厨师长年会发言稿Word文档下载推荐.docx

1、然而，随着就业竞争的加剧和经济利益的驱动，个别厨师做出了不守规律、不讲诚信、缺少厨德的事情，以严峻危害了厨师的抽象。 作为厨师的我们重新树立本身抽象和加强职业道德显得尤为重要和迫切。 那么做为现代职业厨师究竟应当具备哪些职业道德呢？下面我谈一下本人的观点。 不足之处还望指正！ 所谓职业道德，我认为就是行业规范和个人的行为意识。厨师在传统的职业道德方面次要表现在师徒之间或与老板之间，并无成文的规定，但大都商定俗成。 然而，随着社会的不断进步，经济的飞速进展，餐饮业以及厨师间的竞争加剧，厨师职业道德，更加显得重要而迫切。 一、对国家 任何人都有本人的国家和民族。 做为职业厨师首要的一条就是要喜爱本

2、人的祖国，忠于本人的国家。只要树立这样的信仰，将国家和民族的利益放在至高无上的宏大位置，才具备基本的职业道德。 二、对职业 厨师，是一门职业，要想把它做好，做出成果，不是一件简单的事。我认为：对待这个职业首先本人要敬重她，也就是说首先本人要喜爱并喜爱这个行业。 由于，就职业而言，没有凹凸贵贱之分。假如本人都看不起，不喜爱，又怎样谈到敬业爱岗呢？既然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做，你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华，才可能成就一番事业。 三、对顾客 我认为对待顾客，首先要真诚服务，专心对待。也就是说对待我们的客户，只要用发自内心的热忱和真诚的服务才可能使客人感到亲切和开心，使其

3、达到满足为标准。 由于客人来自四周八方，饮食习惯也千差万别，做为厨师，要尽可能依据客人的喜好，来调整你的菜品，尽可能的达到食客的满足。只要顾客满足，企业才有效益，你的工作才能得到别人认可。 四、对师傅 厨师这个职业千百年来是特别讲究尊师重道的，有“一日为师，终身为父”的说法。这句话语虽然简洁，但一针见血的说明白徒弟应当如何对待师傅。 我认为首先要尊师重道，虚心学习。由于，厨师学艺大多是靠师傅手把手教的，即便我们这些烹饪学校毕业的同学，到酒店工作时，还是要跟师傅学书本上学不到的技术和更好的阅历。 只要对师傅敬重，并诲人不倦的虚心的学习，师傅才情愿自动并从心里将本人的所学教授给你。其次，在跟师傅学

4、徒期间，一 定不能偷懒或耍小聪慧，假如只想收获而不想负出，那么你就不行能学到师傅的精华部分，也不行取得多大的成果。 我个人认为：作为同学的我们要晓得“一日为师，终伸为父”的道理，应当敬重，应当感激，应当报答师傅。 五、对同事 任何一个饭店都是一个集体，任何一个厨师都有其相处的同事。 同事间相处的好坏会直接会影响到企业或个人的进展。那么如何与同事和谐相处呢？大家要团结互助。 俗话说：“三人行，必有我师”。任何人都有其特长，特殊是做厨师的，一个人不行能全部的技术都会，也不行能将厨房全部的工作都由你来完成，大家必需相互协作，才能完成上级下达的各项任务和目标。 所以，对待同事肯定要团结友善，相互学习。

5、才能共同进展，共同进步。 六、对厨艺 众所周知，做为职业厨师靠的是厨艺。厨艺，就是厨师的手艺。 手艺的好坏，是打算一个人能否能成为名师、大师的重要标志。那么，做为职业厨师如何对待本人的厨艺呢？ 首先应具备扎实的基本功。 厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，假如基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不行能烹制精彩、香、味、形俱佳的菜点。 所以作为现代厨师提高基本功水平是相当重要的。 其次应具备肯定的文化学问。 现代社会飞速前进，对传统烹饪业提出了更高的要求，没有肯定文化学问，就无法利用现代媒体，如报刊、杂志、

6、互联网等传播方式快速补充学问，也可以说没有文化学问必将被社会淘汰。所以，作为现代厨师不只要从师傅那里学到技术，还要多学文化学问。 只要这样，才能懂得与烹饪有关的原料学、养分学、烹饪化学、烹饪美学等等。只要这样不断学习新的学问，才能不断提高本身的文化素养和竞争力。 再次应具备超强的创新意识。一个再好的品种，只能顺应当时，假如长期不变，必定会使人们产生厌倦，从而影响到企业进展。 由于现在的餐饮业已从传统的“卖方市场”转为“买方市场”，从过去的食品打算客人变为现在的客人打算食品，这是从根本上发生了变化，那么就要求我们新时代的厨师在烹饪原料、制唱工艺、口味，外形，就餐方式等多方面进行大胆改革和创新，只

