养禽管理体系审核作业指导书讲义Word文档下载推荐.docx

1、指机体对不利条件或环境所产生的生理反应。如由于饥饿、疾病、妊娠、运输、不良气候、惊吓、陌生环境造成家畜精神和生理负担，能影响其代谢和生理健康 及其生产性能。3.13 全进全出制：同一禽舍或同一禽场只饲养同一批次的禽，同时进场、同时出场的管理制度。3.14 净道：运送饲料、鸡蛋和人员进出的道路。3.15 污道：粪便、淘汰鸡出场的道路。3.16 鸡场废弃物：主要雹括鸡粪（尿）、死鸡和孵化厂废弃物（蛋壳、死胚等）。3.17 动物福利：对待农场动物要在饲养、运输过程中给予良好的照顾，避免动物遭受 惊吓、痛苦或伤害，宰杀时要用人道方式进行。4.典型产品及养殖流程描述4.1 典型产品描述 饲养种鸡、蛋鸡、

2、肉用鸡、肉用鸭、鹅有许多相似之处等，以常见的蛋鸡饲养为例说明4.1.1 鸡雏的描述原料名称雏鸡重要的特性（化学、生物、物理）1、呼吸、体温、精神、营养、运动姿势均正常2、无传染病预期用途养殖场用作产蛋用产地国内有检疫合格证明的厂家交付方式送货上门或企业自运包装类型无运输环境清洁、卫生、温度适宜、通风进鸡雏前管理要求购进前 15 30 天内进行隔离观察检疫销售运输要求卫生清洁的运输工具，有消毒证明，运输途中不得在疫区停留，运输时保持适宜的环境条件，确保鸡雏安全。4.1.2终产品描述 终产品名称 蛋鸡和鸡蛋 重要的产品特性 1、体温、呼吸、心跳、精神均正常；营养、运动姿势正常。2、无垂直传播的沙门

3、氏菌病（白痢、伤寒、副伤寒）、支原体病（慢性呼吸道病、传染性滑膜炎）、禽脑脊髓炎、白血病、包涵体肝炎、大肠杆菌病等传染病 3、鸡蛋品质符合无公害食品鸡蛋NY5039-2001，卫生指标符合鲜蛋卫生标准GB 2748-2003 预期用途（消费对象）用于蛋鸡饲养场 食用方法 淘汰蛋鸡宰杀后食用，鸡蛋煮熟后食用或制作其他食品 包装类型 无 销售方法 饲养场直销 养殖环境 符合畜禽场环境质量标准NY/T388-1999 运输要求 车辆清洁，有车辆消毒证明，不得与有毒有害物质混装混运，不得在疫区停留。4.2典型产品养殖流程描述 4.2.1养殖流程4.2.2 主要养殖过程描述序号养殖过程过程描述1周边环境

4、鸡或鸭场应建在地势较高、干燥、采光充分、易排水、隔离条件良好的区域； 鸭场周围 3km 内无大型化工厂、矿厂，lkm 以内无屠宰场、 肉品加工，或其他畜牧场等污染源；鸡或 鸭场距离干线公路、学校、 医院、乡镇居民区等设施至少 lkm 以上，距离村、镇居民点至少 1Km 以上；鸡或鸭场周围有围墙或防疫沟，并建立绿化隔离带；鸡或鸭应 严格执行生产区和生活区相隔离的原则。周围环境、空气质量除符合畜禽场环境质量标准NY/T388-1999。2雏禽接收雏鸡或鸭应来自通过有关部门验收的父母代种鸡场或种鸭场、专业孵化厂。不得从疫区购买雏鸡或鸭。 雏鸡不能带鸡白痢、新城疫、禽 流感、支原体、禽结核、白血病和霉

