茶徐文兵论茶Word文档格式.docx

1、哦，荼毒生灵那个荼。诶，对对对，如火如荼那个荼。那个是一百零九的意思吗？那多一横，多一横不就是一百零九吗？所以最早呢我们叫是荼代茶，到唐宋以後慢慢就叫成茶。它代表了茶有个什麽作用呢？它有一个解毒的作用，当我们身体里面出现了毒的时候，这个“茶”或者这个“荼”就能解毒，就像把那个东西给它稀释开了。那是茶的意思？那是荼的意思，後来简化成了茶，这个茶的来源呢还通那个我们现在那个员警的察。对，茶者察也。什麽意思呢？就是当年神农氏尝百草，就是尝各种的能吃的则为植物，不能吃的但是不能吃的里面有什麽？有无毒、小毒、大毒之分，他感觉这些东西到体内有什麽变化。但是一日遇七十毒，就是一天尝了七十种偏有毒性的草药以後

2、，最後怎麽办？得茶而解。自古传下来就是您吃完这些，感染了一些毒邪以後，怎麽办？喝杯茶，就把这个毒给解了。所以这个茶啊，用个现代的比喻，他吃到肚子里就像什麽呢？就像一个杀毒软体一样，搜罗全身呢！查遍全身各个问题，他不知道在哪里？但是这个茶知道在哪里，它去了就给化开，所以茶者察也。就是茶喝完以後，能帮助你感觉体察自己，就回归到本我，有这麽个状态。就是我们讲柴米油盐酱醋茶，最後从物质世界提升到精神世界。中医专家徐文兵提示，茶在人体内的两大功效一：不仅能解毒，还能体察出身体内的毒素。很多人就是喝完茶以後觉得兴奋，但是这种兴奋不是酒後乱性的那个兴奋。而是清醒的兴奋。哎，真是点到位啊。酒是糊涂的兴奋，这是

3、清醒的兴奋。诶你想蒙人签合同，你请他喝酒，你要是很精明地谈一场很精细的买卖，请人喝茶。喝完茶以後，人那种灵感要迸发。很多人喝完茶以後，就能写出一种文思很精妙的东西，跟那个酒写出来那种奔放是完全两个路数。所以自古传下来，就是出家人，特别是和尚，戒酒不戒茶，而且禅院留下来一句古话叫：吃茶去。参话头，打机锋。最後落下一句话叫“禅茶一味”。就是说你在入静的体会自我那个状态，比如说你在打禅七、静坐，和你喝完茶达到那个状态接近，从不忌茶。轻灵的、聪明的开慧，那种状态。达到那种状态，就说到这个茶字，茶对养生来讲呢，我们先说一本书，就像我们说中医必定要说我们的黄帝内经一样，我们中国人茶是有茶经的。这个茶经呢，

4、是唐朝的一个着名人物叫陆羽写的，陆羽也在寺庙里跟和尚长大的，一辈子没有结婚，他就研究这个茶，最後写了一本书叫茶经。茶经第一句话很有意思，他说茶者南方之嘉木也，什麽意思？说明两个资讯，第一是南方的，第二是嘉，嘉木。嘉木，对，所以它是个木本，从我们中医角度讲，一方水土养一方人的这个道理来讲，茶叶它有严格的纬度的生长界别。降水线。或者我知道在陕西南部还有茶，河南的南部也有茶，但是过那个纬度线以後不会长茶。就说它是生长在南方，也就是为南方那种气候环境而生长，为那些人或者动物服务的，换句话说，茶不是给北方人喝的。这话说得很深刻啊。所以为什麽叫南方嘉木啊，就是平凡的话自有非凡妙用啊！对吧？这个徐老师一提醒

