1、素食10大错误林光常谈健康素食10大錯誤-林光常談健康有很多朋友問說:排毒餐是不是 就要素食?不然,我自始自終都沒有講說要吃素食。為什麼?因為我發現在台灣有很多所謂的素食,其實並不正確。在台灣,甚至全世界都有很多信徒的 一個宗教團體,他們不僅生活非常地嚴謹,在各方面的自我要求也非常地高。有一次,他們就邀請我談談有關飲食 與健康的課題,我就給他們定了一個題目,叫做素食速死嗎?這讓他們非常地震撼,每個人的眼睛都睜得雪亮追著我問:難道我們吃錯素食會導致速死嗎?各位如果有印象的話,記得大約在十 年前,台大公共衛生研究所曾經對一萬多各公保病人追蹤分析,結果發現,有素食超過10年以上的人,得肝癌的機反而比
2、較高。(1991.6.6聯合報報導)5年後媒體又報導了該機構的一項腦瘤研究,初步 懷疑吃素會增加腦癌的罹患率。(1994.1.18聯合報)。當然素食團體便立即提出質疑,而且 也提供很多美國素食團體的數據來證明公衛所的研究調查是有問題,有待商榷的。後來我有機會受邀到全台各地機關團體演講,也順便去觀察當地許多的素食餐廳,了解台灣人們吃素的情形。果真發現了一些問題,經整理之後,總結出台灣素食? 漱Q大錯誤。如果你吃錯素,那麼這個素對 身體所造成的傷害,將不比葷的差。利用本書的部分篇幅,跟大家談一談素食的十大錯誤,盼望諸位能就此注意,並改正過來,以至於能在飲食料理上面更上層 樓。台灣素食的第一個錯誤是
3、,油太多。很多店家在煮素食的時候,因為害怕客人吃過素菜之後,會很容易餓,所以常常會 不由自主地多加幾滴油。其實大家吃完素菜後會容易餓的原因,並不是因為素菜品質不好,而是因為素菜並不會增加我們腸胃的負擔,所以消化非常地快。它並不需要像一般的肉類,進入體內後,至少須經過四至六個小時(如果是油炒或油炸,甚至要十個小時以上),才會通過胃,到達小腸吸收。這個時間是非常非常地長,以 至於你身體會處於長時間的勞累。也因此台灣大部分的年輕人或是中年的企業家脾胃都不好,消化系統也跟著一踏糊塗。為什麼呢?歸究起來還有兩個原因,第一,他們 吃的食物都是很不容易消化的;第二就是他們所吃的食物裡面太少主食,也就是說太少
4、攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五榖類的食物。回到剛剛的主題,吃素食、素菜的時候為什麼會消化地那麼快?其實這是因為它們本身是容易消化的食物,就這麼簡單。所以如果你在吃下這些素菜之後,經過兩三個小時就通過胃,經過小腸。這表 示你身體對這些食物的吸收、排泄、消化都非常地順暢,所以才會很快就有飽足感,不久以後很快又有飢餓感,也就是說你的身體器官不因攝入的食物而成為負擔。 可是我們有很多素食的朋友們,並沒有注意到這些問題。為了要讓顧客不會那麼容易感到飢餓,便用了很多含油脂的食物,或用油熱炒,這些都是非常非常嚴重的錯誤。因為當我們的素菜使用油脂來做料理時,高溫之下一樣會產生致癌物。以才有學術機構的調查指出,
5、吃素人口罹患心臟血管疾病的一樣很多。為什麼呢?其實這是因為不管是植物油或動物油,它們都會導致人體內壞的膽固醇(LDL)增加,及體內消化系統的負擔,而且這時候你的血脂肪和膽固醇會增加,三酸甘油脂也會提高。所以說台灣素食第一個錯誤就是油太多,而且還經常使用油炒,這實在是大錯特錯。素菜應該要用水煮、清蒸、或是川 燙、慢燉.,才能把食物的營養保存住;一旦使用高溫油炒之後,食物本身便會受到傷害,所吃下的營養也就不足了。第二個台灣素食的錯誤是,蛋白質的攝取量太高。我們一直都認為要攝取多一點蛋白質,其實這是非常危險的。我們身體的指甲、頭髮、五臟六腑等 各種器官都是需要靠蛋白質來修復。我們都知道,蛋白質的基本