5、形体病等传疾病；雏鸭不应携带沙门氏菌属的各类细菌等。一栋鸡舍或全场的所有鸡只应来源于同一 种鸡场 。3育成管理、蛋禽、肉禽、种 禽管理按不同的饲养用途和不同日龄家禽营养需求饲喂。符合鸡饲养标准Y/T33-20044蛋的收集按不同用途收集和标识鸡蛋，收集的频率和收集方式、存放容器适宜。5禽出场检疫需经检疫合格才能出场、出售。6饲料管理饲料应来自合格供方，有饲料生产许可证，有卫生质量检验合格证明。应以鸡或鸭生长发育各阶段的营养需要量为依据进行配制，原料应具 有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、嗅、味和组织形态特征，无 发霉、变质、结块及异味异嗅，有害物质及微生物允许量应符合饲 料卫生标准GB 13

6、0782001 及相关标准的要求；饲料存放在干燥 的地方，存放时间不能过长，不应饲喂发霉、变质和生虫的饲料。7兽药、疫苗和消毒管理控 制鸡或鸭场应根据中华人民共和国动物防疫法及其配套法规的要求，结合当地实际情况，有选择的进行疫病的预防接种工作，并注意选择 适宜的疫苗、免疫程序和免疫方法。按要求采购正规生物药品厂生产 的合格疫苗，核对生产厂家、疫苗的有效期，核对兽药生产厂家的生产许可证 ，检验合格证明，验收合格后入库，按药品特性和温、湿度要求储存于相应的库房或设施设备中，存放环境满足药品需求，使 用兽药、疫苗和消毒剂符合规定和药品的使用说明。8人员控制饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事

7、养殖工作。严禁非饲养人员进入生产区域，特定情况下，参观人员在淋浴和消毒后穿 戴防护服才可进入。饲养员不准随意窜舍越区。9 野禽、鼠类、昆虫、家养动物控制 禽舍的设计和建筑应防止野禽、鼠类的进入，作好防鼠、灭虫工作，定期投放灭鼠药，控制啮齿类动物。投放鼠药要定时、定点、及进收集死鼠和残余鼠药并做无害处理。 杀虫 防止昆虫传播传染病，常用高效低毒化学药物杀虫。喷洒杀虫剂时避免喷洒到蛋表面、饲料中、饮用水和鸡鸭体上。同时严禁其他家养动物进入场区。5.设备设施和检验项目要求5.1 养殖设备设施要求 鸡舍的建筑类型分封闭式和开放式，封闭式鸡舍四周无窗，采用人工光照，机械通风，为耗能型鸡舍，小气候环境易控

8、制，易管理。开放式鸡舍即有窗鸡舍，是利用外界自然资 源的节能鸡舍。一般无需动力通风，充分采用人工照明。缺点是受外界影响大。房舍结构 的设计是建立在鸡最佳环境的理性指标和建筑造价经济指标二者兼顾的基础上的，主要涉 及到鸡舍的通风换气、保暖、降温、给排水、采光等因素。设施布局合理，充分考虑防疫要求，生产区、生活区、隔离区分开，生产与生活区要设 有大门、消毒池和消毒室 ，有粪便与污水的处理系统。设备应选用适用性强、高效低耗、 便于操作与维修的定型产品，必要时可引入国外某些关键的设备，设备设施要求无毒害、 耐腐蚀、易于除尘、结实耐用，配件齐全，能及时更换，便于维修。不同的自动化养鸡水 平和不同的饲养方

9、式对设备的要求不同，但基本的要求是轻巧灵活，体积小，易搬动，转 动平稳，无噪声，响声轻微；调节方便，容易操作；结构简单，易于修理；节省能源，安 全可靠，便于消毒，经济耐用。以下是最基本的养殖设备。养殖场的设备一般包括：饲料 贮存与上料系统、喂料系统、饮用水系统、通风与换气系统、光照系统、调温系统、清粪 系统、清洗与消毒设备系统。5.2 检验设备设施及检验项目要求 大型禽场的化验室应至少有如下检验设备： 手术剪、镊子、打孔器、解剖盘、恒温培养箱、电热干燥箱、手提式高压灭菌器、电冰箱、离心机、微量震荡器、组织捣碎机、酶标仪等。养殖场的检验项目至少包括：常规细菌学检查（细菌学检验，包括水质检验，饲料

