食堂工作典型经验案例文档格式.docx

1、下面，我将学校在食堂管理工作上摸索的点滴做法， 和大家交流 一下。一、健全机构，完善制度，强化监督。食堂工作责任重大直接影响到师生的身心健康， 关系到学校教育 教学工作正常开展。因此学校坚持以“为师生服务”为宗旨，在实际 工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的 工作思路，为学生创建一流服务。为了达到让社会放心，让家长省心， 让学生满意的局面，食堂各项管理必须落实到人，明确职责。抓好过 程管理，严把各种关口，做到万无一失。1、成立了以校长为组长的工作领导小组，建立了系统的食品安 全监管体系，建立健全了各项规章制度和岗位职责。2、明确职责，公开监督；落实责任、层层把关；领导陪

2、餐，强化监督。严把四个关口：即严把服务人员“上岗”关、严把食品采购“验收”关、严把食堂人员服务“质量”关、严把餐饮用具“消毒”关。二、完善设备，落实检查，强化管理。学校依据“标准化食堂”的建设标准，并结合食品安全法和消防 安全的有关要求，高规格高起点，科学布局、合理规划、增添设施、 严格流程。1、在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了操作间、 更衣室、储物间；配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整体布置科学合理，设施先进，功能齐全2、 在环境改善上下功夫。购置了双门蒸饭车、风机、抽油烟机等；安置了门帘、防蝇纱以及防蝇灯，制作了多块挡鼠板，完善了 “三 防”设施，为师生提供了更加清

3、洁、舒适、美观的就餐环境。3、 在设备设施下功夫。购置了高温消毒柜设备；添置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、保温桶还有厨具等，做到餐厨具不锈化，卫 生化、干净化，为师生的正常饮食安全提供了保障。4、合理安排，科学膳食。每周五由学校营养餐领导小组成员、食堂管理员、采购员和厨师一起小结、协商，按照每天学生的伙食标 准以及营养餐的标准，科学、合理的安排下周食谱，使饭菜质量达到 科学膳食、营养均衡、花样丰富，饭菜可口，做到学生爱吃、想吃、 喜欢吃目的。5、扎实检查，规记录。由食堂管理员每天对食堂工作一日常规 进行检查，做到“十查”即查是否有晨检记录；查从业人员是否佩戴 健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰

4、或者装饰品上岗；查食品采购 是否有索证索票，是否有进货台账；查原材料存放是否做到防潮和保 鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘，离地放置；查每餐饭菜是否与食谱安排一致，搭配是否合理；查每餐留样是否规，是否做到记 录与饭菜、食谱一致；查学生就餐是否排队、秩序是否良好；查每顿饭后餐具是否按要求消毒，是否记录；查食品佐料是否有专人管理、 专人记录；查废弃物是否规处理，有详细记录。并在当天下午，将检 查情况进行小结，对存在的问题及时督促解决，切实保障师生饮食安 全。6、健全资料，有据可查。食品安全牵扯到方方面面，学校始终 重视对食堂各种票据以及检查记录的详细记载， 做到责任明确，有据 可查，有责必究。

5、学校建立健全各种记录，主要包括：食品采购票据 贴册；食品安全日常检查记录；进货查验台账；食品安全事故应急预案；食品安全事故报告体系职责；供货商的索证索票档；从业人员健 康档；从业人员培训档；晨检记录档；食堂制度汇编；废旧物规处理 档；食品留言记录档、食品安全责任书；餐、厨具消毒消毒记录档； 每周食谱档；三、正确引领，注重细节，规文明健康的饮食习惯，文明的就餐秩序，是学生文明素质教育和生命 健康教育的一项重要容，是校园文化建设的重要方面。我校根据学生 就餐行为的实际出发，从细节入手，制定实实在在的用餐要求，推进 扎扎实实地用餐管理。1、健全制度，加强管理。（1）我校根据青州市朱良学校2017-2

6、018学年第二学期工作计 划的相关要求，成立了以校长书记为组长、德育分管领导、德育主 任、后勤主任、大队辅导员等相关人员组成的“青州市朱良学校文明 就餐管理领导小组”，制定了安全就餐，文明用餐在行动的行为 习惯养成教育活动方案。（2）各班级在制定班队会计划时，都将文明就餐作为本学期的行 为习惯教育的工作重点，并制定了相应的目标、分阶段的训练任务、 采取的手段策略等。（3）文明就餐管理也是每个班级合作小组、 班级公约中重要的一 项评价机制。这样自上而下，健全制度，加强管理，从机制上严格保障此项工 作的顺利开展。2、整合资源，丰富途径。（1）课堂主渠道，加强行为认知与训练。我们发现，行为养成是需要

7、认知与训练的。我们利用课堂主渠道 开展行为认知的落实，通过班队会、晨会、安全教育十分钟等渠道， 将文明用餐的目的意义、行为细则，采取适合孩子年龄特点的多种教 育手段加以落实。实训化：根据学校每月行规活动主题方案，以年级组为单位集体 分工合作，共同承担一节“安全就餐，文明用餐在行动”的室外观摩 训练班队会。老师们将班级学生带到室外，通过学生演示、学生模仿、 学生实地演练、学生相互评价等，一个动作、一个细节，扎实开展文 明用餐的行为训练，达到行为训练的标准化、实效性。榜样化：将班中用餐行为做得比较好的孩子树立典型， 有的被选 为生活班长、餐桌组长，负责提醒、监督、评价等职责，榜样的示激 励孩子行为

