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1、（2） 生物碱：茶叶中生物碱包括咖啡碱、可可碱等。这其中要以咖啡碱的含量居多，大概占干物质（除水分外的物质）的2%-5%，其他生物碱的含量甚微。所以，茶叶中的生物碱含量就以咖啡碱的含量为代表。而咖啡碱对人体又有多种药理功效，如提神促进、血液循环等等。（3） 蛋白质和氨基酸：茶叶中的蛋白质含量占干物质的20%-30%，但能溶于水的只有其含量的十分之一不到。而氨基酸的含量占干物质的1%-4%，茶叶的清香和它就有很大的关系，因为它是形成茶叶香气和鲜爽度的重要组成部分。（4） 糖类：茶叶中的糖类包括单糖双糖和多糖三类。其含量占干物质的20%-35%。单糖和双糖是组成茶叶滋味的物质之一。而茶叶中的多糖则

2、是衡量茶叶的老嫩程度的重要指标。多糖含量高则嫩度低。（5） 有机酸：茶叶中的有机酸含量占干物质的3%左右，多为游离有机酸。（6） 茶多酚：茶多酚是茶叶中三十多种酚类物质的总和，它的含量占干物质的总量的20%-35%。（7） 类脂类：茶叶中的类脂类物质占干物质的总量的8%左右。对形成茶叶香气有积极的作用。而且类脂类物质存在于茶树体的原生质中，对进入细胞的渗透物质起着调节作用。（8） 维生素：茶叶中含有丰富的维生素，其含量占干物质的总量的0.6%-1%，包括水溶性和脂溶性两种。脂溶性维生素不能溶于水中，饮茶时不能直接吸收利用。水溶性维生素中维生素c的含量最高，特别是一些高档绿茶，一般每100克高级

3、绿茶中就有250毫克左右，最高可到500毫克以上，因此，人们通过饮用绿茶是可以吸收一定的维生素。（9） 酶类：酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶活动而引起的化学变化，古又被称为生物催化剂。茶叶中的酶比较复杂，种类也多。包括水解酶裂解酶和移换酶等几大酶类。茶叶加工就是利用酶的催化性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿用茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色、香、味。茶的营养价值茶叶的化合物中有些是人体所必需的成分，我们叫做营养成分，如维生素、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类等，它们对人体有较高的营养价值。我们具体看一下茶有那些营养价值：（1）饮茶可以补充人体需要的

4、多种维生素。在介绍茶的成分时提到了茶中的维生素，能够为人体所吸收的还是水溶性维生素，因此饮茶是补充水溶性维生素的好办法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需求。由于脂溶性维生素难溶于水，即使用沸水冲泡也难以被人体吸收，因此如今提出用“吃茶”来弥补这一缺陷，也就是将茶叶磨成细小微粒，添加在食品中，如含茶豆腐、含茶糕点等，吃了这些食品则可以获得茶叶中所含脂溶性维生素营养成分，更好的发挥茶叶的营养价值。（2）饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸。茶叶中能通过饮茶被直接吸收的水溶性蛋白质含量不高，大部分蛋白质不溶于水，存在于茶渣里内。茶叶中的氨基酸种类丰富，其中就有人体必需八种氨基酸的六种，分别为亮氨

5、酸、赖氨酸、异亮苯丙氨、酸苏氨酸等，虽然这些氨基酸在茶叶中的含量不高，但可作为人体日需量不足时的一种有效补充。（3）同时茶叶中含有人体中所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、镁、硫等，微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜等。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用，饮茶是获取这些矿物质元素的一种重要渠道。茶的药理功效茶为药用在我国已有千年历史了，传说中“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”，而且许多史书中均对茶叶的药用价值有详细的记载。作为一种饮料，茶叶的药理功效之多，作用之广，是其他饮料所不具备的。茶叶中具有药理作用是主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，具体作用如下（1）防癌

6、：研究证实茶多酚能阻断人体内致癌物亚硝基化合物的形成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫的功效。绿茶的阻断作用最强，阻断率达90%以上。其次是花茶、乌龙茶和红茶。通过试验发现，用1克茶叶沏泡两次，每次150毫升水饮用，就可完全阻断亚硝基化合物在人体内合成。（2、防辐射：研究表明，茶叶中含的多酚类物质、脂多酸、维生素C、A的综合作用，有防辐射功能，特别是茶多酚及其氧化物具有吸收放射性物质能力。喝茶能有效地防止辐射引起的白细胞下降。采用放射治疗的癌症病人，服可溶茶能消除或减轻放疗后出现的恶心、呕吐、食欲不振、腹泻等不良反应，临床试验证实，对肿瘤患者在放射性治疗过程中引起的轻度放射性病，用茶叶提取物