6、結構是胺基酸,而人體所需要的胺基酸有廿二種,其中有八種被稱為必須胺基酸的是人體無法自行製造,必須靠攝取食物才能供給。所以如果蛋白質不足的時候,身體組織器官當然就沒有辦法修復。可是各位知道嗎?一旦我們攝取的蛋白質超過身體所需的兩倍以上時,它不但不會對身體有幫助,反而會造成傷害,且很容易導致細胞的癌化。譬如說我的體重是60公斤,那麼一天所需的蛋白質分量最多是乘以0.6,也就是36 公克就夠了,當然老人小孩及孕婦的需求量較高,可以乘上0.9左右。即使是素食者平常大量食用豆類製品時,所攝取的蛋白質已經偏高。而且我們又常常愛吃大量竹的豆類再製品,這是欠妥當的,最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆.都要食
7、用,如此營養才會均衡。這裡所說的蛋白質攝取太多,其實也就是說我們平常黃豆吃太多。各位要非常小心,現在台灣的素食餐廳裡面,整個蛋白質的攝取就是太普遍太多了。那麼蛋白質在整個營養攝取中所佔的 比例應該要多少呢?大概是占了1015左右。至於油脂應該保持在10,而且要盡可能從食物裡攝取,譬如像堅果類 等就含有非常好、非常豐富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸,它不但不會製造壞的膽固醇,還會降低體內壞膽固醇,提高好膽固醇的含量,對身體有很大的幫助。所以再提醒大家一次,蛋白質的攝取量千萬千萬要保持在1015之間。(癌症病人則須降到8)切記老祖宗所講的中庸之道,過猶不及都是不理想的。第三個素食的錯誤在哪裡?在於素料吃
8、太多。我們可以發現到,素食料理尤其是在素食餐廳裡面,都使用了大量的素料。各位想想看,這些素料要保存三個到六個月,甚至一年的時間,如果沒有加入食物添加劑(不是食物本身的東西,如色素、安定劑等)的話,怎麼可能保存這麼久的時間,怎麼可以增加更多的口感。同時我也發現,很多素料基本上鈉的含量都相當高。各位一定要注意,鈉高鉀低的話,細胞就很容易癌化,而且代謝系統就會因此出問題,這也是值得深思的地方。我們看到台灣的素料與全世界其他地方比較起來,數量是無可比擬地多。這證明了許多吃素食的朋友實在是非常非常地用心,希望藉由素料的推廣來幫助一般人少吃肉類,真的是用心良苦。可是我們也千萬千萬要記住慎選素料,不要讓吃下
9、去的素料,因為添加的人工甘味劑、防腐劑、膨鬆劑,反而造成我們身體的負擔。 第四個是調味料。我發現素食餐廳的口味還是太重,尤其是糖和鹽。多糖不只是影響身體代謝,增加胰臟的負擔重。而且更重要的是,血中的膽固醇會增加,血濃度也會增加。這個糖是非常非常地可怕,所以有時候說它是人體殺手之一也不為過。(前文已有詳述,請參閱)那另外就是我發現,素菜的鹹味也太重,我們還是沒有注意到食物的原味。其實素食餐廳應該盡可能來推廣食物的原味,也就是在食物裡面不要額外加鹽,盡量做到少鹽。如果一定要加的話,也是少量就好。甚至湯裡面,我之前也提過,可以用昆布來熬湯。如果是非加重味道不可的話,以目前環境污染的嚴重,我個人比較建
10、議使用竹鹽。但是一定要記住,加少量少量。能吃食物的原味是最理想,但實在是 覺得淡然無味的話,在調整體質的過程中,我想可以使用少量的竹鹽,儘量少用其他調味料。因為調味料用的越多,就越沒有機會去品嘗享受食物的原味。第五個熟食太多。剛剛跟大家談過,構成蛋白質的原料是胺基酸,而人體所需要的有廿二種,其中八種必須胺基酸是人體無法自行製造,必須靠外在食物供給。可是各位知道嗎,這八種必須胺基酸當中,有兩種只要一遇到高熱,它馬上就會被破壞掉。所以我們吃了那麼多熟食,你認為蛋 白質會夠嗎?是!它的蛋白質很多,可是裡面的兩種必須胺基酸已經完全被破壞掉了。沒有了這兩種必須胺基酸,另外的六種也不能形成其它十四種胺基酸
11、被身體所 利用,所以我們吃下去的許多蛋白質,反而會形成一種負擔。因此建議大家無論如何要想盡辦法,盡可能把生食的比例提高到50。我曾經也提過,生食裡還有足夠的食物酵素,這些酵素可以幫助食物分解。這個部分呢,我想我們素食朋友應該要特別特別地注意,因為有時候我們很容易妥協,認為只要吃素就好,熟食也沒有關係, 其實這是不正確的。第六個錯誤就是葉菜類太多而 根莖類太少。有兩個原因,建議大家在體質調整期儘可能減少葉菜類攝取,待體質健壯後,再食也不遲。第一,一般來說葉菜類的農藥比根莖類多,較不利於病體的重複。第二,葉菜類較寒,有使病體更加虛弱之顧慮。可是一般的素食餐廳裡面,葉菜類所占比例多數是大過根莖花果類
