营养师知识让你接触蘑菇的营养成分最新考试试题库完整版Word文档下载推荐.docx

1、C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒7、维生素D及其代谢物，活性最强的是（ ）A.7-脱氢胆固醇 B.25-（OH）-D3C.1，25-（OH）2-D3 D.24,25-OH）2-D3 E.D38、引起食物中毒中最常见的是（ ）9、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（ ）A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸10、下列哪一种是非必需氨基酸（ ）11、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量（）的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.

2、以上都不是12、下列哪一种是非必需氨基酸（ ）13、平衡膳食宝塔是（ ）由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199014、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（ ）A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是15、维生素A含量最高的食物是（ ）A.鸡蛋 B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏16、储留氮/吸收氮100是（ ）A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值17、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量（）的常用食品进行互换。18、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（

3、 ）19、关于维生素C的叙述错误的是（ ）A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血20、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（ ）A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚21、大豆蛋白质含量一般为（）左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%22、维生素D及其代谢物，活性最强的是（ ）23、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是（）A.青少年 B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人24、下列哪一种是非必需氨基酸（ ）25、

4、癞皮病是由于缺乏（ ）A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸26、储留氮/吸收氮27、牛乳中酪蛋白的含量为（ ）A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%28、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（ ）A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克29、维生素A含量最高的食物是（ ）30、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（ ）31、促进钙吸收的因素有（ ）A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉32、下列食物含锌最丰富的是（ ）A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎D.虾皮E.大豆33、维生素D及其代谢物，活性最强

5、的是（ ）34、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（ ）A.维生素K B.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素35、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.结肠癌36、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（）37、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是（）38、下列哪一种是非必需氨基酸（ ）39、牛乳中酪蛋白的含量为（ ）40、下列食物中含钙最丰富的是（ ）A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆41、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（）42、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）43、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（ ）44、引起食物中毒中最

6、常见的是（ ）45、小肠内吸收速率最高的单糖是（ ）A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖46、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（）47、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（ ）48、正常人体水的来源和排出量每日维持在（ ）mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300049、促进钙吸收的因素有（ ）50、小肠内吸收速率最高的单糖是（ ）51、下列食物中，铁含量最低的是（ ）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血52、维生素D及其代谢物，活性最强的是（ ）53、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现54、畜禽肉的蛋白质含量为（）55、癞皮病是由于缺乏（ ）5

7、6、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（ ）57、脂肪酸败的早期检测指标是（）58、脂肪酸败的早期检测指标是（）59、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现60、维生素D及其代谢物，活性最强的是（ ）61、平衡膳食宝塔是（ ）由中国营养学会提出的62、维生素B12含有的微量元素是（ ）A.铬B.锌 C.铁 D.钴E.碘63、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（ ）64、正常人体水的来源和排出量每日维持在（ ）mL左右65、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（）66、畜禽肉的蛋白质含量为（）67、维生素B12含有的微量元素是（ ）68、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量（）的常用食品进行互换。

8、69、维生素A含量最高的食物是（ ）70、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（ ）71、关于维生素C的叙述错误的是（ ）72、维生素B12含有的微量元素是（ ）73、下列食物中，铁含量最低的是（ ）74、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（）75、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（ ）76、小肠内吸收速率最高的单糖是（ ）77、脂肪酸败的早期检测指标是（）78、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（）79、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（ ）80、下列食物中含钙最丰富的是（ ）81、维生素B12含有的微量元素是（ ）82、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（ ）83、以植物性食物

9、为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（ ）84、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（ ）A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸85、下列食物中，铁含量最低的是（ ）86、维生素B12含有的微量元素是（ ）87、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（ ）88、维生素D及其代谢物，活性最强的是（ ）89、储留氮/吸收氮90、促进钙吸收的因素有（ ）91、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量（）的常用食品进行互换。92、维生素A含量最高的食物是（ ）93、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（ ）94、储留氮/吸收氮95、维生素C缺乏引起

10、坏血病的主要原因是（ ）A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化96、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（ ）A. 维生素E B.抗坏血酸C.维生素K D.维生素B12E.维生素B197、平衡膳食宝塔是（ ）由中国营养学会提出的98、维生素B12含有的微量元素是（ ）99、维生素D及其代谢物，活性最强的是（ ）100、储留氮/吸收氮101、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量（）的常用食品进行互换。102、下列食物中，铁含量最低的是（ ）103、下列食物中含钙最丰富的是（ ）104、大豆蛋白质含量一般为（）左右105、下列

11、食物中，铁含量最低的是（ ）106、牛乳中酪蛋白的含量为（ ）107、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（ ）A.铁 B.锌 C.硒 D.氟E.铜108、下列食物中，铁含量最低的是（ ）109、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（）110、储留氮/吸收氮111、癞皮病是由于缺乏（ ）112、下列食物中含钙最丰富的是（ ）113、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（ ）A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油114、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（ ）115、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（ ）116、高温环境下的作业人员，每

12、日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬117、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（ ）118、下列食物中含钙最丰富的是（ ）119、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（ ）120、维生素D及其代谢物，活性最强的是（ ）121、大豆蛋白质含量一般为（）左右122、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（ ）123、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（ ）124、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是（）125、促进钙吸收的因素有（ ）126、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现127、牛乳中酪蛋白的含量为（ ）128、下列食物含锌最丰富的是（ ）129、大豆蛋白质含量一般为（）左右