大学餐厅创业计划书Word文档格式.docx

1、2.1.2.食堂方面 其实饭菜不好吃也不能全怪食堂，一所大学少则几千人多则上万人，一个食堂每天要负责这么多人的饭菜，既要做到可口有营养，又要做到卫生，还要盈利不能亏本，并且要让每个学生满意，这基本上是不可能的，一个食堂人手有限，资金有限，想要满足生活水平和生活习惯各不相同的学生，的确是不可能的，所以在学校开办一家有特色的餐馆具有很大的市场潜力。2.1.3.重庆大学江津校区 2009年1月17日上午，XX大学审议并通过了关于在重庆双福新区建设新校区的议案，该议案选择重庆双福新区李子湖地块，建设XX大学新校区。重庆双福新区位于重庆是2020年城市总体规划中主城西部片区的走马功能区，是主城重点拓展区

2、之一。李子湖地块位于双福新区东北角，绕城高速以内，紧邻九龙坡巴福镇和九龙工业园c区，地势平缓，交通便利。新校区建设拟分为三个阶段：到2011年完成一期工程，确保首批学生入住新校区，力争完成教职工生活园区建设；到2013年基本完成教育园区和科技园区主体建设；到2015年，基本完成双福新校区建设。目前我们已经积极的与学校方面沟通，争取在2011年第一批学生入住新校区的时候我们就可以把餐馆开在那儿。2.1.4.我们的餐馆 我们打算将我们的餐馆建设成一家有特色，环境优雅舒适的中档型的餐馆，主要的客户是生活水平较高的学生。餐馆里面大概会有六个包间，这些包间里面会有空调，电视等设施，专供学生聚会等，餐馆还

3、会有一个大厅，大厅里面放置十个左右的情侣桌，单个学生可以坐在这儿吃饭。本店还有厨房，糕点房，凉菜房，以满足学生的各种需要。厨房里面会有两位厨师和一位打下手的人，糕点房里面会有一位糕点师和一位帮手，凉菜房里面就只有一位凉菜师傅。厨房里面的师傅会做各种不同的菜式，来自五湖四海的学生都能尝到自己的家乡菜。糕点房里面的师傅会做各种不同的精致糕点，而且还要做一些节假日的传统食物，比如说粽子，月饼，青团等等，学生可以在店里面吃，也可以直接买走。凉菜房主要是针对于喜欢吃凉菜的同学而设的。关于店里面的服务员可以聘请一些全职人员，也可以找学生兼职。本店还提供送餐服务，学生可以打电话到店里叫餐。送餐人员可以找学生

4、兼职。2.1.5.国家的政策现在国家鼓励大学生创业，对大学生创业提供了很多的优惠政策。我们可以充分的利用这个优势！近年来国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资，开业，税收，创业培训，创业指导等诸多方面。下面是对于重庆大学生创业的一些优惠政策：1、大学毕业生从事个体经营，1年内可以免缴行政事业性收费。 2、凡自愿到重庆市工作的毕业生，只要与用人单位签订就业合同，不受学校、专业、学历和生源的限制；3、半年以上未就业有固定户口的大学毕业生可在其户口所在地居委会登记，申请300020000元人民币的银行抵押和担保贷款；4、自谋职业的毕业生，根据本人意愿，可将户口和人事档案暂存就读学校2年或由市大中专

5、毕业生就业指导中心存管2年，存管期间免收档案管理费；5、加强毕业生就业指导，引导大学生转变择业观念2.2 主要服务介绍我们餐厅主要分为四个部分：（1） 主餐厅；（2） 包房；（3） 小吃房；（4） 凉菜房；其中主餐厅包括日常所持的各类主餐食品，品种包含（中国的各类菜式。川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、本帮菜以及普遍的西餐。）。其中餐厅还提供各式的订餐（婚庆订餐、朋友聚会订餐.）（一）主餐厅提供各式的主食（甲鱼、排骨汤、大龙虾、鸽子、猪皮木耳汤、虾仁玉米绿豆等一系列的热菜有顾客自由点餐。）（二）特色性的小吃房，其中提供各式糕点、小吃及一些快餐（面包、蛋糕、特制面食、汉堡、炸鸡翅、炸鸡

