《自助餐吧》创业计划书文档格式.docx

1、二、项目背景2.1目前学生的现状大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。民以食为天，许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。虽然学校周围有固定的农贸市场和流动的快餐车，饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。还有就是学生在校基本上忙于学习，很少有自己下厨的机会，导致越来越多的大学生不会做饭，都是吃些现

2、成的。2.2一些年轻人的现状现如今许多年轻人生活在外面没有和父母生活在一起，而且好多是租房在外面，每每他们工作后回到住处想吃吃自己做的饭，可一到厨房一看什么菜都没有，而且材料又不足，有好多的还不可以在住处做饭了，这时他们想到的就是去外面吃点，可随便吃点有没营养，吃好点自己又比较拮据。2.3 餐饮业的消费趋势（1）餐饮品牌发展速度加快；（2）低碳成为餐饮发展流行主题；（3）餐饮人才人才呈多元化发展；（4）餐饮信息化，科学化营销加快；（5）餐饮行业发展层次呈多样化；（6）餐饮行业政策更规范，行业自律需提高:；2.4地理位置曲靖市经济开发区地处偏僻，周边有曲靖师院与曲靖医专两所高校，学生日常的生活娱

3、乐范围基本上以学校周围为主。到市区一次来回公车费用至少4元，路上耗费的时间一两个小时以上。交通费用、时间成本都很高，除非有较长时间的休假，学生才会到市区娱乐，故市区的娱乐项目对学生的吸引力不是太大。2.5人口现状目前，曲靖经济开发区发展比较快，两所高校人数达三万以上，而且每年都还在扩招。工业园区内的员工也达到了好几万人，附近周边的社区居民人口总计达到了20.5万左右。预计到2020年，人口规模达到40万。显然，开发区人口数目庞大，消费潜力大。从另一方面来讲，曲靖经济开发区人口结构简单，基本上以学生和工业园区内的员工为主，无论是人口的年龄分布，心理状况还是需求都有很大的趋同性。2.6目标客户需求

4、分析大学生的生活以学习为主，除了平时上课看书外，很少有娱乐活动。目前的娱乐除了去KTV唱歌、去电影院看电影、网吧上上网，外出聚餐及一些体育活动外基本没有别的娱乐，但这不代表学生没有娱乐的需求。我们在学校区内进行抽样调查，学生普遍表示娱乐形式单调、乏味，故很多人甚至都不愿出去活动，宁可待在寝室或图书馆。此外，学生有很多情况下需要聚会，如班级聚会、社团聚会、生日聚会、朋友聚会等，受条件限制，这些活动往往都在茶吧，餐厅或者KTV等地方进行，但是这些地方都缺乏一个聚会所需要的互相交流，共同活动的条件。本店提供学生一个轻松的愉快的环境，不仅可以娱乐，吃饭，还能通过集体活动促进交流，增进感情。满足大学生对

5、娱乐消费的多方面要求。2.7目标顾客消费心理商品经济的发展，使消费市场物质极大丰富。大学生正处于追求个性发展，自我意识增强，乐于接受新鲜事物的年龄阶段。面对五彩缤纷的消费市场，大学生的消费心理已经从改革开放初期的冲动浮躁心态向更趋理性化转变，在消费行为中开始表现出较为成熟的价值取向他们追求的是一种既有物质享受，又讲求精神生活的现代人的生活方式。在休闲及娱乐消费方面，大学生群体有着比其他年龄群体更为旺盛的需求，休闲度假消费将会有较大的变化，大学生越来越不满足于看电视、上网、进影剧院这样一些静止的休闲方式，而是追求新颖、出奇、刺激和有品位的活动。2.8目标市场相对稳定针对学生和开发区职工的特点，在

