国际上认可度较高的食品类质量管理体系认证样本Word文档下载推荐.docx

1、ISO2 适用于整个食品链, 这就为终端产品的制造者将食品安全管理经过标准实施、 认证向上游供应商延伸, 找到了共同的平台, 对非食品供应商, 如包装、 运输、 仓储的食品安全管理找到了共同的语言。ISO2 整合了国际食品法典委员会（ CAC） 制定的危害分析和关键控制点（ HACCP） 体系和实施步骤。标准要求对食品链内合理预期发生的所有危害, 包括与各种过程和所用设施有关的危害进行识别和评价, 并由组织经过前提方案、 操作性前提方案和HACCP计划的组合, 确定采用的策略, 以确保危害控制。HACCP原理是ISO2 - 食品安全管理体系标准的基础。ISO2 认证已经纳入国家认可管理, 由有

2、资质的认证机构实施, 是当前食品企业选择最多的认证标准之一。三、 HACCP认证危害分析与关键控制点HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point （危害分析与关键控制点）首写字母的缩写。HACCP是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（ NASA） 和美国一家军方实验室（ Natick地区） 共同制定的, 初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。上世纪90年代, 美国和欧盟等发达国家和地区的食品卫生主管当局开始经过法规强制性的在一些食品行业中推行HACCP。1993年, 国际食品法典委员会（ CAC） 在食品卫生通

3、则（ CAC/RCP 1-1969, Rev.3-1993） 的附件HACCP体系及其应用准则中引入HACCP原理, 从而HACCP体系在世界范围内得到推广。基于CAC/RCP 1-1969, Rev.4- ） 的附件HACCP体系及其应用准则建立的体系称之为HACCP体系。HACCP体系是所有食品安全体系的基础, 包括诸如ISO 2 、 BRC、 IFS、 SQF 、 AIB等, 换句话说, 这些标准均是在HACCP原理的基础上建立起来的。CAC在HACCP体系及其应用准则中将建立和实施HACCP的过程归纳为以下12个步骤:1） 组成HACCP小组;2） 进行产品描述;3） 确定产品的用途;

4、4） 绘制生产流程图;5） 验证生产流程图;6） 进行危害分析, 并确定相应的预防控制措施;7） 确定关键控制点;8） 确定关键控制限度;9） 为每个关键控制点建立监控程序;10） 确定纠正措施;11） 建立验证程序;12） 建立文件记录管理系统。四、 BRC食品安全全球标准BRC是英国零售商公会（ British Retail Consortium） 的简称, 该组织是一个重要的国际性贸易协会, 其成员包括大型的跨国连锁零售企业、 百货商场、 城镇店铺、 网络卖场等各类零售商。1998年, BRC制定了BRC食品技术标准（BRC Food Technical Standard）, 用以评估食

5、品供应商的品质与安全卫生保证能力, 在相当短的时间内, 该标准迅速被各国相关机构陆续采纳为行业性标准, 迄今为止仍被视为全球食品工业中里程碑式的权威标准, 其不但成为全球性的零售业供应商评价标准, 更被大量知名品牌企业广泛运用于对自身供应商和生产工厂的审核及评价。 5月, 拥有全球200多个超市集团作为成员的国际食品零售商联合会（ CIES） 启动了GFSI”国际食品安全动议”, 将BRC认可为该组织向其成员推荐使用的标准之一。因此, 经过BRC的审核, 也就成了食品生产商们把产品销入欧洲市场的一个重要条件。BRC全球食品标准包括四个标准:1） 食品安全标准、 2） 消费品标准、 3） 包装和

6、包装材料标准4） 非转基因食品的身份保持标准, 其中使用最为广泛的还是第一个, 即BRC食品安全标准。BRC标准要求可细分为以下七部分1） 高层管理承诺2） 食品安全计划（ HACCP） 3） 食品安全和质量管理手册4） 现场标准5） 产品控制6） 流程控制7） 人事BRC的审核流程与我们常见的管理体系审核有一定区别, 依据不符合数量确定证书等级和审核频次, BRC没有监督审核, 每次审核都是完整审核。BRC证书有三个级别, 分别是A级、 B级和C级:1） A级: 没有严重不符合, 一般不符合10个, 审核频次12个月2） B级: 没有严重不符合, 一般不符合1120个; 或1个严重不符合,

