酒店筹备至试营业阶段工作重点及试营业工作任务全套docWord文件下载.docx

1、人员招聘到位后就要开展培 训工作。酒店培训要抓好以下几个 环节：（一）培训内容1、入店教育。凡入店的 员工都要接受不少于一周的入店教育。培 训主要内容有：酒店的基本概况、机构设置、劳动合同的鉴定、考勤管理规定、员工守则、奖惩条例、服务质量管理、安全消防条例、新员工培训手册、员工待客基本行 为准则等等，这项工作由人力 资源部负责。2、专业技能培训 。入店培 训结束后分配到各部 门，由各部门进行专业技能培训。3、实习培训。凡没有酒店工作 经验的或有酒店工作 经验需要了解酒店管理公司模式的 员工都要安排期限不等的 实习培训，目的是了解酒店管理公司的模式。这样做有助于开 业后员工在实际工作中熟 练地按

2、照酒店管理公司的模式、 规范为客人提供服 务。（二）培训方法1、要有培训计划。入店教育培 训由人事部 负责，专业技能培训由各部门负责，实习培训由人事部与使用部 门协商确定后由人事部 负责。计划应 包括：培训时间、培训内容、培训标准（要求）、培训人、培训地点、考试方法等。2、要有培训教案。凡担任授 课人员一定要备课，有一个教案，教案中明确列出培训主题，培训内容纲要，即知识要点，授课方式，考试方法等。使授课人授课有准备，学员听课有收获。3、要有培训考勤。通过考勤了解 员工谁缺了哪一 课，在适当的时候给其补课 。4、要有考核和培训跟踪考查表。为了检查培训效果，教师讲完课一定要进行考核，并将成绩记录在

3、培训跟踪考查表上，这张表自员工入店时就要建立。入店教育内容由人事部填写；技能培 训内容由部 门填写；实习培训内容由实习单位负责人填写。（三）培训费用预算1、教材费用 2、讲课费用3、设备费用 4、杂费五、财务工作准备2（一）会计科目的建立和各种会 计凭证、账单、表格的设计。（二）经营预算的编制，要按照酒店管理公司 统一制定的表格 编制。（三）开办费及采购列项费用的编制及审核。（四）会计电算化软件配置及 电脑软件初始化 设置。（五）建立招标比价、出入库、领用物品等程序。六、规章制度的准 备规章制度是企 业管理的基 础和保障。只要有人的地方，一定要用制度、 规定来约束人们的行为。让自觉和不自觉的人

4、都在 约定好的行 为规范中去工作和学习。（一）人事制度酒店在筹 备期间制定出切 实可行的工 资管理制度和考勤管理制度是十分重要也是必要的。1、工资管理制度 2、员工考勤制度3、员工手册 4、人事管理其他制度（1）员工招聘、录用、离店的规定 （2）新员工培训考核规定（3）人事档案管理规定 （4）工资奖金发放办法（5）劳动力管理规定 （6）培训合同管理 规定（7）工服制作标准及管理 办法 （8）员工福利、养老保险统筹规定5、劳动合同管理（1）签订劳动 合同的起始 时间和人员范围（2）劳动合同必备的条款内容 劳动合同期限 工作内容 劳动保护和劳动条件 劳动报酬 社会保险 劳动纪律 劳动合同终止条件6

5、、人事档案管理（1）用工单位的人事档案管理 应分为二种方式 用工单位自行保管 职工档案； 委托职介或人才交流中心集体保存档案；（2）人事档案的保管和使用7、社会保险管理（1）当前应缴纳的社会保 险险种（养老统筹、基本医疗保险和补充医疗保险、失业保险、工伤保险、住房公积金）（2）各保险的缴费基数和当年 缴纳比例3（3）新参保单位缴纳社会保险开展工作的方法步 骤8、员工福利目前在西方国家，福利 费与工资的比例几乎近 1：1，并有超过工资的发展趋势 。我国大约在 60%。酒店在筹备初期，可视 企业情况制定出本企 业员工的福利政策。（一）企业福利可包括：（1）为员工上各项社会保险；（2）制定员工带薪休

