餐厅管理制度Word文档下载推荐.docx

1、（一）收银线管理1.严格要求收银员按收银六步骤接待顾客，督促收银员对产品的促销，包括 加点促销、新品促销等。2.餐厅会计负责为收银员换零钱3.低峰期合理安排收银员用餐4.帮助收银员备餐或补充物料，并做随后清洁。 （二）营运管理1.零用金： 餐厅的现金账（如营业额日记账、零用金、福利金以及工资表等）要统一格 式，账目由餐厅会计实时记录，任何人不得因私在餐厅借款。2.福利金福利金要建立好收支台账，支出要合理、公开。福利金 2000 元以下由餐厅自 行分配，超出 2000 元以上部分由店长以上交业主。3.排班时要适人、适位、公平、合理，班表和卡上的上班时间要一致， 如请假、 换班、迟到、加班、休息、

2、旷工要做好记录，并在班表上及时修改。四、 餐厅仓储职责（一）库存管理：负责原物料、玩具的进、耗、存管理，建立库存明细账，调 货往来账。1.验货：每月到货时须严格验货，保证产品质量及数量，如果有差异需送货人 签字，及时通知店长、运营经理，货物要以实际收货数量及时登账、打制入库 单。.2.盘点：日盘、周盘、月盘的实际盘点数量必须与电脑中所输入的数据一致，如 有差异量时，须在留言本上写明原因。3.订货：每月 1 号仓储做干湿原物料订货计划， 2 号下午店长审核后上报业主， 业主审批后，方可订货。订货要准确，不断货、不堆货。 （如订货差异较大，后 果由店长、仓储负责）4.每月 3 号前将上月成本系统报

3、表报送店长。（二）内场管理仓储负责内场正常生产， 并合理备好次日原物料， 避免和减少餐厅原物料的浪费。 （二）黄牌原物料处理办法 黄牌原物料：依餐厅常规耗用某种物料在其保质期时消耗完毕。仓储要时刻注意原物料的数量和生产日期，根据预算营业额计算各自品种物料 的使用量， 60 天保质期内耗尽者，报告店长，同时拿出相应的处置意见。 如出现过期原物料，餐厅店长与仓储赔付原物料的进货值。五、人事制度（一）离职：1.服务组：因个人原因离职必须提前 2个月向餐厅店长申请书面离职，由店长签字同意后方可离职。 如不够 2 个月离职，工资全部扣除， 不予退还2.管理组：因个人原因离职必须提前 5个月向餐厅店长申请

4、书面离职，由 店长签字同意后方可离职。 如不够 5 个月离职，工资全部扣除， 不予退还 （二）请假：1.管理组及服务组月休 1 天，可请假一天（不扣工资） （每月 18 日、节假 日不准休班及请假）如再请假 1天扣除 100 元，2天扣除 200 元，以此类 推。（如有事可自行找人顶班，需餐厅其他工作人员，提前一天告知值班 或店长同意后方可调班及顶班，顶班不扣工资）3.电话请假：如发生意外事件，则必须在上班前 2 小时电话告知当班值 并获得同意方可 。（三） . 旷工：1.旷工一次扣除 200 元（当天工资扣除）2.旷工 2 次扣除 500 元3.旷工 3次自动离职（扣除所有工资，不予退还）4

5、.一个月书面警告不得超过 3 次，超过者记旷工一次（四）考勤制度1.迟到、早退：若迟到早退 10分内扣除 20元， 30分扣除 50元。超过 2 小时记旷工一 次，每月迟到早退不超过 4次（不包含 4 次） ，超过者记旷工一次。2.打卡签到： 上下班前必须着标准制服打卡签到， 向当班值班报备且必 须提前 5 分钟上岗。（下班后退 3 分下班）如不到时或者超时上下班视为早 退及迟到。3.全勤奖：每月每人如请假天数超过 3天，扣除当月全勤奖（五）双薪1.中秋节 1 天双薪，春节 3天双薪（除夕，初一，初二）2.18 日卡友日当天上班人员给予 10元餐补（每人 10 元）（六）所有人员自上岗后， 根

6、据餐厅营运状况， 所有人员必须服从店长 的工作调配，（如不服从者，一律按照自动离职处理）五、 仪容仪表1.上班期间统一穿着德克士标准制服（帽子、名牌、上衣、裤子、皮鞋），名牌要求水平戴在上衣左侧德克士标志上方 0.5CM 处，帽子 要戴正，高度在眉心上 2CM上方，上衣要干净得体，束在裤腰内； 裤子要求长短合身，笔挺。 （每日值班在上岗前检查每位员工仪容 仪表，符合标准规定者才可上班。2.统一擦亮的黑色包头皮鞋， 穿深色袜子 （女生可选择近肉色的袜子） 统一束黑色皮带。不准穿高跟鞋、白色袜子。3.发型应整洁，女性的头发应梳理整齐，并不得遮面，长发应盘起并 束在帽子内，男性头发不得超过衣领，不能

