麦当劳促销活动营运指引文档格式.docx

1、5.2、阳光橙1：4.8、苹果汁1:5）， 如不准确请联系维修商8）跟进生产运营经理更新各种存量表及补充量表，并抽查确保数据正确提前两天餐厅生产运营经理-负责适当的存货，产区管理及本部门员工操作程序的训练1）极简风格包装的全新上线，现有包装用尽后随DC到货自然过渡2）母店恢复售卖原味圆筒冰淇淋，甜品站继续售卖抹茶风味冰淇淋；关注抹茶风味奶浆、绿色筒皮订货量3）与RGM确认依据预估的营业额和UPT调整订货量，确保货物半成品订购充足；和RGM确定餐厅UHC和炸炉/煎 炉/layout；早餐产品恢复彩叶生菜的供应，跟进彩叶生菜的订货量4）根据预估UPT重新计算UHC存量表/补充量表，24/2出货量表

2、，解冻腌制表，酱解冻表提前三天5）第一天活动后， 调整万元用量/补充量表、UHC存量表、解冻表等;计算当天UPT与目标对比进行货品存量检查； 准确及时完成每日盘存工作并及时入机活动当天6） 计算活动当天促销产品的UPT,与目标进行比较，检视货物的存量是否合理；更新所有存量表及解冻腌制表活动一周后餐厅人力资源经理-负责安排足够的训练有素的员工及本部门员工操作程序的训练1） 根据优惠券派发计划，成立优惠劵派发团队，排定员工进行街头搏击活动及社区优惠劵派发；跟进各部门经理 对员工操作新产品的训练，确保员工已经品尝新产品2）召开各个班次的员工会议，介绍新促销活动和柜台建议销售，键位及柜台员工操作指引，

3、顾客提问的Q&A3）在员工班表上安排足够的训练有素的员工支持促销活动，关注周末亲亲圆筒日人员的排定值班经理营运执行重点5月30日夜班经理- 负责促销前夜的POP、产区表格及工具1） 参见POP摆放指引，检查餐厅POP摆放正确；对照促销公文检查POS Layout 的产品显示价格完全正确（包 括MDS），MDS餐厅使用本餐厅地址登陆APP或WOS平台检查新产品是否显示正确,如有新产品显示为“暂时 不可用”可叫修8005.30夜班2） 5月30日凌晨2:00前需要完成母店原味奶浆的转换3） 更换新的包装：核对市场部包装指引进行出货4） 更新已经调整好的UHC存量表/补充量表，派补充量表，24/2补

4、货表，解冻腌制表,酱解冻表，并调整好 UHC炸炉煎炉layout5） 确认炸炉、煎炉及UHC已经设置好，检查所有新的半成品到货是否已经全部入机6） 在SOK上检查新产品是否生成，如显示为“暂时不可用”叫修800（只适用SOK餐厅）,不可频繁叫修800， 频繁叫修会产生大量叫修服务费用当天值班经理-沟通值班目标，执行，关注促销状况1）设定值班管理目标，并正确传递给员工和BE员工，确保员工知晓可乐杯及魔兽点卡赠送规则，值班过程中检 视目标达成情况，并及时给予回馈2）每日盘点魔兽点卡，其盘存等同现金管理每天3） 产区: 确认已打印并使用米饭生产记录表使用更新的UHC存量表/补充量表，派补充量表，24

5、/2补货表，解冻 腌制表，酱解冻表；确认UHC和炸炉煎炉Layout设置正确每名员工均已清楚了解促销活动内容，特别关注午/ 晚餐PEAK HOUR 前准备足够的UHC存量4）关注午餐/晚餐, 确保产区调理线配料及包装用品已经按照要求补充，根据实际状况提前做好二线的准备工作 需要时及时开启5）确保楼面售卖出的 所有产品达到黄金品质，做到不对不售6）每班次跟进新产品与预估对比，及时调整半成品货品订货量7） 服务区或BE: 每名员工上班前，确认已经清楚了解促销活动内容，建议点膳口令，POS机键位，调价信息， 顾客提问Q&A （培根蔬萃堡配方改变）8） 关注促销产品的售卖量，和餐厅生产运营经理沟通，及

