酒店餐饮部岗位职责Word下载.docx

1、2.1负责楼面日常营运和管理工作，对餐饮总监负责。2.2对服务员的工作技能和业务水平、思想素质等负有培训、督导和考核等责任。2.3对前厅和后厨负勾通、衔接、协调等重要责任。2.4了解客情，根据营运情况编排员工班次和休息日，负责下属员工的考勤工作。2.5参加制定楼面服务程序和标准，并组织培训和确保服务程序和标准的实施。2.6负责相关各部门的工作协调，处理各种突发事件。2.7与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长；供厨师长在研究制定菜单时作为参考。2.8在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要的客人并在服务中给予特殊的关照，认真处理客人的投诉，做好记录并将客人

2、的投诉及时向上级报告。2.9检查对客服的结帐过程，杜绝舞弊现象。2.10建立物质管理制度，督导员工正确使用餐厅各项设备和物品，做好清洁、维护、保养工作，减少费用开支和餐具损耗，组织管理好餐厅的各种物品。2.11签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单，损耗报告单等，及时转呈餐饮部经理经理审批，保证餐厅正常运转。2.12负责对员工工作表现进行定期评估考核和奖惩。制定员工培训计划，并亲自落实培训。2.13督促员工遵守酒店的各种规章制度和履行岗位职责。2.14在值班记录本上记录当天服务中发生的事情及投诉处理情况，并向餐饮总监汇报。2.15出席参加前厅各种业务会议；主持楼面内部例会。2.16完成餐饮部经理

3、经理布置的其它任务。2.17加强与客人沟通，发展良好的客户关系，了解客人反馈信息，及时处理宾客投诉并查明原因落实责任建立宾客投诉档案。2.18负责组织服务人员参加各种培训及活动，不断提高自身的服务水平；以顾客为核心的服务宗旨，做好前后台的协调工作，促进各项工作顺利开展。2.19贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所属人员熟练使用消防设备，对不安全因素要严查，防微杜渐，确保安全。2.20积极完成上级领导交办的其它任务。3.餐饮营业主管岗位职责3.1协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对楼面经理负责。3.2对楼面的日常工作做具体安排和全面督导、检查。3.3对出品和服务的信息反馈作全面细致的

4、记录，向上级汇报，负责一线具体工作，掌握服务质量。3.4协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。3.5参加餐饮部、楼面经理、主管例会，及时了解员工的思想动态并报告楼面经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。3.6监督本部门做好开市准备，餐中运作，市后收尾等细致工作。3.7负责编制员工工作表，合理安排员工的工作，管理调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示。3.8掌握预订情况和当天客情，根据营运情况安排员工休息或加班事宜。3.9每天负责检查本部门和安全消防工作，以及清洁卫生工作等，对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。3.10督导迎送服务

5、，贯彻执行服务程序，督导问讯应接服务的进行，满足客人合理要求。3.11参加前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系。3.12制定并组织实施培训计划，正确评估下属工作，做好工作日志；3.13负责对部门员工的考核工作，监督部门员工履行各岗位职责及工作流程。3.14与客人和厨房保持良好的联系，及时向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。3.15完成经理布置的其它任务。4.餐饮营业点菜员的岗位职责4.1主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。4.3热情、主动、礼貌地接待

6、到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人。 4.4及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的骨碟、烟缸。4.5熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。4.6关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。4.7随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。4.8留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。4.9随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢

7、客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。4.10做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作，做好菜品的销售统计工作。4.11根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。4.12对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单上报工程部。4.13接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。4.14完成领班、主管布置的其他工作。5.营业预定员岗位职责5.1当班期间，打扫好公共区域的卫生。5.2接电话时，铃响不得超过三声。5.3对提前预约宴请的客户，要做好登记，留好电话。5.4对于预约的每一桌客人，要问清客人的喜好，有无忌口，了

8、解客人的情况，并及时给厨房下单，写明客人所要求的注意事项。5.5对于经常来的老客户，要记住手机号，听声音判断出哪个单位的领导，要有尊称（例：“您好，朱主任”）这样给厨房下单时，后厨也有所准备。5.6提前预约的婚宴，要做好登记，不可订重，如若订重自行负责对客人造成的损失。5.7要及时回访老客户，经常打电话问候一下，“我们又推出了新菜，有时间请过来品尝一下。”6.餐饮营业迎宾员岗位职责6.1对客情记录和门前服务形象负有重要责任。6.2做好一切接待迎送工作，对迎宾领班负责。6.3面带微笑，热情主动，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，协助指引客人点菜。6.4熟悉餐厅的最大容量，了解桌椅的数量及摆设

