餐饮企业文化规划.docx

1、餐饮企业文化规划餐饮企业文化策划导读：一、重要性一、重要性1、众所周知价值规律是“一只看不见的手”，企业的活动要受到价值规律的导向和制约。实际上还有“一只看不见的手”，在深刻地影响着企业，那就是企业文化。企业文化的作用、导向和影响，虽然是间接的，但是它更持久、更深远、更加根深蒂固。企业文化对于一个企业来说，虽然不是最直接的因素，但却是最持久的决定性因素。1)小企业*权力管理人，大企业用文化影响人。(三一集团)2)美国管理学界认为“企业哲学与企业经营的因果关系，就像火车头与火车厢的关系一样，企业哲学虽然在企业中所占比例不多，却是推动这列火车前进的动力。3)日本经济的起飞很大程度上依*了企业文化。

2、20世纪80十年代，世界上掀起的企业文化浪潮，就是因为日本经济的起飞和美国对传统管理的一种反思，所引发的。2、当今餐饮市场竞争的趋势是融入文化、附加文化，提高企业的文化含量。1)美国和日本已经进入到一个体验经济时代。体验经济创造的效益已经占到了第一位。2)文化可以使企业更加个性化、立体化。3)披上文化的嫁妆，企业和商品才会具有爆发力。二、什麽叫文化?什麽又叫企业文化?(一)文化1、新华词典：1)人类在社会立时的发展进程中，所创造的物质财富和精神财富的总和。2)考古学上的用语?如龙山文化、仰韶文化。3)只运用文字文字的能力及一般知识。2古代汉语：上面一点代表天，下面一横代表地，然后天地交*而成文

3、。3、本人的解释：文化即文明进化。(二)企业文化所谓企业文化是企业在经营活动中形成的经营理验、经营目的、经营方针、价值观念、经营行为、经营形象、社会责任等的总和。它是企业个性化的根本体现，同时也是企业生存、竞争、发展的灵魂。(三)软文化和硬文化，以及企业文化的核心1、软文化：主要指企业理念、价值观、精神、文化形象，制度文化、行为文化。2、硬文化：主要指企业的物质文明。3、企业文化的核心，是价值观、经营管理理念。如日立公司奉行的是“和、诚，开拓”的企业哲学和价值观。例如，“管理为经营服务的理念”，“一堂二炉三墩子的理念”，“以认为本培养马拉松式的员工的理念”等等三、软文化是多角度、多元化、多层面

4、的，它应该与硬文化作全方位的配合1、企业哲学松下电器公司“和、诚，开拓”顺峰的“二八哲学”2、价值观例如：“崇尚科学，以认为本”眉州东坡酒楼：播种一个行动，收获一个习惯。播种一个习惯，收获一种性格。播种一种性格，收获一种命运。同乐人火锅酒楼：同吃一口锅同唱一首歌开开心心同圆一个梦想快快乐乐同铸一个辉煌3、企业精神1)精神口号：银杏“团结进步努力完美”凤凰园 ： 以文明之火烹调四海至味用诚挚之手挽起五洲宾朋求实求真求善求美传承创新双翼飞翔我与凤凰共赴辉煌2)店歌3)升旗4)誓 言北京眉州东坡酒楼您给了我一个春天我定要回报以秋收您给了我新的舞台重任就压上了肩头成绩只能说明过去从此我要加倍努力事业远

5、大尚未成功我们决心孜孜以求听从企业调遣召唤团结一心手扣着手保守眉州商业秘密忠心耿耿克尽职守涛声依旧涛声依旧我们永远创造优秀对天发誓对地发誓天地悠悠天地悠悠 4、名称系统例如：玉兰香保定会馆、福林酒楼、川西坝子、(宝玉轩)鲍鱼火锅、眉州东坡酒楼全部用词牌名作包间名。招牌菜尽可能地去呼应店名。5、形象广告词麦当劳的形象广告词是“走进金色的双拱门”。它既短小亮色又意味深长。它不说走近黄色的双拱门，而是说金色双拱门，让人眼球为之一亮，一下就联想到麦当劳的店徽M.北京烤鸭的形象广告词是“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。把烤鸭和伟大的长城联系起来，自然提升了北京烤鸭的形象和价值。特别是外地来北京的客人看