10、检验，原料检验，雏鸡绒毛检验，雏鸡的检验以及粪便的检验，通过上述检验及时了解和掌握各种细菌感染情况，结合临床特征，药敏试验，制定措施，消除隐患，把疾病控制在萌芽状态。）、血清学检查（血清学监测，通过血清学检查对鸡新城疫、法氏囊病、传支、传喉等作定期监测）、病理解剖、抗体监测等。蛋鸡场常规监测的疫病至少应包括：高致病性禽流咸、鸡新城疫、禽白血病、禽结核病、 鸡白痢与伤寒；除上述疫病外，还应根据当地实际情况，选择其他一些必要的疫病进行监测。肉鸡场常规监测的疾病至少应包括:高致病性禽流感、鸡新城痊、鸡白痢与伤寒6.典型食品安全风险和控制措施序号主要过程可能存在的食品安 全危害相关食品安全危害在强制性

11、产品标准 中的指标要求控制措施审核要点和取证方法雏禽接收动物疫病（包括 一、二、 三类病）农业部第 1125 号公告一、二、三 类动物疫病病种名 录 和 GB16567-1996 种 畜 禽调运检疫技术规 范蛋鸡商品代雏鸡应来自通过有关 部门验收的父母代种鸡场或专业 孵化厂；雏鸡不能带鸡白痢、禽 白血病和霉形体病等蛋传疾病要 严格控制；不得从疫区购买雏鸡。 肉鸡雏鸡应来自有种鸡生产许可 证，而且无鸡白痢、新城疫、禽 流感、支原体、禽结核、白血病 的种鸡场，或由该类场提供种蛋 所生产的经地产地检疫的健康雏 鸡；一栋鸡舍或全场的所有鸡只 应来源于同一种鸡场。通过检疫 制度控制查畜牧兽医部门出具的

12、检疫证、非 疫区证明和 车辆消毒证 明。调出种 禽的档案和 预防接种记 录饲料管理重金属、霉菌、毒 素、亚硝 酸盐、氰 化物、六 六六、滴 滴涕等饲料卫生标准 GB130782001无公害食品 畜禽 饲料和饲料添加剂 使用准则 NY5032-2006鸡 饲 养 标 准NY/T33-2004无公害食品 蛋鸡饲养管理准则 NY/T 50432001 无公害食品 肉鸡 饲养管理准则NY/T50382001使用全价饲料，参考使用饲养品种饲养手册提供的营养标准。不 应在饲料中额外添加增色剂，如 砷制剂、铬制剂、蛋黄增色剂、 铜制剂、活菌制剂、免疫因子等。 饲料中使用的饲料添加剂产品应 是具有农业部颁发的

13、饲料添加剂 生产许可证的正规企业生产的、具有产品批准文号的产品，在饲料添加剂品种目录（2008）（农业 部公告第 1126 号）中。额外 添加预防应激的维生素添加剂、 矿物质添加剂应符合无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 NY5032-2006 要求。饲料中可以 拌入多种维生素添加剂。强调上 市前 7 天，饲喂不含任何药物及 药物添加剂的饲料，一定要严格 执行停药期。每次添料根据需要 确定，尽量保持饲料新鲜，防止 饲料发生霉变。随时清除散落的 饲料和喂料系统中的垫料。饲料 存放在干燥的地方，存放时间不 能过长。不使用变质、霉败、生 虫或被污染的饲料。 通过饲料配方控制检查饲料是否污染腐

14、败。 饲料的采购 验收记录， 出入库记 录，存放饲 料环境条件，饲养记录等兽药疫苗 消毒 管理兽药残留中华人民共和国兽药管理条例第六章 绿色食品 兽药使 用 准 则 NY/T472-2006无公害食品 畜禽 饲养兽药使用准 则 NY 5030-2006 畜禽产品消毒规范 GB/T 16569-1996禁止将原料药直接添加到饲料及家禽饮用水中或直接饲喂；进行 预防、治疗和诊断疾病所用的兽 药必须符合兽药质量标准、兽 用生物制品质量标准、进口兽 药质量标准和饲料药物添加 剂使用规范的相关规定。所用 兽药必须来自具有兽药生产许 可证和产品批准文号的生产企 业，或者具有进口兽药许可证 的供应商。所用兽

