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1、（二）市场分析：中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行业之一。 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。我们开办一家综合各地风味的特色面馆，能迎合不同口味

2、的需求。经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的居民群。三、店面选址（一）住宅社区：某某住宅区群。开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机率高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以午餐、晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。 （二）工商业区：上班族群聚的地方，我们选在某商业街群的街口拐角处。活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11 13点之间，对供应速度要求较高，工商业区用餐

3、环境要求不高，讲求卫生清洁，服务态度要好，座位可以较密集，以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中时间，周六日则相对清淡。（三）学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费水平并不高，但是消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求较高，这是他们选择用餐地点的重要依据；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门；寒假暑假可能主要是周边人群消费，会相对冷清些，但利润绝对仍然能得到很好保证。四、营销策略（一）市场定位本面馆秉承“品中国八面，赏快速服务”的经营理念。（二

4、）市场细分和目标市场 办公白领商业从业人员和顾客周围庞大的大学生群周围庞大的居民群（三）营销组合策略在满足消费者不同口味需求的基础上，经过营养分析，面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效，同时，给不同面条搭配上不同的特色小菜大道。（四）产品策略 1、具体产品简介北京龙须面： 高淀粉食品，可以提供更多的热量补充体力所需，是一道营养的好面兰州拉面： 牛肉面俗称牛肉拉面，是兰州最具特色的大众化经济小吃。四川担担面： 担担面为全国名面食之一，是四川的独特风味。北方炸酱面： 北方传统面食，营养可口。山西刀削面： “刀削面”是山西人民日

5、常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。武汉热干面： 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面条劲道，黄而油润，香而鲜美，很劲道，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。两广伊府面： 味道鲜美可口。云南过桥米线： 米线是云南的地方小吃，过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。2、特色装潢与服务 本店在装潢方面将按中国传统八卦图的形式构造，八个方位各建造成八种面的餐厅区，每个餐厅的装潢设计采用该种面的出处地的特色装潢，营造这种面食文化氛围，整个大区域采用多媒体设备宣传各种面的历史、营养、特色吃法等。 服务人员经过正规的服务礼仪培训，身着具有

6、中国特色的传统服装在各区进行服务。其次，就顾客要求服务或主动服务 如：情人节为情侣赠送鲜花，生日寿面派送等做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：（l）、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。（2）、将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。（3）、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。重视搞好一系列的企业公关活动。3、促销策略广告：由于本餐厅的经济实

7、力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传。并且要让顾客感觉到面馆的“新”。“新”主要从两个方面来做，一方面是店面推出新的口味，让顾客不会对我们的面馆感觉到烦，不至于每次都是吃同样的东西；另外一方面是推出一些的优惠活动。4、价格策略折扣顾客可以使用本店的一次性优惠卷，代金券，本店会员可以享受优惠.信贷条件顾客可以使用现金消费、还可以使用银联信用卡。5、公共关系 本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。（1）与员工建立团结、信任一

8、致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式。（2）社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。（3）政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。本店将在装修方面投入大量资金，营造具有中国民风特色的饮食环境。从整体的装潢设计到餐具的搭配、餐具的摆放，都根据各地风情一一选搭，让顾客找到熟悉感。五、财务状况分析（一）拟定规模：1：营业面积400平方米左

9、右，房租30000/月；2：拟定人员：8名厨师6个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在18000元以内；（二）经营成本：1、单店投资投资预算（单店）项目金额（万元）备注房租90000400平方米左右，房租30000/月，一次性支付3个月餐桌椅160004人座玻璃钢防火面板餐桌椅，400元/套，摆放40套收银台、货柜1000各一个收款机14001台29寸彩电120004台DVD2800音响、功放音响一对、功放一台服装2280厨房8人，60元/人，共计480元；服务员6人，300元/人，共计1800元冰柜10000210L空调90002.5P，共4台，3200/台工商、税务、卫生等手续费店

10、内外装潢80000含基建施工、地墙装饰、门头装饰、灯具布排、排风扇等厨房用具20000合计246480元投资总额:2530万2、投资金额A店面投资：按照计划我们要开6家直营连锁，包括一个总店，一个旗航店，四个分店。B周转投资：预计资金回笼的初试期为营业3个月后，为企业能安全正常的运转，准备半年周转资金，包括：个人员工资和加班费用；水电工商税务卫生，半年房租，广告，宣传费用采购周转资金等。平均一个店要多预备10万左右的周转资金3、投资：预备开3- 8个店总投资在150万-200万元左右。（三）盈利预算：（单店盈利）单店盈利分析数量或金额人均消费30元日消费人数15030元150=4500元A人工

11、共360元（其中服务员：800元6人30天160元；厨师： 1500元8人30天400元）B原料费1600元C水电煤气费 300元房租 1000元（30000元/月30天1000元）其他杂费 30元工商、税务 140元治安管理费 10元环保卫生费 10元日利润850元45003650=850元月利润31500元85030=25500元年利润306000元2550012=306000元按照这个比例150万的投资6个店正常营业的话在一年内就可以收回成本。（四）风险分析：A：机会与威胁的分析（OT） 首先，对环境的分析采用PEST分析法 P：政治上（法律法规）：我们了解到除了需要工商注册以及质量过关

