幼儿的营养与膳食PPT推荐.ppt

1、可刺激患有呼吸系统毛病的人士。发电厂、焚化炉及飞机燃料。臭氧臭氧 汽车放出的氧氮化物及碳氢化物汽车放出的氧氮化物及碳氢化物 能刺激眼睛、鼻及喉咙，令人眼能刺激眼睛、鼻及喉咙，令人眼 在阳光下产生化学反映而形成。在阳光下产生化学反映而形成。涩、喉痛和咳嗽。一氧化碳一氧化碳 主要来自汽车、工厂及发电厂燃主要来自汽车、工厂及发电厂燃 能减少氧气在体内输送，导致缺能减少氧气在体内输送，导致缺 烧燃料。烧燃料。氧，对孕妇及心脏病患者影响最氧，对孕妇及心脏病患者影响最 大。大。9铅铅 主要来自使用铅汽油的汽车。主要来自使用铅汽油的汽车。能损害红血球、肝、肾和神经能损害红血球、肝、肾和神经系统系统，以及造成

2、，以及造成智力受损，对儿童影响尤深。智力受损，对儿童影响尤深。10 影响神经系统影响神经系统 各类污染物中，对神经系统威胁最大的莫过各类污染物中，对神经系统威胁最大的莫过于铅。过量的铅会令智力减退、缺乏集中力、于铅。过量的铅会令智力减退、缺乏集中力、减低阅读及学习能力、妨碍发育、损害听觉、减低阅读及学习能力、妨碍发育、损害听觉、出现活跃过渡的情况，更可能造成永久的智出现活跃过渡的情况，更可能造成永久的智力损害。铅对幼童神经系统的损害尤受关注，力损害。铅对幼童神经系统的损害尤受关注，因为幼童从食物中吸收的铅量高达因为幼童从食物中吸收的铅量高达50%，是，是成年人的三至五倍。成年人的三至五倍。11

3、除了空气，现今的食水质素也大不如前。即使食水经过处理，除了空气，现今的食水质素也大不如前。即使食水经过处理，仍可能含有许多肉眼难以察觉的污染物质，长年饮用，仍可能含有许多肉眼难以察觉的污染物质，长年饮用，便有机会引致多种可怕的疾病。例如，加拿大卫生部指出，便有机会引致多种可怕的疾病。例如，加拿大卫生部指出，饮用含过量氯气食水逾饮用含过量氯气食水逾35年的人士，患癌的机会最大。年的人士，患癌的机会最大。杀虫剂 由农村流进河流或渗入地下。损害肝、肾或神经系统，甚至导 致乳癌和畸胎。硝酸盐 由使用氮肥的农田流进河流或渗 能在体内转化成致癌物质，引致 入地下。胃癌。令婴儿罹患正铁血红蛋白血症 （Met

4、haemoglobinaemia）。铅 来自铅质水管、以铅焊接的水管 损害脑部和神经系统，影响幼儿 或水龙头。的发育和学习能力。可能引致贫血、中风、流产、高 血压、心脏病等。12 铬铬 来自皮革厂、电镀厂排放的工业废料。来自皮革厂、电镀厂排放的工业废料。可能导致肝癌。铝铝 滤水厂入食水中以改善食水的色和味道。滤水厂入食水中以改善食水的色和味道。与老人痴呆症息息相关。氟氟 滤水厂加入食水以帮助预防蛀牙。滤水厂加入食水以帮助预防蛀牙。易令胎儿或小童乳齿出现黄斑易令胎儿或小童乳齿出现黄斑 细菌细菌 来自保养不周的大厦水箱及水管。来自保养不周的大厦水箱及水管。可能引致肠或其他疾病。13 妨碍营养妨碍营