6、年假政策；（3）各种福利假期（婚假、丧葬假及产假等）的工资发放；（4）建立各种补贴如独生子女 补贴、直系亲属死亡抚恤金、生活困难补助等；（5）根据员工医疗保险补充规定给员工报销部分医药费；（6）免费为员工提供一 顿工作餐；（7）免费为员工配备更衣柜；（8）为下中班和上早班 员工提供倒班宿舍；（9）为员工提供在 职或短期脱 产培训机会；（10）根据酒店条件建立员工理发室、阅览室、娱乐室。（二）财务制度1.会计核算管理制度 2.计划管理制度3.成本费用管理制度 4.固定资产管理制度5.低值易耗品管理制度 6.票证管理制度7.会计档案管理制度 8.财务分析制度9.住房预定金制度 10.外币兑换管理制

7、度11.物资采购管理制度 12.库房管理制度13.会计稽核管理制度 14.货币资金管理制度15.优惠卡管理制度 16.发票使用的管理 规定17.财务报销 的管理规定 18.医药费报销 的管理规定19.差旅费报销的管理规定（三）前台制度1.行李服务管理规定2.接待工作的管理 规定（换房、办理客人延期离 让、VIP 客人准备、散客登记单、团队）3.户籍管理规定4.前台结帐的有关规定5.住房预定金制度46.信用应收制度7.关于拨打长途、发送传真的管理 规定8.收取住店客人 电话费的规定（四）安全消防规定1.消防安全管理 规定 2.紧急情况报告的有关 规定3.客用保险箱开启的有关 规定 4.磁卡钥匙管

8、理规定（五）工程设备设施管理制度1.工程部交接班制度 2.安全生产管理制度3.要害部位安全管理制度 4.资料室管理制度5.设备台帐和档案管理制度 6.压力容器管理制度7.设备设施维护保养制度 8.设备倒行保养制度9.设备一、二级保养制度 10.设备大修、急修制度11.高处作业管理制度 12.环保管理制度13.节能管理制度 14.生产检查制度（六）其他规定1.客房管理 规定 2.餐饮管理规定3.倒班宿舍管理 规定 4.接受赞助的管理 规定上述制度、规定是所有新建企 业必须具备的，其他的规章制度根据企 业自身情况随时制定和完善。七、岗位职责编写的准备岗位职责的目的是依据 岗位职责对员 工进行培训，

9、编写岗位职责的原则是根据本酒店的机构 设置，岗位分工的情况由上 级给下级编写。八、建立服务质量检查体系的准 备1.成立质量检查委员会和质检小组；2.建立质量检查制度；3.明确质检办事机构。九、完善服务功能和设备设施的准备（一）对装修的星 级档次提出建 议依照国家旅游局 颁发的酒店星级评定标准，对该酒店的装修 设计提出修改建议。（二）对功能布局提出修改建 议（三）对设备设 施的选型及安放地点提出建 议（四）对隐避工程提出修改建 议（五）以文字的形式向业主公司提建 议5这样做的目的一是表明我 们对提出的修改建 议是负责任的，二是便于业主协调工程问题时有依据，三是有助于 对主管此项工作的部 门进行考

10、核，四是有利于复查工作的进展情况。十、市场销售准备（一）市场调研1.了解周边商业环境；2.了解客户的构成情况；3.了解竞争对手软硬件情况。（二）市场定位（三）确定价格一般要确定房价有：门市价、门市折扣价、公司商散价、旅行社商散价、 团队价、会议价、季节价等等。餐饮价格：中餐食品、酒水、西餐食品、酒水、服务费标准、场租价格、各种设备、鲜花、告示、横幅的收费标准等等。其他收费项目的价格，如：电话、商务中心、康乐设施、洗衣、迷你吧、美容美发等等。上述各种价格的折扣 权限，董事会的优惠幅度均需要做好准 备。（四）酒店宣传品的制作（五）走访客户十一、物品采购准备在资产管理上基本上分 为两大块：一块为固定

11、资产，由业主负责；一块为低值易耗品，由我们管理方负责。十二、各种营业执照的准备主要有：1、营业执照市工商局2、企业法人代码证书 国家技 术监督局3、特种行业许可证市文化局、公安局4、文化娱乐场所安全合格 证公安局涉外 饭店处5、市文化娱乐经营许 可证 市文化局6、卫生许可证市 卫生局7、市高层建筑给水设施卫生证市 卫生局8、卫生许可证（生活用水二次供水设施）市卫生局9、清运垃圾许可证市 环卫局10、从业资格证明市 经贸委611、境外卫星电视节目接收传送许可证市广播 电视局12、排水许可证市政工程管理 处13、电话收费许可证市 电话局14、建设用地规划许可证城市 规划管理局15、国有土地使用证房