6、了这句广告，这个烤鸭定会菲吃不可了。巴国布衣的形象广告词是“巴国布衣等你回家”。巴国布衣的经营理念就是要营造一个家的氛围，让客人找到川东老家的感觉。于是这个广告词就有力地配合了他们的这种理念。老房子的形象广告词是“老房子一辈子的故事”。既然“老”就有故事，就有许多值得回忆的东西。于是这个广告词强化了老房子带给顾客的情调。乡老坎的形象广告词是“乡老坎把辣的革命进行到底”。乡老坎这个店名和他们塑造的一个老农民含着叶子烟杆的形象，土得掉渣，已经具有冲击力了，加上这一则火辣辣的形象广告词，更是让人清楚地知道这是一个地道的大众川菜馆。保定玉兰香的形象广告词是“玉兰香?连起一辈子的朋友”。玉兰香是中国餐饮

7、一百强，它的董事长叫“梁连起”，这样设计形象广告，起码有以下几层含义，第一表明企业要做百年老店;第二表明企业永远将顾客当朋友;第三塑造企业当家人的公众形象和经营理念。福林酒楼的形象广告词是“眼福口福心福保定是福”。始终围绕着一个福字转，强化店名的意义。大蓉和的形象广告词是“海纳百川有容乃大”。大蓉和做餐厅的思路是要学诸家之长，走自己的路。它的许多菜都借鉴了外菜系原料和技法，但又决非照抄、照搬，创新力度很大。因而受到广大食客的认可。做菜需要容量，做事做人又何尝不是如此。所以这句形象广告词，如实地反应了大蓉和办企业的理念。故乡缘的形象广告词是“君自故乡来，应知故乡味”。这个广告词是从唐代大诗人王维

8、的杂诗“君子故乡来，应知故乡事。来日绮窗前，寒梅著花未。”中变化而来的。这句广告词把自己的店名，与乡情乡意联系起来，拉动了食客的情感，增强了客人对餐厅的认知度。并且运用大家熟悉的唐诗来做广告，就显得更为风雅，更有韵味。石磨豆花庄的形象广告词和石磨一样朴素，“吃豆花还是石磨的好”。这句广告词有两层含义，第一豆花还是传统的作法，用石磨推出来的豆花好;第二豆花还是石磨豆花庄的好。设计形象广告词除了应该形象、简短以外，还应做得大气一些。西安老成都火锅，在电视台做形象广告词的时候，他们自拟了两句“美食好滋味，味在老成都。”电视台感觉太平淡了，他们自己也不太满意。于是打电话给笔者，希望能帮助斟酌一下。我思

9、考以后，在他原来两句的前面加了两句，变成四句“火映三秦地，锅融四海情。美食好滋味，味在老成都。”气势一下就出来了，并且这四句的第一个字，联起来就是“火锅美味”。中国文化里有许多成语，表现力是非常丰富的，在用作形象广告词的时候，将其梢作变通，写出来就会很精彩。比如日本丰田汽车的形象广告词是“车到山前必有路，有路必有丰田车。”一个卖牙刷的广告语是“一毛不拔”，都是巧用成语的的典范。6、对联7、铭记赋8、吉祥物、吉祥语9、点菜指南10、采购歌11、菜品创新都应该注入新思想新文化例如：“粗菜细作、细菜精作、精菜妙作、妙菜炒作”一个企业的文化要做得比较丰满，却不仅仅限制在文字系统。比如它的声光色、店徽绘

10、画、照片、雕刻、装饰、礼仪、形象服务用语、歌舞，都可以体现企业的文化和个性。洋快餐在声光色的运用上，就远远超过了它的文字文化。除了在经营方式上，把开放、自由、快节奏、标准化、亲情化的商业文化，表现得很充分外，它的色彩、灯光、背景音乐，都有机地配合着它的快餐食品的经营。北京傣家村大酒店的傣家歌舞，每天晚上把气氛搞得十分热烈，自然地调动着食客参与到歌舞活动中去，很好地配合了傣家风情菜的那种殊风别韵。上海红子鸡美食总汇的传菜员穿著旱冰鞋，象燕子一样在大堂上飞来飞去，就艺术地配合了它那宽阔、宏大的经营场面。北京“蜀南人家”用竹林、剪纸，“巴国布衣”用黄桷树、黑白照片，来展示一种乡情、一种风格、一种色彩

