节后分享广东特色的大年三十的年夜饭Word下载.docx

1、莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇。在这个过年季节，莲藕、马蹄、茨菇都是应节食品，自然就成为了地道广州年夜饭的必备素菜。当中的茨菇，因为独特的形象，犹如男丁，代表多子多孙，更是拜神必备佳品。图片左边是茨菇，右边是马蹄拜神，当然少不了：芹菜勤勤力力；生菜生财，生猛；葱、蒜苗聪明伶俐、会计算；鸡、烧肉等下面就开始随时间的流逝，请大家品赏地道广州人的除夕吧。马上恭喜发财、马上身体健康、马上红包拿来。1、桃花。在除夕前，先买好了桃花，如果想让桃花开得更灿烂，更在初一盛放，有两个秘诀：1、水里放盐，化学反应能让花开的更久，不容易凋谢；2、修剪一下桃花树根部，我们是叫：“弹”下花，有助桃花拼命吸水。请看：（1）

2、、准备以下材料：一个刷子、材火和铁桶、砍刀或菜刀。（2）、拿来砍刀，把根部依次切四条纹路，竖直垂直来砍。（3）、拿来材火，报纸等烧一下树根，把树皮表层水分蒸发。烧到树根表面略带黑色的碳颜色。（4）、清水，刷子，把树根表面刷干净。大功告成，把桃花找个花瓶，插进去，完。这样做法的理论依据是：桃花经过表层烧掉，蒸发水分，树根会缺水，更需要大量瞬间吸水，就能在短时间内，促成桃花在大年初一盛放。祝大家和自己姻缘快点到，快点成家。图片下面是年三十晚上用红米拍的，上面是初三晚上SONY相机拍的。2、贴春联我家里我爸是少时学过几堂的书法课，后来缺钱，就没学了。可他还是用水在地上自己练习，现在算写的一手好字。自

3、然，每年假如自己买外面印刷的春联，必定会被我爸骂的。今年一样，他亲自写了几副。图片是我爸在年29晚上赶紧写的春联。其实城市里的春联，跟农村很地道区别，一般是七字，同时健康、平安、发财、横财等占据主要内容。而不是农村的五谷丰登、风调雨顺等。（1）、准备材料：金粉、松节水、毛笔、红纸、按台、浆糊等（2）、用松节水稀释金粉，使金粉融成液体，拿毛笔，轻微折叠红纸，形成固定大小的方格。写书法。（3）、贴春联，注意上联、下联、横批。我可是曾经某年，把上下批搞混贴错，结果那年是将错就错。在这里，特别强调个细节：融化金粉成水，可以使用松节水、天那水。天那水书写后，金色快干、但缺点是金色会哑光；松节水金色耐干，

4、但好处是金色会亮光。3、年三十的早餐年糕香煎萝卜糕广府人，一般会吃：萝卜糕、马蹄糕和年糕。今早，家里提前几天做好了萝卜糕，可我那时忘记拍照和跟进了解如何做萝卜糕了。就没给大家准备了。不会做的吃货们可以考虑去淘宝网直接撸香煎萝卜糕。注意，最好选用不粘底的锅，途中要多次加开水，防止焦了，在加开水后，稍微盖一下锅盖，让蒸汽煮熟萝卜糕，在水分收干后，就能吃了，可以适当放上辣椒酱拌吃。4、发糕拜神必备食材发糕，一般取自发财的意思，尤其是该糕，在蒸煮过程中，会因为发酵过，糕体会膨松，胀大。当天都不会吃，摆在神台上，等初一后才吃的糕。（1）、准备发粉250克、白砂糖200克、食用油适量、鸡蛋3-4只（不要加

5、水）（2）、鸡蛋打碎，打到起泡，OK备用。加入砂糖和发粉，就搅拌均匀，成一块块的状。（3）最重要一步：把那块粉团，放在一边，能接触氧气的地方，发酵，最少10个小时。让发粉充分融合。（4）在10小时后，一般建议晚上发酵，第二天早上制作，找来盘子，底层抹上轻轻的薄油，把粉团倒进去。大火，隔水，蒸煮45分钟左右，整个流程：不能掀开锅盖，不能让倒汗水滴到糕的表面。过程中要适当在锅边加开水。（5）掀开时，直接拿开锅盖，不要在糕体滴到水蒸气和水。注意：1、虽然自发糕粉的制作方法上写了需要水和鸡蛋，里面有个窍门，就是鸡蛋，可以的话就选用鸡蛋黄，不用鸡蛋白，水建议不加，因为水分会导致在蒸煮过程中，糕会发不起来

6、，不能胀大，受水的压迫。2、整个流程：大火。3、大家看到我的糕发的不均匀，原因在于大火烧的不均匀。4、建议选择大而深的锅盖，有充分的蒸汽在里面回旋。5、柚子叶去除邪气必备神器早上大概10点多，拿着凳子，到楼下小区的树边，放上凳子，带上剪刀，剪树枝。建议带上防割手套，因为柚子叶有刺。一般家里人都选用该柚子叶蒸煮的水，先用水和布，擦洗柚子叶，再煲水来擦洗桌椅，身子，去除晦气。6、三丝鱼肚海参汤家族必备的汤水广府人，一般都会在过节，日常吃饭都会喝汤，也间接导致广东人普遍会嘌呤较高的原因。整个过程一般都煲汤长达1小时到2小时，认为整个精华，能将肉，菜等材料，整个营养释放到汤里面。（1）、材料比较多，足