7、要具备敢于创新的思想，厨艺才会进步。所以，创新是厨师的生命，进展才是真正的硬道理。 最终应具备肯定商业素养。也就是所谓数字概念。 厨师能否在日常工作中把握各种数据呢？如上客率、毛利率、成。3.厨师联谊会致词如上客率、毛利率、成本费用、营。4.行政总厨年终发言稿 伴随着公司 周岁生日之际，2021 年也即将过去。 这一年对我们红宝来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐渐壮大。不只迎来了我们的新店“到家”。 同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润目标完成得较为抱负的一年。 11 年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。 值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中消

8、失的问题要正确分析并准时改正，当然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所瞻望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。 下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改进方案这几点来讲。 一、全年厨房营业数据状况说明 在 11 年前 个月中 店厨房营业额达 元 ， 同 比 10 年 增 加 元 ， 增 幅 %。 在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。 二、我们所做的努力 科学决策，齐心协力是我们今年取得成果的重要缘由。 依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作方案，提出

9、了指点各项工作开展的总体工作思路，总体思路打算着科学决策，指点着全年各项工作的开展。有目的有方案工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。 1、出品方面：坚持公司理念，做宁夏特色风味厨房。依旧注重选用宁夏风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材 ，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品质量。 在保持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙红宝全家福的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。 依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅

10、翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。 而且出质量量得到很好掌握，产品赞扬明显下降。 产品结构调整。原来我们产品品种相当多。 许多产品流程简单，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。 经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品愈加标准化 、出品时间方面得到提高。 对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。 全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了 1.76 个点，涨幅比较大。 南

11、昌店也能做到优化掌握。各厨师长还常常走访市场了解原料行价，准时与供货商反馈。 在10 月份遭受罕水灾菜价上涨的状况下愈加留意对原料选用和保管利用，留意添加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种状况下各店也做出相应对策，一方面加强本身管理。 杜绝原料的不正常使用，找方法进行掌握。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过调查对部分产品进行价格调整，对于 我们的举动顾客并没消失不满状况。 此外，在今年 11 月份以来我们还制定出了每日原料申生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们准时实行措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈设在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果

12、也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气大事发生后，我们对此相当注重， 把责任人做开除处理引以为戒。 并加大消防检查力度，添加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调平安问题。对于存在的平安隐患准时排解。 3、厨房设备设备调整。这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。 由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店许多产品需要集中选购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好处理。 另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，转变了一些工作流程，工作效率也得到肯定提

13、高。厨房内更换了大的煲仔炉，处理在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。 对中厨和早茶的蒸炉也作了调整 做到节省能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品愈加完善。 4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流淌小。 大、中专同学在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技术力量比较好的师傅，厨房人员全体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现本人的价值。同时在公司理念“提升自我、担当责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为原则”指引下我们注意加强对员工的思想、素养训练引导。 常常对员工进行培训，组织参与了公司的多次培训课，加

14、强其学习力量。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。 、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。 像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟。5.厨师长年终总结 厨师长年终总结报告范文例子：敬重的各位：伴着圣诞节的喜庆以及除夕的气味，2021年的钟声行将敲响。 我预祝大家新年欢乐、工作！回首2021年，在各位的下，在同事的支持下，一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，团结以及带领食堂员工，为顾客了精致的菜肴以及优质的服务；为食堂经济利益以及社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次：一、运营：我在各位的下集思广益、制定较的运营方案。 如

15、：顾客的消费生理，推出绿颜色食品以及野生食品；季节性原料供应独特的地方，推出特价菜。等等。 二、办理：以人为本，我员工状况素养教导，每天都对员工有性的厨艺培训，并常常激励把工作看作是的事业。努力，员工全体素养得以，如注意仪表、笃守厨房规章轨制等；有些员工甚至还开头揣摩新菜谱。 现在，了、优质、高效、创新的团队。三、质量：菜肴质量是食堂得以生存进展的焦点竞争力。 厨师长，我严把质量关。对每道菜都制造了投料标准及制造程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定；还前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进；还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，回头客每次都可以尝到新口味。 4、卫