11、，都较好地配合了四川一个地域的民风民俗菜的经营。虽然饮食文化是多元化的，但笔者认为文字性的文化是一种重要的表现形式，它可以运用到餐饮经营管理的各个环节。这一点还没有引起许多企业的重视。 (二)饮食文化应该与经营层面相呼应笔者常常会碰到这样的事，一些经营者给笔者说，我的店里都是挂的名人字画，很有收藏价值。可是笔者一观察生意却十分冷落。那是什么原因呢?笔者以为高档次的精品店，挂着珍品可以显现出一种气派、档次，而促进消费。而大众餐馆搞阳春白雪的文化，和者就寡了。大众餐馆往往需要轻松的、幽默的、生动的、贴近生活的文化。同样的道理，星级宾馆没有门童、迎宾和细致的服务不行。而大排档、快餐店，你搞复杂了，别

12、人就不敢进来了。并且你的经营成本会失衡，也不允许那样做。有这样一个故事，四川一个称为点杀村的农家乐，因为价位低，乡村风味突出，引来大量食客。四川散打评书艺术家李伯清先生说，有一天他带了几个徒弟去凑热闹。去了一看，生意好以后老板娘装修了三个包间，取名为“金芙蓉、红玫瑰、迎客松”。但外面坐的人多，包间里却没有人。老板看到李伯清来了，一定要请他进包间去坐。李伯清说，看到这几个名字就不想进去坐，怪不得包间没有生意。老板娘马上说，请李老师给我们取三个名字。李伯清随口说道：那就取“哥俩好”、“慢慢说”、“不摆了”(即北京人的好得没法说的意思)。李伯清说，你取那么高雅的名字就有障碍。后来果然许多食客喜欢进去

13、坐了。所以说文化应该与经营层面相呼应，才能达到好的效果。(三)饮食文化应提倡“无障碍”，才能很好地配合餐饮经营。有些文化人在帮助餐厅酒楼做文化的时候，总爱用一点篆书、草书，有的把简化字写成繁体字，甚至写成古字。例如把“和”字写成“?”，把“秋”字写成“古字”。搞得食客一头雾水，甚至产生了自卑感。这样的文化交流就会产生障碍，当然经营也就必然会产生障碍。餐厅、酒楼不是博物馆，它面对的是广大食客。即使是大学文化的顾客，还有个专业不同的问题。就是学中文的，也有一个研究重点不同的问题。我们怎么能把一些艰涩的，或者说死亡了的文字形式用在餐厅里呢?西安市老成都火锅酒楼，过去也做了一些文化。它的店名是一个书法

14、家写的，但那个“老”字写得很难让人辨认，产生了识别障碍。大门四根柱子上写了两副对联，一副是用篆字写的，另一副内容又不太通俗。也产生了交流障碍。最近总经理在请笔者重新帮他做文化策划的时候，笔者首先提出来的就是把店名的字要写得既要有风格，又要醒目、清楚。第二、门联全部用新魏碑体、行楷或隶书。并且重新给他写了两副通俗、幽默的对联：1、火映三秦地;锅融四海情。2、老成都是川菜发祥地;伟火锅乃蜀国男子汉。他和他的合作伙伴们一下子就十分认可，并且他们感觉到，所有食客都一定会看得懂，能产生很好的互动作用。总之笔者在给所有的餐饮企业做文化策划的时候，总是把握住这样一个原则，“要做无障碍的文化和雅俗共赏的文化”

15、。四、饮食文化要有个性，形式要为内容服务。(一)、有个性才会有魅力。例如，笔者在给一些企业制作形象广告词的时候，就特别注意这一点。“吃豆花还是石磨的好”对准了成都石磨豆花庄的“石磨豆花”这一题材;“蜀南人家是您的家，他的家，我们共同的家。”始终抓住一个家字。西安老成都火锅原有两句广告词：“美食好滋味，味在老成都。”他们自己也觉得没有个性，太一般化了。他们要求笔者给他们加两句。我就抓住两点：一是火锅特征，二是地域特征。于是写出了“火映三秦地，锅融四海情。美食好滋味，味在老成都”四句。一下效果就不同了。并且这四句的第一个字联起来就是“火锅美味”四个字。新山城菜根香过去用的一个广告词：“嚼得菜根百事可为。”但很多餐饮企业都在打菜根香的牌子，都在用这句话就不新鲜了。于是笔者给他们稍加修改，再加上一句话，个性就突出了。“嚼菜根百事可为，览山城万象更新