如何防止富贵病赵世平Word下载.docx

1、24.儿童保健25.把“新起点”带回家26.家庭疗法27.伸展操28.抛掷一切的烦恼29.尝试“新起点”1.概述 人人都希望有一个健康的身体。一个家庭的幸福，首先有赖于家人的健康。同样，一个国家的富强也有赖于国民的健康。如果我们没有一个健康的身体，我们的智力也必随之下降，思想不能集中，工作效率必然降低，更谈不上如何操练自己高尚的情操了。所以，身体的健康与智力以及道德是相互影响、相互作用、紧密相连的。虽然人人都懂得身体健康的重要，但它却时常受到各方面的侵害，而且，其中最大的侵害往往来自于我们自身。我们应该如何保护身体健康呢？归纳起来可以分为三大方面：第一，依靠政府制定出良好的保护国民健康的健康法

2、则，并应具备强有力的强制实施的手段。因为有很多危害健康的因素是我们个人无能为力的，所以必须依靠国家机关及司法部门的力量。一方面，依靠政府的法规保障人民健康不会彼此受到侵害。例如政府规定了在公共场所禁止吸烟、不许随地吐痰、水资源保护等等法规；另一方面，政府对自然环境中危害人民健康的某些因素采取一些必要的补救措施，例如针对内陆地区缺碘而规定食盐产品中必须加碘等等法规。因此，为了国民健康，政府应该制定更多、更好的健康法规，大家应该自觉遵守、协助实施。第二，要有好的医疗条件。一旦我们生了病，如摔断了腿，就需要得到及时的医治和良好的护理。所以，需要有设备完善的医院、诊所及高明的医生、护士给予及时的治理。

3、第三，良好的个人健康习惯。为了保护我们的健康，单单有以上两大方面还是不够的。尽管有了很多健康法规，也有了一流的医院和诊所、医生和护士，我们还是会生病的。这就是因为你个人的生活习惯不当。那么，怎样的健康习惯才是正确的呢？几乎每一个人都能说出一些个人健康习惯。在各种杂志报刊上，几乎每天都会刊登一些“健康常识”，如果把这一切都罗列出来，恐怕会有几万条，其中有一些确实是对身体健康有益的，但也有很多是没有经过证明，只是某些偶然事件的巧合，误认为是因果关系而得出的结论，并不是正确的。面对这些众说纷纭的个人健康习惯，我们不应该不加任何科学证明就随便取舍。在这里，我们要介绍一种良好的个人健康法则。这种个人健康

4、法则已经有50多年来当代科学的充分证明，是最先进、最重要的做法和原则。这种健康法则听起来可能很简单，但都有大量极复杂的科学试验作后盾，已经被证明是一种长寿的健康法则。为了便于记忆，我们把这种健康法则归纳为八组：1营养 N New2运动 E Exercise3水 W Water4阳光 S Sunray5节制 T Temperance6空气 A Air7休息 R Rest8心灵的平安 T Trust in God （Peace of mind）把八个英文字头放在一起，刚好组成一个英文字New Start，中文的意思是“新起点”。这只是为了方便记忆而已。这就是我们在这里所要学的全部内容。下面各章将一

5、一进行介绍。应该指出，对于每个人来说，这八组中的每一组都同等重要，是缺一不可的。但是，在我们的学习安排中，可能会用较多的时间来讲营养，这并不意味着“营养”比其它七组内容更重要。我们之所以用较大的篇幅讲“营养”，是因为人们在这方面的误解最多。新 起 点NEW STARTThree Facts for Health Protection保障健康的三大因素NNutrition营养WExercise运动Water水SSun-light阳光TTemperance节制AFresh Air空气RRest休息Trust in God （Peace of mind）心灵的平安在当今的世界上，对人类健康最大的侵害

6、来自以下三个方面：第一，吸烟。香烟中有4000种化学物质，其中绝大部分都是有害于健康的，而且危害相当严重。在美国，过去有70%成年男人吸烟，现在已降到25%，虽然如此，吸烟仍被认为是危害美国人健康的第一因素。在中国，目前大约有75%的成年男人吸烟，这对中国人民身体的危害就可想而知了。吸烟有害于吸烟人的健康已为众所周知。现在经研究已经知道，吸“二手烟”，对身体也同样有危害。所以公共场所应绝对禁止吸烟。第二，喝酒。某些人一旦沾了酒，就会成为嗜酒者。在喝酒前我们谁也不知道自己是否会成为一个酒徒。因此我们没有必要冒着会成为一个酒徒的危险去喝酒。况且，酒精能伤害小肠内壁，使很多毒害身体的物质直接侵入体内