6、时调整订货、解冻量表及UHC存量表/补充量表；楼 面上进行试吃试饮并至少和3名顾客沟通了解新产品的反馈9）MDS餐厅：关注外送员安排和MDS订单量匹配情况,根据单量的变化及时进行调整,追踪外送员正确使用30分 钟必达券10）手机支付餐厅：确保所有收银员被训练过，收银时询问顾客是否手机支付11） Apple Pay ：确保所有收银员被训练过，收银入机按下银联支付12）扫码核销：确保所有收银员被训练过，收银时按下扫码核销13）银联支付活动日人员充足，主动询问顾客是否银联支付（每周五、周六）5.13-6.18周五、周六中文名字蜜汁柠檬 鸡翅中蜜汁柠檬 鸡翅根苹果片721彩条 生菜焙烤芝麻 调味酱可口

7、可乐罐 形玻璃杯蔬菜杯（原 新地脆杯）蔬菜杯盖（原新地脆 杯盖）接货温度-12（冷冻）1-41-13 常温储存条件-18（冷冻）保存期限180 天（冷冻）10天8天150天730天箱内包装30袋/箱18袋8袋/箱150袋/箱36个/箱20袋/箱10袋/箱袋内包装12个/袋60g300g25gN/A50个/袋标准使用量1 个1袋1oz1个/份标准应产率360个/箱18袋/箱33份/kg150份/箱整箱生产数 量（订货参 考）18份/箱79份/箱1000个/箱500个/箱最高码放箱 数7箱5箱6箱3箱第二保存条 件炸区冷冻柜调理台下方 冷藏柜中， 尖峰时段或 没有冷藏柜 的餐厅使用 1/6洋葱套盆

8、 下放冰块调理台下方 冷藏柜中第二保存时 间2小时（冷冻 柜）6小时（两 门/四门冷冻冰柜）2小时（冷冻 柜）6小时（两 门/四门冷冻冰 柜）1小时（洋葱套盆）UHC存放温 度200UHC保存时 间30分钟最大保存量1/2炸盘：12个翅中+12个翅根1/3炸盘：6个翅中+6个翅根盘存周期日周月【GTM / 2全槽+8单槽】（滤油顺序由左至右）早餐薯饼 脆香油条金馒头360245130正餐薯条派麦香鱼饼33536第一张滤油纸薯条、派位-午餐尖峰后、晚间各滤油一次及只晚间滤一次麦香鱼炸炉麦乐鸡 麦香鸡排 香酥鸡排那么大鸡排香骨鸡腿蜜汁鸡翅麦辣鸡腿 麦辣鸡翅33051031041015第二张滤油纸午

9、餐后滤油 顺序：麦乐鸡（麦香鸡）、大鸡排、香骨鸡腿、蜜汁鸡翅 第三张滤油纸用于鸡翅、鸡腿午后每炸5次的滤油及晚间滤油一次第四张滤油纸晚餐后滤油 顺序：【传统餐厅/2全槽+10单槽】 （滤油顺序由左至右）薯条、派位-午餐尖峰后、晚间各滤油一次麦乐鸡麦香鸡排 香酥鸡排麦乐鸡（麦香鸡）、大鸡排、香骨鸡腿、蜜汁鸡翅用于午后每炸5次的滤油及晚间滤油一次麦乐鸡（麦香鸡）、麦香鱼、大鸡排、香骨鸡腿、蜜汁鸡翅小时产能：3600/410*12*80% =84份注意：1、建议蜜汁风味鸡翅促销结束后，针对专用炸炉煲炉一次2、蜜汁风味鸡翅中含有糖份，会导致炸炉内壁有较多的碳垢和附着物，每次滤油时必须安排专人使用炸炉清

10、洁 工具，百洁布，炸炉清洁剂彻底擦净炸炉内壁， 擦洗炸炉探针时动作要轻柔，避免损坏探针。请参见O&T 薯条和炸制产品- 每日滤油章节 5【GTM餐厅】123烤汁鸡排 葱油饼猪肉饼 火腿扒炒蛋非早餐烤汁鸡排火腿扒10:1牛肉【传统餐厅】4葱油饼猪肉饼备用注意事项：? 在同一面煎炉交替煎制多种半成品时，首先需要用大窿布把煎炉上下表面清洁干净 请特别关注牛肉饼的每日食品安全测温程序，牛肉饼煎制后，其每片内部温度达到或高于 158oF以上，至少有一片内部温度在158oF-168oF之间。【调理线】餐厅可依据实际情况进行调整 HLZ洋葱青瓜生菜番茄蚝油菌菇酱黄吉士片彩条生菜八宝香辣风味酱【面包架】面包架