5、，说到嘉木，为什麽叫嘉木呢，不是佳木斯呢？嘉木就是说这个茶的叶子是什麽？你可以随便揪，我估计古人肯定揪了很多片叶子都尝过，他把那种吃进去以後苦涩甚至令人作呕的那种叶子全淘汰了，凡是把这种茶叶摘下来，开始觉得微苦，但是马上就有回甘，对身体呢又没有太大让你上吐下泻这种影响，它把这称为嘉，称为朋友。所以就是南方之嘉木。而且茶的最基本底子基本上全是绿茶，所以在南方正好适应了什麽条件呢，茶的味道是苦的，它的味道是香的，它有馨香味，茶香。不是说我们加茉莉花，它本身就有香味，正好对南方那种什麽潮湿闷热的环境，然後吃进以後能让人微微地出汗、散湿，然後又能让人利尿，最关键它能生津。就是你喝白开水有可能越喝越渴，

6、但是稍微放点苦味东西进去以後呢，就能把你的津液留存住。天津那个津。诶，对，喝完茶有一种什麽感觉？所谓的回甘，回甘是什麽？就是有口水嘛。其实就是您唾液出来了，这个回甘还跟望梅止渴出那个酸水不大一样，就是生津。所以有一次跟朋友聊天，跟那个那威，他说徐老师这个茶我不太懂，我就知道茶能解渴。我说您这就懂茶了，茶的目的就是解渴，什麽叫解渴？光喝水变不成你体液它解不了渴，茶就能促进你的津液的转换，这又跟茶里面含有什麽酶啊，茶多酚啊一些列东西都有关系，所以喝茶你别扯别的，别扯神啊道啊的，什麽看穿世界了，没有。茶的最基本功能首先就是解渴。解渴，解毒。第二能把南方那种湿气和毒气给它解掉。刚才陈老师说，这茶是南方

7、喝的，北方不适合喝茶，这我就纳闷了，北方很多人其实也喝茶。你看内蒙都还有人喝茶。是不是说我们从今天开始就得把这茶戒了啊？当然不是啦，那太打击我们民族工业了。意思就是说，如果北方人喝茶的话，一定要讲究时令和体质。而且呢，人很巧妙，能够把这个东西作为一个人为再加工，让它适合北方人喝，或者适合特殊的人群去喝，这才有了茶叶那麽多纷繁复杂的工艺和品种。中医专家徐文兵提示：茶不是给北方人喝的，其实是指微苦的绿茶适合在南方湿热潮湿的环境中饮用。这个茶叶啊，是不是都是把它那个尖给掐下来做啊，还是说一片一片的摘下来啊？看您卖多少钱了。给我们普及一下吧，徐老师。这采那个芽尖的都是卖的很贵的。这个最早的茶，就是春天

8、返青以後，茶本身就是木的属性，是吧？它又在春天早发，又是绿色的，它一般是入肝，有一种辛香发散之气。我们有明前-就是清明前采的茶，有谷雨前采的茶，这些茶的特点就是什麽？清新生发之气特别好，就是正好是人吃了一冬天涮羊肉。肥甘厚味，到了春天肝气生发的时候，用它来什麽？把这些肉积转化成你的气和神。你刚才有没有留意到一个细节？徐老师讲这个清明节前、谷雨前，这个时间这个东西的把握，我觉得现在我们的人完全没有意识到这个时间这一天，这一分钟之前和这之後到底有什麽区别。你觉得只是差不多，事隔那麽一两三天有什麽差别呢？其实我觉得这个东西差别太大了，我们现在活得比较糙。因为有空调了嘛，令到我们其实整个的生物钟紊乱了

9、，一个有觉察力的人，他应该是生物钟极其敏感的人。而且还是个走运的人。对，就是个走运的人。你跟天地自然变化的那个时运接上。中国是发现栽培茶树、加工利用茶叶最早的国家。中国茶始於神农时期，兴盛于唐宋时期。悠久的产茶历史、辽阔的茶区、优越的自然条件、精湛的采制技术，形成了源远流长、琳琅满目、千姿百态的中国名茶。中国所以能形成四千余年的茶文化历史，是因为茶具有自然的、诱人的、独特的色香味，以及茶对人体特有的功效。你就得把这茶给戒了啊？越喝慢慢就胃越坏，然後脸就发黑。很多人上酒席之前，是吧？先喝茶。肚里如果要没食儿，然後这时候喝茶，就会喝醉。真正的红茶呢中国人不认。加咖啡，还加奶加，最後叫做鸳鸯嘛。有一