5、养污染不但影响人体健康，更会破坏食物营污染不但影响人体健康，更会破坏食物营养及妨碍人体吸收营养。例如，二氧化硫养及妨碍人体吸收营养。例如，二氧化硫（防腐剂）会破坏食物中的维他命（防腐剂）会破坏食物中的维他命E；亚；亚硫酸钠（防腐剂）会破坏维他命硫酸钠（防腐剂）会破坏维他命B1，并干，并干扰体内维他命扰体内维他命A、B与铁质发挥功能。与铁质发挥功能。143 3、消耗增加、消耗增加 生活缺少规律，颠倒黑白、睡眠不足。生活缺少规律，颠倒黑白、睡眠不足。（一个晚上不睡觉，所消耗的能量等于十个正常（一个晚上不睡觉，所消耗的能量等于十个正常工作日所消耗的能量）工作日所消耗的能量）压力增大，劳心耗神。压力增

6、大，劳心耗神。抗氧化需要增加。154 4、营养知识缺乏营养知识缺乏水，不渴不喝。水，不渴不喝。好东西，越多越好。只管吃，不管吸收。谋生、养生谋生、养生16什么是健康？什么是健康？体壮则健、心怡则康体壮则健、心怡则康合理营养是健康的物质基础合理营养是健康的物质基础平衡膳食是合理营养的途径平衡膳食是合理营养的途径1718幼儿膳食营养的重要性与健康的关系幼儿膳食营养的重要性与健康的关系当前儿童少年营养状况明显改善，但膳食结构当前儿童少年营养状况明显改善，但膳食结构不合理或烹调方式不当等诸多问题，影响幼儿膳不合理或烹调方式不当等诸多问题，影响幼儿膳食中食品的质和量，这将会引起某些疾病的发生，食中食品的

7、质和量，这将会引起某些疾病的发生，如营养性贫血、消瘦、内脏下垂、免疫功能低下、如营养性贫血、消瘦、内脏下垂、免疫功能低下、智力发育差、佝偻病等。同时也为成年期慢性疾智力发育差、佝偻病等。同时也为成年期慢性疾病埋下隐患，如高血压、冠心病、糖尿病、肥胖病埋下隐患，如高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等。症等。19幼儿的营养要求幼儿的营养要求 幼儿正处在生长发育阶段，幼儿饮食应最大限度地讲究幼儿正处在生长发育阶段，幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡营养平衡.广义的营养平衡是指广义的营养平衡是指食物量食物量的平衡和的平衡和营养物质营养物质平平衡两个方面。衡两个方面。营养素营养素（nutrient）（nutr

8、ient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复及具有生理调节功能的化学成分。及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。各种物质称为营养素。201 1、八大类食物及六大类营养素八大类食物及六大类营养素食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大类食物食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大类食物营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当八大类食物八大类食物鸡蛋、牛奶、禽（鱼肉等

9、）、贝类、坚果、鸡蛋、牛奶、禽（鱼肉等）、贝类、坚果、花生、黄豆、米麦花生、黄豆、米麦六大类营养素六大类营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机 盐）、维生素、水盐）、维生素、水21 2.2.热量需求量热量需求量热量是人们维持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白热量是人们维持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白质、脂肪与碳水化合物是被人体吸收消化后，经过代谢质、脂肪与碳水化合物是被人体吸收消化后，经过代谢即释放热量。所以，这三类物质也称为产热营养素。即释放热量。在营养学上，热量通常以在营养学上，热量通常以“千卡千卡”为计量单位为计量单位蛋白质每克产热4千卡

10、热量脂 肪每克产热9千卡热量碳水化合物每克产热4千卡热量223 3.热量摄入量比例热量摄入量比例 幼儿每日膳食中热量摄入量占全天供给量幼儿每日膳食中热量摄入量占全天供给量85%85%，蛋白质、，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素热量的百分比如下脂肪、碳水化合物三大营养素热量的百分比如下：蛋白质12%15%脂 肪25%30%碳水化合物50%60%234 4.营养的需求量营养的需求量 中国营养学会制定的中国营养学会制定的3636岁幼儿每日膳食中需要营养素供岁幼儿每日膳食中需要营养素供给量：需要能量每日给量：需要能量每日1300170013001700千卡千卡蛋白质4555克钙800毫克铁10毫克维

