十三道家常菜Word格式文档下载.docx

1、吃时佐以姜茸、葱丝。二、油焖大虾海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。2、姜切丝，备用。3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。三、毛血旺鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料1.将鸭血旺切成一字条形；2.将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；3.将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；4.炒锅放置旺火上

2、，加入少许油；5.将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；6.放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；7.将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；8.加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；9.盛入炒好做底用的辅料。四、红烧茄子茄子2条，蒜仁3瓣，沙拉油1小匙，酱油膏2大匙，水1大匙1.茄子洗净切段，用150的油温份量外炸至软捞起；蒜仁切末；将调味料调匀备用。2.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法1的蒜末，再加入作法1的茄子和调味料，快炒均匀即可。五、剁椒鱼头花鲢鱼头一个，剁椒两大勺，苏子叶四片，高度白酒少许，葱少许，姜少许，蒜少许，食用油少许，

3、盐少许，鸡精少许，料酒少许1.新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时；2.锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒；3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上；4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。六、重庆酸辣粉红薯粉100克 五香花生米30克 涪陵榨菜20克 白芝麻10克 香葱1棵 香菜2棵 花椒适量 干辣椒2个 食用油30克 香油1小匙 高汤18大匙 香醋1小匙 花椒粉小匙 辣椒粉小匙 精盐0.25小匙 味精0.25小匙1.红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花

4、；榨菜切末；2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。七、清蒸鲈鱼鲈鱼，葱，姜，料酒，李锦记蒸鱼豉油，油1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。2.放蒸锅蒸分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。3.把鱼取出，倒掉汁水。4.放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。八、重庆辣子鸡鸡1000克， 花椒8克，辣椒（红，尖，干）30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，白皮大蒜5克，白砂糖2克

5、1.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；2.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；3.再倒入码好味的鸡肉翻炒；4.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；5.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。九、菠萝咕噜肉猪里脊肉200g，新鲜菠萝100g，青椒1个，红椒1个，鸡蛋1枚，蒜粒10g，葱10g，姜10g，生抽15ml，黄酒10ml，盐3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄酱40g，白砂糖15g，干面粉50g，油400ml（实耗30ml）1、将猪里脊肉洗净，切成2cm3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片，葱、姜、蒜切好备用。2、

6、肉粒放入碗中，调入生抽（8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。3、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。4、抖去肉上的多余面粉，备用。5、炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透。6、炒锅烧热油（15ml），放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽（ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。7、最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。十、韩式炒年糕泡菜适量、年糕适量、色拉油少许、蒜泥少许、辣椒

7、酱1勺、白糖适量；1、将韩式泡菜切成小段，泡菜卤用碗盛好备用。2、将手指年糕放入开水里，盖上盖子焖2分钟。3、在焖年糕的同时，在炒锅里倒油，放入蒜蓉爆香。4、加入泡菜继续煸炒5、将泡菜卤倒入锅里，用锅铲翻炒。6、这个时候年糕也泡好了，用漏勺捞出。7、放入泡菜里用锅铲翻匀8、根据年糕和泡菜的份量，加入适当的韩式辣椒酱，我加了一勺。9、因为泡菜偏咸，辣椒酱偏辣偏咸，所以我加了两勺白糖调味，翻炒均匀后起锅，不可久炒，避免影响年糕的口感。十一、糖醋排骨肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵葱段，姜片；1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮

8、沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；2、排骨煮好后捞出，控干水分；3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了；4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄；5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。十二、麻婆豆腐豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。十三、奥尔良烤翅鸡翅适量，番茄酱适量，蜂蜜适量，烧烤汁适量1.翅中洗净，过开水。2.用烧烤汁浸渍半个小时。烧烤汁的用量以没过鸡翅为准。3.将鸡翅置于烧烤架上，入微波炉，高火（我用了80度）6分钟。4.将适量蜂蜜和番茄酱调和，均匀涂抹在鸡翅上。5.再入微波炉，高火4分钟。