素食10大错误林光常谈健康.docx

1、素食10大错误林光常谈健康素食10大錯誤-林光常談健康有很多朋友問說：排毒餐是不是 就要素食？不然，我自始自終都沒有講說要吃素食。為什麼？因為我發現在台灣有很多所謂的素食，其實並不正確。在台灣，甚至全世界都有很多信徒的 一個宗教團體，他們不僅生活非常地嚴謹，在各方面的自我要求也非常地高。有一次，他們就邀請我談談有關飲食 與健康的課題，我就給他們定了一個題目，叫做素食速死嗎？這讓他們非常地震撼，每個人的眼睛都睜得雪亮追著我問：難道我們吃錯素食會導致速死嗎？各位如果有印象的話，記得大約在十 年前，台大公共衛生研究所曾經對一萬多各公保病人追蹤分析，結果發現，有素食超過10年以上的人，得肝癌的機反而比

2、較高。（1991.6.6聯合報報導）5年後媒體又報導了該機構的一項腦瘤研究，初步 懷疑吃素會增加腦癌的罹患率。（1994.1.18聯合報）。當然素食團體便立即提出質疑，而且 也提供很多美國素食團體的數據來證明公衛所的研究調查是有問題，有待商榷的。後來我有機會受邀到全台各地機關團體演講，也順便去觀察當地許多的素食餐廳，了解台灣人們吃素的情形。果真發現了一些問題，經整理之後，總結出台灣素食? 漱Q大錯誤。如果你吃錯素，那麼這個素對 身體所造成的傷害，將不比葷的差。利用本書的部分篇幅，跟大家談一談素食的十大錯誤，盼望諸位能就此注意，並改正過來，以至於能在飲食料理上面更上層 樓。台灣素食的第一個錯誤是

3、，油太多。很多店家在煮素食的時候，因為害怕客人吃過素菜之後，會很容易餓，所以常常會 不由自主地多加幾滴油。其實大家吃完素菜後會容易餓的原因，並不是因為素菜品質不好，而是因為素菜並不會增加我們腸胃的負擔，所以消化非常地快。它並不需要像一般的肉類，進入體內後，至少須經過四至六個小時（如果是油炒或油炸，甚至要十個小時以上），才會通過胃，到達小腸吸收。這個時間是非常非常地長，以 至於你身體會處於長時間的勞累。也因此台灣大部分的年輕人或是中年的企業家脾胃都不好，消化系統也跟著一踏糊塗。為什麼呢？歸究起來還有兩個原因，第一，他們 吃的食物都是很不容易消化的；第二就是他們所吃的食物裡面太少主食，也就是說太少

4、攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五榖類的食物。回到剛剛的主題，吃素食、素菜的時候為什麼會消化地那麼快？其實這是因為它們本身是容易消化的食物，就這麼簡單。所以如果你在吃下這些素菜之後，經過兩三個小時就通過胃，經過小腸。這表 示你身體對這些食物的吸收、排泄、消化都非常地順暢，所以才會很快就有飽足感，不久以後很快又有飢餓感，也就是說你的身體器官不因攝入的食物而成為負擔。 可是我們有很多素食的朋友們，並沒有注意到這些問題。為了要讓顧客不會那麼容易感到飢餓，便用了很多含油脂的食物，或用油熱炒，這些都是非常非常嚴重的錯誤。因為當我們的素菜使用油脂來做料理時，高溫之下一樣會產生致癌物。以才有學術機構的調查指出，

5、吃素人口罹患心臟血管疾病的一樣很多。為什麼呢？其實這是因為不管是植物油或動物油，它們都會導致人體內壞的膽固醇（LDL）增加，及體內消化系統的負擔，而且這時候你的血脂肪和膽固醇會增加，三酸甘油脂也會提高。所以說台灣素食第一個錯誤就是油太多，而且還經常使用油炒，這實在是大錯特錯。素菜應該要用水煮、清蒸、或是川 燙、慢燉.，才能把食物的營養保存住；一旦使用高溫油炒之後，食物本身便會受到傷害，所吃下的營養也就不足了。第二個台灣素食的錯誤是，蛋白質的攝取量太高。我們一直都認為要攝取多一點蛋白質，其實這是非常危險的。我們身體的指甲、頭髮、五臟六腑等 各種器官都是需要靠蛋白質來修復。我們都知道，蛋白質的基本