11、生素A5001000微克硫胺素（B1）0.81.0毫克核黄素（B2）0.81.0毫克尼克酸（B3）810毫克维生素C4050毫克维生素D10毫克24 不过，像大不过，像大 人一样，每个人一样，每个 孩子的食量也孩子的食量也 会根据生长速会根据生长速 度、每日活动度、每日活动 量和体质等不量和体质等不 同而有所差别同而有所差别 ，最重要的是，最重要的是 保证他能吃到保证他能吃到 多种营养食物多种营养食物25八、幼儿的健脑食物 脂肪脂肪健脑的首要物质健脑的首要物质可分为能源脂肪和结构脂肪两大类可分为能源脂肪和结构脂肪两大类能源脂肪存在于组织之内，并在身体各部位蓄积起来；能源脂肪存在于组织之内，并在

12、身体各部位蓄积起来；结构脂肪以细胞结构成分的形式存在细胞之内，结构脂肪广泛存结构脂肪以细胞结构成分的形式存在细胞之内，结构脂肪广泛存在于脑、肝、肺、心、脾、睾丸以及肌肉组织的细胞内，特别是在于脑、肝、肺、心、脾、睾丸以及肌肉组织的细胞内，特别是构成脑细胞的重要成分。其中主要是亚油酸、亚麻油酸和花生四构成脑细胞的重要成分。其中主要是亚油酸、亚麻油酸和花生四烯酸，尤其是亚油酸和亚麻油酸都不能在体内合成，必须由食物烯酸，尤其是亚油酸和亚麻油酸都不能在体内合成，必须由食物供给，又称必须脂肪酸，它们对脑细胞的发达并保证其良好的功供给，又称必须脂肪酸，它们对脑细胞的发达并保证其良好的功能有着十分重要的作用

13、。能有着十分重要的作用。26 维生素维生素C C脑敏锐的必要物质脑敏锐的必要物质维生素维生素C C在促进脑细胞结构坚固，消除细胞结构松弛与紧缩方面起在促进脑细胞结构坚固，消除细胞结构松弛与紧缩方面起着重要作用。因此，在提高脑功能方面，维生素着重要作用。因此，在提高脑功能方面，维生素C C 也是极为重要也是极为重要的营养素的营养素神经细管的职能是向脑细胞输送必要的营养物质，神经细管是一神经细管的职能是向脑细胞输送必要的营养物质，神经细管是一个很细的管腔，很容易堵塞或变细，而维生素个很细的管腔，很容易堵塞或变细，而维生素C C可防止它变形。可防止它变形。若维生素若维生素C C不足则容易使脑细胞中的

14、神经细管堵塞、松弛、变细，不足则容易使脑细胞中的神经细管堵塞、松弛、变细，从而导致脑细胞活动能降低，产生功能障碍。从而导致脑细胞活动能降低，产生功能障碍。脑细胞脑细胞细胞体细胞体细胞轴索细胞轴索结合结合构成神经元（神经元构成神经元（神经元中含有神经细管结构）中含有神经细管结构）八、幼儿的健脑食物27 钙钙保持脑持久工作的物质保持脑持久工作的物质钙具抑制脑神经异常兴奋的功能钙具抑制脑神经异常兴奋的功能 如果脑细胞内保存充足的钙，则可使脑细胞正常行使如果脑细胞内保存充足的钙，则可使脑细胞正常行使自己的职能，即便遇到较为严重的刺激，也可以泰然自己的职能，即便遇到较为严重的刺激，也可以泰然处之。处之。