12、。特別是病人,葉 菜類食物還是盡量先少吃,或是乾脆暫時別吃。或許很多朋友會說:我都買有機的耶!但是各位要記住,目前台灣有機食品的認證單位,多數只作重金屬方面化驗,還是不夠全面。因為真正最重要的有關農地輪耕,休耕要求,周邊環境控管、土 壤品質等等,目前在台的認證單位,恐怕無力涉及。值得注意的一點是,有些有機農場說是有機,其實在剛開始栽種的時候,還是會灑農藥,只有在最後即將採 收之前,才不灑農藥罷了。當然,這個部分我想,只有靠大家自己特別注意了。第七個芽菜太多。前面的章節曾提到在美國比較偏冷的地方或是中國大陸長江以北,以及台灣冬天的時候食用芽菜是很好。雖然在理論上對絕大多數的病人而言,芽菜類如苜宿
13、芽和小麥草等是非常好的的食物。但是以我在臨床上的研究發現,芽菜類並不是適合每個人食用的。以北方的氣候和環境來說,食用芽菜是可以的。台灣地處亞熱帶氣候,其實多數人的體質是不適合吃苜蓿芽或小麥草汁的。雖然,苜蓿芽可使體內壞的膽固醇(LDL)下降,但它含皂素,能溶解紅血球,也會妨礙人體利用維他命E。此外苜蓿芽還含有一種名為左旋大豆氨基酸(L-canavanine)的天然有毒成分,會增加自體免疫疾病的發炎 反應,食用量愈大,免疫功能失調的現象越嚴重。它會使免疫系統誤將自己體內的細胞 當成抗原,而生產抗體來破壞抗原。其實苜蓿芽早就被證實會誘發紅斑性狼瘡,或者使紅斑性狼瘡及其它自體免疫疾病惡化。而小麥草汁
14、,則較適合溫帶或寒帶的人飲用,熱帶與亞熱帶人較不適合。其它像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽和紅豆芽,都是很好的食物,無須獨尊者苜蓿芽或小麥草汁。我一直強調,食物本身並沒有罪、沒有問題,有問題的是吃它的人。所以如果目前我們的體質不適合吃,那麼就切記不要吃,等到身體好時再吃。第八我發現有很多素食團體,都喝純淨水。我覺得這是很不可思議的事情。各位一定要記住,當我們喝的水是所謂的純淨水時,所喝進去的只有水,什? 繷S有了。在前面的篇章,我已詳實地談過純淨水,並不適合一般人飲用,有興趣請您再翻回前頁參考。說實在的,吃飯、吃菜、睡覺.等等生活習慣是很難改變的,可是我發現到喝水,它是最容易改的。因為本來就要喝水,只
15、要喚個水喝罷了。所以我常常告訴身邊的朋友們,你想要獲得健康嗎,如果你各種習慣都不容易馬上改變,那麼你至少要先從改變飲用水的習慣做起首先,要喝正確的水;喝對的水比喝水還重要。其次就是每天要喝3000c.c.以上的水。只要抓住這兩個原則,而且特別注意,早上一起床的那杯1260c.c.的好水,在未洗臉、未漱口前,逐口緩慢喝下去。如此經過一段時間(約一周)之後,我敢保證,你不僅會身體健康,個性也 會變得不緩不急,性情變得非常地溫和,不會急躁。而且會發現看人愈看愈順眼。為什麼 呢?因為這個水是最容易改變的習慣,飲水習慣一改變,其它的習慣也就會慢慢跟著改變。所以,我常說你什麼習慣都不能改變的時候,就先把喝
16、水的習慣改過來吧!第九吃精緻白米白麵。這點錯誤最令我訝異,我曾經應邀到 一些吃素的宗教團體演講,會後與他們一道用餐的時候,發現為什麼許多素食人士的的身體狀況都不是很好,原來這都是吃白米惹的禍。而他們都說白米比較好吃, 我說:天呀!為什麼吃素會整個都吃白米呢,真是不可思議的事情。我們一定要記住,要吃糙米。如果剛開始還吃不太習慣的話,請把糙米跟白米一半一半混合來吃。大家可以做個實驗,把白米的米粒跟糙米的米粒一起放到水裡,過沒有多久的時間,你將會發現白米臭掉了,糙米發芽了。為什麼?因為糙米有生命,白米已經沒有生命。最嚴重的問題是,白米,它的保護層 (外面的米糠以及裡面的胚芽)都被破壞掉了,所以它的營養素都會逐漸地被氧化。白米失去了保護層,就沒有屏障保護著它。各位可
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