6、腿之类的）；除此之外还提供早餐时的各类食品：奶制品、面食、糕点（并在小吃房附近加放微波炉。若顾客有需要可自行进行加热。针对大学生早上不爱出门的问题我们还提供早餐的送餐服务,在有多人订餐的时候可以免费的为一栋楼送餐.除次之外我们还准备了节日性食物传统节日食物：端午节：粽子；中秋节：月饼；元宵节：汤圆；腊八节：腊八粥；春节:饺子，年糕；清明节：青团；重阳节：菊花酒，重阳糕；灶王节：糖瓜；立春：春饼，龙须面，春卷；（三）特色凉菜比如一些地方性的凉菜：酱鸭、腰果、虾干、花蛤、海蟹、八宝饭、白粥、酱海鲜蛋炒饭、鲍鱼丝金菇焖伊面、鲍汁海鲜烩饭、鲍汁海鲜面、北京炒肝、北京鸡汤馄饨、北京炸酱面、碧绿鲜虾肠粉、

7、冰糖银耳炖雪梨、菜脯叉烧肠粉、菜盒子、菜肉大馄饨、菜肉饺子、参吧素菜卷、海蜇皮.我们可以提供全国各地的地方性特色凉菜!餐厅布局餐厅主要分为两部分平面布局图：（1） 主厅；主厅主要用于摆放大型桌子和小型餐桌。（2） 包间；其中主厅摆放大量的大型的圆桌（供婚庆或者一些其他方面的聚会用餐）以及一些四人餐桌、两人餐桌。包间环境优雅，配备了电视、空调等设备！包间分为三等，小、中、大包间，小包间只有一张餐桌可供十人用餐，中包和大包间依次增加一张餐桌，满足不同群体的顾客对数量的需求.在中包间和大包间的餐桌可以用屏障隔开，在顾客来的群体太多的时候可以在中间增加屏障，这样就又增加一些单个空间。包间有六个，分别有

8、不同的名字，以方便聚餐的顾客电话订餐。2.3 总体优势餐厅食物品种多样能满足不同口味的顾客，雅致的包房是喜欢宁静的顾客最好的选择，优雅的环境给顾客以温馨的感觉，优质热情的服务让心情舒畅，促使顾客再次光临。我们主要的优势有两点，一，地理优势。XX大学在江津开办新校区，而我们作为第一批入住的餐馆，必定会少很多的竞争，我们可以很快的占据整个市场，紧紧的抓住我们的客户群。二，食堂是面向整个学生的，必定会有学生对他不满，而我们的首要客户正是对他不满的这群学生，而且我们的餐馆环境舒适，整洁卫生，饭菜可口，恰好能很好的满足他们的需求，所以这部分学生会成为我们的长期客户。并且这部分学生也会为我们的进行隐形的宣

9、传，进一步提高餐厅的人流量，为餐厅以后的发展打下牢固的基础。第三章 市场分析与预测3.1餐饮市场总体背景：餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位，发挥着重要的作用。二二年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16左右，是同期国民经济增长速度的两倍。 二一年同期增长16.1，成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。“民以食为天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快，行业规模也将更趋扩

10、大。美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元，欧洲平均为620美元，而我国目前平均只有30.5美元，潜力依然巨大。从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强，消费增长加快与消费档次提高的状态共存，这将有力地带动企业经营的开拓，对行业发展起到促进作用。从行业自身看，餐饮业的发展空间依然很大，将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求，不断开拓大众家庭餐饮市场，推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变，推进餐饮服务社会化的进程，以先进的生产方式和管理方式为主导

11、，向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。3.2餐饮市场连锁市场：3.2.1连锁概况中国的连锁业起步较晚，以一九八七年四月肯德基快餐连锁店进入中国市场为契机，揭开了中国现代快餐的发展里程。一九九六年底，中国餐饮连锁经营企业超过4000家到一九九九年，全国快餐企业与经营网点达80多万家，餐饮连锁业营业额实现750亿元，占餐饮业额的1/3，营业额比上年增幅20以上，高于餐饮行业7个百分点。二二年度中国餐饮百强企业呈现的特点之中有：私营与股份企业占据半壁江山。股份和股份合作制企业有38家，私营经济企业37家，这两种类型企业营业额占百强企业营业总额的59.85。连锁企业快速发展。有87