7、一般不符合10个, 审核频次12个月3） C级: 严重不符合2个, 一般不符合30个; 或2个严重不符合, 一般不符合20个, 审核频次6个月BRC有”飞行”审核, 就是我们所说的”不通知审核”, 但不是强制要求, 参加飞行审核的企业, 证书有特殊的标记, 能够向客户证明企业对质量和安全体系的信心。五、 FSSC 2 食品安全体系认证FSSC是英文缩写Food Safety System Certification即食品安全体系认证, 它基于两个标准ISO2 和PAS220。FSSC体系是由总部在荷兰的食品安全认证基金会管理, 在 5月15日发布, 并经过了全球食品安全倡议（GFSI）根据指导

8、文件第五版本中必要条件的基准测试。FSSC 2 是一套新的食品安全认证体系。它基于现有国际承认的ISO 2 、 PAS 220和ISO TS 2 标准。主要针对食品生产行业, 而且考虑到GFSI的差距分析。FSSC 2 有效地结合了以下3个主要特征:1） 一个强大的管理系统框架, 与整个公司的管理系统有机结合在一起, 并和其它标准如ISO 9001和ISO 14001相协调一致。2） 一个富有活力的危害分析和危机管理方案, 基于HACCP原理和改进食品安全有效性和效率的能力。3） 详细的指导PAS220, 包括ISO 2 的7.2要求的先决条件项目, 适应零售商尽责调查和与之相关问题的要求。已

9、经经过ISO 2 认证的制造商, 只需要得到ISO 2 认证的确认和额外的PAS 220评审（ 见下面） 就能够满足FSSC 2 认证规范。FSSC2 与ISO2 认证的区别主要在于适用范围, FSSC2 只是针对生产、 制造类企业, 而ISO2 则能够覆盖全部食品链。前者经过PAS220让体系实施者和体系评估者, 找到了PRP的具体要求, 对生产企业策划、 建立、 实施、 改进食品安全管理体系有着重大的意义。 12月, 食品安全认证基金会（ SCV） 宣布, 它将为食品生产商的食品安全体系进行ISO 2 和PAS 220 认证方案发展。这项发展提议获得了欧盟食品及饮料业联合会（ CIAA）

10、的支持, 其方案将提交GFSI审批, 一旦获得批准, FSSC2 认证将成为GFSI认可的又一个全球食品安全标准。六、 IFS国际食品标准IFS 是 International Food Standard（ 国际食品标准） 的缩写。 , 德国零售协会（ HDE） 拟定了一般食品安全标准, 并称其为IFS国际食品标准。 5月, IFS国际食品标准正式施行, 同年, 法国商业零售业联合会（ FCD） 成员加入了IFS工作组, 并参与IFS国际食品标准第四版的修订工作, 3月, IFS国际食品标准第四版公布。从 到 , 意大利零售联合会（ ANCC） 同样表现出了对国际食品标准（ IFS） 的兴趣。

11、IFS Food（ 第五版） 现在是由来自德国、 法国、 意大利及瑞士、 奥地利等国的零售业联合同盟共同推出。 1月1日, 第五版IFS实施。与BRC一样, 经过IFS认证, 制造商能够充分降低食品的危害, 产品能够顺利进入欧洲市场, 特别是德、 法等国的市场。IFS也是被GFSI认可并向其成员推荐的四个食品安全质量体系标准之一。而IFS Food标准（ 第六版） 除了零售商、 相关方以及行业协会、 食品服务机构、 认证机构的代表外, 也有来自法国、 德国、 意大利的工作组和国际技术委员会的积极参与。在IFS Food标准第6版编制期间, IFS还得到了最近刚成立了IFS北美工作组和西班牙、

12、亚洲、 南美洲零售商的大力支持。IFS国际食品标准要求可细分为以下五部分1） 企业责任2） 质量管理体系3） 资源管理4） 生产过程5） 测量, 分析, 改进IFS 的认证证书有2种, 分为基础水平, 高级水平, 当前获得高级水平的企业还是凤毛麟角, 大部分经过的企业都是基础水平, 分值的分布是:75%总分95% 基础水平总分95% 高级水平IFS和BRC两种标准都针对零售供应商。其目标相同, 但实现目标的方式不同。它们的审核基础类似, 可是具体要求和实现程度有差异。如, IFS有评分和排名系统, 而BRC没有。BRC认证若有重大不符合的供应商若在28天内提供客观证据, 表明已经纠正了不符合项

