鲜笋菌菇汤的做法图解文档格式.docx

1、瘦肉、蘑菇、红薯淀粉、浓汤宝、蛋清一个配料胡椒粉、花椒粉、盐、葱花、姜蒜做法1、瘦肉切比较薄的片，加入盐、胡椒花椒粉少许，料酒几滴一起捏入味后加入一个蛋清抓匀，最后一点一点加入红薯淀粉捏成很厚实的糊状。2、清水加姜蒜片、浓汤宝四分之一个煮出味道后放蘑菇熬几分钟。3、捞出蘑菇，关火，一片一片的放肉片，全部放好后开火，小火不要搅动，到沸腾后加入蘑菇一起煮一会，出锅撒葱花。小贴士1、煮的时候一定记得关火，加了很多淀粉糊后一搅动就糊锅了，所以不要搅并且火也不能大。2、再次推荐好用的浓汤宝。3、汤熬出味后再煮肉片，会更好吃。2、蘑菇鸭肉汤材料主料:鸡100克 蘑菇（鲜蘑）100克辅料:木耳（水发） 25

2、克调料:盐15克 猪油（炼制）15克 料酒10克 酱油10克 香油10克 味精2克 胡椒粉2克蘑菇鸡肉汤做法1. 将鸡块和蘑菇洗净,控去水分2. 锅内放熟猪油烧热,用酱油炝锅,加水100克,沸后加鸡块煮熟3. 再加蘑菇、木耳,至开锅4. 加入精盐、味精、胡椒粉、料酒,淋上香油即成.3、蘑菇瘦猪肉汤的制作材料：主料： 蘑菇（鲜蘑）100克,猪肉（瘦）100克 调料：1. 将猪瘦肉洗净，切成薄片；2. 猪肉片放入汤锅中，加清水适量；3. 先用大火煮沸后，撇去浮沫，再改用小火煮沸；4. 将鲜蘑菇洗净泥沙，切成块；5. 待肉煮至七成熟时放入锅中，煮熟；6. 用精盐、味精调好味即成。4、原料：新鲜的白蘑

3、菇、排骨。调料：花椒、大料、小茴香、葱姜蒜、盐、绍酒、胡椒粉。做法：1、将排骨洗净剁成小块；2、排骨凉水下锅飞水后捞出待用；3、将白蘑菇用水洗净，焯水捞出；4、锅中做清水放入备好的排骨，葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、烧开撇去浮沫放入绍酒；5、大火烧开，转小火炖1小时变成奶白色；6、最后加入白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味即可出锅。环节提醒：1.白蘑菇一定要新鲜的，排骨最好选择猪小排，一般两三条就行。2.水一次性加足，中途添水会影响汤的新鲜度。3.一定用小火，这样做出来的汤味道鲜美，而且排骨香酥可口。1、海参鹅蛋菌汤海参鹅蛋菌汤材料:鹅蛋菌200克，海参150克，苘蒿少许。调料精盐1小匙，鸡

4、汤2杯，料酒1大匙，酱油13小匙，花椒油少许。做法:1、鹅蛋菌洗净，海参切条备用。2、锅中加入鸡汤烧沸，放入鹅蛋菌，海参和酱油、料酒、精盐，小火慢炖10分钟，再放入苘蒿，淋花椒油即可。材料替换原料用鸽蛋替换鹅蛋菌，称为海参鸽蛋汤。口味变化调味料中去掉酱油，花椒油，增加红油、味精、鸡粉，则称为红油鹅蛋菌汤。2、多菌汤材料:原料：各种干菇（茶树菇，花菇，牛肝菌，青杠菌，姬松茸等），排骨两块各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水，排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时。3、什锦菌菇鸡汤鸡腿3个，鸡脯肉1块200g左右，菌菇（2种）半斤，干丝1小包，墨鱼饺,虾饺,蟹肉棒各6只，菠菜200g把3个鸡腿过下

5、水去掉点血水,加上姜片慢慢熬,做汤底小火煮到鸡腿里一些油跑出来后放入菌菇，另外起油锅,把事先淹好的鸡脯肉用橄榄油翻炒下，将过完油的鸡脯肉加入汤里,一起煮。然后将墨鱼饺,虾饺,蟹肉棒,干丝一起煮。差不多准备要起锅前,放入菠菜稍微煮一会即可食用4、鲜菌骨汤猴头菇，香菇各50g，白灵菇50g，干木耳10g，猪棒骨400g，鸡骨架200g，香葱1棵，调料：八角2枚，老姜20g，盐1茶匙，绍兴黄酒1汤匙老姜切片。香葱洗净切碎。干木耳用沸水浸泡约20分钟，待完全泡发后掰去根蒂，撕成小朵。将猴头菇和白灵菇洗净，分别撕成小块。香菇去蒂后，斜片成小片。将各种蘑菇放入沸水汆烫约3分钟，以去除其中的土腥味，捞出沥干