6、結構是胺基酸，而人體所需要的胺基酸有廿二種，其中有八種被稱為必須胺基酸的是人體無法自行製造，必須靠攝取食物才能供給。所以如果蛋白質不足的時候，身體組織器官當然就沒有辦法修復。可是各位知道嗎？一旦我們攝取的蛋白質超過身體所需的兩倍以上時，它不但不會對身體有幫助，反而會造成傷害，且很容易導致細胞的癌化。譬如說我的體重是60公斤，那麼一天所需的蛋白質分量最多是乘以0.6，也就是36 公克就夠了，當然老人小孩及孕婦的需求量較高，可以乘上0.9左右。即使是素食者平常大量食用豆類製品時，所攝取的蛋白質已經偏高。而且我們又常常愛吃大量竹的豆類再製品，這是欠妥當的，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆.都要食

7、用，如此營養才會均衡。這裡所說的蛋白質攝取太多，其實也就是說我們平常黃豆吃太多。各位要非常小心，現在台灣的素食餐廳裡面，整個蛋白質的攝取就是太普遍太多了。那麼蛋白質在整個營養攝取中所佔的 比例應該要多少呢？大概是占了1015左右。至於油脂應該保持在10，而且要盡可能從食物裡攝取，譬如像堅果類 等就含有非常好、非常豐富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸，它不但不會製造壞的膽固醇，還會降低體內壞膽固醇，提高好膽固醇的含量，對身體有很大的幫助。所以再提醒大家一次，蛋白質的攝取量千萬千萬要保持在1015之間。（癌症病人則須降到8）切記老祖宗所講的中庸之道，過猶不及都是不理想的。第三個素食的錯誤在哪裡？在於素料吃

8、太多。我們可以發現到，素食料理尤其是在素食餐廳裡面，都使用了大量的素料。各位想想看，這些素料要保存三個到六個月，甚至一年的時間，如果沒有加入食物添加劑（不是食物本身的東西，如色素、安定劑等）的話，怎麼可能保存這麼久的時間，怎麼可以增加更多的口感。同時我也發現，很多素料基本上鈉的含量都相當高。各位一定要注意，鈉高鉀低的話，細胞就很容易癌化，而且代謝系統就會因此出問題，這也是值得深思的地方。我們看到台灣的素料與全世界其他地方比較起來，數量是無可比擬地多。這證明了許多吃素食的朋友實在是非常非常地用心，希望藉由素料的推廣來幫助一般人少吃肉類，真的是用心良苦。可是我們也千萬千萬要記住慎選素料，不要讓吃下

9、去的素料，因為添加的人工甘味劑、防腐劑、膨鬆劑，反而造成我們身體的負擔。 第四個是調味料。我發現素食餐廳的口味還是太重，尤其是糖和鹽。多糖不只是影響身體代謝，增加胰臟的負擔重。而且更重要的是，血中的膽固醇會增加，血濃度也會增加。這個糖是非常非常地可怕，所以有時候說它是人體殺手之一也不為過。（前文已有詳述，請參閱）那另外就是我發現，素菜的鹹味也太重，我們還是沒有注意到食物的原味。其實素食餐廳應該盡可能來推廣食物的原味，也就是在食物裡面不要額外加鹽，盡量做到少鹽。如果一定要加的話，也是少量就好。甚至湯裡面，我之前也提過，可以用昆布來熬湯。如果是非加重味道不可的話，以目前環境污染的嚴重，我個人比較建

10、議使用竹鹽。但是一定要記住，加少量少量。能吃食物的原味是最理想，但實在是 覺得淡然無味的話，在調整體質的過程中，我想可以使用少量的竹鹽，儘量少用其他調味料。因為調味料用的越多，就越沒有機會去品嘗享受食物的原味。第五個熟食太多。剛剛跟大家談過，構成蛋白質的原料是胺基酸，而人體所需要的有廿二種，其中八種必須胺基酸是人體無法自行製造，必須靠外在食物供給。可是各位知道嗎，這八種必須胺基酸當中，有兩種只要一遇到高熱，它馬上就會被破壞掉。所以我們吃了那麼多熟食，你認為蛋 白質會夠嗎？是！它的蛋白質很多，可是裡面的兩種必須胺基酸已經完全被破壞掉了。沒有了這兩種必須胺基酸，另外的六種也不能形成其它十四種胺基酸

11、被身體所 利用，所以我們吃下去的許多蛋白質，反而會形成一種負擔。因此建議大家無論如何要想盡辦法，盡可能把生食的比例提高到50。我曾經也提過，生食裡還有足夠的食物酵素，這些酵素可以幫助食物分解。這個部分呢，我想我們素食朋友應該要特別特別地注意，因為有時候我們很容易妥協，認為只要吃素就好，熟食也沒有關係， 其實這是不正確的。第六個錯誤就是葉菜類太多而 根莖類太少。有兩個原因，建議大家在體質調整期儘可能減少葉菜類攝取，待體質健壯後，再食也不遲。第一，一般來說葉菜類的農藥比根莖類多，較不利於病體的重複。第二，葉菜類較寒，有使病體更加虛弱之顧慮。可是一般的素食餐廳裡面，葉菜類所占比例多數是大過根莖花果類