15、钙能经常保持身体呈一定程度的碱性状态当人体呈酸钙能经常保持身体呈一定程度的碱性状态当人体呈酸性状态时，不仅容易产生疲劳，而且抗病能力下降。性状态时，不仅容易产生疲劳，而且抗病能力下降。八、幼儿的健脑食物28碳水化合物碳水化合物脑活动的能量来源脑活动的能量来源碳水化合物也是脑的重要能源，脑所需要的碳水化合碳水化合物也是脑的重要能源，脑所需要的碳水化合物是葡萄糖。虽然脑的重量仅为全身重量的物是葡萄糖。虽然脑的重量仅为全身重量的2%2%强，但强，但脑所消耗的葡萄糖却达全身能量消耗总数的脑所消耗的葡萄糖却达全身能量消耗总数的20%20%。可见，。可见，碳水化合物在脑活动中具有十分重要的作用。碳水化合物

16、在脑活动中具有十分重要的作用。蛋白质蛋白质智力活动的物质基础智力活动的物质基础蛋白质是脑细胞的主要成分之一，占脑除去水分重量蛋白质是脑细胞的主要成分之一，占脑除去水分重量的的30%35%30%35%。蛋白质对脑的记忆、语言、思考、运动，。蛋白质对脑的记忆、语言、思考、运动，神经传导方面都有重要作用。神经传导方面都有重要作用。八、幼儿的健脑食物29维生素维生素B B智力活动的助手智力活动的助手日常膳食中要注意维生素日常膳食中要注意维生素B B族的补充。当维生素族的补充。当维生素B B族不足族不足时会引起精神障碍，易烦躁，思想不易集中，难以保持时会引起精神障碍，易烦躁，思想不易集中，难以保持精神安

17、定。精神安定。维生素维生素A A促进脑发达的物质促进脑发达的物质儿童长期缺乏维生素儿童长期缺乏维生素A A，则可引起智力低下。，则可引起智力低下。维生素维生素E E保持脑细胞活动的物质保持脑细胞活动的物质维生素维生素E E能防止不饱和脂肪酸的过氧化，防止脑组织陷能防止不饱和脂肪酸的过氧化，防止脑组织陷入酸性状态，从而保持脑细胞活动。入酸性状态，从而保持脑细胞活动。维生素维生素E E摄入不足，会引起儿童各种类型的智能障碍或摄入不足，会引起儿童各种类型的智能障碍或情绪障碍。给予维生素情绪障碍。给予维生素E E补充，则可使精神障碍的症状补充，则可使精神障碍的症状得以纠正。得以纠正。八、幼儿的健脑食物

18、30营养素的食物来源营养素的食物来源（一）碳水化合物（糖）（一）碳水化合物（糖）食物来源：食物来源：谷类、根茎类、豆类、坚果、食糖，占供能谷类、根茎类、豆类、坚果、食糖，占供能的的6060以上以上（二）蛋白质（二）蛋白质 生命的物质基础生命的物质基础 动物性蛋白动物性蛋白 瘦肉类、蛋类、鱼类、奶类。瘦肉类、蛋类、鱼类、奶类。植物性蛋白植物性蛋白面粉、大米、大豆及其制品面粉、大米、大豆及其制品 优质蛋白优质蛋白动物性蛋白和豆类动物性蛋白和豆类31营养素的食物来源营养素的食物来源（三三三三）脂肪脂肪脂肪脂肪 甘油三脂甘油三脂由甘油和脂肪酸构成。由甘油和脂肪酸构成。饱和脂肪酸：动物性脂肪，营养价值低

19、饱和脂肪酸：动物性脂肪，营养价值低 不饱和脂肪酸：亚油酸不饱和脂肪酸：亚油酸 植物油、鱼油，植物油、鱼油，亚麻酸亚麻酸 营养价值高营养价值高烹调用油；食物本身含脂（动物性脂肪、植物性脂类）烹调用油；食物本身含脂（动物性脂肪、植物性脂类）供应量：占总量的供应量：占总量的253532营养素的食物来源营养素的食物来源（四）维生素（四）维生素（脂溶性维生素脂溶性维生素和和水溶性维生素水溶性维生素）l维生素维生素A A来源：动物肝、鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿来源：动物肝、鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果色蔬果l维生素维生素B1B1来源：全粒谷物（谷壳、谷胚），杂粮等。来源：l维生素维生素C C来源：

