1乡村话匣子山野菜的前世今生文档格式.docx

1、我国的野菜种类多达三百多种，常见的营养成分高的就有近百种。野菜不仅能丰富餐桌，还是防病治病的良药。比如说，民间就有“荠菜当灵丹 蕨菜能清热”的说法。蕨菜的话因为它现在全世界都认这个 尤其东南亚的国家 他认这个蕨菜 我们国家蕨菜因为它有很多的特点 它是清热凉血的 有这个药膳作用 那么它现在作为我们国家大众的一种出口的大众野菜 它在所有出口的这些菜当中 它排在前16位 每年它的出口额在几亿人民币虽说野菜更多的是作为配菜，偶尔改善人们的口味。但是，在人们追求返璞归真的今天，新鲜无污染的野菜还是重新得到了人们的青睐。消费者 最起码它是无污染的东西它是很自然的东西这么讲消费者野菜挺好吃着挺好挺有营养价值

2、的野菜也总吃 因为野菜它是没有 污染 野生的那样的 我们都愿意吃那样的国家卫生部规定就是87种既可作药用又可作食用的草本植物 包括木本植物 这里面多数是包含着野菜的 比如像蒲公英 比如像马齿苋 比如像荠菜 比如像玉竹 等等 这些都是药食同源的 野菜前记 展览馆 纪贵丰38:00韩雪：纪大哥我问一下 为什么要卖这个野菜呢纪贵丰：因为过年了 过年春节时候谁家都准备点 谁家都有那个习惯 买点年货 再说这个东西不容易坏 有的送礼送人了 送朋友啥的 送钱啥的不好 送点这玩意还实惠 XXX买不着 所以老百姓挺爱买这些东西的 25野生的有野生的也不能全是野生的像那种蘑菇啥的都是野生的木耳啥的野生的比较少点但

3、是野生的也有那像我们有亲戚朋友在山上种有一部分是像我那个蘑菇了一般那都养不了的都是自己在家收买的老百姓在山上采完了再家收来的嫌这里有的木耳都是上的货像这种木耳他家我有个朋友他是在一村的所以说他家产这个东西一村过来坐火车就带过来点卖点:现在老百姓对这个认可度怎么样还行基本上家家都能买点最简单说就我们家过年每年我不卖这东西都买点对因为啥这个东西来人来客了吃着也方便一泡就吃了相对来说吃着还行吧档次也上去点东北特产尤其来南方朋友吃着好点吃着也健康对对最起码绿色食品（条条毛衣男）：野菜挺好吃着挺好挺有营养价值的那您过年的时候也会购买一些吗当然得买了这算是我们过年时买的平时吃吗平时也吃过年更的吃了是不:这

4、个是纯野生的呗对这个指定是野生的这个是我朋友他家在一村带过来的就给我带过来不多点剩这点玩意所以说没多少卖的所少钱大概啊我卖多块钱左右因为这个产量少不像养殖那种它产量特别多这个产量特别少不像蘑菇那玩意产量多了回家收了那个多木耳不好整对陆林峰您为什么买黄花菜呢陆林峰：这个黄花菜对人身体特别好去毒防癌健体再说这个黄花菜现在市场的菜价来算他比市场菜价都便宜但是有的黄花采用硫磺熏得那种颜色特别浅黄拿起来在鼻子里闻一下有一股刺鼻子的味道那种黄花菜市民最好是别购买对人身体特别不好硫磺对人身体特别有害买就买黄花菜买什么样的呢第一最主要别开花开花了花都开开了那种特别老酸在第二就是说别买太黄色的买那个晒过之后略微