7、治疗，有效率高达90%以上；对血红细胞减少症，用茶叶提取物治疗的有效率在80%以上。（3）有助于护齿明目：研究表明，饮茶、用茶汤漱口、刷牙可预防龋齿。常喝乌龙茶的人，龋齿发生率下降60%左右。因为，茶叶中含氟量比较高，每100克干茶叶中含氟量为10-15毫克，且80%为水溶性成分，若每天饮茶10克，则可吸收水溶性氟1-1.5克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体中钙质的减少，这对预防龋齿及护齿都是有益的，茶叶中维生素C的等成分，能降低眼睛晶体的浑浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极作用。（4）防治心血管疾病：茶叶中所含茶多酚对人体脂肪代谢有这重要的作用。人体中的胆固醇三酸甘油脂含量过高，就

8、会导致血内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞的增生等从而形成动脉粥样硬化等心脑血管疾病，茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG、EGC和茶单宁有抑制动脉平滑肌细胞的增殖，明显具有抗凝及促进纤维蛋白溶液，抗血液斑块的形成，降低毛细血管脆性和血液粘度等作用，因而有防止高血压、动脉粥样硬化及改善血液循环、防止血栓形成的作用。一般一天5克绿茶泡水即可。（5）防治肠道疾病：茶叶中含脂肪酸和芳香酸等有机酸有杀菌作用，可治疗细菌性痢疾、慢性溃疡性大肠炎、回肠炎等肠道病。（6）生津止渴解暑：由于茶水中的多酚类、糖类、果胶、氨基酸等与口中涎液发生化学变化，使口腔得以滋润，产生清凉感觉。咖啡碱可调节体温，故喝茶能生津止渴解

9、暑。即使是炎热的夏天，喝热茶也比其他饮料解渴，而且降温持续时间较长。（7）消脂减肥：茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，早在唐代唐本拾遗中就有对茶有减肥效果的记载，“久食令人瘦”。现代研究证实，茶叶中咖啡碱、肌醇、叶酸和芳香类物质等多种化合物，能增强胃液分泌，调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用，所以喝茶能减肥。一般每天5克茶叶泡水喝，坚持余月即可见效。（8）提神益思消疲劳：研究证实，茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，使头脑清醒，思维敏捷，又能加快血液循环，活跃筋肉，促进新陈代谢，使人解除疲劳。（9）有助于延缓衰老：茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研

10、究表明，1毫克茶多酚清除对人体有害的过量自由基的效能相当于9毫克超氧化岐化酶，大大高于其他同类物质。茶多酚有控制人体中产生的过氧化脂质，防止老化，同时茶多酚控制脂肪酸的过氧化作用达74%，大大超过了维生素E的作用。（10）降血糖和防治糖尿病：糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢内分泌疾病。它是由于胰岛素不足和血糖过高引起的。试验证明，各种绿茶的冷水就具有很好的降糖作用。此外，茶叶中的维生素C、维生素B1能促进动物体内糖分的代谢作用，患先天性的糖尿病的患者可采用常饮绿茶作为辅助疗法之一，而没有糖尿病的人常饮绿茶叶可以预防糖尿病的发生。（11）其他：除了上述的作用外，茶还可以作为预防胆结石、肾结石和膀

11、胱结石形成的药物，作为支气管炎和感冒时的发汗药物，可以预防痛风和消除人体中有害的盐类及毒素的积累，预防各种维生素缺乏症。茶叶还可以作为人体铜和铁元素的重要来源，它们是形成人体中血红蛋白和红细胞所必需的，因此可用来治疗因食品中长期缺铁而引起的贫血症。茶还可以预防黏膜牙床出血浮肿眼底出血和甲亢等。喝茶时要注意的禁忌科学饮茶对人体健康十分有利，但如饮茶不当，也会给人体健康带来不良影响。因此，饮茶的禁忌要大家足够重视，不然就会适得其反，那就具体的介绍一些饮茶时的禁忌：（1） 早晨不应空腹喝茶早晨起床，空腹之时不应立即喝茶。因为空腹喝茶易使肠道吸收咖啡碱过多，可以使人产生一时行肾上腺亢进的症状，如心慌头

12、晕手脚无力心神恍惚等，医学上称之为“茶醉”。同时，空腹喝茶还会造成氟的摄入量过多，氟在人体内蓄积的过多就会引起多种肠道疾病还会损伤肾功能损坏牙齿，甚至对骨质产生毒害作用。（2） 服药前后不宜喝茶在服用中西药前后，不宜饮茶或是用茶水送药，这是因为茶叶中的鞣酸咖啡因茶碱和可可豆碱等化学成分会使某些药物发生化学变化，影响疗效，甚至产生不良反应。比如茶水中含有茶碱，能使人的大脑皮层兴奋，因此，对中枢神经系统有抑制作用的药物，如安眠药、镇静药及镇咳药等，以及中药的贝母、酸枣仁等不能与茶水同时服用。茶中还含有大量鞣酸，可使一些药物产生沉淀，影响药效。如治疗贫血的铁剂与鞣酸结合沉淀，会妨碍铁剂的吸收。由此可