16、生：食品卫生平安法，抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，由我不查抄；，规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位臵；，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及潮湿程度测量。 一切可以的气力，食品卫生平安，防止顾客食物中毒，不必要的后果。五、成本：在菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，是追求的。 厨师长，我也总结出降低成本的新方法。综上所述，在本年度，团队的努力，在厨房运营办理了；在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养等都高的成果。 当然，也还，比如，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品尝与档次下降，这使的年收益遭到程度的。但面可抗力，需讨

17、论制造物美价廉的佳肴来招徕顾客，最大程度的年收益，从而转危为机的。 从大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我会带领我的团队挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，将在2021年的根蒂根基上，运营办理、质量卫生监控以及成本掌握，要改进的工作思绪，考查新的菜品，菜肴的创新，从而追求在2021年的经济效益以及社会效益。6.厨师长年终总结 厨师长年终总结报告范文 例子： 敬重的各位： 大家好！，我预祝大家新年欢乐、工作！ 一、运营：如：现在，了、优质、高效、创新的团队。 三、质量：厨师长，我严把质量关。一切可以的气力，食品卫生平安，防止顾客食物中毒，不必要的后果。 五、成本：厨

18、师长，我也总结出降低成本的新方法。 综上所述，在本年度，团队的努力，在厨房运营办理了；当然，也还，比如，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品尝与档次下降，这使的年收益遭到程度的。从大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。7.火锅店厨师开圆工大会发言稿 友爱的同事们： 今日，我很兴奋能和大家一起召开我们酒店的全体员工大会和开业动员大会。 在此，我代表凯瑞国际大酒店对大家能成为我们酒店的开业元老表示热闹的欢迎， 新年伊始！凯瑞国际大酒店也即将迎来1月29日正式开业的庆典，这标志着凯瑞国际大酒店即将步入一个全新的起点，一个新里程碑正在我们手中树起。 通过你们的掌声，我谨向付出辛勤劳动的酒店员工，

19、我的同事以及关怀支持酒店事业的家人表示诚心的感激和真诚的敬意，回望筹备期的那些日日夜夜和风风雨雨我深感荣幸和骄傲，全体员工群策群力，克服了种种困难，最终迎来了我们酒店的即将开业。 在此，我代表酒店管理层对大家在筹备期间付出的辛勤劳动表示诚心感激！ 记得上次讲话有一百多人参与，我们在三楼简陋的工房里面进行第一次全体会议，那时正值酷热夏季，每个人都是汗流浃背，虽然条件很差，但是我从大家的脸上看到的是盼望，酒店的盼望。现在距离上次开会已经将近两个月的时间，在这说长不长，说短不短的两个月时间里。 我看到了大家脸上表情的变化，从布满盼望的表情变成了现在一个个自信的、带有职业浅笑的表情。我猜想到现在，大家

20、的心情肯定特别急迫，摩拳擦掌，期盼酒店开张的那一天，把本人在这两个月来学到的东西呈现出来，现在我要告知大家的就是，呈现你们风采的时辰即将到来了。 我们现在的员工已经达到了300多人，队伍不断地壮大，力气也必将势不行挡。选择凯瑞国际大酒店将是你们职业生涯中最珍贵的职业经受，也会是你一生无悔的选择。 我也同时盼望你们能够证明，选择你们是凯瑞国际大酒店明智的选择。 看到你们军训时留下的汗水，让我确信了你们具有超强的身体素养；观察你们培训时仔细的表情，让我信任凯瑞国际大酒店的将来愈加光明。 感激大家为酒店付出的劳动与汗水，同时我深信，凯瑞国际大酒店肯定不会让大家绝望，定会带给你们一个布满盼望的将来。 今日的大会与其说是鼓舞员工的大会，倒不如说是一家人的聚会。 我们是从无到有一步步走来，不管是经理还是员工都是手拉着手克服了一个又一个的困难，迎接一个又一个新的挑战，像一家人一样团结，互助。这让我看到了你们对酒店发自内心的喜爱。 我们每一个人都是为了本人的抱负，怀揣着对酒店的喜爱，所以今日才能够相聚在这里，团聚在这个大家庭里面，现在酒店即将开业，我们每一个员工都站在同一个起跑线上，只需大家不怕苦，不怕累，做好本人的工作，发挥出专业水平和技能，信任大家会在很短的时间内制造出好的成果，让大家共同注目你的风采。现在一切硬件设备