9、方位，做好就餐人数及桌号的统计工作，特别要必须记住每天预定处订餐的人数及台号以便及时准确的引领客人入座。6.5在餐厅客满时，向客人礼貌解释并建议客人等待，在迎送时向客人解答酒店餐饮部关于销售和服务的一般性问题，有客人投诉时向领班反映并作第一步解决处理。6.6参加餐前准备和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。6.7自觉遵守酒店各项规章制度，积极参加酒店组织的各项培训活动。6.8完成领导布置的其它任务。7.餐饮收银员岗位职责7.1严格按照收银工作流程对电脑、刷卡机、验钞机等收银设备的使用，要严格按规定操作。7.2服从领导安排，团结同事，按指定时间上下班，及轮休。7.3严格按酒店相关规章制度及财

10、务制度处理好日常工作。7.4实行微笑服务，杜绝一切因单据不符合规定而争吵等事件的发生。7.5认真填写各种报表，及时结算当日营业额款项，做到单单相符，单款相符，表款相符。7.6在岗期间按酒店规定准备备用金不准私自套汇或变相套汇。7.7因工作失误对酒店带来的损失由当事人赔偿。7.8收银台除收银员外、高层领导、技术人员外，其他闲杂人等不得进入。7.9收银付款要求吐字清晰，提醒客人当面点清余额，严禁“甩、摔、丢、扔”余额给客人。7.10挺行客人带走所有物品，防止遗忘在收银台，保持收银台时刻整洁干净。7.11下班前认真核对当天的收入与营业报告的数字是否一致，认真打扫卫生，保持工作岗位干净整齐。8.餐饮楼

11、面宴会主管岗位职责8.1协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对楼面经理负责。8.2对楼面日常工作具体安排和全面督导，检查的工作负责重要责任。8.3对出品和服务的信息反馈作全面细致的记录和向上级汇报，负责一线具体把握服务质量的重要重任。8.4协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。8.5参加餐饮部、楼面例会，及时了解员工的思想动态并报告楼面经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。8.6监督下属部门做好开市准备，餐中运作，市后收尾等细致工作。8.7负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示。8.

12、8掌握预订情况和当天客情，根据营运情况安排下属员工休息或加班事宜。8.9每天负责检查本部门和安全，消防工作，以及清洁卫生工作等，对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。8.10督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯应接服务的进行，满足客人合理要求。8.11参加前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系。8.12制定并组织实施培训计划，正确评估下属工作，做好工作记录。8.13负责对部门员工的考核工作，监督下级部门员工履行各岗位职责。8.14与客人和厨房保持良好的联系，及时向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。8.15完成经理布置的其它任务。9.餐饮

13、楼面宴会领班岗位职责9.1协助主管开展日常营运工作具体工作安排，监督。对主管负责。9.2对餐厅服务员一切工作负有检查、记录、汇报的重要责任。9.3对酒店的重要客人负有亲自服务的责任。9.4协助经理、主管实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。9.5根据营业情况，给本班组分配工作任务，检查本班组对客服务工作，保证提供优质服务；工作时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务。以确保服务质量。9.6妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向主管、经理汇报。9.7定期检查需要的设备、餐具、布草等物品，并将结果汇报给楼面经理以便及时申报补充所需。9.8督促服务员作好餐厅安全

14、和清洁工作，保证达到酒店规定标准。9.9协助楼面主管、楼面经理做好服务员的考核评估及业务培训工作，以便不断提高服务员的服务技能。9.10完成主管、经理布置的其他任务。10.餐饮楼面宴会服务员岗位职责10.1准时到岗，接受领班的任务分配。10.2在指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，给客人提供良好服务。10.3按照工作程序和标准做好各项准备工作，如换台布、摆台、撤换、收拾餐具、准备餐具及做好清洁卫生等。10.4每日按时凭单到仓库（可由部领班负责或接受领班交代）领取日常用品10.5了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。10.6为客人上菜、分菜、斟倒酒水、收换餐具，服务客人就餐。10.7注意对客

15、人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，若自己不能解决的可及时反映请示领班。10.8尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己在工作中尽职尽责。10.9负责好餐后各项收拾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。11.餐饮酒吧员岗位职责11.1做好餐厅酒吧内酒水销售、申领、保管、盘点、记录等相应工作，对领班负责和财务主管负责。11.2按时呈报酒水报表，对财物部负责。11.3保持吧台周围的清洁，各项用具的清洁。11.4每日按时领取各项货品，及存放妥当。11.5每日开市前准备充足各项用具及时鲜果品、酒水、香烟等货品，并整理好酒水展示台。11.6能熟悉制作一般果盘，熟悉所有用具的使用了解酒