12、。特別是病人，葉 菜類食物還是盡量先少吃，或是乾脆暫時別吃。或許很多朋友會說：我都買有機的耶！但是各位要記住，目前台灣有機食品的認證單位，多數只作重金屬方面化驗，還是不夠全面。因為真正最重要的有關農地輪耕，休耕要求，周邊環境控管、土 壤品質等等，目前在台的認證單位，恐怕無力涉及。值得注意的一點是，有些有機農場說是有機，其實在剛開始栽種的時候，還是會灑農藥，只有在最後即將採 收之前，才不灑農藥罷了。當然，這個部分我想，只有靠大家自己特別注意了。第七個芽菜太多。前面的章節曾提到在美國比較偏冷的地方或是中國大陸長江以北，以及台灣冬天的時候食用芽菜是很好。雖然在理論上對絕大多數的病人而言，芽菜類如苜宿

13、芽和小麥草等是非常好的的食物。但是以我在臨床上的研究發現，芽菜類並不是適合每個人食用的。以北方的氣候和環境來說，食用芽菜是可以的。台灣地處亞熱帶氣候，其實多數人的體質是不適合吃苜蓿芽或小麥草汁的。雖然，苜蓿芽可使體內壞的膽固醇（LDL）下降，但它含皂素，能溶解紅血球，也會妨礙人體利用維他命E。此外苜蓿芽還含有一種名為左旋大豆氨基酸（L-canavanine）的天然有毒成分，會增加自體免疫疾病的發炎 反應，食用量愈大，免疫功能失調的現象越嚴重。它會使免疫系統誤將自己體內的細胞 當成抗原，而生產抗體來破壞抗原。其實苜蓿芽早就被證實會誘發紅斑性狼瘡，或者使紅斑性狼瘡及其它自體免疫疾病惡化。而小麥草汁

14、，則較適合溫帶或寒帶的人飲用，熱帶與亞熱帶人較不適合。其它像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽和紅豆芽，都是很好的食物，無須獨尊者苜蓿芽或小麥草汁。我一直強調，食物本身並沒有罪、沒有問題，有問題的是吃它的人。所以如果目前我們的體質不適合吃，那麼就切記不要吃，等到身體好時再吃。第八我發現有很多素食團體，都喝純淨水。我覺得這是很不可思議的事情。各位一定要記住，當我們喝的水是所謂的純淨水時，所喝進去的只有水，什? 繷S有了。在前面的篇章，我已詳實地談過純淨水，並不適合一般人飲用，有興趣請您再翻回前頁參考。說實在的，吃飯、吃菜、睡覺.等等生活習慣是很難改變的，可是我發現到喝水，它是最容易改的。因為本來就要喝水，只

15、要喚個水喝罷了。所以我常常告訴身邊的朋友們，你想要獲得健康嗎，如果你各種習慣都不容易馬上改變，那麼你至少要先從改變飲用水的習慣做起首先，要喝正確的水；喝對的水比喝水還重要。其次就是每天要喝3000c.c.以上的水。只要抓住這兩個原則，而且特別注意，早上一起床的那杯1260c.c.的好水，在未洗臉、未漱口前，逐口緩慢喝下去。如此經過一段時間（約一周）之後，我敢保證，你不僅會身體健康，個性也 會變得不緩不急，性情變得非常地溫和，不會急躁。而且會發現看人愈看愈順眼。為什麼 呢？因為這個水是最容易改變的習慣，飲水習慣一改變，其它的習慣也就會慢慢跟著改變。所以，我常說你什麼習慣都不能改變的時候，就先把喝

16、水的習慣改過來吧！第九吃精緻白米白麵。這點錯誤最令我訝異，我曾經應邀到 一些吃素的宗教團體演講，會後與他們一道用餐的時候，發現為什麼許多素食人士的的身體狀況都不是很好，原來這都是吃白米惹的禍。而他們都說白米比較好吃， 我說：天呀！為什麼吃素會整個都吃白米呢，真是不可思議的事情。我們一定要記住，要吃糙米。如果剛開始還吃不太習慣的話，請把糙米跟白米一半一半混合來吃。大家可以做個實驗，把白米的米粒跟糙米的米粒一起放到水裡，過沒有多久的時間，你將會發現白米臭掉了，糙米發芽了。為什麼？因為糙米有生命，白米已經沒有生命。最嚴重的問題是，白米，它的保護層 （外面的米糠以及裡面的胚芽）都被破壞掉了，所以它的營養素都會逐漸地被氧化。白米失去了保護層，就沒有屏障保護著它。各位可