12、家企业采用连锁经营方式，比上一年增加8家，营业额337.92亿元，占百强总营业额的94，比上一年提高4.4。3.2.2连锁的优势连锁商业之所以能在经济领域中产生和发展，这不仅有外部客观环境为它提供一个良好的发育土壤，而且它自身的优势决定了它的产生和进一步发展。连锁经营进货与销售的分离，有利于总体上降低经营成本。经营可以迅速集中商业资本，有利于提高资本的投人产出效益。连锁经营提高了零售商业的地位，有利于流通体系的合理化。连锁总部在经营战略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店铺的经营水平，提高连锁组织的竞争实力。连锁组织统一进行产品开发和广告宣传，有利于降低费用开支。一般连锁组织大多采用超级

13、市场的形式，顾客自选一方面节省了人力，减少了支出，另一方面顾客在商品选择中也实现了自我，满足了顾客的成就需求感，同时，一些有影响有特色，有实力，有信誉的大型商业企业带动一批中小型商业企业使他们从分散经营走向集约经营，发挥出规模效益；或是一批中小型商业企业自己携手联合起来，组建连锁体系，加强它们的竞争实力，减轻了政府压力，受到政府欢迎，从而在政策上给予优惠连锁店的地理位置大多分布在商业网点较少的交通方便的居民区或城市边缘区，大大方便了当地居民的生活，受到了广大消费者的欢迎。相比较之下，连锁经营更具有优势，这也是我们选择它的原因。3.3餐饮市场连锁快餐市场电子商务由于受计划经济的影响和中国当时社会

14、条件的制约，餐饮行业的电子商务一直没有发展起来，而全聚德，东来顺这些中国餐饮业的佼佼者率先有了自己的网站，用于网上订餐，宣传自己的名厨、名菜等。但是在解决制约中国餐饮业发展的采购和信息问题上，企业内部网却是无能为力，而且这种建设自己小而全的网站的做法，就整个行业的发展来说是一种资源、资金，劳动力的浪费。再餐饮市场中采用EC的解决方案是大势所趋，因为采用电子商务可以更好的解决好企业的管理、信息传递、降低成本和更好的进行产品的推销等好处。而对于连锁经营来说，信息的传递与企业的远程管理至关重要，因此采用EC也更适合我们连锁经营的模式。同时餐饮业的电子商务具有如下优势：信息内容优势：我们将所有与饮食相

15、关的信息都融汇贯通、自成体系；我们内容服务的目标是使所有华人能在全球的大部分地区找到他们所需要的中华美食，并成为每个用户的私人美食顾问。为个人用户提供电子商务（B2C）的优势： 在这里，我们的个人用户可以领略并享受到更方便、更省时省钱、更时尚的与饮食相关的消费方式，用户完全可以通过网络享受到订餐、订位、订水、预订宴席、订餐券等餐饮服务。“”餐饮网站正努力让网上电子商务走入千家万户，不仅成为中国人的饮食顾问，更要成为中国人的菜篮子甚至厨房、厨师。强大的技术优势：我们拥有着强大的技术优势并与其信息内容、电子商务模式等相结合， 开发出多种独具特色的功能与服务。如各种订餐、订水 等商务功能及餐厅、菜谱

16、搜索等。完善的后台管理：电子商务并不仅仅限于开设网站进行网上订餐，同时后台管理的电子化，服务的电子化，同样是我们不可忽视的环节。我们的“”餐饮系统正是致力于这个方面。3.4餐饮市场高校快餐市场：为了利用高校创业的优势，迅速扩大市场，我们把初期目标客户定位为高校学生，理由如下：高校后勤走向社会进入市场。高校餐饮市场的开放是迟早的事情，大学餐饮市场虽然表现出消费群体整体消费水平和利润偏低，但市场稳定集中、客流量大，只要保证餐饮质量，收益是相当乐观的高校学生月平均消费为300500元，其中饮食消费占53.23且具有以下特征：崇尚科学，其科学意识，知识意识在各类人群中最突出，加上其文化氛围更有利于电子

17、商务概念和服务的推广。消费心理健康、有独立观点、来自各地的学生都口味不一，正处于从传统饮食向现代饮食过渡的阶段，更易于建立健康饮食习惯、对本企业的忠诚度以及推广本企业的“菜式DIY”。高校的校园网的发展已经取到了相当可喜的程度，绝大多数的高校的校园网连接了学生、老师、学校的各个部门。据我们的市场调查，就重邮来说，学生以及校外人士开设的电子商务网站就又8家，大多是对自己的商品进行宣传和在线销售，而且在学生群体中的接受率高达85。这可以说在高校展开电子商务模式下的以及其它的服务已经具备了必要基本的设施和市场。3.5市场调查分析在校学生（住宿）90每天在外吃饭的人数民工及其它10职员（没有时间做）经