20、新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要来源：新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要l维生素维生素D D来源：食物中较少来源：食物中较少乳类、肝脏、蛋类乳类、肝脏、蛋类;日晒日晒皮肤中的皮肤中的7-7-脱氢胆固醇经日晒转变成脱氢胆固醇经日晒转变成维生素维生素D D;鱼肝油鱼肝油含含维生素维生素A A +维生素维生素D D，服用过量易中毒，服用过量易中毒。3334营养素的食物来源营养素的食物来源（五）（五）（五）（五）矿物质（矿物质（矿物质（矿物质（无机盐无机盐无机盐无机盐）钙钙来源：牛奶、牛奶、豆制品、海制品、虾皮。豆制品、海制品、虾皮。供给量：1 13 3岁，岁，600mg/600mg/日，日，3

21、 38 8岁，岁，800mg/800mg/日日铁来源：铁来源：动物性食物中，牛肉、羊肉、肝、动物血；植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻；0 08 8岁。岁。10mg/10mg/日。日。锌来源：红肉类、红肉类、蛋类、蛋类、牡蛎、内脏、牛肉、海产品等。牡蛎、内脏、牛肉、海产品等。1 17 7岁，岁，10mg/10mg/日。碘来源：海产品、碘盐等。1 17 7岁，岁，7070微克微克/日日35营养素的食物来源营养素的食物来源（六）水（六）水 功能：功能：构成机体组织；作为各种物质的载体；调节体温；润滑作构成机体组织；润滑作用，运输养料。用，运输养料。儿童对水的需要量儿童

22、对水的需要量比成人多：新生儿比成人多：新生儿80%80%，幼儿，幼儿70%70%，成人，成人60%60%年龄越小对水的需要量越多年龄越小对水的需要量越多每天水的入、出要平衡，每天水的入、出要平衡，多喝白开水有益于健康多喝白开水有益于健康36儿童在不同的年龄阶段，对营养成分有不同儿童在不同的年龄阶段，对营养成分有不同的要求。幼儿期生长发育迅速，而消化机能尚的要求。幼儿期生长发育迅速，而消化机能尚不完善，且运动量逐渐增大，智力、记忆和思不完善，且运动量逐渐增大，智力、记忆和思维能力明显提高，要求较高的热能、充足的蛋维能力明显提高，要求较高的热能、充足的蛋白质及丰富的维生素和矿物质，以满足体格、白质

23、及丰富的维生素和矿物质，以满足体格、智力的发育。智力的发育。二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系37儿童常见营养问题：儿童常见营养问题：抵抗能力差，爱生病抵抗能力差，爱生病偏食，厌食，不爱吃饭偏食，厌食，不爱吃饭个子长不高个子长不高记忆力差，注意力不集中，学习吃力记忆力差，注意力不集中，学习吃力身体瘦弱，发育迟缓身体瘦弱，发育迟缓视力视力问题问题38儿童常见营养问题：抵抗能力差，爱生病抵抗能力差，爱生病39增强免疫力需要哪些营养素白细胞和抗体的修复、更新蛋白质维生素C强化白细胞和抗体功能增加细胞间骨胶原维生素A保持黏膜健全钙提高白细胞和抗体的活动能力40儿童常见营养问题：偏食，厌食，偏食，厌食