6、可预见的未来，他们的生活模式不会有很大的改变。经济开发区的环境也不会有很大的改变，学校已经落成，基本不会有很大的变动。我们得出结论：该市场稳定性很高，可以进行长期的经营，降低投资风险。三、服务特色为单调但充满压力的大学生活带来一点休闲的氛围。让大学生在自己动手创造美食、与同学分享美食的过程中体验创造的乐趣。我们的特色服务是集自助、美食、休闲为一体的综合体验。让消费者在我们的自助厨房，做的开心，吃的开心，玩的开心。3.1保证烹饪过程的快乐（1）厨房有两大要点：安全和卫生。对于顾客来说，这两点也是至关重要的。在设计的过程中，我们首先考虑安全因素，对厨房的通风情况，油烟的排放，以及防火等做完善的防备

7、措施。而且在器具的选用上，尽量采用易清洗、使用方便的器具，使顾客没有安全和卫生方面的后顾之忧。（2）下厨总免不了有油烟，还有不小心弄到衣服上的油渍、水渍等，如果为此毁了一件衣服，那就有点得不偿失。为此，我们特地提供厨房专用的围裙、手套，如有需要，顾客还可以要求戴上厨师帽，以防头发掉入菜中。不仅营造一种真正的下厨的感觉，还避免了可能的小意外带来的不愉快。此外，在餐厅里，我们将会放置一排开放式一架，顾客在进入包厢后可以将笨重的外衣衣服脱下，轻装上阵！（3）大学生很多都没有下厨的实战经验，有些人甚至连先放油还是先放水都搞不清，针对这一问题，我们将在每个包间的书架上放置一些菜谱和营养食谱，不仅学会了怎

8、样做菜，还能学会怎样吃得健康。（4）我们提供完善的厨房设备及食材，顾客在做菜的过程中不会因为缺少厨具或者某种调料而无法完成美食的制作。更不会出现类似于家里做菜时发现酱油没了，或者其他材料用完了，而做出怪味道食物的尴尬场面。（5）自己动手做出来的菜，吃起来应该比较美味。但是对于有些生手来说，就不敢保证能把自己的成果吃下去了。为此，我们提供一些可方便快捷的食材，如水饺、面条等可以快速加工的食物，保证顾客的最低需求吃饱。（6）最后，为了以防万一，如果顾客在制作过程中，如有自己无法解决的问题，或者需要某些特殊的帮助，也可以求助于我们的服务员。我们将对服务员进行厨艺方面的知识培训，以保证顾客的问题能够得

9、到解决。而在顾客没有要求的情况下，服务员则不会打扰顾客的活动，保证包厢是一种私人空间的氛围。3.2保证顾客玩得开心同学聚会或者朋友聚会，很可能是十几个人，一个厨房最多容纳五、六人在里面忙碌，而剩下的人则无所事事。为了避免这一情况我们采取了一系列的措施，保证所有到我们店的顾客不会觉得时间难以打发。（1）在包厢中，将安置有电视机、DVD，顾客可以在休息的时间与朋友一起看电视娱乐，或者利用空闲时间学做一个菜，现学现用。此外，在一些特殊时期，如世界杯或者是NBA的赛季等，有一些体育盛事在上演的时候，与朋友一起观看、讨论也是一种惬意的事。（2）开放式厨房的设计，使厨房空间变成一个社交场合。在对厨房的设计

10、上，我们不采用传统的设计风格封闭式设计，而改用开放式的设计。在厨房和餐厅之间，没有清楚的界限，而是放置一个吧台，这样，厨房“外”的人可以坐在吧台边，与厨房“内”的人聊天，吧台上还可以放置酒水，这样下厨的人不会觉得无聊，而没有下厨的人可以观看别人烹饪过程，也有一种参与感。同时，吧台还提供一个空间，可以让厨房内外的人一起参与食材准备的过程。（3）在餐厅就餐，我们经常碰到这种情况：由于正赶上餐点，餐厅生意忙，上菜速度慢，而这个时候已经饥肠辘辘的人就只能看着邻桌的人享受美食，心情不免不佳。而自己动手下厨，清洗、切菜、烧菜。等这一系列长长的过程结束，可能已经是1个小时后了，为此，我们特意准备一些休闲食品