13、, 即可获得BRC认证证书, 而如果IFS存在一个重大不符合项, 则不能获得证书, 但IFS允许有跟踪审核, 即首次审核的结果不能颁发证书时,能够要求进行跟踪审核, 跟踪审核应在上次审核后的六个月内实施。如果存在工艺失效方面的主要不符合, 跟踪审核应在上次审核至少6周后实施, 而且不能晚于6个月。如果6个月后没有实施跟踪审核, 就需新的全面审核。如果跟踪审核仍不合格, 将自动生成新的全面审核。七、 SQF澳大利亚AGWEST组织制定的食品安全质量管理体系标准SQF是90年代末由澳大利亚AGWEST组织制定的食品安全质量管理体系标准, 它是全球最早将ISO9000与HACCP进行整合的食品安全质

14、量体系标准。它包括了产品的关键控制体系、 品质管理系统、 产品控制, 是供应商的认证项目, 专为食品工业服务。这个标准从澳大利亚传出来, 在东南亚、 韩国等地得到了推广。后来SQF的版权被美国食品零售商公会（ FMI） 买去, 并负责SQF的全球认证管理事务, FMI在北美很有影响力, 美国主要的食品零售商都是FMI的成员, 因此在FMI的推动下, SQF在北美食品零售商中的影响力正在提升。除了北美地区之外, 日本一些大的超市集团也要求食品供应商必须经过SQF认证。当前 SQF 标准包括针对初级产品的 SQF1000和针对食品加工业的SQF 。SQF 的条款分为三个水平, 分别是基础、 中级、

15、 高级。SQF 和SQF1000也是被GFSI认可并向其成员推荐的四个食品安全质量体系标准之一。SQF与其它认证体系（ 如 HACCP、 ISO9000 等） 的最大区别在于, 企业经过 SQF认证后能够将认证标志直接用于企业的产品包装和广告上。企业能够直接展示自身生产高质量安全产品的能力和承诺, 对消费者有很强的宣传效果。SQF 标准要求可细分为以下六部分:4.1 承诺4.2 供应商4.3 生产控制4.4 检验与测试4.5 文本控制及质量记录4.6 产品识别和追踪八、 DUTCH HACCP荷兰版本的HACCP认证标准荷兰版本的HACCP认证标准, 是被GFSI认可并向其成员推荐的四个食品安

16、全质量体系标准之一, 当前是第三版, 相对与BRC、 IFS等标准相比, DUTCH HACCP是一个管理体系标准。标准的主要内容包括:5.1管理职责5.2产品信息5.3过程信息5.4必备程序5.5危害分析5.6控制措施5.7参数及其关键限值5.8监视和测量5.9纠正措施5.10确认5.11验证九、 PAS 220食品制造企业食品安全前提方案ISO 2 颁布后, 食品生产业的食品安全专家认为, ISO 2 标准的前提方案（ Prerequisite Programs （PRPs） 不具有足够的规范性, 特别是没有满足食品生产企业利益相关方的愿望和要求。从审核认证机构的角度来看, 由于其前提没有

17、重要的关键成分详细资料, 从一致性上来说前提方案PRPs不具备可审核性。这样的不足使之成为国际食品及饮料业接受ISO 2 作为标准的一个障碍。为了协调PRPs, 使大众进一步接受ISO 2 并满足食品生产企业利益相关方的额外期望和要求, 欧盟食品及饮料业联合会（ CIAA） 对PRPs进行了新发展, 把生产企业利益相关方的具体要求考虑在内。由此产生的PRPs形成了新的可公开提供的规范（ PAS） 220: 的基础。该规范于 10月由BSI颁布, 旨在加强食品生产商的食品安全管理体系。如果用金字塔描述食品安全中的三类控制措施PRP、 OPRP和CCP, 那么PRP是金字塔的底部, 它最为基础、

18、包含内容最多, 也是食品安全体系中最重要的环节。这也是为什么GMP（ PRP） 的产生早于HACCP的原因, GMP有效的实施, 能够将食品安全中绝大部分潜在危害消灭于萌芽中, 只有GMP不能解决的问题, 才会让OPRP和CCP出手。但由于ISO2 没有细分食品链不同位置组织所需采用的PRP, 这给PRP策划、 实施、 验证, 包括认证带来许多困惑, 特别是相对食品安全风险较高的终端产品制造者（ 相对整个食品链和终端消费者来讲） 。食品安全管理体系要求有效（ Effectiveness） 和高效（ Efficiency） 。当PRP能够达到2E时, OPRP和CCP就会大大减少, 管理体系对企