15、药的标签应符 合兽药管理条理的规定。禁 止使用未经农业部批准或已经淘 汰的兽药。兽药标签内容完整。 经批准可以在饲料中添加的兽 药，应当由兽药生产企业制成药 物饲料添加剂后方可添加。禁止 为了促进家畜生长而使用抗生 素、抗寄生虫药、激素或其他生 长促进剂。禁止使用有致畸、致癌、致突变作用的兽药； 禁止使用会对环境造成严重污染的兽 药；禁止使用未经国家畜牧兽医 行政管理部门批准的用基因工程 方法生产的兽药。应严格遵守规 定的作用与用途、给药途径、使 用剂量、疗程和休药期。育成鸡后期（产蛋前）停止用药，停药 时间取决于所用药物，但应保证 产蛋开始查药品的购买记录，出 入库记录， 免疫记录、 治疗记

16、录、 消毒记录、 兽医健康计 划、防疫计 划、防疫员 证等始时药物残留量符合要 求。产蛋阶段正常情况下禁止使 用任何药物，包括中草药和抗菌 素。饲喂和治疗时不应添加激素 类药品或官方兽医部门规定的其 他禁用药品。对于已经接受药物 治疗的未屠宰家禽，应规定一个 休药期。如果在休药期内出售， 应提供给买方一份关于用药情况 的书面声明。接受药物治疗的家 禽应能够被清楚的辨认。兽药和 疫苗的要求在蛋鸡整个生长发育 及产蛋过程中所使用的兽药、疫 苗应符合无公害食品 畜禽饲养 兽药使用准则 NY 5030-2006 的 要求，并定期进行监督检查。肉 鸡场应根据中华人民共和国动 物防疫法及其配套法规的要求，

17、 结合当地实际情况，有选择地进 行疫病的预防接种工作，并注意 选择适宜的疫苗、免疫程序和免 疫方法。每批鸡肉出栏后应实施 清洗、消毒和灭虫、灭鼠，消毒 剂选用符合中华人民共和国兽 药典规定的高效、无毒和腐蚀 性低的消毒剂，如卤素类、表面 活性剂等。制定消毒制度，包括 环境消毒、人员消毒、用具消毒、 带鸡消毒及消毒剂的使用种类、用量等。灭虫、灭鼠应选择符合农药管理条例规定的菊酯类杀虫 剂和抗凝血类杀鼠剂。常用高效 低毒化学药物杀虫。喷洒杀虫剂 时避免喷洒到鸡蛋表面、饲料中 和鸡体上。管理和使用药物的员 工应经过培训且具备相关的能力 和知识。处理或销毁药物容器和 包装符合相关规定。通过兽医健 康计

18、划、免疫规程、消毒制度等 实施控制。细菌的监 控致病菌良好农业规范第 10 部分：家禽控制 点与符合性规范 GB/T 20014.10 2008应采集环境细菌进行检测。细菌的检测应在认可的实验室里进 行，细菌总数可接受5104个/ 克，大肠杆菌可接受50 个/克。 肉鸡应在 21 d28 d，生长缓慢的 禽群应在屠宰前 10 d14 d进行 沙门氏菌检测；如果一个禽群已 确认感染了沙门氏菌，禽舍应进 行彻底的清洗消毒处理；后续存 栏的禽群应饲养在确认已无沙门 氏菌的禽舍里。通过细菌监控计 划控制查检测报告7.其他关键及主要过程审核要点与方法 通常涉及 的部 门审核要点和取证方法（注意法律法规要

19、求）备注养殖场选 择和 饲养 环境场及 办公 室现场巡视确认：鸡舍选址应在地势高燥、采光充足和排水良好，隔离条件好的区域，鸡场周围 3km 内无大型化工厂、矿厂或其他畜牧场等污染源；鸡场距离 干线公路 lkm 以上。鸡场距离村、镇居民点至少 1 km 以上；鸡场不得建在饮 用水源、食品厂上游。鸡场周围要设绿化隔离带。畜禽养殖场建筑整体布局合 理，应便于防火和防疫，畜禽养殖场内分设生活管理区、生产区及粪污处理区， 生产区和生活管理区相对隔离，生产区应在生活区的常年主导风向的下风向， 粪便污水处理设施和畜禽尸体焚烧炉应设在畜禽养殖场的生产区、生活管理区 的常年主导风向的下风向或侧风向处。鸡场周围环