6、水分待用。将鸡骨架和猪棒骨放入瓦罐中，再加入清水（2000ml）、老姜片和八角，大火烧沸后转小火慢慢煲煮约90分钟，其间要不时撇去表面的浮沫，汤色会逐渐变白。待骨汤煮好后，将其中的汤料沥除，只保留白色的骨汤。将骨汤再次倒入瓦罐中，加入备好的各种蘑菇和木耳小朵，随后调入绍兴黄酒和盐，大火烧沸后，改用小火煮制约15分钟。最后撒入香葱碎即可。小诀窍:蘑菇事先汆烫一遍可以去除蘑菇本身带有的泥土味道，让成菜口味更加醇正。在熬制骨汤的时候一定要有充足的耐心，因为如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，很难熬出漂亮的奶白色浓汤。大骨汤中含有的脂肪成分较多，熬出的汤往往会稍显油腻，用蘑菇和骨汤配伍刚好可

7、以解决骨汤油腻的问题。这道汤除了使用各种蘑菇来配骨汤，也可以加入大白菜、冬笋等蔬菜，同样清香美味。5、牛汤炖山菌熟牛肉100g，野山菌200g，龙口粉丝、高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、香菜末各适量。 做法:粉丝泡软，牛肉切片，野山菌洗净，一起放入沙锅，加入高汤、精盐、味精、鸡精，放在煲炉上烧沸2分钟，撒上胡椒粉，放香菜末即可。操作要领牛肉要顶着肌纹切片。粉丝不宜多加热。6、菌菇骨头汤猪骨（带些肉的那种），各种菌菇，葱姜，料酒，盐，鸡精1.洗净骨头和菌菇。2.骨头放进凉水里，加料酒煮沸，撇掉浮沫，加入姜片和一点点醋用大火煮半小时再改用小火慢炖，炖一下午。最后下菌菇，等汤开后放葱和盐、鸡精调味。

8、7、松茸菌煲排骨汤松茸菌，排骨，淮山，枸杞，盐1.回家将菌干洗净，用温水泡上几小时，加上淮山、枸杞。2.将两根排骨斩大件一起入锅。3.文火慢慢炖，那满屋的香气，非常诱人。文火煮上两小时，下适量的盐调味就好，味道清香鲜浓，爽。8、杂骨菌菇汤猪杂骨，各类菌菇，西洋参五六片，枸杞子五六颗1.猪杂骨洗净，锅里水烧开把杂骨放入绰水后，捞出冲洗干净。2.绰过水的杂骨放入锅中，倒入足够量的冷水，放姜葱，料酒，几片西洋参，煮开后转小火煲半个小时。3.半小时后，放入盐水泡过的菌菇和枸杞子，继续煲半个小时。出锅前加盐和白胡椒粉调味即可。1.骨头煲汤一定要事先绰水，因为骨头里面血水比较多，绰水好的骨头要用水冲洗干净

9、表面的脏东西再煲汤，这样煲出来的汤干净无异味。2.煮汤的骨头，如果是杂骨，因为煲出来的汤比较清爽，所以一般我会配上菌菇类；如果是猪筒骨，煲出来的汤就比较油了，我会配上萝卜之类的，萝卜可以吸走一部分汤里的油份，汤不会显的太油腻，萝卜吸收了汤里的油份口感也非常好。3.煲汤的菌菇，可以自由搭配，但是不建议选草菇、香菇这些会影响汤色的菌菇。（用草菇，香菇煲汤会使汤的颜色变深）4.菌菇类买回后，记得先用清水洗净，再放入盐水中浸泡之后再开始做菜哦。9、味噌豆腐蔬菜汤（34人份）小棠菜：2条红萝卜：半根豆腐：一块玉米笋：8根冰糖：58粒番茄:1个白芝麻：1汤匙味噌：1.5汤匙水：5碗1. 将白芝麻用干锅炒5