12、屋土地管理局16、消防安全意见书 市消防局17、消防立户申请（内保）市消防局18、户籍办理申请公安局 户籍科19、旅游涉外接待合格 证和星级饭店证明区旅游局20、电梯安全使用 许可证市 劳动局21、特种烟草专卖经营 企业许可证市烟草 专卖局22、各种收费标准申请 市物价局23、户外广告审批（霓虹灯、灯箱、墙体照明）市容办、工商局24、外商投资企业批准证书（中、外合资企业需办理）市政府十三、工程验收主要有以下几方面工作：1.验收准备：由甲方提供一个“工程、资产验收表 ”将部 门、管区、设备名称、型号、价格、数量、质量、验收人、交接人，均一一列入表内。2.参加验收的人员：业主代表、工程部技术人员、

13、使用部门人员、财务人员、保安人员，均要到现场验收。3.交钥匙：验收合格后所有管区的 钥匙均交保安部，由保安部造册 签发，一把存保安部，其他交使用部 门。十四、开荒准备十五、营业试运转十六、开业仪式的准备开业仪式的规模、形式由各筹备酒店自定。十七、公文管理及 归档1.确定酒店公文格式；2.确定酒店公文存档 类别；3.确定酒店公文管理 规定（借用、传阅、存档）十八、如何协调好与业主关系1.要有事业心、责任感；2.要熟悉本 岗位的业务；3.要善于学 习丰富自已；74.要有团结合作、共同奋进的团队精神；5.和业主沟通要多使用建 议、尊重的口气；6.有问题向主管领导汇报 ；7.不利于管理公司的 话不讲

14、。8试营业工作任务一、酒店经营管理（一）管理目标（1）按照酒店管理公司管理模式 实施管理，为住客提供 优质的服务。在合理的经营时期内，将酒店的经营、管理、服务水平提高并达到国家 认可的五星级酒店标准，努力使酒店处于所在地最好水平；力争使酒店 经营费用合理化和 经营利润最大化，实现对业 主方的效益回 报；确保酒店管理和服务达到和保持 “酒店管理公司模式 ”的规 定要求及国家的行 业标准。（2）建立与政府各相关主管部 门及周边酒店良好的合作关系， 树立酒店管理的良好形象并 维护业主的声誉。（3）制定固定资产合理的维护保养计划及日常 维修规程，根据市场的需求，有计划的进行装修改造，保持酒店市 场的竞

15、争力。（4）符合本市的市 场定位，合理的酒店定价， 优质的酒店 产品，合理的客源 结构，良好的 经济效益和社会效益， 产生酒店的品牌效 应。（二）经营思路（1）经过细致的周边市场调研，根据酒店的实际位置和硬件条件， 经营班子拟制定 “商散 为主，旅游团队为辅 ，会议、公司、长住为补 ”以餐 饮、娱乐来带动酒店整体经营的方针。（2）根据周边酒店和大型高档酒楼的餐 饮经营情况，考虑自身的销售对象，经营班子经研究，两个餐厅拟分别经营当地特色和粤式 风味菜。以粤菜包房为高档餐厅，及会议厅的经营拟为 餐饮经营重点。（3）酒店的娱乐除夜总会歌舞厅之外自主 经营，还是考虑的是客源市 场，拟采取捆绑销售的方式

16、，带动全店的综合效益。（三）管理内容酒店管理公司以其通行的 “国际 酒店管理模式 ”，结合酒店的 实际情况，制定和建立运作 标准和程序，对酒店进行管理。主要包括：（1）与酒店相对应的经营管理的理念、政策、营销战略和策略，个性化管理及服务项目的设置。（2）以国际酒店管理服 务宗旨为指导，建立服务质量标准与服务质量控制系统。（3）设定酒店各功能运作，包括市 场销售、房务、餐饮、财务、人力资源、工程、保安、总经理办公室的 “七部一室 ”岗位设置；制订工作 职责、服务流程、工作质量标准、工作制度与规范等。并对这些功能运作的 质量和数量，包括对营业收入与费用进行监控与指导。9（4）、委派酒店总经理、驻店