18、常性的普通家庭餐饮一次性消费很大的业次数较少的市缺钱经常消费的场卫生情况不愿意去的根本不去的卫生情况没有钱消费的缺乏信任感 从不定餐的上网定餐的觉得费用大经常定餐的初期我们的目标客户：是餐饮支出高于250/月，时间观念强，喜欢新事物的在校学生。其占我们经营商圈内人口的 49.68。（重邮13500学生中的6780人）根据问卷调查其中有87.6愿意光顾初期我们的潜在客户：商圈内的教职工8，和居民5，及暂时忽视营养的部分同学10。（2200人）通过以上的细分市场我们就可以选择我们的战略作为我们对目标市场的营销战略。即是找准营销对象：初期，主要是学生；后期，我们可以扩大到社会的其他阶层。在这个扩张过

19、程中，我们始终坚持网上订餐服务（可以利用小区或者公司的网络），作为我们的特色服务。以店址为圆心，以十分钟距离为半径画圆。交通工具特征距离半径（米）时间（分钟）时速（千米）商圈性质徒步圈 600104核心商圈自行车圈1300 108次级商圈汽车圈6000 1040 边缘商圈第四章 营销计划开业之前制作精美的传单，制定优惠方案，聘请学校的同学为我们发放传单；开业的时候，我们将邀请学校的领导老师来为我们剪彩;开业之后，我们将制定一系列的活动来吸引顾客。活动如下：一、在每个月末我们撤销掉这个月来销售最差的那款食品（小吃类）。在下个月的中旬推出另一款食品代替它！并在小吃推出初期，对食品有一个一定量的免费

20、试尝!在试尝期间我们同事可以针对顾客意见进行对食品的进一步改良!二、我们的节日性食物的推出，在每周的推荐系列都列出这周的主性的节日性小吃。作为推荐菜打出!但是在针对每个节日性食品的具体情况，我们可以调整每款食品的时间，或许某种食品的呼声极高，我们可以让它长期处于推荐小吃系列！三、在节日的时候我们在一段时间内，还可以进行这样的活动来吸引顾客。我们推出的这款食品的做法、来历、极其这个节日来历，可以进行一定的互动，顾客答上来了可以提供一定量的节日性小吃。（这样也感觉会充满中国传统文化氛围！更能吸引顾客，现在有不少顾客有些怀旧了，这种节日氛围能待来不错的收益。四、餐厅通过赞助学校团体活动的方式，增加知

21、名度来吸引吸引顾客。第五章 运营计划5.1 资金的投入： 资金的投入关系到整个餐厅的运作、面积、装修的程度。前期的投入比例占全资的百分之六十，包括餐厅所需要的营业合同等相关文件、餐厅的大小、装修的程度以及餐厅所需要的一切设备的花费，其余的百分之四十作为餐厅营运资金。5.2 餐厅的选址 餐厅的面积和地段都是餐厅后期营业的很重要到的一环，大的方向选择在XX大学江津校区，选择的地段对周围的人流量和对周围居民区作出相应的调查，进而作出一定规划性的综合报告。5.3 装修的特点 寻找专门的设计公司或寻找相对有特色的设计人员对餐厅的改建作出详细的计划书，然后综合意见选出最佳的方案。在迎合大众的口味的同时，也

22、要做出餐厅独特的风格。5.4 员工的仪表餐厅员工的仪表，直接影响到餐厅的形象.着装：按餐厅的要求着装，保持整洁、合身，反映出餐厅的特征。神态：通过面部表情来给顾客留下深刻的印象。语言：通过礼貌的语言，来表达对顾客的重视。餐厅员工要有标准的服务规范，体现出餐厅员工的团队精神；餐厅员工要有好的工作态度和精神面貌，给顾客留下深刻印象，进而提高餐厅的形象。第六章 财务计划创业启动资金大概 20万元左右，具体安排：（1） 办理工商、税务登记等费用5000元（2） 店铺（1000平方米）租金30000（按租金30000/ 月，一押一租）店铺选址在XX大学江津校区城附近（3） 装修费用90000元（4） 流