10、种甜甜的桂圆的汤味，得，正山小种。哎呀，这个真是香啊！就喝了一个下午，都没有想去厕所。相对不太利尿。这喝菊花茶能下火吧？菊花和茶在一起叫菊花茶，如果没有茶的话呢？那叫菊花。您把茶品好，那真是世界级的。喝茶败家啊。中医专家徐文兵即将为您解读各类茶的品性优劣。其实茶分特别多种种类，什麽红茶啊，绿茶啊，黑茶呀。我是到了很多年之後才知道，有这麽多的茶是因为它做的方法不一样。我以为一种出来就是绿色的，有些种出来是黑色的，有些种出来是白色的。哈哈哈这个我们这个思维是比较象形思维的，你知道啊，後来才知道其实不同颜色的茶呢，只是发酵的程度不一样，导致的差异。其实大部分的茶我有一次在一个农村里面，看见人家炒茶，

11、就是捏下来的那个茶炒。我真的看见是拿干锅里面炒，觉得非常的优美。那个茶在那个大的，很大的一个锅，下面还专门用柴火烧，而且据说呢不，现在都用电了。你能看见柴火烧，那还真不容易。哦，那是比较朴素的那种。而且呢他是用很干的那种柴。所以炒出来的茶呢，你甚至那个茶香里面呢能感觉到那个柴香的味道。嗯，我去炒过茶。哦，是麽？在浙江的一个地方，我去当时正好看到人家炒茶，我就说我也试试。炒茶要戴那个套，结果就发现，拿那个手套在炒茶锅里面炒来炒去之後，整个手套都是香的，全都带有茶叶的香味。你说那个炒茶你知道那道工艺叫什麽吗？叫什麽？杀青。哦，就是说拍片子说杀青了诶，从哪来？说是从这里来的？从哪儿来的？就是阻止它自

12、身带的那个酶，对它继续地氧化或者分解，就永远保持它翠绿鲜绿的那个状态，这叫杀青，阻止你继续分化瓦解。这是制作绿茶一个必不可少的工艺，叫杀青。许多女人都想问自己问题：我怎麽能够被杀青呢？呵呵呵怎麽阻止这个青春岁月，是吧？它被氧化。那麽你要怎麽停止它呢？我觉得很多时候啊，禅茶一味啊。你从这个里面也许也能够理解如何才能够青春永驻，是吧？放到锅上炒炒。呵呵呵徐老师，我想有请教你一下。既然这个茶从绿色到这个黑色，看来它应该是越来越深的。所以呢理论上来说，既然茶是嘉木，那我觉得绿茶可能是加工得最浅，最保留它的木性的一种方式来做法。那随着一层一层的加工的方法，令得它越来越偏离它的那种青涩的这种气，变得越来越

13、厚，在颜色里面，慢慢越来越沉。你看，比方说黑色在身体里面主肾，它应该是最里面的部分。那青色是肝，它主生发的，那这个肾是最收敛的那部分。所以呢理论上来说呢，这个茶的颜色的变化，肯定是我们的加工方法里面的呢，注入了不同的能量的方法之後没错。令到这个茶气它越来越远离於它青木的这个气息，越接近於我们这个身体最内部的那个节奏和频率。是不是这样一个关系？首先说呢它是南方的嘉木，它针对南方的人这种气候和体质去饮绿茶。所以你在南方，然後应时当令的去采这种茶去喝，正好呢平衡了它的湿气、暑气和那种山岚瘴气，就是那种毒气，它又有解毒作用。但是要强调一点：柴米油盐酱醋茶，茶放到最後，它是个奢侈品。从古到今，没有说中国

14、人天天就要喝茶，泡着茶喝。只有现在才这样。因为茶叶是很贵的。属於奢侈品。奢侈品。而且我们从小到大，你知道家里来客人，我们家里才拿出那茶叶去放点去，沏点茶招待客人从来它是个奢侈品。也就是说在你柴米油盐全满足以後，而且肚里油水很深的时候，你可以这麽喝茶。如果没有那麽的，你喝茶会喝醉的。见过醉茶没有？醉过，我就醉过。你是什麽反应呢？是因为我之前可能是没有吃饭。肯定是你没吃饭。然後喝过了之後就有点醉的感觉。晕、出汗、头晕，有人就能出溜了，有人就脸上潮红，然後身上出虚汗，这叫什麽？茶本身有极强的帮助我们的消化分解这个能力，你肚里如果要没食儿，然後这时候喝茶去，就会喝醉，就把你本身那种潜能调出来，如果调不