7、。酒也能损害体内抗癌基因，能降低免疫力，会促使中风和癌症早发。第三，吃不良的食物。我们可以不吸烟、不喝酒，但是人人必须吃饭。然而吃不良的食物也会使我们生病，因此，吃不良的食物也是我们健康的大敌。如果一个人又吸烟、又喝酒，而且又吃不良的食物，那么，他就会很快失去他的健康。现今世界上使人早亡的三大杀手，第一是中风，第二是癌症，第三是心脏病。在所有早亡的病人中，大约有三分之二是死于这三大杀手。在大城市中，心脏病可能会越居为第一位，癌症仍居第二位，中风居第三位。我们把这三种使人早亡的病称为“富贵病”。因为生这三种病的原因都是一样的，都是由于经济收入提高了，却又缺乏饮食卫生的知识，经常大鱼大肉大吃大喝所

8、致。现在已有报道说，在中国，另一种“富贵病”糖尿病已经成为第四位使人早亡的杀手。这些病都是与吸烟、喝酒以及吃不良的食物紧密相关的。所以，要保持自己有一个健康的身体就该弃绝烟酒，还必须懂得如何正确地选用食物。这就是我们在这里重点要学习的内容。Three Enemies for Health破坏健康的三大敌人至关重要原因是: （N & T） 营养和节制 图2 破坏健康的三大敌人2.营养一提到营养，人们首先想到的是多吃鸡鸭鱼肉、蛋奶咖啡。为了爱自己的孩子，就让他们想吃就吃，能吃就吃，使很多孩子都肥胖起来了。现代营养学告诉我们，人体所需的全面营养应该包括以下六组基本营养成分和两组机能营养成分：基本营养

9、成分机能营养成分1碳水化合物1植物化学成分2蛋白质2纤维3脂肪4维生素5矿物质6水碳水化合物给人体提供能量。蛋白质是构造身体的基本材料，也能提供能量。脂肪在身体中贮存能量，在必要时提供能量。碳水化合物和蛋白质每克可提供17千焦（4.1大卡）热量，脂肪每克可提供39千焦（9.3大卡）热量。维生素不能提供能量。但是，如果没有维生素参与，碳水化合物、蛋白质和脂肪都不能转化为能量。矿物质也不能提供能量，它是机体生理代谢的协助者，没有它，碳水化合物、蛋白质和脂肪都不能转化为能量。纤维也不能提供能量，它不能被人体消化和吸收，但它对人体保持健康却是至关重要的。就在最近植物化学成分被加入到了饮食的机能营养成分

10、中。植物化学成分有成百上千种，而且时时都有新的植物化学成分被发现。科学家们相信它们具有抗癌的作用并且具有很强的抗氧化性。这些植物化学成分仅在植物中才能找到，而且富含于天然未精练的食品中。为了获取全面的营养，这八组成分不但缺一不可，而且还应比例适当。若其中任何一组成分在饮食中所占的比例过量或不足，都将对身体造成损害。因此，任何一种健康食品都必须包含它天然原有的八组成分，若缺少其中任何一组成分，都属于非健康食品。在每一种天然的未精练过的食物中都恰到好处地包含有这八组成分。因此，真正的营养品就是那些天然的未精练过的食品。在天然的未精练过的食品中，每一种对八组成分的侧重都有所不同。有的富含碳水化合物，

11、如各种谷物：小麦、大米、玉米等；有的富含蛋白质，如大豆；有的富含脂肪，如花生等等各类果仁。而水果、蔬菜则富含维生素和矿物质。全粮和豆类的纤维又高于水果和蔬菜。可是，无论那种天然的未精练过的食物，虽然对八组成分的侧重不同，但却不会缺少其中任何一组成分。就如在苹果中也含有脂肪，只是你尝不出来。天然食物是健康食品。但是，没有任何一种天然食物能够满足人体的全面需要。所以，每一个人都应该经常多样化地食用各种天然的未精炼过的食品，以满足身体的全面需要，保持身体的健康。在日常的饮食中应该采用怎样的配比才是正确的呢？现代科学证明，一个人一天中全部能量来源的70%80%应该由碳水化合物提供，10%来自蛋白质，1