17、总经理及任命 业主方推荐的副 总经理；在市场销售、餐饮、人力资源、房务、财务等部门实行总监制。（5）、酒店实行全员劳动合同制，各级员工均应与酒店签订劳动 合同。（6）、按酒店管理公司统一的行业规范，对酒店实行全面预算管理和 GOP 考核。每年由酒店总经理向业主和管理公司呈 报年度经营预算。年度预算经管理公司和业主共同协商并批准后 执行。以酒店实行年度经营利润（GOP）为主要考核指标，其他预算指标作为参考指标。二、市场营销（一）优劣势分析通过调查分析，我们可以发现自己的优势和劣势：（1）优势方面 作为一家五星 级酒店，齐备的娱乐设施、会议厅室、多种特色的餐饮及高档的装修和舒适的 环境氛围，为高档

18、消费市场提供了必要的条件。 以交通及地理位置的 优势取得市场占有率。 充分挖掘商 务协议客户资源并逐步培养会 议市场。 结合当地的消 费特点，以高档餐饮消费为龙头 ，带动、开发集住宿、餐饮、娱乐相组合的产品。（2）劣势方面 由于是新建五星 级酒店，市场的知名度需逐步培养。 周边商务环境须借助五星 级品牌，加大销售的放射力度，将销售面覆盖全市及周 边地区。（1）市场定位原则应是：“ 以商务散客为主，网络、会议市场为辅，长住团队为补 。”努力开 发和提高商 务散客、网络订房的入住率 。（2）根据对本市经济结构和市场状况以及 2004 年、2005 年的经济发展情况的调查分析，和市政府对 2006

19、年经济增长和招商引 资的预测，因大型企业较多，且 2006 年会有一批招商引 资项目上马，这会给酒店行业带来相当一批商 务客人，作为一家五星 级酒店，应该努力成为大企业、投资商以及其他高消 费客人的首选消费场所。（3）因无纯粹旅游市 场的原因，所以酒店经营在全年中几乎无淡旺季之分。（4）根据星级酒店的客房价格和出租率的分析及 REVPAR 值的测算，经过对平均房价和平均出租率的关系平衡，以及星 级优势、管理公司的品牌优势和新建酒店设备设施优势的考虑，我们测算得出在 试营业期间的客房平均房价、平均出租率、和客房总收入。10（三）市场策略规划充分发挥酒店管理公司的品牌 优势，利用多种渠道进行全方位

20、的广告宣 传。组建系统销售网络，资源共享。紧紧围绕 商务散客市场、网络市场两大重点工作展开销售活动。及时掌握市场信息，适应市场变化，顺应市场与背逆市 场相结合。加强单项产 品与组合产品的销售，尽可能的创出自己的精品与特色 产品。即；过 “硬” 的产品（优质），特色的产品（独有）组，合的产品相结合（因时、因人）。立体的销售网络与畅通的销售渠道；主动与被动相结合，自销与他销相结合，原始与现代相结合。制定“ 特效 ” 的销售政策，有的放矢，集中力量。上下配合，左右配合，内外配合。完善客户档案，注重客人的信息反 馈，及时调整销售策略。建立总经理与员工对话机制，广泛听取员工建议，及时采纳有价值建议，并设

21、立员工建议奖励机制。利用好所有的国内 节日及国外 节日，做好节日促销活动。选拔有丰富管理 经验和社会关系的管理干部，招聘有酒店 销售经验有团队意识，有敬业精神的人 员，建立一支特别能战斗的少而精的 销售队伍。三、各部门营运一一一酒店各项财务管理一1一 酒店财务报销 的管理规定为了加强酒店在试营业期间的现金报销的管理，严格执行财政管理制度，避免酒店出 现不必要的开支，酒店 对现金报销特作如下 规定： 酒店财务执行一支笔管理原 则，凡酒店各部门所需的费用支出一律 报总经理审批后 方可执行。 酒店原则上执行支票往来 业务 。200 元（不含200 元）以下可用现金支出，200元（含200 元）以上一