20、境、空气质量、有毒有害气 体含量畜禽场环境质量标准NY/T 388-1999。夏季室外饲养时，应提供家禽 避荫区域，避免热应激。禽舍应达到以下要求：屋顶和天花板用防水材料制成， 处于良好状态且容易清洗；地面排水良好、安全舒适和卫生；墙壁建筑材料应 坚固、防水、防风、防虫并便于消毒；房屋绝缘且高度适宜。在炎热的季节， 禽舍有防鼠、降温装置，开放式禽舍要安装纱窗、纱门。禽舍入口处应设有缓 冲间以免冬季的寒风进入。鸡场雏鸡、成年鸡分开饲养。鸡场净道和污道要分 开。鸡舍地面和墙壁应便于清洗，并能耐酸、碱等消毒药液清洗消毒。全进全 出制度，至少每栋鸡舍饲养同一日龄的同一批鸡。鸡舍应有防鸟设施。畜禽排 泄

21、物应有足够的消纳能力。遵循先处理后消纳的原则。畜禽养殖污染防治应遵 循减量化、无害化、资源化和综合利用的原则。所有的常压电器设施都安装在 畜禽接触不到的地方，且正确接地，以便保护畜禽。 鸡舍内的温度、湿度环境应满足鸡不同阶段的需求，以降低鸡群发生疾病的机 会。鸡舍内空气中灰尘控制在 4mgm3 以下，微生物数量应控制在 25 万m3 以下。饲养场饲养密度和方式：种禽、后备母鸡最大饲养密度应符合品种的要求。禽舍应有充足的空间以使家禽能自由活动：有活动的自由、能正常的站立、能转动、能 伸展翅膀、栖息自如、蹲下时不会碰到其它家禽。应给家禽提供自由采食的充 足空间，避免过度争抢。在室外饲养方式下，家禽

22、养殖场的饲养密度、存栏量、 饲料成分、屠宰的最小日龄应符合产品消费地家禽的法律法规的规定。肉鸡在 整个饲养周期内应能保证最大饲养密度适合肉鸡生长需要，一般地面平养不超 过 8 只/m2；网上平养不超过 10 只/m2 应每天持续供给家禽充分清洁、新鲜的 饮水。储水罐和输水管应清洁。供应的水应达到GB 5749 要求。现场观查饲养 情况通常涉及的部 门养殖场垫料要求：肉鸡可采用地面散养和离地饲养（网上平养和笼养），地面平养选择刨花或稻壳作垫料，垫料要求一定要干燥、无霉变、不应有病原菌和真菌类微生物群落。垫料应符合以下要求：适宜的材料和颗粒大小；干燥松散； 足够厚度（最小 2cm）；每天要添加足够

23、垫料，必要时更换新的垫料。在出栏 后，使用过的垫料应及时清除并妥善处理。现场查看，查清理记录 设备要求：员工或其他有资格的人应定期全面检查所有自动设备，以保证设 备的正常运转。有自动设备的地方应安装通风设施，设施应包括：警报器（在 断电时仍能正常工作）、用的通风设备。家禽养殖场应有控制禽舍设备失灵时 的报警装置。查设备状况及维修记录。 特别要求部分：肉用种母鸡不应断喙。不应对种鸡（小公鸡）去冠、断距、 断爪尖。查饲养记录等 日常管理方面：禽舍的温度和通风量应适合设施、家禽日龄、体重和生理要 求。饲槽和饮水设施的设计和使用应满足饲养的需要。应制定最低水平的光 照强度以减少家禽的异常行为。寒冷地区