12、0%20%来自脂肪（取决于每餐所食用天然富含脂肪食物的多少），每餐还要有足够量的维生素、矿物质、纤维和植物化学成分。也就是应该多样化地食用天然的未精炼过的食物。具体地说，就像50年代以前中国一般家庭的饮食结构，再多加上一些水果、蔬菜和少量果仁。今非惜比，现今大部分中国人几乎每天吃大量的肉、鱼、蛋、奶和油。这样，一天中全部能量来源的比例变成为45%来自脂肪，20%来自蛋白质，碳水化合物只占35%。这样长久按这种比例摄取能量，就会导致心脏病、癌症、中风、糖尿病、高血压、高血脂和肥胖症等“富贵病”的发生。然而，如果我们能把饮食结构，改回至50年代前的水准，按着正确的比例摄取能量，就不必担心会得这些病

13、。即使你已经得了以上的病，若能从现在起，按照表1中的“治疗型能量配比”安排你的饮食结构，再加上“新起点”的其他几个项目，你的病情一定能得到最大限度的缓解和控制，甚至可望痊愈。“治疗型能量配比”与 “正常能量配比”的差别仅在于 “治疗型能量配比”不吃富含脂肪的任何食物，如象果仁和富含油脂的种子等。1 能量配比表 营养组成所含热量千焦/克（大卡/克）正常能量配比%治疗型能量配比%现代人错的能量配比%碳水化合物蛋白质脂肪 维生素 矿物质 纤维/水 17（4.1）17（4.1） 39（9.3）0 70-8010 10-208010352045最后，我们还要对“未精炼食物”及“精炼食物”再作一点解释。“

14、未精炼食物”是指大自然中的各种元素经过光合作用后所生成的具有各种养分的食物，它们都含有上述八组营养成分，一样也不会缺少。然而，当我们把自然形成的食物进行加工、提炼后，就变成了“精炼食物”。现代工业把全麦面进一步加工成精白面，把糙米进一步加工成白米，从芝麻中榨出香油等等。本来全麦面、糙米、芝麻等都是“未精炼食物”，而加工后的精白面、白米、香油等就是“精炼食物”了。“精炼食物”不但使原来含有的维生素和矿物质都受到了严重的损失，更缺少了植物化学成分和纤维。可是，维生素、矿物质、植物化学成分和纤维都是身体不可缺少的营养成分。此外，一切动物制品，如肉、鱼、奶、蛋都属于“精炼食物”。因为在这些食物中已不再

15、具备完全的八组营养成分，都已没有了碳水化合物、植物化学成分和纤维。这些动物本身就是一个加工厂。动物把原来天然的“未精炼食物”如谷物，经过消化、吸收，变成了不再含有纤维的肉、奶、蛋等“精炼食物”。不但如此，动物的肉、奶、蛋中含有“胆固醇”等有害物质。因此，肉、奶、蛋等动物食品不是“未精炼食物”，不属于健康食品。碳水化合物是人体最理想、最健康的能量来源。它最易被身体消化、吸收，它能为身体提供 1224 小时的能量供应。每一克碳水化合物可为身体提供 17 千焦（4.1大卡）的热量，而且对身体的每个器官没有任何伤害。碳水化合物的化学成分是碳 C、氢 H、氧 O。碳水化合物在自然界中的主要存在形式是淀粉

16、，淀粉的化学结构是葡萄糖单体构成的一个长链，各单糖 G 之间彼此通过键相连接：GGGG。消化过程就是把这个长链打开使其成为一个个单糖的过程。碳水化合物的另外两种自然存在形式是蔗糖和乳糖。蔗糖是一种双糖结构的果糖-葡萄糖。它主要存在于各类水果中。由于它的结构比淀粉更简单，所以更容易被分解为单糖而进入体内。乳糖是另一种双糖结构的半乳糖-葡萄糖。它是婴儿最理想、最重要的能量来源，但乳糖对于成年人却是完全不必要的。无论哪一种碳水化合物，只有当它被分解成单糖的葡萄糖、果糖和半乳糖后才能被小肠吸收，从而进入血液，为身体各处的细胞提供能量。而且，人的大脑部位的细胞只能利用葡萄糖。我们曾提到过，在人体所需的全

17、部能量中，碳水化合物应占 70%80% ，而在这些碳水化合物中，淀粉又应占 70% ，另外 30% 来自蔗糖。这样看来，在人体全部能量的来源中，49%56% 是由淀粉提供的。也就是说，人体所需要能量的一半以上应来自淀粉。那么，我们应该从哪里获取淀粉呢？主要应该来自全粮（全麦面、糙米、小米等）、各种豆类及根茎类的菜（土豆、红薯等等）。还应该强调一点，碳水化合物只能为身体提供1224小时的能量供应。人体不能贮存多余的碳水化合物。如果食用过量的碳水化合物，人体会把它们转换成脂肪而存于体内。所以，每天食用多少碳水化合物为适宜，应该根据自己在这一天中需要消耗多少热量来定。每个人年龄不同，每天的活动量也不