22、律使用支票支出。各部门的费用支出应事先做出支出方案，送交 财务部审核后，报总经理审批。 各部门所需办公用品，应有采购部门统一购买，禁止各部门自行其是。 各部门的员工加班，应事先上报当月加班的人 员、次数，不得事后再报 。 有关具体事 项的报销规定如下：市内办公交通费：在市内出差 办公原则上由酒店派行政用 车，遇有特殊原因无法派 车时，应有总经理办公室同意后，方可乘坐出租 车，事后报销应由总办主任签字报总经理审11批后，方可报销。在市内出差原 则上不报销误餐费。外阜出差 费用报销： 一般员工到外阜出差不得乘坐 飞机或火车软卧，如有特殊原因应由酒店总经理批准。员工出差报销应由现部门领导审 核，报财

23、务部经理审核后再报审批。 出差人员实行房、餐费包干的办法，各级人员根据职务的不同，分别享有不同的出差 标准。 出差人员在外埠发生的长途电话费，市内交通费等已包含在餐 杂费包干中，属于特殊费用的，经总经理批准后，可予以报销。员工医药费报销 ： 员工应在本酒店医 务室就 诊，特殊情况 应征得医 务室医生的同意后方可到医保医院就 诊。医药费报 效应同时附上医院开具的医 药处方原件，由部 门领导签 字后方可 报销 。 对大病住院的 员工或重病 员工，其医疗费 在按统筹规定办法报销。（2）酒店物资采购管理制度为规范酒店在 试营业期间的采购工作各个 环节，加强对采购工作的控制、监督管理，防止出现漏洞，避免

24、酒店经济受到损失，依照权力分离、相互制约的原则，特制定酒店物资采购工作管理制度。1、酒店的物资采购工作一律 执行计划管理，其采购程序为：（1）使用部门根据需要制 订采购计划，填写采购申请单，申请购买所需物品或食品，要列明所 购物品或食品的品名、数量、规格、型号。（2）经分管采购的领导签批同意。（3）由采购人员根据申购内容进行询价，使用部门配合采购人员把好商品质量关，审计人员同时参与采购的询价工作。在采购过程中要做到，货比三家，比质量、比价格、以质优价廉、性能价格比最 优为原则，做到看样品、试样品、抽样品、留样品，确保采购物品或食品的 质量。确定供应商后，应由采购人员和使用部门在采购申请单上会签

25、。（4）报财务经 理审核。（5）审计人员审核。（6）总经理审批后方可 实施采购。（7）当所购物品或食品到 货后，应由使用部 门、库房保管人 员和采购人员共同验收，合格后办理入库手续。（8）根据不同情况可采取先付款或 货到后付款的方式。（9）入库完毕后，要及时到计划财务部，办理报销手续。2、采购合同12（1）对外签订合同必须要经主管领导同意后方可 对外签订 。（2）除零星采购小额物品或食品外，其余 购置固定资产和大宗采 购物品、食品时，必须与供应商签订购销 合同，签订合同时须注意如下内容：1）合同的对方是否有独立法人 资格，是否具备履约能力。2）签订经济 合同必须条款齐全、责任明确、字迹清楚。在

26、合同内容上要写明标的、数量、质量和验收方法、价款或酬金、结算方式、包装要求、履行期限、交货地点和方式、违约责任、解决争议的方法以及双方 协商一致的其他条款等。（3）各类合同统一由计划财务部指定专人负责保管。借阅合同必须经财务总监签批。（4）对大宗物品 订货采购以公开招 标形式进行。3、验收入库管理办法:（1）酒店所有采 购物品或食品必 须经过验 收签字后方可入 库 。（2）入库的物资必须与申购部门共同验货及双方签字确认。（3）库房常备物品例行 进货必须按照“留样”验货 ，验收并签字。（4）验收合格的物 资要填 “入 库单 ”一式四 联，第一联采购留存，第二联计划财务部记账，第三联库房留存，第四联供应商留存。采购员、库房管理员、验收员和申购人共同在入 库单上签字确认。（3）酒店合同管理 规定为了加强酒店在试营业期间的合同管理，保证各类合同的签订、履行、变更、解除等能依法 进行，维护国家和酒店的合法 权益，根据国家经济合同法的有关规定，结合酒店的 实际情况，特制定本制度。酒店由财务经理分管合同的管理工作，计划财务部作为合同管理的 职能部门，应指定专人负责合同的管理工作。合同管理人 员必须持有