24、，家禽养殖场应有取暖和换气设备。 自动通风换气的禽舍，温度调节应控制在3以内。查饲养记录 动物福利方面：雏禽应被放置在洁净的出雏箱（器）内。出雏箱应进行温度 和光照控制。每只雏禽在出雏箱内应有自由活动的空间，每只雏禽的面积不 少于 19 cm2。自动设备和传送带应不会对雏禽造成伤害。为防止家禽遭受更 严重的痛苦，屠宰应由有资格的人来实施。所有跛行严重的家禽应能够立即 被实施人道的屠宰。家禽养殖场应有隔离的房间和器具专门存放病死的家禽。 这样的房间或器具应易于清扫消毒。死禽应存放在禽舍以外。查饲养记录人员、 野禽、 鼠类、 昆虫、 家养 动物 控制办公室家禽养殖场应有书面的规章制度控制来宾、车辆

25、和原材料进入。鸡场所有入口处应加锁并设有“谢绝参观”标志。鸡场门口设消毒池和消毒间，进出车 辆经过消毒池，所有进场人员要脚踏消毒池，消毒池选用 2%5%漂白粉澄清 溶液或 2%4%氢氧化钠溶液，消毒液定期更换。进场车辆建议用表面活性剂 消毒液进行喷雾，进场人员经过紫外线照射的消毒间。外来人员不应随意进 出生产区，特定情况下，参观人员在淋浴和消毒后穿戴保护服才可进入。工 作人员进鸡舍前要更换干净的工作服和工作鞋。进出禽舍的员工和来宾应洗 手和消毒。员工接触过死禽、进餐前后、入厕后应洗手。饲养员应定期进行 健康检查，传染病患者不得从事养殖工作。家禽养殖场应证明其员工具有以 下方面知识：药品的安全使

26、用、家禽的处理和养殖、家禽的健康和福利（包 括对疾病和异常行为的识别）、应掌握的知识、何时向何人寻求进一步的帮助。 员工应能根据每日的情况，对家禽进行跛行情况检查。家禽养殖场应有更衣、 消毒设施和消毒剂。查工作制度及饲养员体检证明。 员工不应私自饲养或接触其他禽类和鸟类。同一养禽场不能饲养其他禽类；禁止猫、狗或其它宠物进入禽舍。鸡舍清理完毕到进鸡前空舍至少 2 周，关闭并密封鸡舍防止野鸟和鼠类进入鸡舍。控制鸟和鼠进入鸡舍，饲养场院内 和鸡舍经常投放诱饵灭鼠和灭蝇。鸡舍诱饵注意投放在鸡群不易接触的地方。 投放鼠药要定时、定点，及时收集死鼠和残余鼠药并做无害化处理。防止昆 虫传播传染病，常用高效低

27、毒化学药物杀虫。喷洒杀虫剂时避免喷洒到鸡蛋 表面、饲料中和鸡体上。查灭鼠、灭虫控制记录蛋的 收集鸡蛋在鸡舍内暴露时间越短越好，从鸡蛋产出到蛋库保存不得超过 2h。鸡蛋收集后立即用福尔马林熏蒸消毒，消毒后送蛋库保存。集蛋时将破蛋、砂皮 蛋、软蛋、特大蛋、特小蛋单独存放，不作为鲜蛋销售，可用于蛋品加工。 盛放鸡蛋的蛋箱或蛋托应经过消毒。集蛋人员集蛋前要洗手消毒。种蛋应按 照适宜的方法进行标识，或按照能追溯到种禽场代码的方式进行标识。种蛋 应装在清洁干燥的蛋托中，并尽量存放到符合要求的蛋库中。蛋库的温度应 保持在 1218之间。所有生产的种蛋应来自未被鸡败血支原体和滑液囊 支原体等能垂直传播的病源体感染的种群。查生产记录和集蛋记录孵化 孵化场应能够保证从进蛋到出雏的整个过程都遵守生产流程的规定。进入孵化器的空气应经过过滤。从上蛋到出雏应保持正压通风。每批蛋在孵化前应进行熏 蒸或卫生处理。孵化器和出雏器应易于清洗、运转良好并固定在地面上。整 个孵化器应配备有高质量的温度计、温度控制器和湿度控制器。应经常检查 这些装置，以确保整个孵化器的环境条件确实处于正常状态。查孵化规程及 相关记录运输 销售部门运输设备应洁净，无鸡粪和化学品遗弃物。家禽装车屠宰前，至少禁食 12