12、之外，在连锁餐厅没有什么特别的要求，一切程序均按照国家的法律法规执行； E：经济上：餐饮业投资相对投资较小，回收速度快，毛利率较高 S：社会上：随着人们生活水平的不断提高，吃的问题不再仅仅是吃饱肚子的问题，而是更加地注重食物的营养、追求食物的多样性，注重进餐的环境。我们的特色面馆注重用餐氛围的营造，突出“家乡味”。机会（O）：（1）通过以上对风味面馆的行业背景和发展趋势的分析，经营风味面馆连锁餐厅具有发展和盈利的空间（2）我们的选择是东部经济较发达的济南市开连锁餐厅，济南市的高速发展给我们提供了一个巨大的市场，为我们提供了广阔的盈利空间 威胁（T）： 我们的威胁主要是其他单一面馆在价格及单一面

13、食多样性B：与竞争对手的比较优势（1）优势一：我们餐厅的主要经营特色是齐全，所经营的面条包揽了全国各风味面食名品。环境好，关键是口味绝对好。 （2）优势二：我们的风味面馆餐厅本着长远经营的目标，经常性地推出酬宾活动，这类活动主要包括：免费派送，返券，另外还包括凭身份证可于生日当天免费获得生日礼物等，我们立足于市民家属的自身利益，努力将我们的餐厅打造成温馨的餐厅（3）我们会在管理好，经营好原有的连锁店的基础上直营或者特许加盟更多的分店，无形中扩大了我们的影响力。增加了我们的势力和竞争力 （4）劣势的分析对餐饮行业经验不充足，再加上从理论到实践有一个过程，经验的获得也需要有一点时间（五） 财务分析

14、 利润分配：年净利润30万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即18万元；年净利润的40%用于股东分红，即12万元。 扩张计划：如果第一年的年营业额达到150万元且净利润中用于继续投资的资金大于20万元，则第二年开3家分店。六、经营管理（一）经营形式：初期济南地区采取连锁直营形式，公司统一配送原材料和物资，统一形象，装修，服装，标志。统一定价，都采用收款机统一收款。每个店有一个经理，一个领班。（二）发展计划：初期稳定初试店面经营-中期在华北发展直营和加盟店后期全国连锁经营。（三）管理：据调查，归纳总结出以下几点连锁餐厅（企业）失败的原因。这个项目要发展的话，就必须解决存在的问题，以使企业朝健

15、康方向发展。A、失败原因l、管理困难（地理分布广，人员多、人才素质差距大）；2、开设分店时没有进行市场调查（周边的同行业和消费群体）；3、没有突出连锁企业的特色之处（别人没有）；4、餐厅定位不明确（哪类的消费者，他们有什么特点）；5、没有统一的店面设计（根据消费者特点来设计）；6、缺少给消费者满意的消费（消费之前的欲望与消费之后的结果有差别）；7、没有很好制定企业生命周期的延伸（每个企业都有生命周期）；8、没有很好设定企业危机解决方法（企业在遇到危机时才来考虑如果面对，消费之前没有规划）；9、没有新创意和新的食品推出；10、没有合理的安排培训；11、没有很好激励员工为企业发展目标努力。B、解决

16、之道1、管理困难的问题，如何解决？首先要让每一家分店都知道，今年企业的目标是什么？他们每个人的工作职能有那些？让他们知道，如果做好了，会有什么好处？一定要按制度来做，下达到每个分店。此外，组织结构也要制定出来，还有各分店经理要做什么？具体而言，以下工作须逐一落实：（l）评估和记录每日没有点过的菜肴及所占的百分比；（2）每3个月准备一次客户调查表，并进行一次书面的客户调查；（3）每天至少与在此处进餐的5名顾客交谈，以获知顾客是否对所提供的食物和服务满意；（4）每周向行政经理提交书面报告，内容包括：关于餐厅使用设备、顾客抱怨和菜单更新的状况；（5）根据用餐统计数据调查来更改菜单；2、开设分店的一些

17、市场调查。（1）周边同行业的客流量有多少；（2）不同行业但目标消费者一样的企业有那些，分别是什么情况；（3）分析同行业营业额与营业时间，消费者的特点；（4）对周边消费者进行调查，了解他们喜欢到什么样的餐厅用餐。3、突出企业特色。主要包括：环境特色、食品特色、服务特色、管理特色和品牌特色。4、餐厅定位。收人定位、年龄定位、区域定位和文化定位。5、店面统一设计。门面设计、座位设计、视觉设计和听觉设计。6、解决消费者的需求。服务水平的提高、用餐前后的服务、赠送纪念品，对不同消费者给予不同对待。7、企业生命周期的延伸。消费者的延伸、用餐食品的延伸、企业转变延伸。8、企业危机解决方法。管理者的跳槽解决方法、财务危机解决方法、生意不好解决方法、品牌竞争解决方法。9、创意和新产品开发。主要包括：吸引消费者的创意、店面改制创意、管理新方法创意、独特食品开发创意。10、合理安排员工培训。一个月服务水平的提高培训、二个月连锁店经理培训。11、激励员工的方法。工资激励、职位激励、福利激励、学习激励和前途激励。