年

5、，很荣幸在第一季度本 餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策 我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的 是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起 这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公 司赋予我们的管理职责。从 2020 年进入某某和公司以来， 一步一步走过来，离不开领导的帮助同事的支持和员工的合 作。现将这一年来的工作总结如下：1人事维护 2020 年 9 月 18 号接手研发园餐厅内的时候， 当时老员工 22 人，一年多过去，现在留下的老员工尚有 12 人，老员工稳定率为 54.5%，培养前厅领班一名，西餐厨师 一名，灶头一名，收银员一名

6、，正因为有了这样一批骨干力 量的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战， 顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。2菜肴质量上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师 的离职， 一度造成菜肴质量的下滑， 烧焦烧糊现象比较严重， 两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压 力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终 于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信赖。3服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就 餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属 于 35 岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台 7 步曲，收 银 4 步曲掌握的不是很好，可是我们务

7、求对顾客一定要做到 有问必答。态度友好。4安全生产纵观一年以来，值得高兴的是本餐厅无一起 安全事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也 充分体现了员工的自我防范意识比较强5食品安全因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面 广，为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全 自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把 关制，领班销售全面负责把关制。 财务索证储存把关负责制， 做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天 专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝 一切食品安全事故的发生。第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准 确、顺利地完成了用餐接待

8、工作，给各级领导留下了良好的 印象。同时确保了职工的正常就餐。第四、在菜谱的安排方面：1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计 划的制订每天菜谱， 因为食堂就餐的人较多， 不能 100%的达 到人人满意，但能保证 80%以上的人员满意 ;2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多 采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次;3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品， 如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都 不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了 ; 泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜 ;

9、 芹菜叶子可以凉拌， 可以和红萝卜一起炒 ; 员工的菜品丰富了，同时费用也就降 下来了 ;4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和 瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一 起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥 肉的腻。第五、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱 那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态 度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应， 每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增 加了油条、 豆浆， 每天坚持每顿都为员工准备小菜、 汤、粥， 并坚持平均一月吃一次饺子。 每天的食谱和菜谱， 予以公布， 便于接受大

10、家的监督。第六、在菜品的采购和管理上：1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变 和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等 ;2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放 有毒、有害物品及个人生活物品。第七、加强卫生管理，增强忧患意识。 食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚 持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽 可能地把隐患扼制在萌芽状态 ; 我们要求每一位职工必须做 到：(1)注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤 洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须 做到每日清扫， 对每日产生的垃圾杂物， 日产日清随

11、时打扫。 周末进行大扫除。(3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本 色，铁见光， 用后摆列整齐， 生熟用具严格分开， 不得混用(3) 开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食 堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。第八、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的 重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关 的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能 做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。今后的工作打算：一 是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思 想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为

12、具体行动， 千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便 干部职工就餐。二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。 三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工 作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生 命健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻食品卫生法 ，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大 事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓 出成效。在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛 的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常 使用效率有根本性的改变。尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足， 仍然还存在一定的差距

13、，对食堂管理还不够精通，这也证实 了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加 大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。 同时，我们食堂对照卫生要求， 还应进一步完善软硬件建设， 对食品的米购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放 心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰 苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万 无一失。食堂管理员个人工作总结范文三一直以来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关 系到每一个人的生命安全和健康，努力提高工人们的身体素 质的基本观点。遵照市卫生监督局卫生工作的要求，认真贯 彻执行食品卫生法，进一步严格规范食品卫生管理

14、工作，从 工人的健康安全出发，以维护我厂工作秩序和社会稳定，解 决老板及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个健康的体 魄。具体做了以下几个方面的工作。一、树立全心全意为厂 服务的思想，提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱 心的思想。一直已来食堂工作能严格按照计划上所要求的工 作理念做到“四心”服务，即工作人员用心，工人吃的欢心， 老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动 的开展和学习，使食堂工作人员形成了一种奋发向上的工作 热情，积极认真、扎实的工作态度。他们在业务上相互学习， 取长补短。在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌 其烦。在生活上互相关心，热情帮助。在服务热情上把

15、工人 们都当成自己的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。二、重视饮食、卫生、消防、人身安全工作，严把进货“五 关”为了确保工人的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一 切不安全隐患发生。我们严格按照食品卫生法办事，认真落 实饮食卫生安全条例，制定了系列安全计划，并与全体员工 鉴定了饮食卫生安全责任书，成立了饮食卫生及消防安全领 导小组，工作中做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品 进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放 储存关。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人， 检查到位，记载详实。例：在食品的采购中，我们经常去市 场去作调查，到送货老板的摊位上去查看， 了解物品的质量

16、购买还实行轮流制，让大家都来参与，实行民主管理。在验 收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量 不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质 期、合格正还进行严格的登记，在操作上对每一道工序、每 一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后才能使用。在价格上，我们还经常在市场上进行物价调查，避免了多次 送货老板的乱报价，为学校节约了许多资金。 在食物储存上， 严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作到 既让工人们吃好、吃饱，但又不浪费。在餐具消毒中，落实 到人，每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自 身的操作和检查外，还防止他人放毒，不定期的进行查岗， 加强保卫。由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作扎 实，记载详实，在多次的上级部门来校检查中获得好评。食 堂还经常开展安全大检查， 主动排除水、电