5、有点发黑因为经过阳光日晒以后必定发黑他不可能浅黄在一个就是没有根看后面都没有了一般黄花菜的价格之内再贵了就是有点价格偏高了所以他比吃青菜合适它的营养价值要高一般青菜现在全是棚子扣得棚子扣得水分大上农药和化肥啥的所以说按照冬天的菜价来说赤凰才就比吃青菜肉类啥的便宜了:咱们这个是纯野生的吗黄花菜一般市民不懂咱们就是黄花菜没有种的黄花菜是一年一出今年吧把底下根子砍掉第二年在这根子还往上长长完长个挺挺上开花就上那摘他一般都在农场我们在大庆:你这是从哪进的大庆的大庆农场里的一片一片的我就是常年在北方收获我就是土生土长的黑龙江人那您觉得现在市民认这个东西吗愿意去买吗愿意去买一天卖的量还挺大因为它价格挺便宜

6、要按照现在市场菜价来说市民的营养价值需求按照菜价来说比菜价优惠比菜价合适他虽然是一次消费块钱但是它按多少吨吃他一般做汤或者是拌凉菜或者是拌面条抄完以后拌面条炒鸡蛋一般回民都炖牛肉所以说他特别好但是就是做黄花菜最好的办法是怎么做呢泡完以后的黄花菜用开水焯焯完事吃特别肉头凉拌热炒都好吃一般黄花菜时间长了有点酸因为酸是很正常的酸就与硫磺熏的没有关系了都是袁大哥:野菜？戴帽子男：野菜看你平常的经验买东西的问问服务员问问他们那您觉得您平时购买野菜方面喜欢吃这个吗喜欢他家木耳好他家木耳是真正的木耳真好他家老在这卖年年都在这卖一举行展销他家就来那您能接受现在野菜的价格吗能啊这块钱袋不贵十六块多钱一袋这贵吗这

7、一袋能抄六盘要泡能炒六盘那贵吗吃也行:您对野菜了解吗知道有的也才不能吃吗有的也才不能吃但是这里卖的没有不能吃的不能吃他也不能卖呀 野菜是不是有很多营养价值对对野菜营养价值比较丰富但是木耳现在都是养殖的野生的很少但是野生的根大没个吃我们上东佃买那个野生的不行他家的挺好他家的没根挺好:红衣服大姐：现在人们饮食结构有变化了所以说对野菜还是有认识的但是也菜市场价格都挺贵的这个咱能接受吗那也比有污染的强啊野菜不是自然的东西吗对不我是这么认为的我不知道别人现在好多农民就把山里的野菜都转到大棚里去栽了然后为了适应市场的需求你觉得这种做法怎么样这个我也说不好那也才的营养你了解吗最起码他是无污染的东西它是很自然

8、的东西这么讲野菜怎么做呢野菜看你是什么呗有的也可以做馅有的也可以炒也可以凉拌这都可以:老头：我不常吃野菜那您觉得野菜的营养价值是不非常高我认为挺好起码它绿色的食品您不常吃野菜因为啥因为它价格贵吗现在很多野菜转移到棚里种了你怎么看的这事我苦苣吃的比较多点夏天蕨菜也能吃点剩下就很少吃了一般苦苣怎么吃就蘸酱蘸酱多熟吃几乎我不吃生吃嗯蘸酱:野菜眼睛老头：野菜都山上的吗有营养就是野菜 营养价值非常高对不对对营养价值肯定高因为它是野菜不是普遍哪长的都是山上长的这是肯定了那现在很多种植户把野生的野菜移到棚里去种植您觉得怎么看这件事我就知道野菜营养价值高比一般的菜高 50:10 记者：野菜的营养价值高吗 营养

9、价值高啊 都吃野菜吗 （价格能接受吗）还行 挺好 多吃点野菜好 挺好 在棚里挺好 一般 像农村啥的 亲戚 到农村去 摘野菜 大棚里 xxx 可爱长了 挺好 （平时吃野菜吗）吃 蘸酱吃 xxx和那个蒲公英 蒲公英降血压的吗 人不都吃那个吗 51:05 野菜当然好了 营养价值还高 口感还好 52:28营养价值是不是非常高？ 男： 不 我不这么认为 我觉得拿东西都是一样的 野菜也好 还是种植的东西也好 营养价值没有特殊的 或许是在荒山里边更绿色一点 而已 如果要是人 种植的野菜 那更没有意识 我觉得野菜确实没有意识 我不认为野菜确实比人工种植的营养高 说白了 跟正常蔬菜一样 没有任何区别 53：23