18、同，所需热量也就不同。具体来说，应该经常关心一下你自己的体重，如果发现自己一天天在胖起来，这就表明你每天摄入的能量太多了；如果发现自己在维持每天活动时感到缺乏力量，则表明你每天摄入的能量太少了。蛋白质的英文名字是PROTEIN，源于希腊文“第一必要”或“非常重要”的意思。蛋白质是建筑人体的原材料，人体细胞干重量的一半是蛋白质。人体中有十万多种不同的蛋白质。我们的肌肉、骨骼、牙齿、皮肤、指甲、头发、胡子以及各种消化酶等等都是由各种不同的蛋白质构成的。蛋白质是由碳 C、氢 H、氧 O、氮N 组成的，另外含有少量的硫、磷、铁等，蛋白质的组成单元是氨基酸。氨基酸经过首尾相连而形成蛋白质大分子“AAAA

19、AAAAAA”的长链。人体从食物中得到蛋白质，在消化酶作用下分解为氨基酸，这就是人体对蛋白质的消化过程。然后，身体利用这些氨基酸，按照生物密码的指令合成自身所需的各种蛋白质，不同的组织需要合成的是不同的蛋白质，所以我们说蛋白质是人体的建筑材料，因此希腊文才把蛋白质以“非常重要”来命名。既然蛋白质如此重要，那么身体每天大约需要多少蛋白质呢？一百年前，人们认为，为了保证身体不至于缺少蛋白质，就必须每天吃大量的高蛋白食物。但当时认为一个 70 公斤重的人每天必需吃 120 克以上的蛋白质才能满足身体的需要。为了达到这个量就必须吃大量的肉、蛋、奶。然而，现代营养学告诉我们，这是一个完全错误的观念。实际

20、上，蛋白质的大量摄入不但没有必要，反而对身体有极大的危害。一个人在一天内真正需要补充的蛋白质的数量，取决于一个人在一天内总共会损失多少蛋白质。我们首先来看一看一个人在一天内总共会损失掉多少克蛋白质。我们的身体每天会有大量的细胞死亡，需要重新建造大量的新细胞。然而我们的身体会自动地从已经死亡的细胞中拆出蛋白质来，供给身体重新建造新的细胞。一点儿也不浪费。真正的损失是由于皮肤老化引起的细胞脱落，每天损失一点；我们的头发、胡子、指甲要长，需要补充一些；大小便排出很少一点儿；一个人在发烧的时候可能会多损失一点儿。所有这些加在一起到底是多少呢？直到 50 年代人们才有了准确的结论：一个体重 70 公斤的

21、人一天总计需要补充的蛋白质最多只要 20 克，现代营养学家主张应取个安全值，每天需要补充 40 克的蛋白质。这个数值告诉我们，一个人只要能保证其所吃的食品中有足够的能最且多样化，就不必担心会缺乏蛋白质。举个例子来说，100 克（二两）全麦面中就含有 12 克的蛋白质。各种豆类的蛋白质含量就更高了，100 克黄豆中含有 36.3 克蛋白质。所以，现代营养学家担心的是蛋白质过剩，而不是蛋白质缺乏。只要有足够的食物和合理的多样化搭配，蛋白质就不会摄取不足。在我们所讲的正常型能量配比中，蛋白质只占 10% 。如果你每天需要 8500 千焦（2050大卡）热量，那么相应地你应该从蛋白质中得到 850 千

22、焦（205大卡）的热量，而每克蛋白质可提供 17 千焦（4.1大卡）热量，这就等于你已经摄入了 50 克蛋白质，这已超过每天所需 40 克的安全值了。为什么现代营养学家担心的是蛋白质过剩呢？过量摄入蛋白质对身体有什么损害呢？蛋白质的化学元素有碳 C、氢 H、氧 O、氮 N 。而碳水化合物与脂肪的化学元素为碳 C、氢 H、氧 O 。如果我们过高地摄入了蛋白质，我们的身体不会把多余的蛋白质随便地排出体外。我们的身体就会调动我们的内脏，或者把多余的蛋白质转化为碳水化合物作为能量，供给身体的需要；或者把多余的蛋白质转化为脂肪贮存起来。但是，无论是把多余的蛋白质转化为碳水化合物，还是把多余的蛋白质转化为

