餐饮厨房各岗位职责Word文档下载推荐.docx

1、 十七、知晓烹饪常识，知晓食物出产加工进程，按工序工艺要求，妥善组织各个环节的作业，长于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，长于开发新产品，组织和展开各种食物的促销活动。 十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方法熟知货源寄存保管、加工和常识和技能，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制造，筹办各种规划的大型或特大型宴会的食物出品。 十九、完结餐饮部总监安置的其他作业。 厨师长岗位职责 一、在行政总厨的领导下，传达并履行其指示，向其汇报作业。 二、帮忙拟定中厨房管理制度、效劳规范、操作规程、各岗位职责，安置每日使命，合理组织作业岗位，保证厨房作业的正常运作。 三、了解原资

2、料种类、产地、特征、价格，了解时令种类，对原资料质量严厉把关。 四、拟定契合餐厅特征的宴会菜单和散点菜单，担任本钱核算和毛利率操控作业。 五、查看餐前准备作业，把握原资料的耗费状况，断定紧迫补单追加收购方案的请求。 六、担任操控莱肴的重量和质量，查看操作规范，催促职工恪守操作程序。 七、亲身搜集客人对餐饮质量的定见，了解餐厅司理、餐厅主管对市场行情的观点不断研发、创制新莱式。 八、组织大型宴会、酒会的食物制造，合理调派人力和技能力量，巡视各岗位作业状况统筹各个作业环节。 九、查看厨房每日的卫生，查看厨房的出品质量，把好食物卫生安全质量关。 十、查看厨房设备作业状况和厨具、用具的运用状况，帮忙拟

3、定年度收购方案。 十一、查看各厨房质料运用和库存状况，防止物资积压超越保质期，防止蜕变和缺少。 十二、加强与楼面及有关部门之间的联络，搞好协作，处理重要投诉。 十三、掌管厨房日常作业会议，保证日常运作，不断进步出品质量、进步经营和赢利水平。 十四、担任对下级厨师的招聘和查核，想办法引入有必定客户支撑的有特长的技能人才。 十五、查看催促部属职工的岗位训练与事务进修，亲身担任训练作业，进步厨师的技艺，坚持酒店的餐饮特征。 十六、关怀职工的作业和日子，及时供给必要的作业辅导和帮忙，实在调集他们活跃性。 十七、抓好设备设备东西用具的保护保养作业，防止发作事端。 十八、严厉消防操作规程，定时组织查看消防

4、用具做好防火安全作业。 十九、知晓烹饪常识，知晓食物出产加工进程，按工序工艺要求妥善组织各个环节的作业，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，长于开发新产品，组织和展开各种食物的促销活动。 二十、了解全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方法，熟知货源寄存保管、加工常识和技能，知晓一种系列的烹饪技能，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制造，筹办各种规划的、大型的食物出品。 二十一、完结行政总厨、餐饮部司理安置的其他作业。 冷菜主管岗位职责 一、知晓冷菜加工进程，能按工艺工序要求，妥善组织作业细节，能推出新菜式。 二、担任冷菜厨师的作业组织和作业细节辅导，

5、组织领用源资料，做好一切冷冻食物的准备作业，督导职工。 三、把握冷菜出产质量要求和规范，有用的操控本钱。 四、了解原资料的产的，种类，特征，方案冷冻食物的本钱，查看库存状况，保证用料足够，不糟蹋。 五、：承受订单，分配职工有条有理的加工出品。保质保量。 六、担任搜集客人对冷菜的主张，不断改正进步本身本质。 七、长于言谈，活跃与各部交流，保证设备设备的正常作业。妥善处理突发事件。 八、查看职工的仪容外表，个人卫生，环境卫生，食物卫生。 九、关怀职工日子，知人善用，有用的督导，及时供给必要的作业辅导。实在地调集职工的作业活跃性。 十、督导部属职工及时封闭水，电，气保证厨房安全。 十一、精确传达上级

6、的作业指令，完结厨师长安置的其他作业。 面点主管岗位职责 一、知晓面点的加工进程，能按工艺工序要求，妥善组织作业细节，能推出新面点。 三、把握面点的出产质量要求和规范，有用的操控本钱。 四、了解原资料的产的，种类，特征，方案面点食物的本钱，查看库存状况，保证用料足够，不糟蹋。 五、承受订单，分配职工有条有理的加工出品。 六、担任搜集客人对面点的主张，不断改正进步本身本质。 七、长于言谈，活跃与各部交流，保证出品的卖相，保证出品的对路保证设备设备的正常作业。 十、监督部属职工及时封闭水，电，气，保证厨房安全 十一、精确传达上级的作业指令，完结厨师长安置的其他作业 庖丁主管岗位职责 一、在厨师长的