10、野菜营养价值？ 女：野菜应该还行吧 因为它没受污染把 如果要是在我能接受的范围内 我还是挺能接受的 我对那东西还是不排斥的 那就不是野生的了吧 应该是人工 养殖了的把 如果说它是按照野生的生长 的环境 或者是培育的话 应该是吧 偶尔吃 吃的方法很简单吧 一般也就是伴着吃 蘸酱吃 而已吧 54:21 女：也都吃 怎么说呢 现在如果说对这个也菜本身来讲我们确实挺感兴趣 就怕呢 如果说野菜不野 比如说 有污染 地下水源啊 还有那个 大气环境啊 尾气不好 那这也菜可能是吃到嘴里我们害怕影响健康 那就得是多泡啊 寝啊 用这种方式来让自己真正能感受到绿色的这种健康 我觉得那样就失去野菜原本的色彩才因为如果

11、都是现代化的去 种植野菜 然后我们进到嘴里还是用一些有肥料的 啊 那就也菜本身 像我说的 那就没有那种味道了 速生的什么的 它要如果真正的 我可以啊 我们现在饮食健康是生活当中第一等大事 头等大事 你花着这个钱省着买药了 它到贵点 如果真正的 那我觉得我还是能接受的 有的野菜晓得时候 我们记着 好像 那种叫车轱辘菜啊 叫什么的 有白浆那样的好像不能吃 学名我不知道 就知道我们小的时候叫车轱辘菜 像那个唧唧菜 苦菊 那些都吃 但也得泡 现在实实在在讲真的怕这个土壤啊 污染啊严重 重金属超标 包括大气啊就这些 我们 的确就是今天你问我 我就自我的感觉 有一种什么问题呢 就是 政府应该给我们大气环境

12、啊 周围的环境应该给予一定的管理 包括农村 你像 烧荒 那个时候我们看到了 你像过去 那种野生那种东西味道不是很熟了 57:04野菜很好 挺好的就是野生的没有污染被 还可以吧 能接受 人工种植就没有什么意识了 吃 我自己上山采 57:48 这是补钙的把 对 还行吧 现在是海的东西吃有点高 价钱高 现在老百姓来说很认可的 现在都爱吃这个东西 吃 但是也少 58：33 野菜也总吃 因为野菜它是没有 污染 野生的那样的 我们都愿意吃那样的 一般伴着吃 一般炖肉放一点 野生的 知道有很多野菜不能吃 也别是有些蘑菇 吃完 那 你要是不知道常识 你要是不知道的话 假如吃会丧生的 会死人的 这肯定知道 但是

13、我 们要是在这买 那肯定不可能 对身体有害可定不可能 这是肯定的 现在你不接受也没有办法 现在政府又给我们长工资 向我们这退休的 连续4年 那你不接受怎么办呢 不可能不接受 这社会 就是这么发展 你就得接受 我们小时 那东西才几毛钱 几分钱 现在长了 但我们工资也高啊 你看 我这退休了 我一个月开1700多块钱 我在出外边打工也2000来块钱 也1仟78 也行 像我这年龄 孩子也挺大了 也结婚出的话假如 够花 但是也得接受社会 这社会发展的很快 你不接受也不行 你知道不 人工种植那就是引进 要不我们国家 人口特别多 我们国家13亿人口假如说 你要是光靠 野生不够我们吃肯定不够 对不对 就靠这些

14、大棚啊 养殖 啊 你像那个海参了 鲍鱼 啊 都靠养殖 你要是靠野生的肯定不够 不够 供不应求啊 对不对 我了解不多的话 最起码我 了解 对身体没害 最起码它野生的 不像养殖的 培育 鲤鱼草鱼 它为什么养殖出那么快 它靠药物 它肯定靠 有一些东西 像养猪 为啥三个月四个月就出栏 你像肯德基 三个月就出 就卖 要么不够啊 所以说告诉人们秋科学 养殖 得讲究 科学 实际科学养殖业不一定非常有害 有些也是不一定对身体非常有害是身体健康也有好处的 就是引进科学呗 野菜1 农大8:44 吉林磐石市保山村 冯殿清 9:14 记者： 管理野菜的这种棚子是不是跟管理蔬菜的棚子不一样啊？冯：花和菜都不一样 （野菜