11、，可以先垫垫肚子，不至于让人太饿，又不至于吃饱，而吃不下自己做的东西，还能打发时间。（4）最后，我们提供一些大众娱乐的书籍，可以为顾客在餐前饭后增加一些娱乐的话题。四、市场机会4.1市场分析目前，曲靖经济开发区发展比较快，1992年8月被云南省政府批准成立为省级开发区。2010年6月，国务院批准升级为国家级经济技术开发区。管理面积157平方公里，区内有西城、南海子2个省级重点工业园区和1个国际合作的云南（曲靖）国际农业食品科技园。经过18年的创业发展，开发区已经成为曲靖市工业项目的重要聚集区、城市新区建设的主战场和区域经济增长的火车头。截至2009年末，开发区累计引进各类项目432个，建成或投

12、产项目348个，在建项目79个；累计完成固定资产投资200多亿元，建成城市新区11.2平方公里，建成城市干道总长36公里，完善了“七通一平”的基础配套和功能齐全的生活设施。而且曲靖师院与曲靖医专两所高校也驻扎在经济开发区，进一步加快了开发区经济的发展，增强了区域竞争能力，浓郁了区域文化氛围，与此同时，也造就了潜力巨大的经济开发区消费市场，从根本上带动了商贸、金融、服务等行业的发展。4.2消费者分析 我们自助厨房也以高校学生为目标顾客群。分析高校学生的消费习惯以及其对自助厨房的看法，对我们自助厨房的发展有重要的作用。（1）首先分析高校学生每月的生活费用使用比例 可见消费者每月支出饮食相对与其它用

13、途占了较大一部分，也说明消费者对于饮食需求还是蛮高的。这表明消费者对于饮食方面的消费能力是很大的。（2）每月外出就餐次数通过数据显示，由于是大学生为主要消费群体，大学生的经济能力有限，由于价格等多种因素的影响，目标消费群体外出就餐的次数不是很高，12次的占了将近50，因此这也说明，在经营过程中因充分考虑价格等因素，采取适当的策略进行开发。（3）消费者选择外出用餐的原因通过调查表明，消费者外出就餐的主要原因还是同学、朋友的聚会，同时应酬、娱乐等因素也占有一定的比例。这表明餐饮行业还是具有很大的市场潜力。同时自助厨房就是要营造娱乐、享受厨意的氛围，同时又是同学朋友聚餐的好场所，因此具有很强的市场竞

14、争力。（4）消费者外出就餐时人数上不难看出，一般消费者外出聚餐的人数以710人居多，可估计是小型聚会，学生常与寝室成员一起，其它不同人数段比例相当，因此这为自助厨房规模大小提供一定的依据，可小包（13人），中包（410人），大包（10人以上适合班级性聚餐）等不同大小的厨房包厢，其中中包的数量相对应多些，满足消费者需求。（5）消费者接受的餐馆人均价格分析可得20-40元的人均价格占42%，由于我们的主要目标消费群体是大学生，但大学生的消费能力有限，所以自助厨房在定价方面应考虑这一点不能过高，因此自助厨房的成本也因控制在一定范围内，不能过高。（5）外出聚餐消费者喜欢的形式结果显示，消费者对于自助厨

15、房这一聚餐形式还是比较亲睐和喜爱的方式，但同时作为竞争对手的餐馆类市场分额很大，且自助系列的烧烤和野炊类形式也具有很强的竞争力。（6）消费者对下厨的看法很显然，绝大部分消费者并不排斥下厨，且认为下厨的好处很多。同时其中有38%的人认为“偶尔下厨能增添情趣”这与自助厨房所要倡导的理念所吻合。13%的人认为“准备麻烦”，自助厨房可以结合这一点采取多种方式，准备食材可供消费者选择，这样又可增加一项主营业务。由上面总结，学生是个特殊的消费群体，此群体喜欢集体活动，外出就餐以同学、朋友的聚会为主，且对下厨有比较大的兴趣，因此我们自助厨房在曲靖经济开发区有很大的发展潜力。但学生消费能力有限，我们自助厨房在