13、见，茶水会影响某些药物的作用和疗效。（3）喝茶不宜过烫、过量 茶叶是一种很理想的健康饮料，已经被越来越多的人所喜爱，很多人都养成了喝茶的良好习惯。但是，喝茶一定要科学，才能到到达有益于身体健康的目的。喝茶不宜过烫。太烫的茶水对人的咽喉食道和胃刺激较大，长期如此会导致这些器官的黏膜组织发生增生性病变。喝茶不宜过量。长期过量的喝茶会使体内的咖啡碱积累过多，过度刺激神经，有损神经系统的正常功能。（4） 睡前不宜喝浓茶由于茶叶中含有咖啡因具有提神作用，不利于入睡，所以为了不影响正常睡觉，睡前不宜喝浓茶，以避免神经过度兴奋，引起神经正常功能失调。（5） 孕期及哺乳期妇女不宜喝浓茶.孕妇饮茶过多，会引起贫

14、血，使新生儿因母体供血不足而体重轻。哺乳期妇女因茶中的咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生痉挛，烦躁不安，出现无缘故的啼哭。茶叶中含有的咖啡因， 每500毫升浓红茶水大约含咖啡因0.06毫克，如果每日喝杯浓茶， 就相当服用0.30.35毫克的咖啡因。咖啡因具有兴奋作用，服用过多会刺激胎动增加，甚至危害胎儿的生长发育。咖啡就更不能喝了。此外，茶叶中还含有多量的鞣酸，鞣酸可与孕妇食物中的铁元素，结合成一种不能被机体吸收的复合物。孕妇如果过多地饮用浓茶，还有引起贫血的可能，也将给胎儿造成先天性缺铁性贫血的隐患。 （6）妇女经期不宜饮茶妇女经血中含有高铁蛋、白血浆蛋白和血色素。为了保证健康，妇女在

15、经期和经期后，应多摄入含铁丰富的食物，浓茶中鞣酸的浓度高达50%，极易在肠道中与食物中的铁质结合而发生沉淀，从而妨碍了肠粘膜对铁质的吸收，造成缺铁性贫血，因此，月经期间的妇女不宜饮浓茶。（6） 以下这些患者不宜饮茶1. 贫血患者特别是患缺铁性贫血的病人，茶中的鞣酸可使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，往往使病情加重2.神经衰弱、甲状腺功能亢进、结核病患者因为茶中咖啡因能引起基础代谢增高，使病情加剧。3.胃及十二指肠溃疡患者因为茶中咖啡因能刺激胃液分泌和溃疡面，使胃病和溃疡加重。4.肝、肾病患者茶中咖啡因要经过肝脏、肾脏新陈代谢，对肝、肾功能不全的人来说，不利于肝、肾脏功能的恢复。5.习惯性便

16、秘患者茶中的鞣酸具有收敛作用，使便秘加重。6.肾、尿道结石患者茶中的鞣酸，会导致结石增多。7.高血压及心脏病患者茶中的咖啡因对人体血液、血压有激发作用。饮茶过多会加快血液流动，使血压升高，甚至有可能出现心律不齐。如何泡出一杯好茶生活中很多人一天到晚离不开茶，但对怎样泡壶好茶却知之甚少。要泡一壶好茶，不仅要有好的茶叶、好的水和一副适当的茶具，还要有泡茶的技巧。泡茶首要的是水质，有些地区特别是山区，水质很好，住在这地方人真是有福啊！可是，在城里的人怎么办呢？如果觉得自家的自来水味道不是很好，可以用一些方法来解决。一个简单的方法就是用活性炭，用纱布做一个干净的袋子，将活性炭放在里面，收紧袋口，将水通

17、过这只袋子过滤后就可以用来煮茶了，这样味道就会好很多。其次是水温，这要看水的质量和茶叶的等级。水质较好，烧开即可泡茶，过沸会降低水中的微量元素，使茶汤失去香味。俗话说，老茶宜沏，嫩茶宜泡。所谓沏，就是用刚烧开的水，所谓泡，就是用开后温度稍低的水。高级细嫩的绿茶，水温最好是度，特别嫩的，如“黄山毛峰”水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用度的滚水冲泡。至于红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。 再来就是茶具的选择 ，紫砂茶具为最佳，它能使茶的香气持久，滋味可口；其次是瓷杯、玻璃杯。切记最好不要用塑料杯来泡茶，因为，塑料在高温作用下容易变形，而且塑料所含的有害物资也容易在高温

18、下进入茶水中，被人喝下。 最后就是茶叶和水的搭配。一般是克干茶，加毫升的开水，泡分钟后慢慢品饮为好。饮茶时要注意，不要将杯中的茶喝干了再添水。第一杯喝去三分之二，再加水饮第二杯，这样使茶汤的浓度基本保持一致。一般茶叶喝三杯就差不多了。长时间浸泡，会使茶叶中的有害物质浸出。中国是“茶的故乡”，茶是中国人的举国之饮，更是中华民族的骄傲。从古至今，喝茶都是一件优雅的事，古代有文人雅士借此表达自己的人生志向；山林高僧以此来寻找通往禅宗的道路；皇室以此作为贡品自己喝个痛快，现在我们普通老百姓也能享受茶的乐趣。但现在我不仅追求有茶喝，更要喝出健康。因此，真诚希望大家在品味甘醇的同时，能获得一份健康和清闲！