7、盖住耳朵，并须经常梳 理。4.男性不准流胡须。5.女性须化淡妆，涂口红；不允许佩戴戒指、手表、项链、手机等饰 品。6.不准留长指甲，禁止涂指甲油。7.要讲究个人卫生。常洗澡。8.在开始工作前，休息后，回到工作站或者任何使手变脏或者污染的 时候，均必须洗手消毒后再上工作站。9.所有员工如不按以上规定标准执行，一次罚款 10 元，并记书面警 告一次七、收银线管理制度1.收银员上柜台时，身上不准携带现金。2.如遇POS机死机时，收银员必须找管理组处理，任何人不得擅自处 理，否则出现收银误差，由收银员负责赔偿。3.任何人不能擅自打开他人的钱箱，否则出现收银误差，由双方共同赔偿4.未经值班或者会计许可，

8、私自打开钱箱点现金者，罚款 20 元并记书 面警告一次。5.收银员不得擅自互换零钱，否则收银误差由自己赔偿。6.收银员如需换零钱，必须由餐厅会计人员为其换零钱，当事人双方 当面点清。7.收银员如前面没有顾客，应帮助他人备餐，并做随手清洁。8.收银员下线后如有收银误差，把少的部分补齐，如超出 10 元部分， 少多少补多少，多多少罚多少。9.XX而擅自从钱箱内取钱或者是收款后未将前放入收银机内， （扣除工资及立即解雇）10.顾客点餐后，只要离开柜台的产品，不得在更换，如更换找当班管 理组，自己不得私自更换。 （如造成后果，自行承担）11.收银员应保持微笑、亲切友好的态度，满足顾客的合理要求：不得

9、与顾客争吵，违反规定者，视情节严重，给予处分。12.假币如何处理：如收银员收假币，则自己赔付。八、日常营运中管理制度（一）外场1.外场员工捡到顾客物品，第一时间上交店长或值班经理，如发现私 自藏起，立马解雇（扣除所有工资）2.顾客离开座位后 10 分之内，必须把餐桌上收拾干净。3.在高峰期、非高峰期保持用餐区的桌面、地面没有纸屑及水渍。卫生间镜面的干净。4.在巡视中随时看管提醒我们贵宾的财产，注意丢失5.外场人员不要在一起扎堆聊天超过 3 分钟。发现者记书面警告一次 （二）内场1.产品叫制应以产区经理为准，任何员工不许随便下炸产品，否则过 期自己承担。2.内场操作时如果操作失误把产品掉地或者废

10、弃自己赔偿 （刚进店员 工第一次除外）3.在制作产品时必须按照标准的操作流程， 否则有废弃之产品由个人 承担，管理组有权予以处罚。4.当日废弃必须如实填写（废弃单） 。管理组签字并录电脑。（三）营运中1.工作时间会客，必须提前告知当班经理，一次不超过 5 分。2.如果因为个人原因造成损失（对设备、产品损失者。照价赔偿）3.五大工作站所有人员在离岗之前， 第一时间报备值班经理同意后方 可离岗。（如私自离岗记书面警告一次，罚款 20 元）4.所有人员听从当班经理安排时间就餐，不得私自不报备就餐，发现 者一次扣 20 元。（并记书面警告一次）5.出现以下行为者，一律开除（扣除所有工资，不予退还） ：

11、a. 擅自将玩具及产品送给他人者b. 偷取顾客、餐厅或者同仁之财务（包括玩具）c 对同仁。经理或者顾客使用暴力威胁d.财务状未经许可擅自对大众媒体发表或者透露有关公司营运情况，况或其他商业秘密e.在餐厅恶意制造流言，破坏餐厅团结者f.人为造成餐厅设备损坏，给营运造成困扰者g.偷窃门市财务、食品、扣除所有工资及押金并依法论处h.在柜台工作时，故意短收货款或赠送食品、饮料给顾客i.餐厅工作人员不得拉帮结派、故意排挤新员工（4）惩罚制度为维护公司、餐厅的劳动纪律和各项规章制度之严肃性，保障营运的 正常进行，激励员工的敬业精神，根顶新国际集团德克士食品有限公 司的奖罚条例。1. 口头警告（一个月内 2