10、10分钟，备用。2. 豆腐洗净，切成小块；番茄洗净,切6瓣；3. 玉米笋洗净；胡萝卜洗净去皮切小块；小棠菜洗净择好；4. 煮沸清水，放入味噌和冰糖（味噌先用两汤匙热水在小碗里拌匀），待融化后放入玉米笋、红萝卜、豆腐、番茄煮1015分钟，再放入小棠菜，待菜熟即可关火，上桌前撒上白芝麻。 功效：鲜美素汤，养颜美容，抗老化，减肥，抗癌。10、金针菇蛋汤金针菇蛋汤材料:用料鸡蛋3个，金针菇50克，黄花菜100克，菠菜嫩叶50克，鸡汤、精盐、香油各适量。1、金针菇择洗干净，切成小段。黄花菜用开水泡发后洗净，切末。菠菜叶择洗干净，切末。鸡蛋磕入碗中，打散成蛋糊。2、锅上火，加入鸡汤、金针菇、黄花菜一起煮开

11、，改小火煮约3分钟，放入菠菜叶，浇入鸡蛋糊搅匀，加入精盐，淋入香油即成。功效此汤含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维及钙、磷、铁等成分，是极佳的健脑菜品。11、奶油蘑菇汤奶油蘑菇汤材料:材料新鲜蘑菇（切片）、百里香、洋葱末、面粉、奶油、白兰地酒、黄油、盐、胡椒、鸡汤、香草（1）用黄油将洋葱末、百里香煸香，再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水，再收干。（2）加入白兰地酒，明火引燃，同时翻炒。（3）将鸡汤倒入，大火烧开后改小火煨烧，使汤微滚。（4）另取锅用黄油将面粉炒香成糊状，徐徐倒入蘑菇汤，并不停搅拌。（5）用粉碎机将汤粉碎一遍，加入奶油和盐、胡椒调味，烧开，以香草点缀即可。特别关照化面浆时要不停搅拌，使面

12、浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。12、抓紧新鲜的尾巴甜玉米山菌排骨汤 材料:甜玉米，排骨，金针菇，姜，葱1.排骨洗净飞水，汆烫干净后重新加足量清水，大火烧开改小火煮炖2.姜切大片、葱切段，玉米洗净切小段、金针菇洗净切去根部3.将葱段、姜片、玉米加入排骨汤锅中煮1-2个小时4.加金针菇继续煮20分钟，加盐调味即可。13、菌菇蔬菜汤菌菇蔬菜汤材料:蔬菜高汤600，大白菜40公克，高丽菜20公克，金针菇30公克，红萝卜30公克，柳松菇20公克，西芹20公克，盐少许，糖少许，酒少许，白胡椒粉少许，香油少许 做法:1.取一汤锅，倒入蔬菜高汤以中火煮开，放入大白菜、红萝卜煮滚15分钟。2.转小火，依序加入高

13、丽菜、柳松菇、金针菇、西芹煮滚2分钟，再加入所有调味料调味即可。14、杂菌老鸡汤杂菌老鸡汤材料:老母鸡半只，真姬菌适量，香菇适量，红枣适量1.将老母鸡切件焯水，与发好的菌一起入锅，烧开后文火炖2小时下盐调味就好。15、皮蛋高汤杂菌皮蛋鸡腿菇，蟹味菇，茶树菇，木耳，圆白菜，蒜盐，高汤精，白糖，橄榄油 做法:1、坐锅点火倒入橄榄油，放入鸡腿菇、蟹味菇、茶树菇煸炒片刻，煸至干香后冲入适量开水，加入皮蛋，放入盐、高汤精、白糖，焖煮几分钟；2、热油，下蒜片煸香，放入圆白菜丝、木耳翻炒，加盐炒熟装碗，将煮好的皮蛋汤浇在上面即可。16、板栗菌菇乌骨鸡汤 材料:乌鸡，板栗，香菇，葱，枸杞，姜，杏鲍菇，盐，鸡精

14、1.板栗剥去壳；香菇切成四瓣；杏鲍菇切片；葱切段；姜切片。2.乌鸡切块，过水抄去血水，再过凉水冲洗干净。3.重新起水，烧开后倒入所有材料，煮开后关小火炖两个小时。放盐和鸡精调味，再熬煮片刻即可。1.乌鸡可以整只煲汤，也可以剁成小块儿。我为了分食方便，就剁成了小块。美食博客空间2.菌类的种类无限制。17、鱼翅羊肚菌鸡汤鱼翅，姜，葱，羊肚菌，竹笙，鸡篇三：蘑菇很滋补 养生食谱大全人们通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。蘑菇属于菌类植物，食用方法很多，味道可口，富含蛋白