16、定价方面应考虑这一点，要在消费者的承受范围内4.3竞争分析（1）主要竞争对手根据我们自助厨房兼“休闲娱乐及饮食”两方面的元素，以及当地的具体情况分析，我们把主要竞争对手是当地的一般餐饮店、烧烤店、快餐店及一些休闲娱乐的地方（休闲吧、KTV）。（2）竞争行为及手段由于提倡休闲娱乐的地方与“自助厨房”的目标市场大体一致，但所属经营范围和服务有着比较明显的差别，起初不会有太大的竞争反应，但随着“自助厨房”的市场扩大，形成一定规模，休闲娱乐的经营者会将其作为主要竞争对手，积极采取服务差异化、降价促销等策略，吸引目标消费群，与“自助厨房”抢夺市场。对于现有的自助烧烤店和一般餐馆、快餐类来说，“自助厨房”

17、作为一个结合娱乐与饮食元素的新模式，它的出现将是一个不小的冲击，经营者将采取攻击性的竞争行为产品与服务：经营者在原有基础上增添模仿新的产品和服务价格：相对降低收费，对饮料采取优惠折扣促销：采取节日促销方式，如周年庆、“十一”大酬宾（3）竞争力分析优势： 休闲吧，成为学生、白领休闲聚会的主要场所之一，同时由于休闲吧类型多样化和发展较成熟，已有比较清晰的经营模式，环境和设施都比较齐全，同时深受学生们的喜爱。 KTV,大多学校周围都有许多的KTV，经营者较为熟悉整个经营流程，并有相对完善的设备与不错的环境，现在学生们还是比较喜欢在里面放松自己，而且一些KTV在学生中已经形成一定的知名度。 烧烤店，目

18、前烧烤店的经营者较为熟悉整个经营流程，并有相对完善的供货渠道，少数已在学生中形成一定的知名度。同时在室外的烧烤形式因有着良好的自然环境与开阔的场地而深受学生群体的欢迎。一般餐饮店，聚会是大学生课余时间社会交际的主要途径之一，而传统意义上聚会大都以聚餐的形式进行，并且在问卷调查中，约有29%的大学生选择餐馆作为聚会的形式，这也是多种聚会方式中比例最高的。市场容量大，经营模式简单，投资回报率高。局限性：休闲吧: 1、缺少与大学生相关的主题活动。2、人均消费基本在50元以上，消费较高。KTV: 1、消费群体较为单一。2、提供的服务也较为单一。3、缺乏创新性。烧烤店: 1、烧烤夏天为淡季，造成了市场容

19、量的季节性波动。2、消费群体较为单一，提供的服务也较为单一，缺乏创新性3、由于基础建设未完善造成的交通不便，供货成本提高。一般餐饮店: 1、消费环境差（人声吵杂）。2、服务质量和卫生情况参差不齐。3、食品安全性问题。五、公司战略5.1店面选址在曲靖市经济开发区西山区，曲靖师院与曲靖医专两所高校旁边，我们自助厨吧将在这里建设、营业。消费群体以学生为主，兼顾附近区域的居民。这儿有咖啡吧、酒吧、茶吧，餐饮类，电影院，还有书店、文体用品商店等。西山区的休闲中心现在正处于逐渐完善阶段，已经形成一定的产业规模，而且市场仍有剩余空间。所以结合包括位置的可进入性、大小、分区的限制及地价等考虑因素，餐厅的位置将

20、初步定在西山区。5.2店面规划（一）平面设计本店的建筑面积430M，共三层，15个包厢。其中小包厢4个，面积12 M/个；中包厢8个，面积24M大包厢3个，面积35M前台、大厅10 M厕所3个，4M公共区域31M仓库20M。这是根据市场渗透分析与自助厨房实力综合考虑认为较为适合的面积。名称数量/个单位面积/m2总面积/m2前台、门厅 110厕所（含洗手间） 3412公共区域131仓库20小包厢（13人）560中包厢（46人）824192大包厢（712人）335105总计 430 （二）立面设计由于我们是以租房的形式成立店面，立面设计的主要内容将是外部装饰，包括牌匾、霓虹灯等设备。在这方面我们在