11、顶部巨无霸面包麦香鸡面包5长玉米面包67双水切碱水面包（长包）891/10 面包【调理台架子 标准餐】红色手柄酱枪 1/3oz蓝色手柄酱枪 1/3oz浅绿色手柄酱 枪,2/3oz黄色手柄酱 枪,1/3oz紫色手柄酱 枪,1/3oz巨无霸酱麦香鸡酱烤味酱麦香鱼酱黑椒酱芝士酱香蒜酱售尽后新程序番茄酱、麦香鸡酱【调理台夹 标准餐】蓝色夹子红色夹子紫色夹子不锈钢平头夹子黄色鸡翅夹铲板烧鸡腿牛肉鱼饼麦香鸡排 麦辣鸡腿肉 香酥鸡排麦辣鸡翅 香骨鸡腿 大鸡排 蜜汁柠檬鸡翅Layout-餐厅可依据实际情况进行调整 HLZ早餐时段MCCK麦香鸡排1/2YOUT半个油条CYB1/4SCR1/4炒蛋BACO培根SC

12、R PGCS半块板烧PGCS板烧非早餐时段【黄金品质】颜色：白甘蓝，胡萝卜，紫甘蓝切丝后混合的绿红紫色 质地/口感：口感有硬度，脆。 气味/味道：有新鲜的甘蓝味道以及胡萝卜味道, 无不良气味。【营运注意事项】5.31日起早餐原味板烧麦满分、双层原味板烧麦满分、正餐培根蔬萃双层牛 堡中将使用彩菜条替换目前的生菜丝，标准使用量为1/2oz。 运输和储存温度控制在1-4oC 整箱最高码放箱数不超过7箱 注意轻拿轻放 包装规格：300g每袋，8袋每箱11果肉奶白色到浅黄色；外皮红色或红、黄相间。 质地/口感：有新鲜的苹果的味道（甜/酸）, 无不良气味。【可接受品质描述】边缘表皮部分缺失部分边角缺 失局

13、部轻微透明【营运操作程序】苹果片属于冷藏食品，需要尽可能避免与热食放在一起。 第一储存位置：冷藏库，与生菜同层，靠近生菜的位置 第二储存位置（调理台冰柜） ：连包装，直接放置在厨房调料线下小冰柜中储存洋葱盆组件自行订购 第二储存位置（C线洋葱盆） ：尖峰时段或没有冷藏柜的餐厅使用1/6洋葱盆组件，套盆下放冰块进 行储存，储存时间不超过1小时。套盆放在C线饮料塔旁（或麦旋风机前）【汇集程序】苹果片储存在厨房中1. 当苹果片进入KVS 中，厨房发起员通知汇集员，汇集员从调理线下冷藏柜中拿取一份苹果片推入 HLZ （OAT）中 传送带餐厅将苹果片放在早餐盒上进行传输2. 汇集员见到HLZ （OAT）

14、中苹果片优先快速取走，苹果片不可在HLZ（OAT）中过长搁置（因OAT 的热度会破坏苹果片口感及品质）苹果片储存在C线1. 当苹果片出现在FC monitor，备膳员直接从C线洋葱套盆中拿取备膳员将主食和玩具一起装入HM 盒中，封口，苹果片单独放在餐盘上，不要放入HM 盒子中，（做到冷热分开） 注意：值班经理需要及时沟通到厨房、服务区，苹果片的传送方式12 产品组合半成品番茄片 1 片721彩菜条 1 oz生菜丝 1 oz芝麻调味酱 1 袋包装新地脆 纸杯（美味鲜蔬杯贴纸） 新地脆 杯盖塑料叉 半成品（新） 芝麻调味酱 第一储存位置：第二储存位置（调理台冰柜） ：装入钢盆中放置在厨房调料线下小

15、冰柜中储存 第二储存位置（C线洋葱盆） ：尖峰时段或没有冷藏柜的餐厅使用1/6洋葱盆组件 套盆下放冰块（冰块）；可以与苹果片混放储存（洋葱盆组件自行订购） 721彩菜条 美味鲜蔬杯贴纸: 将由DC根据订单配送至餐厅 营运操作程序放置在C线饮料塔旁（或麦 旋风机前） ，最多保存时 间不超过1小时提前使用美味鲜蔬 杯贴纸贴在新地脆 纸杯上，贴纸要完 全盖住“新地脆” 文字发起人拿取1个贴好美味鲜 蔬杯纸贴的纸杯，推向调理 台调理员抓取1oz生菜丝放入 纸杯中，1oz生菜丝在新地 杯中的量如图再抓取1oz彩菜条放在生菜丝 上，1oz彩菜条在新地杯中的 量如图取 1 片最大番茄或 两片小番茄，平铺 在