8、的化。（2）家庭协助，强化校外教育的一致。我们深知，行为习惯教育中保持家校教育的一致性是缩短习惯养 成的有效手段。为此，学校德育部门下发了“文明用餐我先行，勤朴 礼仪我学习”告家长书，将学校行为细则要求告知家长，要求每位家 长在家里督促孩子养成良好习惯，针对家庭中能训练的行为点（如， 餐前洗手、咀嚼不发声、不讲话、不污桌面、不浪费粮食、凳子归原 处等）进行持之以恒地训练。对于学校中难以训练的一些行为点（如, 帮家人盛饭、摆筷、懂谦让、知孝敬等），我们在设计家庭行为评价 的时候适时地添加，要求家长在家中进行教育、指导、训练，在家庭 评价单中进行项目评价。这样，家校结合，发挥家庭教育功效，养成 良

9、好文明用餐习惯。3、细化行为，落实训练。我们发现，行为习惯训练一定要从小、从实、从细，对于孩子 来说，一定要清清楚楚教给他先做什么，再做什么，该怎么做，并要 加以训练强化。德育部门根据学生实际状况、本校用餐的现状、家庭 教育现状等制定了详细的文明用餐细则，从细节处加以落实、训练。 如，我们制定了以下训练要点：排队进餐厅：各年级学生必须指定路线排成两路纵队有序进 食堂，不得抢道、抢行，不得以跑带走。队伍到达食堂门口后安静 有序等待食堂师傅分餐，不得拥挤、吵闹。就餐：盛稀饭时要听从安排，各组长再给各组同学盛饭菜时， 其他同学需坐在原处不动。盛饭时饭勺要轻拿轻放，不准漏撒饭粒。 不挑食、不偏食，珍惜

10、粮食，不浪费，尽量将饭菜吃完。除值日老 师和生活委员可适时进行管理外，就餐时要保持安静，不边吃边说笑， 不争抢饭菜，不随意走动。用餐要文明，细嚼慢咽，不漏撒饭粒和 汤汁在桌面上，注意营养结合，不挑食、不贪食，根据自己的胃口适 量增减饭菜。大约20分钟就餐完毕后，要整理好班级和个人餐具， 把剩余残物倒入指定桶中，打扫餐厅清洁卫生。排队回教室：所有同学要听从安排，各班排成一路纵队有序退出 食堂。途中不得疯跑、跳跃。这样，目标细化后，老师们能更清楚地 去指导、训练行为。随着“文明用餐”好习惯的养成，我们可喜的看到“文明用餐礼 仪教育”的收效已经辐射到了用餐之外。平时有随手乱扔垃圾习惯的 现象也少了很

11、多；校园里地面上比以前更整洁了；孩子们的文明礼貌 程度也比前有所提升。四、规流程，注重过程，确保安全1、配送和采购。我校严格按照管理要求进行招标，签订协议。 由有资质的蔬菜配送中心进行食材配送。 食堂设采购员两名，每天采 购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品交食堂保管员验收签名， 采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底 盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。2、验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采 购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。3、菜单及领物。主厨负责协同食堂管理员拟制每周中餐菜单并 予以公示，领用各项所需材料

12、，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐4、饭菜留样。学校配备了专业的食品留样柜和专用留样保鲜盒。 每餐次的所有食品成品由专人负责留样。每个食品品种留样数量不得 少于100克，并在冷藏条件下保存48小时，并做好记录。5、一日流程:（1）备餐：早上，蔬菜配送公司送来食材，经验收后，食堂帮厨人员便开始对蔬菜进行择菜、切菜、清洗，蒸饭、餐具清洗消毒等 工作。所有荤蔬菜都是按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，多次清洗确保洗后无泥沙杂物。使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、 冰箱等严格做到蔬菜生熟分开。.c（2）加工：食堂主厨将生菜按时间段烧熟，不误师生正常进餐

13、且将烹饪好的饭菜放置于备餐间（该保温时要保温），并做好留样、 台账记录工作。（3）分餐：学校配备了保温桶、餐盘、不锈钢碗筷、勺子，饭 菜加工好后，在就餐前半小时，由帮厨人员将熟饭菜按量按学生数分 配到各班就餐区。（4）就餐：各班班主任及科任教师陪同学生一道在餐厅就餐， 组织学生有序排队、帮学生打饭菜、教育学生爱惜粮食，不挑食、不 偏食、注意餐厅外清洁卫生，不乱扔乱倒，文明进餐。（6）还餐：餐后安排学生将碗筷、器具及剩饭菜送到食堂规定 区域。要求学生上下楼梯注意安全，列队行走，途中不疯逗打闹，有序返回（7）消毒：餐后，食堂工作人员对餐桶，餐具等进行清洗、消 毒，并集中存放于装有紫外线消毒的备餐间中。（8）卫生：工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工 台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。总之，我校食堂管理工作始终以“安全、质量、形象”作为工作 出发点，以“健康、卫生、绿色”作为管理理念，以“规管理、安全 第一、服务至上、确保质量”作为服务宗旨来加强食品安全卫生工作, 加强监督管理，夯实责任，层层把关，不断提高服务质量，满足师生 的要求，确保师生安全、卫生、营养、科学膳食，使学校食品安全工 作真正达到让社会放心，让家长省心，让学生满意的效果。梁永强青州市朱良学校