21、力求简约、独特的个性之外，还与室内，尤其是大堂部分的设计风格进行结合和配合，增强店面整体给人的视觉冲击和印象感。（三）消防设计本项目为公共建筑，在店面装修时将在每处均设有自动灭火系统和防排烟系统。在每个包厢内也设有自动灭火系统和报警系统。防火分区之间采用防火墙或特级防火卷帘分隔。店面的三层的门口与过道设计均满足紧急情况疏散的需要，使得消费者在遇到火险时可以方便的找到疏散途径，并可以快速疏散。营业区的疏散楼梯均为直通屋面的封闭式楼梯间，设有自然通风及采光。疏散走道宽度和长度，安全出口的数量和宽度均按国家标准的防火规范进行设计。消防控制室设在建筑物一层，并有直接对外出口。所有封闭楼梯间的疏散门均为

22、乙级防火门，防火墙上的门窗为甲级防火门和甲级防火窗。（四）环保设计本项目地处曲靖市经济开发区，在设计过程中充分考虑环保措施。自助厨房在运作过程中产生的少量污水，噪声，设计中均采用防尘，防污，防噪等综合预防，治理措施，三废的排放均达到国家标准。空调设备利用消声器隔震垫以达到防噪措施，设备机房采用隔音门。厨房产生的污水均经滤油池，再排入市政污水管网。废气经过规定的排放高度排入大气。场地内设有集中垃圾回收站。（五）装潢设计 （1）前台和门厅。鉴于我们自助厨房的经营理念和店面面积的限定，我们决定将装潢的重点放在包厢设计上，在前台和门厅方面我们则力求简洁精致，风格上完全与内部设计理念相吻合，给人以温馨、

23、舒适的感觉。具体需要的设备有：吧台、电话、冷藏柜、水族箱、（音响）。（2）包厢。作为较为新潮的自助厨房，该部分的设置包含了相当多的内容。每个包厢都根据不同的需求进行了精心的布置，保证包厢的舒适与放松的环境。每个包厢需要的设备：厨房设备：烹调设备：煎锅、炒锅、手勺、锅铲、漏勺、刀具、电饭煲其他设备：炉灶、吸油烟机、操作台、菜板、调料盒、各种盆、盘、筐、围裙、抹布、洗洁精、洗手液餐厅设备：餐盘、碟子、碗、筷子、杯子、调味品器皿、牙签筒、茶壶桌椅配置：长桌、椅子其他配置：衣帽架或挂衣钩、书本杂志、空调、电视机我们的设计理念是出于：（1）这种“厨餐一体化”的设计使备餐、用餐这一本来关系就十分密切的人类

24、餐、炊行为又恢复了它应有的连续性，烹调好的食品无需再经过传送，备餐、用餐及餐后清理的效率大为提高。（2）开放式厨房从住宅内部空间范围的界定上把厨、餐空间有机地联系了起来，使空间的利用变得更为合理。封闭的厨房与餐厅面积相加之和与同样面积的开放型厨餐空间相比，后者的空间感更开阔，家具布置的灵活性大大增加，实际使用面积和使用效率也得到了提高，使得餐炊环境更加多样化，这样的优势使得我们有限的经营面积得到了很好的利用。（3）餐厨空间贯通使做菜的人与其他来客之间可以方便地进行交谈而不感到孤独。经过精心设计的开放式厨房，厨餐空间不仅具有高洁净度、高舒适度，也更富于生活趣味和个性情调。（4）中间的小吧台起到隔