23、动资金20000元（5） 公司其它开支：5000元（，水费电费，管理费，工商管理费、税费、卫生费等等）（6）员工工资开支： 会计 2000*2总经理 3500*1 部门经理 2500*2 厨师长 3500 厨师 2000*3 凉菜师傅 2000*1 小吃师傅2000*1服务员 800*10 传菜生 600*4 杂工 10*800 其余工资支出 5400 总计支出：50000餐厅财务政策及执行程序一、供应商结帐（一）、每月15日前采购部根据与供应商对帐结果，填写支票申请单，连同采购申请单、收货单供货商联及发票一并送到计财部，计财部审核后再经总经理审批后付款。（二）、流程：供应商送单采购部填写支票

24、申请计财部审核总经理批准付款注：物品、食品结帐需附收货报告。固定资产购置需附采购申请单、收货报告。付供应商货款，原则上押后两个月付款。二、零星购置物品的结帐程序（一）、采购人员填写支票申请单或零用现金申请单，下附采购申请单、收货报告、发票报至计财部（二）、计财部总监审批后，再经总经理批准，出纳付款。（三）、流程：采购部填现金支票申请单计财部总监审批总经理批准付款零星购置的大宗商品，10000元以内的，经主管的副总经理批准即可，10000元以上的须总经理批准后付款。三、各项费用报销程序（一）、员工个人费用报销程序1、员工个人填写零用现金申请单，经本部门经理签字，计财部审核，再经总经理批准后付款。

25、2、流程：个人填写零用现金申请单本部门经理签字计财部总监审核总经理批准付款所有员工福利及人员培训费，均需报人事部批准。BP机、手机服务费报总办批准。（二）、部门自办个人垫款报销程序1、报销人填写零用现金申请单后附发票、收货单，本部门经理签字后送计财部审核，经总经理批准后付款。 2、流程：报销人填单计财部审核总经理批准; 付款 （三）、紧急情况借现金采购的报销程序1、申请人填写借款单，本部门经理签字，1000元以下的经财务总监签字后即可付款，超过1000元以上的要经总经理签字后才能付款。然后按照以上的采购报销程序补办手续，报销时限为一星期。超过时限不报销的，财务部将停止支付该部门的任何款项，直至

26、收到完整的报销手续为止。如果因为某种原因最后没有被批准报销的借款部门，要在一星期内将款项全额退还计财部。申请人填单 部门经理签字财部总监审批经理批准 &（四）、代销商品结算程序1、饭店各部门代销任何公司的产品必须事先由采购部签定代销合同。2、代销品要先经过收货部做记录后才能送到相应的代销部门。3、月末代销部门根据当月的销售情况同财务部核对无误后，由收货部填写当月已销售商品的收货报告。 4、代销部门根据发票，收货报告等填写支票申请单，本部门经理签字后送交财务部审核，经财务总监审批后再经总经理批准，然后付款。5、流程：签合同-送货到收货部代销部门销货填写支票申请单相关部门审批付款（五）、

27、外包工程款结算程序1、所有外包工程必须与承包方签定施工合同，附合同管理办法，并按合同约定付款。有监理的工程项经监理签字认可。2、工程部根据合同及工程进度，填写支票申请单，本部门经理签字后报计财部审批。3、计财部根据付款计划审核后，报副总经理审批。4、经总经理批准后付款。支付尾款必须附验收报告。工程部填支票申请单部门经理签字计财部审核主管副总经理审批总经理批准付款第七章 管理计划7.1 管理体系本餐厅在创业初期规模较小，为方便餐厅运作，宜采用直线型组织机构形式。该形式具有结构简单，领导关系明确，职权分明，责任清楚，指挥统一、灵活、效率高的优点。总经理办公室后勤服务部财务部7.2 部门职责：总经理

28、：负责规划餐厅的日常经营活动，制定餐厅的发展战略，协调各部门经理之间的关系，任命和解雇部门经理。财务部：负责财务分析与预算、筹资管理、成本核算，定期向总经理递交财务报告，分析财务情况，并提出建议。办公室：负责管理餐厅的日常经营工作，并根据餐厅的营业状况提出相应的建议，提高餐厅的营业额。后勤服务部：负责管理厨房、小吃房、凉菜房的日常工作，并制定相应的规则提高工作效率。7.3 餐厅文化 本餐厅在起步阶段，由于不能以丰厚的物质条件来激励员工，因此良好的餐厅文化就将对员工的激励器关键性的作用。餐厅把餐厅精神和餐厅的共同价值观作为餐厅文化建设的核心，把加强企业凝聚力和向心力作为企业文化建设的目标。7.3.1 精神力量 餐厅的全体员工在激烈的市场竞争中