12、 次口头警告视为一次书面警告）1）工作时间未经许可私自会客接电话2）未经批准，擅自调换工作站3）穿员工制服私自坐在餐区中4）使用顾客专用之设备与物品5）工作不认真， 如在工作时间内乱开玩笑。 大声喧哗。 吃东西、 玩手机、看杂志、电视等6）故意搬弄是非、造成同事之间的不团结7）其他未列事项，但违反规定的行为，经管理人员认定应予口 头警告者2.书面警告1）工作时间未经许可，擅自外出2）不按照SOP,SOC操作，造成损失（对设备或者产品损失者）3）无正当理由拒绝管理组工作分配，故意顶撞上司4）未经同意擅自调换岗位及班表5）其他未列事项，但违反规定的行为，经管理人员认定应予书 面警告者九、餐厅食品安

13、全管理制度为了认真贯彻 ?食品卫生法 ?，加强餐厅卫生管理工作，创造良好舒适 的就餐环境，强化食品卫生管理，加强营运过程中的卫生监管，防止食品 污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的身体健康，树立德克士餐厅 良好的商业形象，特制订本规定：1.保持餐厅地面的干净、整洁、无杂物、用餐后由餐厅工作人员对 餐厅地面进行清扫。2.桌面、座椅无油渍， 清洁整齐摆放， 餐厅工作人员负责搞好桌面， 椅子的卫生，保证用餐后及时清理。低峰期时段客人离开后 5 分 钟内撤下餐盘，高峰期时段 10 分钟内。3.保持餐厅内无四害，定期对餐厅进行除害的预防措施4.食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品的卫生基本要求5.

14、餐厅人员无论新老员工，只要参加工作，必须进行健康检查，取 得健康证后方可上班， 不予报销。（如没有健康证者一律不得上岗）6.餐厅所有人员不得在餐厅内抽烟，工作前、处理食品原料后、大小便后必须应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作服7.因为个人原因造成食品安全四大铁律 ，扣除当月工资 20%（健康证，油酸价、过期物料、交叉污染）8.所有人员必须遵守食品安全法则，如果个人在工作中没有做好， 造成餐厅营运损失，由个人赔偿。十、新员工训练规范1. 值班经理接待面试人员，并在工作申请表上规范填写相关内容2.电话通知试工人员，试用期 3天。（如 7 天自己不能独立上岗，不给 予工资，继续学习到方可自己上岗，开始

15、给予工资。每天 6 小时，不 包括吃饭时间） ，没有薪资，免费吃一顿员工餐。 （老员工回岗不需试 用期，直接上岗）3.第一个月月薪 1500 元，以后薪资由店长根据员工实际情况后逐月递 增。4.3 天后，由训练经理考核合格， 进行一次简介， 进行理论培训 3 天（5 大工作站）5 新员工 . 训练后，由人事经理安排工作岗位学习 十一、员工餐管理 会计负责为餐厅人员点取员工餐，员工餐种类如下： 双鸡堡+小薯+中可=9元腿堡+中可 8 元 咖喱饭+中可 9元照烧饭 +中可 9元 餐厅人员一天内最多可以购买 2 份员工餐 十二 、外送1. 外送人员不得在送餐期间私自做自己的事情， 如发现一律开除 （

16、扣除工资， 不予退还）外送人员送餐时间不得超过路程相应的时间（根据送餐地址时间）在规定时间内返回餐厅，（特殊情况除外）如超时按迟到早退处罚。打烊人员必须每天清洗消毒卫生间（便池，洗手台，地面、游乐区） ，如 果检查到不干净记口头警告一次。 ， 餐厅在低峰营运期，确保餐厅各工作站细部清洁。值班经理按照周清表检 查，如果发现没有做清洁，记口头警告一次。五大工作站每天在高峰期后做好各自工作站随手清洁后再休息。值班巡视 中没有做。记口头警告一次。外场早班开铺人员必须每天清洁餐厅门厅玻璃，确保没有手印及水渍。 所有餐厅清洁列入周清表内，如果当班单次人员没有按照周清表做相应的 清洁，检查住一次记书面警告一次，并罚款 20 元。内场PVT打样人员，每天必须清洗消毒下水道及下水道网架，不清洗者发 现记口头警告一次。十三、其它1. 招待 ，由店长负责，点餐单保存。并加注情况说明2. 提升服务质量，特别是问候语十四.1.员工存车，使用链锁，丢失餐厅不负责任，店内电动车丢失（指在店 门口丢失由外场和当班管理组自行承担） ，如在送餐途中丢失，则由送餐 者自行承担赔偿，如不服从者，从当月工资扣除。