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1、A、5%9%B、10%19%C、20%25%D、30%35%（正确答案）23、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A、食物进入胃后5分钟即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需46小时C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢（正确答案）D、胃内食物的量与胃排空的速率有关24、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A、蛋白质B、必需氨基酸C、赖氨酸（正确答案）D、苏氨酸25、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为（）。A、24gB、64gC、25g（正确答案）D、18g26、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。A、牛乳蛋白质B、鸡蛋蛋白质（正确答案）C、大

2、豆蛋白质D、大米蛋白质27、人体维生素A缺乏最早的症状是（）。A、暗适应能力下降（正确答案）B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥28、膳食纤维在体内的主要生理功能是除了（）。A、构成身体主要成分（正确答案）B、增强肠功能C、可降低血糖D、可降低血脂29、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A、12个月B、23个月C、46个月（正确答案）D、78个月30、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、组氨酸（正确答案）131、儿童不宜经常食用的食品是（）。A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、保健品（正确答案）D、自然食物132、合格奶粉不会出现（）。

3、A、天然的淡黄色B、结晶（正确答案）C、清淡的乳香气D、松散柔软133、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（）。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡，以除去农残（正确答案）C、切菜:要随切随炒，切忌切好后久置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失134、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出（正确答案）C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮135、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质（正确答案）C、容易使被煎炸食物的口感

4、不好D、以上说法均正确136、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A、易感染旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确（正确答案）137、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A、不再食用（正确答案）B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用138、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质（正确答案）D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶

5、液139、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料（正确答案）140、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。A、红烧B、煎C、清蒸（正确答案）D、烤501、维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内（）代谢中的两个主要反应 单选题 *A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、糖代谢（正确答案）D、钙代谢502、下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸（）。A、半胱氨酸C、色氨酸（正确答案）D、苯丙氨酸503、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A、按蛋白质来源分类（正确答案）B、按营养价值分类C、

6、按化学结构分类D、按营养价值和化学结构分类504、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A、亮氨酸B、异亮氨酸D、色氨酸505、下列物质中属于淀粉的是（）。A、果胶B、糖原（正确答案）C、纤维素D、木质素506、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A、粮谷类（正确答案）B、蔬菜和水果C、动物性食物D、豆类及豆制品507、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A、频繁的呕吐、腹泻（正确答案）B、含钾的保健品吃的太少C、不喜欢吃动物性食物D、肾功能不全少尿期508、（）是公民道德建设的核心。A、集体主义B、爱国主义C、为人民服务（正确答案）D、诚实守信509、以下关于

7、“节俭”的说法，你认为正确的是（）。A、节俭是美德，但不利于拉动经济增长B、节俭是物质匮乏时代的需要，不适应现代社会C、生产的发展主要靠节俭来实现D、节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值（正确答案）510、下列说法中，违背办事公道原则的选项是（）。A、某营养师按照顾客到来的先后次序为他们提供咨询服务（正确答案）B、某营养师根据顾客需求提供不同的服务C、某营养师根据需求开办特殊上门咨询业务D、某营养师不分年龄、性别安排相同的食谱31、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6（正确答案）D、维生素B1232、湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无

8、机盐还有（）。A、钙B、钾（正确答案）C、镁D、铁33、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A、海带B、冬瓜C、蚕豆D、白切猪肉（正确答案）34、肝昏迷前期应控制的食物是（）。D、鸡蛋（正确答案）35、男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造痿。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（）。A、脱脂牛奶B、啤酒（正确答案）C、豆腐D、米汤36、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏（正确答案）D、维生素B6缺乏37、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状， 部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救

9、措施是（）。A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C（正确答案）38、男，38岁，面部浮肿，伴血压升髙，尿蛋白（ + + + ）,血清胆固 醇明显升髙，血清白蛋白为28克/升，肌酐略髙于正常值。营养治疗原则（）。A、髙脂低盐优质蛋白B、低蛋白低盐低胆固醇C、髙蛋白低盐低胆固醇（正确答案）D、低脂髙盐髙蛋白39、奶超髙温巴氏消毒的目的之一是（）。A、除去杂质B、杀灭致病菌（正确答案）C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物40、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。A、细菌性食物中毒（正确答案）B、

10、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒141、鱼食用的最佳时间是（）。A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期刚过的鱼（正确答案）D、存放很久的鱼142、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A、水肿型（正确答案）B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型143、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。A、低出生体重B、低钙血症C、神经管畸形（正确答案）D、手足抽搐144、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。A、禽、畜肉类B、鱼、虾类（正确答案）C、奶类及制品D、咸菜类145、（）不是食品中农药残留来源的主要途径。A、施用农药受到的直接污染B、农作物从污染的环境中吸

11、收C、通过食物链传递D、不当的食品加工（正确答案）146、巴氏杀菌是杀死所有的（）。A、致病菌（正确答案）B、细菌C、微生物D、生物147、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A、速冻B、盐腌（正确答案）C、使用防腐剂D、加热148、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态（正确答案）149、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。A、较长期（正确答案）B、当前C、较长期和当前D、无法判断150、（）是营养指导师常用的专业工具。A、膳食计算软件（正确答案）B、食物成分表C、计算器D、膳食指南41、沿海喜食海产品的地

12、区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。A、沙门菌食物中毒B、肉毒杆菌食物中毒C、河豚鱼中毒D、副溶血性弧菌中毒（正确答案）42、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速冻速溶B、速冻缓溶（正确答案）C、缓冻缓溶D、缓冻速溶43、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。A、坐髙、身髙、头围B、体重、身髙、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身髙、皮褶厚度（正确答案）44、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A、 30%B、40%（正确答案）C、50%D、60%45、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。A、食品耐贮藏期限（正确答