15、出来的话，你能量就供应跟不上。所以吃茶的时候，一定是什麽？酒足饭饱以後，或者是前面吃点东西你再吃茶。而且你看英国人下午茶，吃茶点，都是什麽？一层很多点心的。对，小cake放在这儿，然後呢红茶里面还放点牛奶或者放点糖一搅，这麽一下喝下去不伤人，所以喝茶一定要有讲究。如果是您这本身这个油水不足，您还喝这茶，等於什麽？伤害自己的身体，这是一个。第二呢，就是说喝茶喝绿茶的人，如果你体质有湿热，你喝绿茶正好，它有清热解毒啊，渗湿啊，利尿的作用，如果你身体里面有寒湿，那您喝绿茶就不对，会喝成什麽？越喝这个人，开始吧，喝绿茶人有这麽个感觉脸绿。对啊，不是脸绿，开始发绿，最後发黑，喝绿茶人开始啊就是觉得不舒服

16、，胃里面隐隐的疼，然後呢但这儿不舒服，你坚持喝就没事了。麻木了，麻木了，然後呢这个麻木不是说你没事，是这种寒气啊逐渐地往里走，这种人就是越喝慢慢胃越坏，然後脸就发黑。但是现在人不明旧理啊，不管南方人北方人，都在这麽喝茶，然後喝到最後把胃喝坏了。最後还说茶能抗癌，茶能解毒，这不是，这反而把茶这个寒毒给带进去了。我的一个好朋友，他身体非常好，精力也非常充沛，经常这个精力过剩吧，走南闯北。他有一次跟我说，他说徐大夫你说是对的，他说我四十岁的时候，不知道绿茶和红茶有什麽区别，他到香港吃一次海鲜吃坏了，就上吐下泻，伤了身体，从那以後喝绿茶胃疼，喝红茶就没事。说明什麽？身体敏感。原来是傻小子睡凉炕无所谓，

17、喝什麽茶，喝毒药都能化掉。所以这个绿茶有这麽个特点，你要善於利用它。利用它的什麽，首先它的寒性，南方之嘉木，平衡南方那种热毒的天气，第二呢就是说它是能清热解毒，但是如果你没有热的时候，那就把你的寒凉就带进去了，所以北方人如果是没有那麽炎热，没有那麽酷暑，没有那麽多湿毒，北方又乾燥，您再天天喝上绿茶，本身就有问题。这样子，这个时候再次说明，饭前不要喝绿茶。很多人上酒席之前先喝茶，实际上这样对你伤害很大。体质虚寒的人不适合喝绿茶，而且不要空腹喝绿茶。这样容易伤胃。中国古人很聪明，发现了说绿茶对有些人身体伤害很大，那我们能不能稍微中和一下，把它的寒性降低一下，这就是我们说的这种发酵了。就是让它经过发

18、酵，不让它杀青，让它自身带的酶，把它茶叶本身带的那些东西氧化分解一下，这就出现了一种茶，叫半发酵茶，半发酵茶呢比绿茶的寒性要减低，就是偏那种，我们如果说绿茶是寒的话，半发酵茶就是凉，我们叫凉。半发酵茶主要品种呢，我们称之为叫乌龙茶。哦，乌龙茶是这里来的。乌龙茶，乌龙茶最早指的还真不是福建的铁观音什麽的，它指的是你们广东的茶。就是那个功夫茶那种了？单枞。哦，广东单枞。凤凰单枞。哦，很香的。非常香，这个乌龙茶特点是什麽？它的苦寒不及绿茶，但是它的辛香，要远远超过绿茶，而且这种辛香都有发散作用，就是你喝完一个那个单枞以後，你就觉得里面有各色各样的花香、果香。然後那种香吧叫沁人心脾，然後散到你的每个毛