7、领导下担任烹饪各式菜肴，保证出品质量。 二、帮忙拟定庖丁岗位职责，效劳规范，操作程序把握各岗位的职工事务水平及特长，合理组织作业岗位，断定庖丁的正常作业。 三、帮忙拟定餐厅菜单，出品价格，合理运用原资料，削减糟蹋，严厉操控本钱，费用，坚持杰出的毛利。 四、搜集客人对菜品的主张，不断改善菜品口味，菜品质量，联络厨师长调整到合理的菜品价格。 五、熟练把握各种烹饪技能，帮忙部属职工进步事务水平，组织大型，重要的食物出品。 六、查看厨房的卫生状况，保证食物卫生，职工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 七、查看出重复设备设备的作业状况，厨房用具的运用状况，帮忙拟定年度收购方案。 八、查看厨房的质料的运

8、用状况，防止物资积压超越保质期，防止蜕变或缺少，拟定每月作业方案，质料收购方案，操控质料的进货质量。 九、担任对职工的训练功，懂得食物卫生法，帮忙招聘事务主干全面进步厨房的出品质量。 十、督导职工严厉依照规程操作，定时对设备设备查看，保养。查看天然气开关，炉头，消防设备，做好防火作业。 十一、完结厨师长，行政总厨安置的其他作业。 沾板主管岗位职责 一、在厨师长的领导下担任切配各式菜肴及刻花保证菜品根底质料的规范供给，保证出品质量。 二、帮忙拟定沾板岗位职责，效劳规范，操作程序把握各岗位的职工事务水品及特长，合理组织作业岗位，断定沾板的正常作业。站于原资料的询价，监督食物规范。 五、熟练把握各种

9、切配烹饪技能，帮忙部属职工进步事务水平，组织大型，重要的食物出品。 六、:查看厨房的卫生状况，保证食物卫生，职工个人卫生，环境卫生。查看部属职工是否依照操作规范作业，把好卫生质量关。 七、查看设备设备的作业状况，厨房用具的运用状况，帮忙拟定年度收购方案。 八、查看厨房的质料的运用状况，保证在脱离时一切的食物寄存好，防止物资积压超越保质期，防止蜕变或缺少，拟定每月作业方案，质料收购方案，操控质料的进货质量。 九、把握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具有九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需求，把握切配料头及生果蔬菜的装修艺术和技能。担任对职

10、工的训练功，懂得食物卫生法，帮忙招聘事务主干全面进步厨房的出品质量。 上什主管岗位职责 一、在厨师长的领导下担任泡发干货鲍鱼，鱼翅等高级食物，保证出品质量。 二、帮忙拟定上什岗位职责，效劳规范，操作程序把握各岗位的职工事务水平及特长，合理组织作业岗位，断定上什的正常作业。 五、熟练把握各种烹饪技能，了解蒸，煲，炖，煨等食物的制造工艺帮忙部属职工进步事务水平，组织大型，重要的食物出品。 九、担任对职工的训练作业，懂得食物卫生法，帮忙招聘事务主干全面进步厨房的出品质量。 凉菜中工岗位职责 一、遵守凉菜主管的作业组织和辅导，领用原资料，做好准备作业。 二、把握凉菜出产质量和要求和规范，把握原资料的选

11、用，保管常识，担任查看保证运用中的原资料没有蜕变，脱离时查看食物的寄存。 三、一马当先，尽力把握本身岗位的各种烹饪技能，帮忙进步凉菜小工的作业技能，把训练贯穿在平常的作业傍边。 四、重视个人的卫生，上班前查看好本身及部属职工的仪容外表和凉菜间明档环境的卫生状况。 五、常常查看所属区域的设备设备是否正常作业，监督部属职工定时查看整理冰柜，保证食物的保存。 六、保证凉菜间的用具，环境，食物的消毒作业，把好食物出品的卫生安全。 七、完结凉菜主管下达的其他作业。 面点中工岗位职责 一、遵守面点主管的作业组织和辅导，领用原资料，做好准备作业。 二、把握面点出产质量和要求和规范，把握原资料的选用，保管常识

12、，担任查看保证运用中的原资料没有蜕变，脱离时查看食物的寄存。帮忙面点主管不断的改善制造工艺，有机合理的与当地风味特征相结合。 四、重视个人的卫生，上班前查看好本身及部属职工的仪容外表和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲身对购买回的质料进行查看检验 五、常常查看所属区域的设备设备是否正常作业，监督部属职工定时查看整理冰柜，保证食物的保存。 六、保证面点间的用具，环境，食物的消毒作业，把好食物出品的卫生安全。 七、完结面点主管下达的其他作业。 庖丁中工岗位职责 一、依照菜单和本钱卡烹饪菜肴，严厉操作程序，把好质量关。 二、了解当日来宾流量，要去，特征，备好当天运用的调料和佐料，查看库存，在保证用量的一