19、业的可持续发展的作用也就体现出来了。PAS 220详细说明了食品及饮料生产商用到的PRPs, 目的在于结合ISO 2 一起使用。其重点放在确保有到位的过程实施, 以最大限度地减少、 减轻或消除潜在的食品安全危害, 避免影响产品。这些过程注重的内容包括产品污染、 食品安全危害程度以及产品加工环境等。PAS 220解决了对ISO 2 的担忧, 它将和ISO 2 一起被用来弥合ISO 2 与全球食品安全倡议（ GFSI） 要求的差距。GFSI于 投入运作, 其使命是”不断改进食品安全管理体系, 以确保有信心为消费者提供安全食品。”PAS 220涵盖了往往被食品生产企业忽视的有关食品安全的重要方面,

20、如仓库要求、 返工、 食品防护、 生物预警和生物恐怖活动等。它的颁布将大大巩固ISO 2 并加强协调全球食品安全标准的倡议。PAS 220由标准ISO 2 条款7.2.3列出的核心要求组成, 但增加了被认为对食品制造过程重要且与其非常相关的额外要求。下面给出了简述。标准的适用范围: 适用于所有食品生产组织。标准提供了19个术语和定义, 以补充ISO 9001的82个以及ISO 2 的17个。标准的主要内容:1） 建筑物的构造与布局, 以实现污染控制和预防。2） 厂房布局和工作空间布局。3） 基础条件的供给-空气、 水、 能源, 包括水质量、 准用的化学品, 通风等。4） 废弃物处理-装载废物或

21、有害物质的容器, 废弃物管理, 污水排泄处理。5） 设备的适宜性, 清洁和保养规定设备必须由与进行加工的食品不发生反应的材料制造而成。6） 对采购材料的管理包括供应商选择和对收到的物品的处理。7） 交叉污染的预防措施中包含了物理性污染、 微生物污染和过敏原污染。8） 清洁和消毒。9） 虫害控制包括虫害控制方案、 预防途径、 滋生温床及侵扰、 监测和检测以及消灭。10） 人员卫生和雇员设施-更衣室设施、 厕所、 员工食堂和指定区域。它还涉及对食品加工和仓储的环境下工作服、 防护服、 健康状况、 疾病和损伤、 员工清洁和员工行为的要求。11） 返工是一个有关追踪过程和过敏原控制过程的组成部分。重新

22、包装也被认为是返工。12） 产品召回程序包括对关键联系人清单的要求和对跟被召回产品在相似状态下生产的产品的追踪。13） 仓储-清洁、 干燥、 通风、 除尘和温度控制, 储存化学品的单独区域以及储存不合格材料的指定区域。仓库惯例做法如先进先出（ FIFO）/先结束先送（ FEFO） , 车辆保养和维修。14） 产品信息/消费者意识-信息如何传达给消费者, 以便她们在知情的情况下作出决定。15） 食品防护, 生物预警和生物恐怖活动-以防止恐怖主义行为、 干扰、 破坏和通路控制的保护措施。十、 AIB食品安全统一标准AIB是美国烘烤技术研究所（ American Institute of Bakin

23、g） 的简称。美国烘烤技术研究所是由北美批发与零售烘培工业协会与19 发起成立的一个非盈利性的机构, AIB向全球食品企业提供审核、 检验和培训服务。AIB认证审核依据是AIB食品安全统一标准, 该标准能够用作AIB的认证审核, 也能够作为食品企业评估生产中的食品安全风险的一个工具。当前中国大陆大约有400多家食品链企业经过AIB现场检查; 近一半是美资企业, AIB审核员对硬件设施及现场卫生要求很严, 她们会携带专用工具（ 手电筒、 刮铲、 放大镜等） 到现场进行检查, 由于AIB认证要求的非常严格, 因此企业做起来比较困难, 而经过认证的企业能够顺利进入美国市场,也能够减少二方审核的频次。