15、有啥特色 ）野菜必然能比家的菜好管理 野菜它这个东西照比家里的要好弄一些 （是不是受欢迎把）野菜到现在目的是啥呢 目前说反正是挺受欢迎的 大家都挺认它 吃的啥的 有的都将着蒲公英一般都是药用 有什么特色特效 治什么病 你像咱们不懂这些事 人老师 咱就是干活 老师说今个干啥咱就干啥 （野菜身价）现在就是蒲公英20多块钱一斤 现在到春节了 在外面都买回来 完了送 这野菜 这荠菜 都有些药用价值 ？（春节前后）都吃野菜 你像城里这些老人 到春天了 都上山去挖野菜 回家包饺子啊 做一些东西吃 对身体都有好处 （野菜的作法）做的有的得分什么野菜 有的是炒子吃啊 或者是炸了 蘸酱吃 向我们家有个老师 他就

16、是有点身体不太好 吃点山野菜 感觉身体就好了不少 回家之后 就跟开水烫完就吃 12:05 这都挺好的 对 这大叶芹 大叶芹也都是 属于山野菜之类的 大家都挺喜欢的 （打不打药）山野菜不用打药 都是野生的 都不用打药 吃起来比家种的芹菜什么的 好多了 （生存能力比较强）？（营养差不多）山野照比家菜都挺愿意用的 你要卖的话都比那菜好卖 价格比别的菜都高 13:41 30：宁老师 刚才您讲的野菜它要是追溯它的历史会很遥远是不 这个跟咱说说宁伟：野菜要是从历史上渊源 它在我们国家有记载的历史应该是在5000年以前 5000年以前的历史就是5000年洪荒时代 野菜是叫做救荒本草 就救荒菜 最早记载野菜是

17、在齐民要术 它记载薇菜 采薇采薇是吧 就是最早的记载 那没系统记载野菜的话 应该是将近2000年以前是吧 31:30我们国家系统来做野菜记载是14世纪到15世纪 叫朱宿 朱元璋的五儿子 它就是系统得进行野菜研究 归类 使用方法 进行这方面的研究 最后它写成一本书 叫做救荒本草 在我们国家最系统 最全面的论述野菜的一本专著 那么这本书也是后来也才进行研究 进行开发利用的一本最早的书 32:15 那么后来的本草纲目 后来的关于野菜的大多数研究论述都是依据这本书救荒本草 来进行研究进行论述 32:40野菜的整体研究应该来说是在清末 我们国家来系统的野菜研究 那么也是在本草纲目以后 最多的研究野菜的话

18、就是有本草纲目 解放以后我们国家系统得野菜研究 就是改革开放近三四十年的事情 主要的一些论述的话 把我们国家的野菜分成不同的生态区 比如说长白山生态区 西北生态区 西南生态区 华中生态区 华南生态区 那么这几大区东北的野菜实际上来说应该是在我们国家占着举足轻重的历史地位 东北有野菜应该从植物志上记载应该有将近400种野菜可以食用 但是我们现在经常食用的 经常有将近70种 就在东北地区 主要分布在长白山脉 长白山余脉 辽宁东部的山区 就是包括抚顺 本溪 丹东 铁岭的北部 这样一些地区 34:10 对野菜系统的栽培的研究也是近二三十年的事情 就改革开放以来近二三十年的事情 那么主要是研究它品种的驯