24、，不爱吃饭不爱吃饭41偏食，厌食，不爱吃饭的原因偏食，厌食，不爱吃饭的原因 消化不良消化不良 习惯不好习惯不好 味蕾太浅味蕾太浅（锌）（锌）肠道菌群失调肠道菌群失调42儿童常见营养问题：个个子子长长不不高高43遗传遗传环境环境身高的决定因素身高的决定因素4445合成构建肌肉的激素增强肌肉组织精氨酸色氨酸肌腱肌肉骨骼骨骼肌肉肌肉增强垂体功能提供肌氨酸，增强肌肉功能甘氨酸长高需要哪些营养素促进睡眠色氨酸缓解肌肉痉挛，脚抽筋，手麻痹维生素B6强健骨骼促进生长发育钙，镁胶原形成维生素C肌腱肌肉骨骼骨骼肌肉肌肉46儿童常见营养问题：身体瘦弱，发育迟缓身体瘦弱，发育迟缓47身体瘦弱，发育迟缓的原因身体瘦弱

25、，发育迟缓的原因 营养不均衡营养不均衡 消化不良消化不良 生长激素不足生长激素不足 缺铁性贫血缺铁性贫血48儿童常见营养问题：记忆力差记忆力差注意力不集中注意力不集中学习吃力学习吃力49精力不足原因一：能量不足精力不足原因一：能量不足蛋蛋白白糖糖脂脂肪肪 能量能量 50精力不足原因精力不足原因二二：运动疲劳：运动疲劳51精力不足精力不足原因三：神经疲劳原因三：神经疲劳52提高记忆力提高记忆力,增强脑力需要哪些营养素增强脑力需要哪些营养素脑部组织的修补、更新蛋白质不饱和脂肪酸维生素B1提高记忆力集中注意力维生素B6集中注意力提高学习欲望维生素B12集中注意力增进记忆力与平衡感维生素E抑制脑细胞膜

26、老化维生素C防止脑细胞老化消除用脑过度的疲劳稳定情绪钙铁集中注意力，上课不走神53 健脑食物健脑食物1.1.人乳人乳尽管牛奶蛋白质含量是人乳的两倍，但人乳可以向婴幼儿提供脑发育所不可缺少的不饱和脂肪酸，特别是亚麻油酸在牛奶中几乎检测不到。2.2.糙米糙米糙米的营养成分比精白米面全，特别是矿物质和维生素B族的含量比精面高得多。3.3.豆类豆类主要补充植物蛋白，尤以蛋白质和必需脂肪酸含量高。大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大脑活动的物质基础，是人类智力活动不可缺少的重要营养物质。八、幼儿的健脑食物544.4.动物内脏动物内脏吃肉对健康有益，已成为人们的常识。但一般说吃肉，仅指吃动物的肌肉，实质吃肉应

27、包括动物内脏在内。动物内脏各有自己的细胞结构和功能，这些食物吃进体内会同类柏求，各有所归。并且，内脏比肌肉含有更多的不饱和脂肪酸，肝脏中还含有丰富的维生素和矿物质。5.5.鱼虾类鱼虾类鱼的体内的不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素比其他动物含量丰富，因此鱼虾类比其他动物肉更具健脑作用。6.6.核桃仁核桃仁核桃仁中含有丰富的微量元素、蛋白质、不饱和脂肪酸，有利于健脑。八、幼儿的健脑食物55儿童常见营养问题：保护孩子的视力保护孩子的视力56预防弱视，近视的黄金时期预防弱视，近视的黄金时期 儿童弱视形成主要在儿童弱视形成主要在1-31-3岁岁 10-13 10-13岁是近视形成的高峰岁是近视形成的高峰57眼睛需要哪些营养素角膜虹膜晶状体视网膜神经眼部组织的修补、更新蛋白质防治夜盲症;减轻眼睛疲劳;提高感受弱光能力缺乏:眼结膜干燥，角膜穿孔维生素A晶状体成分之一维生素C神经传导;消除神经疲劳维生素B消除眼肌紧张钙58幼幼儿营养状况的肉眼判断儿营养状况的肉眼判断59小儿营养状况的肉眼判断小儿营养状况的肉眼判断:头、面、皮肤头发无光泽、细疏色淡、易脱落 -蛋白质不足皮肤干