13、起留意质料的操控，贮存。 三、亲身检检验购回的质料，把好收货质量关，担任中厨房的质料的打单，申购。 四、担任中方的卫生作业保证厨房的清洁及地上的面清洁，枯燥。 五、遵守庖丁中工的领导，组织。帮忙做好出品作业。 六、活跃与传菜间工头交流，依照先进先出，特事特办的准则，合理的组织菜品的出品。 七、留意个人卫生，仪容外表，上班前查看自己及部属的卫生状况。 八、完结庖丁主管安置的其他作业。 沾板中工岗位职责 一、在沾板主管的领导下担任切配各式菜肴及刻花保证菜品根底质料的规范供给，保证出品质量。 二、帮忙拟定沾板主管合理组织作业岗位，断定沾板的正常作业。 三、搜集客人对菜品的主张，不断改善菜品口味，菜品

14、质量。 四、熟练把握各种切配烹饪技能，帮忙部属职工进步事务水平，组织大型，重要的食物出品。 五、履行厨房的卫生状况，保证食物卫生，职工个人卫生，环境卫生。 六、查看设备设备的作业状况，厨房用具的运用状况，并担任设备设备安全。 七、查看厨房的质料的运用状况，保证在脱离时一切的食物寄存好，防止物资积压超越保质期，防止蜕变或缺少，拟定每月作业方案。 八、把握沾板切配的三种刀法：担任对职工的训练功，懂得食物卫生法。 九、督导部属严厉依照规程操作，定时对设备设备查看，保养。 十、完结沾板主管安置的其他作业。 上什中工岗位职责 一、在上什主管的领导下担任泡发干货鲍鱼，鱼翅等高级食物，保证出品质量。 二、履

15、行并履行上什岗位职责，效劳规范，断定上什的正常作业。 三：严厉依照操作程序作业，操控本钱，费用，坚持杰出的毛利。 四、帮忙主管不断改善菜品口味，保证菜品质量。 五、熟练把握各种烹饪技能，了解蒸，煲，炖，煨等食物的制造工艺帮忙部属职工进步事务水平，履行大型，重要的食物出品。 六、担任厨房的卫生状况，保证食物卫生，职工个人卫生，环境卫生。 七、查看设备设备的作业状况，厨房用具的运用状况。 八、帮忙查看厨房的质料的运用状况，防止物资积压超越保质期，防止蜕变或缺少。 九、担任对职工的训练作业，懂得食物卫生法。 十一、完结上什主管安置的其他作业。 凉菜小工岗位职责： 一、遵守上级厨师的作业组织，制造宴会

16、，团队，零点一切的凉菜种类。虚心学习，尽力改善本身的作业质量和事务水平。 二、留意个人仪容外表，个人卫生，食物卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。 三、安全运用，保养本岗位的各种设备设备。保证设备设备的安全。 四、对照菜单和客情，查看凉菜质料的售量和质量。保证食物出品的质量，份量。 五、常常查看作业规的温度，防止寄存的食物霉变。 六、帮忙操控本钱，严厉依照操作规范进行作业，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。 面点小工：一、遵守上级厨师的作业组织，制造宴会，团队，零点一切的面点种类。虚心学习，尽力改善本身的事务水平。 六、帮忙操控本钱，严厉依照操作规范进行作业，不偷吃偷拿，并监督其他人员。 沾板小工岗

17、位职责 一、担任食物质料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供给。 二、遵守上级厨师的作业组织，当好沾板厨师的帮手，虚心学习，尽力进步本身的事务水平。 三、严厉依照操作规范进行加工。留意质料的综合利用，保证出净率，防止糟蹋。 四、依照规范和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。 五、担任料头质料加工，如去蒜皮，葱皮根等。 六、留意本身仪容外表，个人卫生和作业坏境卫生。 七、担任安全运用保养自己区域的设备设备，使其正常作业。洗碗工岗位职责 一、遵守管事房工头作业组织，担任指定区域的洗刷清洁作业。 二、准时上班，按规则着装搞好个人卫生，保证契合酒店职工个人卫生规范。 三、收取必要的清洁用品，

18、做好洗刷前的各项准备作业。 四、了解操作规范、作业规范和效劳要求，了解各种消毒剂的运用，把握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。 五、按操作规程进行餐具洗刷，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五查看、六摆放。 六、清洗时坚持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。 七、坚持清洁消毒间的清洁卫生，做到地上干爽无积水、餐具堆积整齐无倾斜、器皿分类无稠浊、废物桶加盖无异昧、水台洁净无死角。 八、担任拾掇泡洗脏炉具、厨具、用具，整理作业台、作业柜，清扫厨房地上卫生。 九、及时整理运送厨房、餐厅、酒吧的废物，保证无积压。 十一、有杰出的体质和心理本质，精力充沛，能吃苦耐劳。 十二、完结管事房工头、主管安置的其他作业。