16、彩菜条上盖上杯盖后连同调味酱一起 放入HLZ（OAT）因蔬菜杯是 冷食，备膳员优先快速取走 不可过长搁置在HLZ（OAT） 传送带餐厅将蔬菜杯和调味 酱放在早餐盒上进行传输无调理台冷藏柜的餐厅备膳 员从C线洋葱盆中拿取一包， 芝麻调味酱和塑料叉放在鲜 蔬杯旁，呈递给顾客使用8号外卖袋打包外带，注 意不要与热食放在一起设备 蜜汁柠檬风味鸡翅5月28日起售卖设备产品设置信息备注炸炉蜜汁柠檬 风味鸡翅温度设定: 310F 烹制时间: 6分30秒摇篮时间：两次，第一次：30秒、 第二次：4分钟 名称设定: HLM（蜜汁柠檬鸡翅）、最大炸制数量：24块（12个翅根、12个翅 中）UHC温度设定：200F

17、 保存时间：30分钟 名称设定：HLM（蜜汁柠檬鸡翅）使用1/2UHC炸盘， 每盘最多24块（12个 翅根、12个翅中）配件炸篮使用专用炸篮：原盐焗鸡翅炸篮，铁氟龙涂层 好处：防止粘连，影响品质 如餐厅没有或者旧炸篮涂层脱落，请单独向FRANKE 订货UHC夹子使用扇形鸡翅夹，与麦辣鸡翅使用同一把夹子操作程序食品安全 : 蜜汁鸡翅是全熟半成品，食品安全程序同香骨鸡腿，不需要每日完成食品安全测温1.将铁氟龙炸篮放在有网 格的生盘中，戴白色手套 分别从冷冻柜中取出翅中 袋和翅根袋，将相同数量 的鸡翅（注意不要解冻） 均匀倒入炸篮中2.鸡翅在炸篮中应均匀分 配，确保每块鸡翅都浸没 在油中，每篮最多炸

18、24 个3.当计时器的摇篮提醒 响起时（第一次 ：30 秒，第二次：4 分钟）， 在油中摇动炸篮，不需 提起炸篮。4.当鸡翅炸制好后，提起 炸篮滴油5-10 秒，倒入 1/2UHC 炸盘中（用鸡翅 夹分开粘连的鸡翅5.发起人拿取麦趣鸡翅纸袋6. 将纸袋画面向上，传给汇集 员7.汇集员使用鸡翅夹汇集， 翅中和翅根平均分配8.折叠袋口， 将产品正 面推向HLZ,备膳员依据标 识拿取正确的产品5月31日起，培根蔬萃双层牛堡将使用下面的产品组合1个 麦香鸡面包包顶1/3 oz 番茄酱2/3 oz 麦香鸡酱1/2 oz 彩叶生菜1片 番茄片2片 短片培根2片 10:1个 麦香鸡面包包底培根蔬萃双层牛堡包

19、装 纸产品组合 麦香鸡面包（优先使用燕麦面包） 彩叶生菜（5.31起使用） 番茄酱、麦香鸡酱（优先使用香蒜酱）汇集程序将麦香鸡面包包顶放在对 应包装纸的图案上， 包底 放在右上角M图案上在包顶中心打一枪1/3oz番 茄酱，在番茄酱上打一枪 2/3oz麦香鸡酱在酱上平铺1/2oz彩叶生 菜在彩叶生菜上平铺1片蕃 茄片或两片小番茄取2片培根平铺在蕃茄片上，注意培根不要重叠同时夹取2片10:1牛肉饼放在培根片上盖上包底，检查成品品 质和外观要求，包装后 放置在HLZ上将包装好的产品轻轻推向HLZ满碗饭纸碗新包装增加四种标示的选择，蜜汁鸡腿饭 不勾选任何标示，大鸡排饭勾选“辣”，发起时使用圆珠 笔勾选。尖峰时段可提前勾选出足够数量的纸碗以备用。 待现包装用尽后随DC到货自然过渡到新的营运程序。 蜜汁鸡腿满碗饭产品组成Qty白米饭 （不含玉米）1份 （米饭专