25、断的作用，还可以兼做餐台，方便就近用餐，其他不做菜的人也可以在旁观看学着做菜。但是我们的包厢模仿这种开放式厨房，有需要注意的地方：（1）厨房敞开后多少会遇到油烟的问题，因此我们在装修时就做好了几点预防措施，比如：保证良好的通风、多装个排风扇、配合吸油烟效果好的脱排、橱柜和台面选择清爽易打理的款式等。（2）保证充足的储物空间：开放式厨房里不应放过多炊具，以免影响美观性。因此，我们设计的时候选择了储物空间比较大的橱柜，能把所有瓶瓶罐罐都放到柜子中。（3）由于我们的包厢是餐、厨、客一体式的，所以我们在家具上，选择式样简单的，避免雕刻繁琐的木家具、藤编、柳编类家具和布衣沙发及餐椅，以免沾染油污不方便清

26、理。（4）包厢的墙面和地面应与厨房一样选用容易清洁的材料。因此，我们选择了地砖，便于我们清洁打扫。（5）重视电路安全：我们选用的建筑材料是防火材料，而且电路远离燃气线路。服务用房：我们的自主厨房还设置了其他相关服务区域：1、公共区域，用于放包厢中不常用的设备，需要时提供给客人。主要设备：微波炉、高压锅、砂锅、食品加工机（榨汁机、搅拌机）、烤箱、电饭煲、火锅。2、仓库，用于盛放我们一天采购的食材及备用餐具等。主要设备有：消毒柜、冰箱/冷藏柜。3、卫生间，主要设备有洗涮工作台、消毒器具、清扫工具、清洁剂、换气扇。安全性设备：急救箱、灭火器、消防栓、烟感报警装置。5.3 项目落实时间表（一）办理手续

27、：5月份我们的创业项目属于社会公共场所，它的开办和经营需要得到社会各职能部门的认可与批准，需要办理各种手续。我们将按照规定，办理以下手续：到工商行政管理部门办理企业名称预先核准、到工商行政管理部门办理营业场所证明、到会计师事务所办理验资、到工商行政管理局申请开业登记、到国家技术监督局办理企业法人代码证书、银行开户、到卫生防疫部门办理卫生许可证、到环境保护局办理环保设施合格证、到税务机关办理税务登记、其他手续。（二）装修时间：6月-8月按照工程量，准备6月份-7月份装修，8月份透气，这样有害气体也更加容易挥发。（三）开业时间：9月份这段时间正好是大部分学校开学的时间，随着新的大一新生的注入，对于

28、我们来说，是一个不小的市场，我们的推广期策略的效果将得到有效保证。六 市场营销6.1 推广策略推广，重点是把服务内容告诉消费者，建立消费者对自助厨房的认知和兴趣；沟通并描述所提供服务的种种利益，让目标顾客了解自助厨房的服务，说明自助厨房与普通餐厅的不同，说服目标顾客购买或使用该项服务，并带动潜在的消费群。通过高密度广告和促销渗透，告知主流目标群体、积极消费群体，引发潜在、边缘群体。发放宣传单，赠送优惠券在自助厨房刚开业阶段，在各高校校园内分发广告传单，进行大范围的初步宣传，赠送定量的消费券，吸引学生消费，从而给消费者留下一种亲和及认同感。首办会员卡，送精美礼品在各大高校设点办理会员卡，送精美礼

29、品。消费累积一定数量后，会员卡可以升级为银卡、金卡、贵宾卡等，优惠程度也递增，同时不定期举办会员活动。会员首次消费打八点八折活动对于已办理会员卡的顾客，首次到自助厨房消费，给予八点八折的优惠。网络论坛投放广告在各高校校园的BBS上投放广告，设立美食专区，探讨厨艺，达到宣传本自助厨房理念。首推“厨艺培训第一波”开业期间，特邀顶级厨师开展“厨艺培训第一波”，广聚各厨艺爱好者，比厨艺高低。冠名校园厨艺大赛。通过与校园内的社团搞与厨房有关的活动，提高自助厨房的知名度，营造自助美食的时尚氛围。6.2成熟期策略在成熟期，已形成一部分对自助厨房的理念较熟悉的消费者，花更多的时间树立自助厨房形象，激发顾客对品