23、脂肪，都必须要把蛋白质中的氮除去，才能把蛋白质转化为碳水化合物或脂肪。这个除氮的工作是由肝脏来完成的。这个除氮的工作对肝脏将造成一定的伤害，尤其是当肝脏由于种种原因已经变得衰弱时。由于慢性乙肝在中国十分普遍，因此最好是控制对蛋白质的摄取。这样可能可以让已经患病了的肝脏轻松些，并因此增加它的使用寿命。医药科学已经注意到当食入过量的蛋白质时，那些多余的含氮化合物需要通过肾脏排出体外。这将加快肾小球（肾脏的过滤单元）的死亡。有关这一损坏的具体过程，人们还不是十分清楚。由于当人到70岁时，肾小球就已经差不多死亡了70%左右，因此由于过多的蛋白质所造成的任何额外的损失都将使其肾脏变为肾衰竭。此外，当肾脏

24、要排出氮时，必须要有一定量的钙配比在一起，才能把氮排出体外。从哪里可以得到这么多的钙呢？于是，只有从自身的骨骼中提取钙了。这样，日久天长，自身骨骼中的钙大量流失，造成骨质疏松症。而且，肾脏中有这么多的钙要排出体外，若饮水又不足，这些钙在肾脏中不能顺畅排出，又会造成肾结石。终上所述，我们足已看出，摄入过量的蛋白质对身体危害极大。最后，我们还要强调动物蛋白与植物蛋白的区别。很久以来，人们一直认为动物蛋白优于植物蛋白。人体利用20种不同的氨基酸来制造人体所需的十万种蛋白质。在这些20种氨基酸中，有9种叫基本氨基酸，之所以叫做基本氨基酸，不是因为它们比其它氨基酸更重要，而是因为这9种氨基酸是必须从食物

25、中直接摄取的。而另的11种是可由人体来合成的。由于我们人类更类似于动物而非植物，故此在象肉、蛋和奶这样的动物产品中所发现的这9种基本氨基酸要比在人体中所发现的量多。因此很多年来营养学家们一直都教导我们每天一定要吃一些动物产品。这一理论目前已被证明是错误的了。现在我们已经有大量的证据证明如果我们吃足量的、多样化的和天然的未精练的植物食品，那么就绝对不会缺少任何氨基酸，包括那些基本氨基酸。仅就蛋白质来说，动物蛋白与植物蛋白对人体的需要没有什么区别。但是，在动物制品中不但缺乏碳水化合物、大量的矿物质和维生素、植物化学成分和纤维，而且，还含有大量的胆固醇和精练过的脂肪。一般来说，肉食者每天所吃的蛋白质

26、含量很容易超过 160 克。在食用动物蛋白时，同时还吃进了大量的脂肪、胆固醇、动物激素、以及许多病菌。许多现代的疑难病、常见病都与食肉有关。最佳的蛋白质来源应该是多样化的天然植物，其中特别是全粮和各种豆类。5.脂肪脂肪属于类酯化合物家族。而此家族中所有成员的共同特点就是不溶于水。这里我们只探讨此家族中的两个成员：脂肪和胆固醇。脂肪的化学结构是在一条属于酒精家族的基链上伸出三条长短不一、并分别连接在三个碳上的脂肪酸的长链。见图3。|=|=图3、脂肪结构示意图例脂肪分为两大类：饱和脂肪和不饱和脂肪。如果在脂肪酸中的每个与氢原子 H 结合的碳原子 C 上都有两个氢原子 H 与之相连，我们就把这种脂肪

27、酸称为饱和脂肪酸。这种脂肪酸的特点是凝固点高，在通常的室温下就能凝结为固体，所以可用刀切。动物脂肪主要含饱和脂肪酸。如果在脂肪酸中的某个碳原子 C 上只与一个氢原子 H 相连结，我们就把这种脂肪酸称为不饱和脂肪酸。这种脂肪酸的特点是凝固点低，在通常的室温下为液体状态。在植物油中主要含不饱和脂肪酸。然而，在自然界中，几乎找不到纯的饱和脂肪酸和纯的不饱和脂肪酸，两者常常是混在一起的。例如在椰油中，60%为饱和脂肪酸，40%为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪，天然地存在于天然未精炼的植物食品中，被认为具有一条被称为是“cis”结构的多少有些弯曲的化学形状。当这些不饱和脂肪在受到精炼天然的不饱和植物脂肪过程中所使用的化学品的作用时，会变成