19、化 研究它的人工驯化 以后新品种的选育 规范化栽培 还有研究它的加工技术 那么近三十年来的话 这种研究和示范推广有了比较快的进程 那么首先就是东部山区 辽宁东北山区 有将近二三十种野菜的人工驯化 比如像刺龙芽 那么刺龙芽是东北野菜之王 大多数的东北人他有也是文化 那么这种野菜因为它是多年生的 35:12 这个小乔木 并且它的生态的环境要求的是 不是很严格 这样的话就是在东部山区 我们搞野菜的 沈阳农业大学搞野菜的 把它当做东北的民族野菜 35:32 最能代表东北野菜的文化 包括它的食用方法 包括它的栽培方法 现在的这种刺龙芽已经我们通过选育 已经选满出一种绵刺龙芽 这种绵刺龙芽的推广的话斤10

20、多年在东部山区已经推广了将近10万亩以上 36:就像您说的南有红香椿 北有刺龙芽 从野菜的文化来说 东北的野菜我们首推还是刺龙芽 它的学名叫做辽东楤木 在南方 包括西北地区 著名的野菜那就是红香椿 所以说我们民间总对野菜的一种称呼 就是排位 就是南有红香椿 北有刺龙芽 一直这么严格下来 当然的话这也不全面 还有一些野菜在我们国内也是非常有名的 比如说蕨菜 蕨菜应该来说有记载以来到现在有2000多年的历史 36:54 蕨菜的话因为它现在全世界都认这个 尤其东南亚的国家 他认这个蕨菜 我们国家蕨菜因为它有很多的特点 它是清热凉血的 有这个药膳作用 那么它现在作为我们国家大众的一种出口的大众野菜 它

21、在所有出口的这些菜当中 它排在前16位 每年它的出口额在几个亿人民币 几亿元人民币 37:26 那么蕨菜它的口感好 另外的话 它是野生状态当中 生产量自然蕴藏量比较大 出口量比较大 另外它的加工方式研究它研究的也比较好 有蕨菜粉 蕨菜其他的那种可以酿酒 做干品 37:49 其他的一些加工的一些方式 那么除了蕨菜的话 我们还有刚才说了刺龙芽 那么还有石刁柏 还有大叶芹 还有猴腿 还有蒲公英 苦麦菜 还有像东风菜 习惯把它叫大耳毛 俗称叫大耳毛 还有像藿香 俗名叫把蒿 毛把蒿 还有苦龙芽说生蔴等等这些 现在已经在东部山区已经形成产业化规模 就是从人工驯化 规范化栽培 到合理的采集 储藏 一直到加工

22、 已经形成一个比较完整的一个产业链 38：45宁老师刚才您讲的野菜有四个定义是吧 那个是怎么定义呢我们在这个给野菜定义这方面应该从这个方面来给它定义 那么第一方面的话 它一个主要定义 就是尚未进行人工栽培 处于野生状态 供人们蔬食的植物草本 尚未进入到人工栽培 而被人们蔬食的草本植物 我们第一方面把它定位野生蔬菜 像野豌豆 像蕨菜都没有进行人工的大规模的栽培 都是野生状态 但是都是我们经常食用的 包括刚才蕨菜说了 它已经出口了 这是它第一方面的定义 39:54 第二方面的定义就是在以前有栽培的历史 但是慢慢的话它又退出了栽培的历史舞台 比如像灰菜 像紫花地丁 这都是有名的野菜 但是以前它是栽培

23、的 那像这一类我们也是把它叫做野菜 40:20 那么第三类的话我们现在虽然有大量的人工栽培 但是它的野生种跟栽培种的变异还是比较大的 并且野生种的话她的药食作用比栽培的种还要好 比如说野生薄荷 比如说野生的紫薯 它的药用成分 它的药食保健它都还是比现在栽培种还要强 那么像野生的薄荷像野生的这种紫薯 我们也把它叫做野生蔬菜 叫野菜 40:56 最后一部分定义的话 就是国外有大量栽培 有人工的栽培品种 但是在国内我们还没有进行大规范栽培 这类的蔬菜也叫野生蔬菜 比如像马齿苋 在国外已经大量人工栽培了 像蒲公英在国外已经有大量栽培了 在我们国内的话那就很少 还是处于野生状态 这类我们也把它叫做野生蔬