24、AIB食品安全统一标准标准共有5个主要项目, 及其占的分数分别如下:第一节 健全的食品安全计划 200分第二节虫害控制 200分第三节操作方法和个人规范 200分第四节 食品安全方面的维修工作 200分第五节 清洁规范 200分审核结果按各项评分, 按以下数字范围划分工厂的等级:优秀 900-1000良好 800-895合格 700-795不合格 700十一、 FPA食品良好供应商的审核GMA-SAFE审核（ GMA-SAFE原名NFPA-SAFE, 最早由NFPA（ 美国国家食品加工协会） 协同全球著名食品生产企业一起设立, 其目的是满足发展迅速的全球食品工业质量审核的需求。随后NFPA改名

25、为FPA, 并与GMA（ 美国零售商品生产商协会） 合并） , 因此, FPA、 NFPA-SAFE、 GMA-SAFE是同一认证。GMA-SAFE审核是食品良好供应商的审核, 不判定是否经过某项标准认证, 只是告诉委托者（一般是第二方）供应商与食品良好供应商标准的符合情况, 这是一个描述性的审核, 看到审核的报告, 你就会身临其境一样, 完全了解这个企业的状态。该审核有两种申请方式:采购方申请, 比如A公司要买B公司的产品, A公司就向C公司申请对B公司进行FPA审核, 费用由A 出, C的审核报告只能提供给A 。B看不到报告内容。A根据报告情况决定是否把B列为合格供方。供方申请, B公司直

26、接向C公司申请该审核, 费用由B出, C的报告就提供给B, 当A要向B 购买产品时, B 就能够向A出示报告, A根据报告情况决定是否把B列为合格供方。当其它公司要购买时, B也可向其它公司出示报告。主要适用于美洲地区, 有些类似于欧洲的BRC, 无论产品直接出口到这些地区进入分销、 零售环节, 或作为该地区食品制造工厂的原料, 都适用该项审核。很多美洲客户因为供应商有FPA证书, 就不再直接派人前来现场审核了。食品良好供应商标准是由食品安全与质量标准组成的结合审核, 包含五个类别, 122个标准条目, 和36个综述章节。内容包括GMA-SAFE认证基本理论、 申报项目现场分析、 现场操作考核

27、（ 覆盖申请的全部类别） , 现场提问（ 座谈） , 管理体系建立和运行情况检查, 档案、 资料的抽查, 在用仪器设备期间核查工作检查, 实验室环境条件检查等。十二、 Halal清真食品认证Hala认证也叫清真食品认证, 取得这一认证的条件是食品生产商的食品生产操作过程须符合伊斯兰教义。其中的关键点是:1） 食品中的猪源性食物和酒精是受忌禁的;2） 畜禽的屠宰方式须符合伊斯兰教规。当前越来越多以伊斯兰教国家的采购商要求供应商要经过Halal认证审核。在进行Hala认证审核时, 审核员要评审企业为保证生产用原辅料和加工制作过程符合伊斯兰教规是否制定了相应的程序和制度, 即, 有无制度做保障。这包

28、括, 关键岗位上的人员（ 如, 原辅验收员、 生产现场的品管员） 有无信仰伊斯兰教的员工, 如, 回民。当然, 成为Halal认证的审核员, 首要条件就是要信奉伊斯兰教。十三、 Kosher犹太洁食认证Kosher认证, 犹太洁食认证, Kosher的意思是符合犹太教规的清洁食品。Kosher食品的生产加工和制作必须符合犹太教的膳食法令, 严禁使用猪肉等原料, 还有些原料必须在经过特殊制作后才能供食用。犹太教的饮食文化集中体现在它的膳食法令中。根据该法令, 犹太人有”五不食”一遵从”一禁止”的食规。其中:根据犹太民族的饮食教规, 肉类食品和乳类食品是不可同时食用的, 包括餐具也不能共用。因此, 犹太人的家里就会有两套餐具, 一套用来吃肉类食品, 另一套用来吃乳类, 包括含乳类成分的食品。甚至在有些犹太人的家里厨房都会有两间, 一间是制作肉类食品的, 加一间是制作乳类食品的。”五不食”是:1） 不食动物的血液;2） 不食自死的动物;3） 不食牛羊胴体后部的某些筋健;4） 不食猪/兔/马/驼/龟/蛇/虾/贝/带翼昆虫与爬虫、 跳鼠和凶禽猛兽;5） 一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。”一遵从”是: 烹调必须遵从”特里法”, 即不能断定是否洁净的原料不做, 烹