15、质，多种氨基酸和多种维生素。它属于低脂肪、多糖的食物，并且具有促进身体新陈代谢、提高身体的免疫能力和抵抗力的食疗养生作用。蘑菇中还含有大量的麦角硫因，科学家指出，麦角硫因是真菌类产生的一种代谢物，具有抗氧化功能，并能保护人体内的细胞。麦角硫因作为一种天然的抗氧化剂，可以帮助减少自由基的产生，增加皮肤弹性，同时补充胶原蛋白或者酵素，促进整体健康。所以食用蘑菇从一定程度上有助美容的功效，在预防皱纹方面的效果也值得期待。也就是说，食用蘑菇有着极佳的抗老功效，能使女性雌激素分泌更旺盛，是熟女抗老的新武器。蘑菇不为人知四功效1、鲜味蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪

16、时，风味极佳，是很好的“美味补给”。2、维生素D其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。3、抗氧化蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。4、替代主食数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。最好吃新鲜蘑菇在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消

17、费者最好还是购买新鲜的蘑菇。有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。今天wtt就向大家推荐8款蘑菇养生食谱，赶紧来看看吧！一、番茄蘑菇排骨汤猪排骨600克，鲜蘑菇120克，番茄120克，料酒12克，食盐、味精各适量1、排骨洗净，剁成块，加适量料酒、食盐腌15分钟;蘑菇洗净、切片;2、番茄洗净切片待用，锅里加适量水，用武火加热，水开后放入排骨，去浮沫，加料酒，汤煮开后，改用文火煮30分钟;3、加入蘑菇片再煮至排骨烂，加入番茄片和食盐，煮开后加入味精即可。此菜能开胃增食、强壮筋骨、健脾益气。二、鲜蘑桃仁鲜蘑菇500克，鲜桃

18、仁200克，精盐、料酒各10克，白糖7.5克，淀粉15克，鸡汤250克，鸡油50克1、先将鲜蘑根部的皮刮掉，用开水烫一下捞出，用冷水洗净，鲜桃仁去皮洗净，用冷水泡上，并上展蒸熟;2、用鸡油和鸡汤加调料，上火烧开，再加鲜蘑和桃仁，烧沸后用淀粉勾芡，装盘即成。功效：适宜于脾胃虚弱、体弱、便秘者食用。三、蘑菇瘦肉汤鲜蘑菇100克，瘦猪肉100克，花生油、食盐、味粗各过量将蘑菇、猪肉洗净，切片，放入砂锅中，加入清水适量煮汤，待汤浓、肉熟后，加入花生油食盐、味精调味即可。可常食。汤浓肉香，有健脾益肾，护胃养胃之功效。四、小鸡炖蘑菇小鸡750克1000克、蘑菇75克，葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐

19、、糖、食用油1、将小鸡洗净，剁成小块;2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀;4、加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。健脾胃、暖身温中、疫增强免力。如在烹煮时在汤内适量加入百合、枸杞子、山药，滋补效果会更好。五、蘑菇炖猪肚鲜蘑菇150克，猪肚1只（约500750克）将猪肚洗净切片;蘑菇洗净切两瓣，先炖猪肚，加精盐少许，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。此肴具有补中益胃的功效，适用于脾虚体弱，胃不纳食之人食之。六、平菇蛋汤鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1

20、茶匙，盐，酱油，鸡粉适量。1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用;将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。七、红烧猴头菇猴头菇（250克），鸡胸脯肉（200克），冬笋（50克），白菜（100克），黄芪（20克），白术（20克）姜，大葱，酱油，料酒，盐，味精，淀粉（豌豆），植物油 做法1、黄芪和白术先煎取汁200毫升;猴头菇去掉针刺和老根，切成片;冬笋切片。2、鸡胸脯肉切成块;姜切成片;大葱切成段;白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下，盛盘。3、锅内放油烧至七成热，先炒鸡胸脯肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下。4、加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。八、草菇炒肉片胡萝卜、草菇、猪里脊肉腌调：盐、料酒、蛋清姜片、蒜片、盐、料酒、鸡精、生抽、香油。1、猪里脊肉切片，调入腌料抓匀腌1小时。2、烧锅油，倒入肉片炒至七八成熟盛出备用。3、爆香姜蒜片，放入胡萝卜草菇爆炒至七八成熟。4、放入肉片一起翻炒。5、调入适量的盐、鸡精以及生抽翻炒至熟。（可盖锅盖焖3分钟再揭开翻炒）6、起锅前，淋入香油和淀粉水匀芡匀即可