24、菜 41:30 那从这四方面定义野生蔬菜应该来说第一方面是比较重要的 那么就是尚未进行人工栽培 而被人们蔬时的草本植物 它是草本的植物 以草本为多 当然也有木本的刺龙芽 像红香椿 也都是野生蔬菜 41:56宁老师 我就想再问问您野菜和药材有什么区别 是不是它们偶尔有些野菜也是一种药材你这问题问的非常好 我们说的野菜刚才说它的定义实际上野菜它有几方面的特质 第一方面我们说的野菜它有饮食文化 这种野菜在我们国家有几千年的饮食文化 从救荒本草从齐民要术一直到本草纲目 都对野菜有大量的关于它的采集 关于它的食用方法 关于它的药理特性 有大量的论述42:40 野菜我们认为是可以食用的药用植物 药用植物的

25、话 我们知道药用植物它是做药的 以药为主 药用植物多数我们说作为民间药 民族药或者是中草药是作药用的 而野菜跟它的区别主要是药用植物当中可以食用的草本植物 是这么区别的 43:15那是不好多人吃野菜是看到它的一些保健价值 好多人食用野菜刚才我说了 第一个它是有饮食文化 就是千百年来人们有这种食用的文化 同时这里面有安全性 野菜我们现在给它更精确的一种定义就是说可以食用的药材 这是一方面 还有一方面国家卫生部规定就是87种既可作药用又可作食用的草本植物 包括木本植物 这里面多数是包含着野菜的 比如像蒲公英 比如像马齿苋 比如像荠菜 比如像玉竹 等等 这些都是药食同源的 药膳同源的野菜资源 是这样

26、的 47:58宁老师 你再说说咱们辽宁的这个山野菜资源 辽宁的山野菜资源应该从现在就是说我们经常从植物志上 各地植物志上记载的野菜资源话应该是有将近两百种 经常可以采栽 可以食用的话 我们现在应该有七八十种左右 比如像刺龙芽 比如像大叶芹 像猴腿 蕨菜 像蒲公英 像马齿苋 像荠菜 还有像藿香 像生蔴等等 可以记载的像我们东部山区有七八十种左右 48:54那现在因为市场的这种需求 消费者需求量大呀 现在有一种山野菜下山好多山野菜都已经走进了农民的大棚里面变成产业化 这种种植了 这是一种趋势呗对 这是一种资源保护 一种生态保护的必然发展趋势 也是社会需求像对野菜的需求 那么随着野菜这种健康的 没有

27、污染的 具有保健作用的 这种菜蔬 逐渐的被人们所认识 人们对野菜的这种需求也越来越大 它的这种产业化规模也逐步的受到各级政府 包括东部山区这些菜农他们足够的认识 那么目前为止的话 辽宁的野菜 栽培的规模已经超过10万亩 50：下山的山野菜和山上的山野菜是不是没有什么差别呢？ 宁伟：从人工驯化的家督来说 的话 那么这些野菜都保持它总的特性 那么种子的特性 它的遗传特性 啊 它的口感啊 它的营养成分啊 基本上都没有变化 并且它的商品价值还要高于它野生状态的 价值 （野菜吸附重金属把）野菜它有几种特性 那么其中有两种特性要注意的 有一种特性的话呢 就是 它吸附重金属 那么我们知道路边的话呢 他因为有汽车尾气 汽车尾气的话呢 它的重金属 像汞 像这个各种重金属 那么它有吸附现象 野菜的话呢 它在路边的 野菜 这个气车尾气的重金属 它的吸附能力是极强的 那么我们建议的话呢 路边的野菜因为它有重金属含量比较高 高出普通野菜的总金属含量几十倍或者是几百倍 我们建议路边的野菜我们不要采 不要采挖 不要去采 51:41有的可以食用 有的不可以食用 多数的野菜啊 我们说在食用的同时我们要注意它的食用方法 那么首先的话呢 有一些 这个野菜是有小毒的 比如说像徽菜 比如说像这个小计 咱们说的刺菜 这样的话呢 在