16、水知识和保管知识。11.7接受客人订单，并按工作标准和服务程序和向客人提供服务。11.8妥善处理服务中的突发事件，并及时向主管汇报。11.9负责酒吧内设备用品的维护保养工作。11.10每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，交好班后方可下班。11.11对酒水二级库的酒水和物品负安全保管责任，对所有酒水的保质期负控制把关责任，销售酒水秉承先进先出，后进后出的原则进行销售管理。11.12完成领导布置的其他工作。12.餐饮楼面保洁员岗位职责12.1保洁员根据餐饮制定工作时间进行日常保洁工作。12.2保持公共场所楼梯扶手、窗台表面无灰尘，光洁明亮，做到每天擦两遍，保持环境美观。12.3洗手池无皂迹、

17、无污点,无污垢，做到经常擦拭，保持表面光亮、整洁；12.4及时清理室内垃圾箱。12.5负责清扫餐饮的公共厕所卫生及墙面、天花板、地面卫生、蜘蛛网、污物， 负责所有房间地面的卫生，12.6及时疏通下水道（指堵塞不严重时）；负责管理清扫工具、清运工具。12.7按时浇灌楼内摆放的盆花，剪枝、施肥，除虫。13.餐饮楼面仓库保管岗位职责13.1负责餐饮部餐务库房的餐具、用具的保管工作和餐饮部各点所需餐具、用具的发放工作。13.2定期对餐具进行盘点，并根据损耗情况及时加以补充。13.3根据宴会、自助餐、冷餐会等客情通知，及时配备餐具和用具。13.4每天各点领用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。1

18、3.5根据需要配发各种洗涤剂其他清洁用品。13.6负责餐务库房餐具、用具的分类整理工作。按六常要求整理仓库。13.7负责餐务库房内餐具、用具的统计造册工作。13.8负责餐务库房的安全和清洁卫生工作。14.餐饮楼面布草管理岗位职责14.1每天对布草进行清点，与洗涤公司对接每日的洗涤数目，检查布草有无油污、破损、丢失。洗涤不合格打回重洗。14.2及时查看房间预定，合理分配布草并做好等级，如有破损。遗失，及时补单据。14.3注意防火、防潮、防虫咬的工作，按六常整理布草。14.5完成领导交代的其他工作。15.餐饮楼面传菜主管岗位职责15.1对传菜部的日常工作做具体的工作安排和督导，并对前厅经理负责。1

19、5.2对传菜部员工的工作有检查、督导、汇报的责任。15.3检查传菜部员工的仪容、仪表。15.4督导员工做好开餐、餐中、餐后的各种工作。15.5对厨房的出品质量、数量进行检查，并对传菜速度和传菜过程进行控制;对每日重要客人的菜式或其他重点菜式进行跟踪。15.6对本部门员工进行评估和业务技能培训;严格督导传菜部员工履行岗位职责。15.7组织传菜部员工协助楼面撤台和翻台工作，指挥传菜生完成属传菜部责任范围内卫生打扫和管理工作。15.8完成经理所下达的各种任务和指令。16.餐饮楼面传菜领班岗位职责16.1对传菜部的日常工作做具体的工作安排和督导，并对川菜主管负责。16.2对传菜部员工的工作有检查、督导

20、、汇报的责任。16.3检查传菜部员工的仪容、仪表。16.4督导员工做好开餐、餐中、餐后的各种工作。16.5对厨房的出品质量、数量进行检查，并对传菜速度和传菜过程进行控制;16.7检查督导传菜员作好安全、清洁和盘点工作。16.8检查每日的传菜用具是否够用，如不够用，则汇报并及时开单补充，确保传菜部工作的正常运转。16.9组织传菜部员工协助楼面撤台和翻台工作，指挥传菜生完成属传菜部责任范围内卫生打扫和管理工作。16.10做好每天的考勤，并协助各部门工作。16.11完成传菜部主管所下达的各种任务和指令。17.餐饮楼面传菜生岗位职责17.1检查汁酱、菜盖等物品，以供散席、酒席所需并及时补充。17.2.

