宾馆管理制度Word格式文档下载.docx

1、 杂工（杨*） 一：总经理工作职责 （1）总经理须招牌素质较好的男女服务员300人，设总台，客服部和餐饮部三个部门，实现总经理领导下的部门分工负责制 （1）全面负责宾馆和餐饮部的行政，业务，财务，人事，安全及后勤管理工作 （2）监视、检查、协助总台，客房部及餐饮部的工作执行情况，不断提出改良意见 （3）负责做好财务管理，抓好收入和支出，不断努力增加积累，提高工作效益 （4）妥善处理好各个方面的公共关系，确保各项工作正常开展及运转 二：大堂经理工作职责 （1）协助总经理完成大堂、前台、客服部和餐饮部的业务营业工作 （2）负责抓好员工的学习、服务、迎宾、劳动纪律及大扫除和安全保卫的日常事务工作 （

2、3）妥善处理好各方面的公共关系、确保宾馆，客房部及餐饮部的各项工作正常有序进行 （4）搞好同事之间的互助团结协作 （5）以身作则，做出表率，率领全体员工遵章守纪，热情待客，以一流的服务不断提高宾馆和餐饮部的业绩 客房部各工作人员职责 总台人员工作职责 （1）负责办理好出入旅客和用餐客人的接待，登记好收银工作 （2）负责搞好大厅，包房，餐桌及客房部麻将、物品的安全和清理卫生，随时保持干净，整齐的温馨环境 （3）值班人员上午9:00前搞好接班。（交接工作时必须打扫干净，出入登记必须清楚，钱账必须相符无错 （4）上班期间必须着装整洁、举止端庄、有求必应、态度和蔼、随时保持良好的精神状态和文化修养，对

3、客人一律用普通话 （5）搞好同事间的互助友爱和团结协作 （6）注：（如保洁员未在工作时间段内，检查清点客房内物品由前台人员负责） 保洁员工作职责 （1）客房内被套、床单、枕套、一次性日用品必须做到一住，一次，一清洗，一更换 （2）负责客房内的使用品的清洁，晾晒，折叠，并存放进储蓄柜，为客房随时备用 （3）客人退房时检查和清点客房内的物品，有无丧失或损坏，如有丧失或损坏应及时汇报前台，以便查处 （4）搞好客房部，楼道，门窗的清洁卫生，客房内物品统一固定位置摆放，室内鲜花须及时浇水，随时保持其干净，整洁，新鲜温馨的内务环境 （5）上班期间着装整齐，举止端庄，服务热情，态度和蔼，有求必应 （6）搞好

4、同事之间的互助友爱和团结协作 （7）注： 餐饮部人员工作职责 厨师工作职责 （1）负责完成顾客用餐供应和员工的早、中、晚餐、力求做到食品色香味俱全 （2）搞好厨房清洁卫生、定时消毒、随时消灭厨房内蚊虫、苍蝇、蚂蚁、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害虫 （3）随时检查储蓄柜、冰柜、冰箱内食品和蔬菜的存放情况、避免食品过期变质，减少没必要要的浪费 （4）上班期间必着装干净整齐，礼貌待客，随时征求顾客意见，不断推陈出新，提高烹饪技术，努力实现”回头客“不断增多 墩子工作职责 （1）做好每天蔬菜的加工，保管和贮存，并确保蔬菜干净、新鲜，尽力为厨师提供烹饪方便 （2）与厨师亲密配合搞好厨房内的清洁卫生，随时检查储蓄柜

5、，冰箱内食品和蔬菜的贮存，避免食品及蔬菜的过期或变质，以免减少没必要要的损失和浪费 （3）每天做好蔬菜及食品过称和验收工作 （4）上班期间必着装干净整齐，礼貌待客 三：杂工工作职责 （1）负责煮饭、洗菜、洗碗工作 （2）负责搞好一楼两个卫生间，洗菜间及楼梯间的清洁卫生，如有酒席，待客人散后协助大厅收捡餐具和打扫卫生 （3）上班期间必着装干净整齐，礼貌待客 （4）搞好同事间的互助友爱和团结协作 四：传菜员与服务员工作职责 （1）负责接待客人，推荐菜品，餐桌餐具摆放 （2）负责传递顾客所点菜品上菜，一定要对单上菜，避免上错菜上从菜 （3）每天协助做好餐饮部卫生，餐前准备工作 （4）酒席散后帮助做好

6、收捡餐具和打扫地面卫生 每天上班工作时间 2：每天早上前做好着装干净整洁参加 9：00点名（点名后各自做好餐前准备及卫生） 4：早上11：30检查餐前准备和卫生 为迎接顾客的光临做好充分准备 5：下午16:30点名（点名后做好餐前准备工作） 6：每天收市过后下班各自检查好各自区域物品、卫生及电源是否完好是否无安全隐患方可下班 员工仪容仪表及规章管理办法 优秀员工本馆给予奖励，反之如有违背给予批评和处罚，严重者将以辞退，如造成经济损失者将追查赔偿 3：员工要求辞职，应提前一个月写好辞职书交与大堂经理或总经理，待批准后做好交接工作，方可离职 如自动离职者将不得享有任何工资或奖励 员工如在工作期间外

7、出做违法违纪的事情或伤害事故，本馆不承担责任，自行负责 员工必须礼貌待人，浅笑服务，上班期间一律穿戴工作服，不准穿戴奇装异服，涂指甲，留长指甲，不浓妆艳抹（可适当淡妆）不准穿高跟鞋或拖鞋，男生不准留长发和染发 员工在上班服务期间。工作不认真。提供错客人需要的项目方案、上错食品或厨房食品加工出现变质、有异味、虫子等错误，所照成的损失由当事人自己承担负责 8：员工如有特殊情况，在不影响工作的前提下，员工之间出现换班倒班，视情况而定给予批准，但每月限两次，每次只限两天 9：员工如一岗两人者无休息日、一岗一人者在完成工作职责的前提下可自行调节休息，每月休息一天，特殊工作如保洁员在完成工作和做好本职工作

8、的前提下休息时间自由安排，不计每月全勤奖 10：本馆员工必须遵守工作管理办法和做好本职工作，坚守工作岗位，不串岗，不嬉戏打闹，尤其是总台非工作需要不准在总台玩耍，玩电脑等 11：每月5号做月工作总结归纳大会（总经理-大堂经理-前台主管-厨师） 每周一早上9:00点为本馆员工周会时间、每周二早上9:00点做大扫除 奖罚励管理办法 1：全勤奖；凡每月员工无迟到，请假，早退，旷工，将享受每月全勤奖100元 鼓励奖；凡本馆员工每月表现良好，无顾客反应和投诉情况发生，每月给予鼓励奖100元 提成奖；前台员工每天开房出过10个，每房提成1元，如当天开出11个房提成11元，以此类推 月底结账，前台员工分别独立登好、保洁员每月开房超过9个，没个房提成5元以此类推，月底结账 工程部主管工作职责 负责做好宾馆全部水电及家具维修，发生故障需及时排除，确定宾馆各项工作正常运转 需参与前台值班，并按前台人员工作职责完成工作任务 每月享受前台人员的工作待遇，工程部无职务工资，鼓励奖，全勤奖和提成奖，利用业余时间再外经营收入归个人所有