19、孔里，微微变成汗出来，所以我喝过最好喝的茶就是单枞，这叫广东乌龙。嗯，会不会是因为这个茶在生长的时候它就已经在吸收当时天地里面花香果香。没错，就是周围，你能喝出来这个单枞里面有柚花香，所以我建议有些人就得了风热感冒，就是又发烧，嗓子又疼，但是身体不怕冷，与其去喝中药，我开中药也就是薄荷，连翘，蝉蜕什麽的，那麽难喝，泡一杯单枞，直接微微出点汗一下就好，所以好的茶是当药用。嗯。是啊。第二种乌龙呢，就是我们福建出产的叫两种乌龙，闽南乌龙和闽北乌龙。闽南乌龙就是铁观音为代表。铁观音很香，它的特点是什麽？叫春水秋香。春天，它春秋采两季，春天采的嫩芽，没有太多的香味，但是喝起来就是回甘特别好。我有一句话叫

20、好茶能让水变甜了，不管你水质怎麽样的，泡一杯好茶，哗，把水的味道都改变了。春水，秋香，就秋天采的那铁观音，香味就特别的悠长，但是它那种寒性呢就是比那个绿茶稍微好一点，但是它还偏寒。比它稍微好一点叫闽北乌龙，闽北乌龙就是着名的武夷岩茶，就武夷山出产的，那什麽大红袍系列，肉桂啊，水仙啊，各咱齐兰这些东西。我们常常听到这名字，今天在系统架构里面听得你就觉得特别有收获。因为它的加工，一个是它树种不一样，另外呢它加工工艺里面有一种烘焙的工艺，再加上它的发酵，这种武夷岩茶呢就是比较温一点。我一度时期我认为大红袍就是红茶，後来被我们教茶老师骂我一顿，出这种笑话。我说都有一个红字，此红非彼红。安红，俺想你。就

21、现在很多人装模作样拿个酒杯去品那个红酒吧，其实呢您把茶品好，那真是世界级的，你品红酒，你能品到多少世界级呢？丰富多了，所谓品酒和法国酒，法国之所以酒好，是因为它丘陵地带，每一个丘陵呢，它水土阳光都不一样，所以它很丰富，酒庄酒嘛，是吧？其实呢中国也是有丘陵地带的，像武夷山那种地方，它每一片山头的茶也不一样，土壤也不一样，所以说如果你能够在这个茶里面了解到这一块山丘的历史典故的时候，你能跟这个山丘阳光、水同频共振的时候，哗喳，你就去到那个地方了，你就变成那一份的水仙子了。因为福建和台湾一水之隔，有人就把这种岩茶的种子，就是关於铁观音的这些树种或者岩茶树种带到了台湾，发展出一系列就是台湾的乌龙，就是

22、台湾着名的这些高山茶，就是冻顶乌龙这些茶，也非常香，也非常好。它那个发酵的程度呢，要比闽北和闽南的这个乌龙发酵程度还要高，它最好的一种茶叫东方美人，就是属於台湾乌龙里面，它这个发酵程度非常高，几乎接近於红茶。就那个茶没有那个喝进以後已经没有那种寒的感觉，已经有人给你一种温暖的感觉，所以等於说我们的乌龙系列有四个品种。喝完好茶你就不能够喝差的茶。就没法喝差一点的茶。然後呢，为了这个，慢慢人们都开始喝好茶，你原来喝好的那个茶就开始涨价。然後去年囤了茶，今年再买就不是那个价了。绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别在於有没有经过发酵的工序。首先绿茶是没有经过发酵的，在中国产量最多，饮用最

23、为广泛的一种茶，咱们常喝的龙井、毛峰、碧螺春、毛尖都属於绿茶的范畴。新鲜的绿茶的外观色泽鲜绿闻起来有浓味茶香，绿茶可以清热解毒，但是体质虚寒的人却不适合饮用。而乌龙茶则是半发酵茶，它既有红茶的浓鲜味，又有绿茶清芬香，能够分解脂肪，减肥健美，被称之为减肥茶，健美茶。真正的红茶呢，中国人不认。加咖啡还加奶，加最後叫鸳鸯嘛。哎哟，这真是香啊。就是喝了一个下午都没有想去厕所。相对啊，不太利尿。菊花和茶在一起叫菊花茶，如果没有茶的话，那叫菊花。喝茶败家呀。中医专家徐文兵即将为您解读全发酵茶的代表-红茶和普洱。刚才半发酵茶已经到温了，是吧？发酵茶是不是就热了？没热，就是茶它不管怎麽弄，它也是骨子里来说它还