21、控制好米饭的质量，检查菜品的餐具卫生；负责菜肴佐料的装碟、配备工作。17.3负责将餐单送至厨房; 快速准确的呈送出品给服务员上菜，报上菜名并及时返回；已上的菜式在餐单上盖印或划对。17.4发现有偏差的菜式，一定要即时转告部长，再转达给厨房。17.5每日清洗工作间及下栏框、托盘、下栏车等用具卫生；负责打扫规划给传菜部的公共区域的卫生。17.6协助前厅服务员撤台和翻台，帮助运送餐饮部体积沉重的用具和器皿。17.7及时传达前厅用餐宾客的各种临时要求，并负责落实。餐饮部厨房岗位职责1.行政总厨岗位职责1.1协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算。1.2协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及

22、岗位职责。1.3根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品、编制厨房的菜谱、审定菜品的规格。1.4根据市场需求变化、各餐厅的的经营目标与方针，客人反馈的意见与菜品的销售情况，及时调整菜品与更换菜品，推出特色菜品，积极创造品牌菜品。1.5参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。1.6根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会议。1.7负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进意见。1.8协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量，提高酒店声誉。1

23、.9检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决。1.10主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处理客人对菜品质量的投诉。1.11协调厨房与各部门之间的工作。1.12根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材的进货质量。1.13负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制。1.14签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用表，发现问题，及时纠正。1.15督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置

24、计划。1.16定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不多提高。1.17根据餐厅预算和经营定位，会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导厨房实施。1.18检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格、和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。1.19根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排及调动工作。1.20组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验。1.21拟定培训计划，定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作。2.行政总厨助理岗位职责2.1在行政总厨的指导下制定

25、菜单、不断推出新菜、特色菜。2.2根据酒店的经营情况制定厨房的采购计划、向采购部门提供采购单。2.3准时参加行政总厨召开的例会， 在了解酒店订餐等信息的前提下制定厨房生产计划并组织开展生产工作。2.4负责安排厨房的菜品生产情况并监督、检查出品质量。2.5监督厨房各操作点的厨师按照工作规范开展菜品加工与生产计划。2.6督导零点、宴会、婚宴等大型接待的厨房准备及出菜工作。2.7巡查厨房个操作点、监督厨师的投料和技术操作，满足客人对菜品的要求。2.8监督厨房个操作点正确使用酒店的设施设备。2.9核定各操作点对向粗加工点递交的领料单。2.10巡视厨房，监督厨师的用料量、严格控制厨房的成本费用。3.炒锅

26、厨师岗位责任3.1严格按照菜系规定，烹制各种菜肴保证出品质量。3.2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式质量，使色、香、味俱佳。3.3熟悉原料、调料的合理使用，掌握各种原料烹饪技能及制作方法，了解香、松、软、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜各种组合口味和特点。3.4好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。3.5按照厨师长协调安排、合理分工，完成大小宴席的出菜工作。3.6做好帮上教下、互相协助的工作、头锅、二锅要培训下属员工，提高厨房工作效率。3.7完成主管交给的其它工作。4.切配岗位职责 4.1根据每日客情，按提货单领取原料，向厨师长报告剩余原料数量。4.2负责按规格要

27、求对原料进行切配、宰杀，按加工规格要求，对各种蔬菜进行摘、洗、浸泡，按菜肴烹调要求将蔬菜去皮、去根。4.3熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时的做好加工制作工作。4.4严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节制，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，长短，大小一致，青菜摘洗干净，控干水分码放整齐备用。4.5负责妥善保管每日剩余的原料，对于有保鲜、冷冻要求的原料要及时送冷库保存。5.打荷岗位职责5.1打荷人员应上班之前将小料、料头加工完毕并按照当天所走的菜品进行配套点缀。5.2各种小料应按照标准规格切配，点缀

28、应于菜品的配套相辉映。5.3按厨房卫生标准，打扫各处的卫生，将各种盛器准备齐全，码放整齐达到规定要求。5.4制作装盘走菜，将切配的菜品、原料按主副原料分开，把原料养好入味，协助炒锅厨师一起操作，并对制作好的菜品整形，使菜品美观大方。5.5清理时，先清理清扫菜毛，把用完的调料盒顺菜盘送洗碗间洗刷，洗调料盛器，清理地面垃圾并把垃圾倒掉， 5.6完成行政总厨交待的其它任务。6.凉菜厨师岗位责任6.1全面落实餐饮四个阶段服务规范，完成责任范围内的业务工作。6.2爱岗敬业，努力学习专业知识和业务技术，不断提高工作质量。6.3深入调查市场，不断推出新菜品，以满足客户需要。6.4认真对待宾客投诉，并及时给宾客以满意的答复。6.5精心爱护和正确使用厨房设备，严格遵守操作规程，确保生产安全。6.6厉行节约、养活浪费，在保证饭菜质量