13、案）B、食品保洁程度C、食品价格D、食品变质率46、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、食道C、胃（正确答案）D、小肠47、中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。A、0.63MJ（150Kcal）B、0.84MJ（200Kcal）（正确答案）C、1.05MJ（250Kcal）D、1.46MJ（350Kcal）48、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。A、低B、髙（正确答案）C、一样D、妊娠早期髙，妊娠晩期低49、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A、25%B、30%C、35%D、40%

14、（正确答案）50、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A、平衡膳食，多运动（正确答案）B、防止肥胖C、适当节食D、不宜控制髙能量食品331、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。A、硫胺素（正确答案）B、核黄素C、维生素CD、碘332、海鱼中具有保健作用的成分是（）。A、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸（正确答案）C、呈味物质D、牛磺酸333、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（）。A、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤（正确答案）334、水加热处理的方法有（）。A、焯水（正确答案）B、煸炒C、软炸D、贴335、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋

15、白质的主要来源是（）。A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类（正确答案）336、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法（正确答案）D、药物治疗337、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A、猪油B、花生油C、牛油（正确答案）D、羊油338、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（）。A、豆油C、橄榄油D、椰子油（正确答案）339、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A、严格限制碳水化合物的摄入B、给予适宜的能量（正确答案）C、给予优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入340、幼儿膳食中脂肪应

16、占总量的（）。A、15-25%B、20-30%C、25-35%D、30-35%（正确答案）51、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。A、体成分改变B、氧化损伤加重C、体成分改变及氧化损伤加重（正确答案）D、基础代谢增髙52、中国居民平衡膳食宝塔和在每日膳食中中国居民膳食指南适用的对象是（）。A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民（正确答案）53、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A、姜黄B、柠檬黄（正确答案）C、红曲D、虫胶红酸54、肉毒中毒特征性的临床表现为（）。A、剧烈呕吐B、黄绿色水样便C、紫绀D

17、、神经系统损伤症状（正确答案）55、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤，防癌（正确答案）C、减肥D、调节血脂56、河豚毒素含量最多的器官是（）。A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢（正确答案）D、鱼鳃和眼睛57、纤维素主要存在于植物的（）。A、细胞膜B、细胞核C、细胞质D、细胞壁（正确答案）58、以下物质中，吸收最快的是（）。A、果糖B、葡萄糖（正确答案）C、甘露醇D、戊糖59、能量供给量制定的主要依据是（）。A、基础代谢消耗能量的大小（正确答案）B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小60、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）

18、。A、具体的膳食食谱B、食物的分类概念C、每日必需的食物摄入量D、较理想的膳食模式（正确答案）341、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（）千卡。A、100B、200（正确答案）C、300D、400342、碘缺乏可引起（）。A、地方性甲状腺肿B、地方性克汀病C、两者都是（正确答案）D、两者都不是343、学龄前儿童一日餐次应为（）。A、三餐B、三餐一点C、三餐两点（正确答案）D、三餐三点344、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A、10%、10%和10%C、10%、10%和10%D、10%、10和10%345、孕

19、妇和乳母膳食铁UL分别为（）。A、40、30B、50、40C、60、50（正确答案）D、70、60346、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克 单选题 *B、200C、300（正确答案）347、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A、500（正确答案）B、400D、600348、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A、蛋氨酸B、精氨酸349、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。B、高（正确答案）C、相等D、略低350、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（）毫克。A、10、15、30B、15、20、30C、15、25

20、、35（正确答案）D、20、30、4061、下面处于负氮平衡的是（）。A、正常成年人B、青少年C、烧伤病（正确答案）D、孕妇62、体质指数（BMI）26者为（）。A、消瘦B、正常范围C、超重（正确答案）D、重度肥胖63、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A、热量含量髙B、饱和脂肪酸较多C、不饱和脂肪酸较多（正确答案）D、口感好，且易消化64、碳水化合物独特的生理功能是（）。A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用（正确答案）65、下面（）为半必需氨基酸。B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸（正确答案）66、膳食纤维摄入过少易导致（）。A、肥胖症和

21、胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括（正确答案）67、关于维生素描述正确的是（）。A、是维持人体正常功能的一类无机化合物B、体内完全不能合成C、需要量很小（正确答案）D、可构成身体组织68、癞皮症是由于缺乏（）。A、维生素PP（正确答案）B、维生素BlC、维生素B2D、维生素A69、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、铁B、铬（正确答案）C、钙D、锰70、关于断乳食物（）。A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品（正确答案）C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品171、膳食调查方法中，要求最高，分析过程最复杂的是（）。A、称量法B、记账法C、询问法D、化学

22、分析法（正确答案）172.Rohrer指数是（）。A、体重（kg）身高（cm）2107B、体重（kg）身高（cm）3107（正确答案）C、身高（cm）体重（kg）2D、身高（cm）体重（kg）3173、老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为（）。A、质优量少B、质优量足且维持氮平衡（正确答案）C、以植物蛋白为主D、将蛋白质摄入量减少到成年人的一半174、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）。A、维生素B1C、烟酸D、维生素D（正确答案）175、测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是 （）。A、蔗糖C、乳糖D、果糖176、食用存放过久或变质的蔬菜，（）含量增加，易引起食物中毒。A、细菌性B、有毒金属C、亚硝胺D、亚硝酸盐（正确答案）177、过氧化值上升表明发生分解的物质是（）。B、脂肪（正确答案）C、碳水化合物D、维生素178、罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（）。A、腐败菌B、致病菌C、无毒菌D、微生物（正确答案）1