24、是个茶。就是能把它的那种阴寒之气去掉就不错了。就是从半发酵茶再往下走，就叫全发酵茶。就是青茶以後。青茶以後就过渡到叫红茶。谁认呢？英国人。外国人认。而且这个红茶最早制作它是为了什麽？为了保存。长途运输啊，对吧？你做成绿茶它不易保存，那怎麽办？提前我们就提前我们就经过一种特殊的加工工艺，把它全发酵，反而与其你在路上坏，不如我让你坏在一些好的这个环境下，这就有了红茶。红茶的最早呢，就是出口到英国。慢慢现在呢，就是人们逐渐回归认识到，就是我们脾胃寒凉的人喝不了这种绿茶和青茶，人们就开始认这个红茶。这两年就是红茶慢慢就热了。中国最早的红茶就是我刚才说的桐木关的正山小种。这东西是好东西，我在徐老师那喝过

25、。而且它除了全发酵以外，这种全发酵是什麽意思？就是用茶叶自身带的酶-我们前面不是说过杀青吗？让它自己带的酶慢慢把它自己发酵。然後它有一个特殊的工艺，就用松木，松烟香去烘焙烤它。所以这个红茶呢，正山小种有个特别的味道，就是泡出来以後，能闻到松烟香。就是说你说炒茶时候你拿电炒，还是拿煤气炒，还是拿柴木炒，它本身带有自然界加工带的那个味道。但是它冲出来的汤吧，汤色鲜红，然後喝起来甜甜的。你说能把这个茶叶本身那麽一个味道苦的味道发酵成这个，它就改变它了。它有一种桂圆，就是龙眼肉的那种甜香。所以一喝这茶泡出来，闻到松烟的香味，一喝，有一种甜甜的桂圆的汤味，得，正山小种。一说，桐木关的，人一看你，哇，贵族

26、。有品位，喝过，见过。正山小种里面的精品，就是你说那个采那个嫩芽做的。因为它量少。最早的正山小种是那个叶的条形比较粗，像条索状的，现在就把它做成碎茶，就剪得很细。它里面那个叶子里面嫩芽摘下来两个，就是相对的最好的，叫金骏眉。相对次一点的叫银骏眉。噢，每天喝的金骏眉是这个东西啊？诶，就是这个，就是这个。你每天喝的？有钱人。太富贵了。没有，没有，没有。徐老师送的一小罐。这个就是发明正山小种的制作加工工艺，几百年前有过，後来就失传了。後来有一个人，又把它恢复过来了。恢复过来这个人名字里面带了个骏，骏马的骏，所以他这麽制作又恢复了传统，给自己这个品牌起个名叫金骏眉、银骏眉。一个是条形好看，再一个那个叶

27、儿你泡完以後，弯弯的，就像一个柳叶的小眉毛，特别好看。而且它那个茶汤吧，就是真正体现出那茶里面那个精品：耐泡，经久耐泡。一般我们泡绿茶，或者泡铁观音，几泡以後香气啊、汤色都变。红茶特点就是耐泡。而且好的红茶和坏的红茶有一个区别。有一次我去思考中医刘力红老师家里，喝他的那个茶呢，就喝了一个下午，都没有想去厕所的这个冲动。就是有些不好的茶，你喝一会儿，就想去厕所了。诶。我觉得很神奇的。诶，对，这是为什麽，徐老师？同一个人哦。这跟茶的里面利尿的属性有关。一般的就是红茶或者是青茶相对不太利尿，绿茶是最利尿的。它起个什麽？叫利湿的效果，体内有太多湿气它把它利掉，这是它的特点。你没有这个特点，对付不了那里面湿气。但是作