7、，也比较花时间：韭黄丝、浮皮丝、鱼肚丝、海参丝、猪骨肉、鸡骨（鸡爪等）、木耳丝、鸡蛋1只或2只、生姜切丝。（2）、浮皮泡自来水，泡住1小时内，泡软就OK，切丝；海参建议选用已泡开的，干海参制作比较复杂，不过什么值得买有发海参教程贴完秋膘贴冬膘.，海参洗干净，切丝；韭黄洗干净切丝最后用；干鱼肚泡自来水，泡软后，切开洗干净鱼肚内脏，加入白醋，腌制去味一段时间，切丝，冲水；木耳泡水，洗干净切丝。份量适当。（3）、先把猪骨、鸡爪等飞水，然后用自来水再重新一起把肉和姜片放进去，熬制汤底（半小时，直至猪骨熟透，汤不再是清汤）。猪骨飞水:就是烧开水烫一遍，表面那层白色泡沫就是嘌呤的重要来源，千万不要吃。目的

8、是:去除汤水浑浊腥味。（4）、由于材料众多，后来改用大的煲汤锅了。等猪骨汤底熬好，就可以添加各种丝了，按照难熟的先放，易熟的最后放，依次放入鱼肚丝、海参丝、浮皮丝、木耳丝、韭黄丝，最后稍微均匀搅拌下鸡蛋液，行程一点蛋花，OK，完工。如果喜欢有点粘稠的口感，可以加点生粉浆或马蹄粉浆更好。最后淋上少少的香油，作包尾油。7.土豆焖鹅家族每年必备菜肴其实我也不知道为什么家里每年过节都要吃这个，要不就搭配土豆，要不就是芋头，要不就是搭配鸭或鹅。做法有两种，一种就整个鹅不切开，直接跟土豆焖熟，然后再把鹅，放到砧板上切成一块快，摆放的很整齐，土豆垫底，鹅肉整齐放上面。一种就是先切鹅成块，再加土豆焖熟，这个比

9、较容易方便。（1）、把鹅在市场就切成块，回家洗干净，加姜片飞水去血去腥。（2）、将鹅肉去干水份，加姜片、蒜苗、大葱等干炒下，土豆去皮，一开四切块待用。（3）、纯鹅肉炒至片刻，加入柱侯酱（盐），加开水，盖锅盖，焖，途中适当翻炒，搅拌，防止粘底，再适当加水，直至鹅肉8成熟，入味。最后加上土豆块，加开水，继续焖全熟，直至土豆软。至此，一锅有我家族特色的土豆焖鹅，就做成了。浓烈的柱侯酱包裹鹅肉，土豆吸取鹅肉的精华，相得益彰，只是会感觉有点油腻。8、发菜蚝豉焖猪手再来一个家族必备的菜肴：发财就手广东人还是很讲究意头，这些食材，都是取自广州白话的谐音，应该都是有段典故的。猪手（不用猪脚），广东人还是会把猪

10、手猪脚明显分开，不同用处，猪脚是用来焖猪脚姜，给孕妇吃来进补的。发菜，现在不能开采，但感觉还是能暗地里买到，而且还很容易买。干蚝，精选大只的多个。（2）、干蚝、发菜清水泡开，猪手洗净、切块、飞水去腥去血水。（3）、将猪手翻炒，加柱侯酱适量，翻炒后加蚝士加开水焖至猪手软，有弹性。（4）、最后加上发菜，搅拌均匀，盖一下锅盖，煮熟OK。9、白切鸡不管H7N9，广州人，尤其是地道广州人，真的是无鸡不成宴！不过现在禽流感比较厉害，我们还是相对把鸡做的更加熟，没有血水才吃的。以前可是8成到9成熟就上桌，鸡会翻生，骨头有点血水，肉已经白，也照样吃。现在新做法，就是酒楼很多做水晶盐水鸡，取代白切鸡，有水的蒸煮

11、后，让鸡彻底吃的放心。（1）、把生鸡去内脏（菜市场做）等，清洗干净，把鸡、姜片放在电饭煲里，加一点点水，鸡煮熟。（煮熟后会有鸡油溢出，用来炒菜）（2）、冰箱取出冰块，在兜里放进冰块和放冷的开水，把鸡放进去，做冰水SPA。用处是，使煮熟的鸡在冰水下，鸡皮和鸡肉尽快收缩，吃起来有弹性。（当时没拍我妈放冰块冷鸡的那照片）吃货可直接移步至此选购白切鸡。（3）、准备姜沫、葱沫、热油翻炒煮熟，用来拌碟，把鸡沾葱姜来吃。（4）、临吃之前，再适当把鸡蒸热，切件斩块，一块块摆放好位置。10、炒肉丁家族必有的菜，广东人必有的菜，炒丁，添丁意思。寓意快点有儿子，多儿子的意思。一般就是把猪肉丁、红萝卜、马蹄、花生、腰果、芹菜丁、等各自炒熟，再加上蚝油，汇在一起翻炒。颜色鲜艳，爽口，有嚼劲，好吃。（1）准备材料：各种打算汇在一起的丁，切成条，再切成等比大小的丁。一般选取颜色丰富的搭配。适逢家里没猪肉片，就拿了腊肠切丁代替。（2）各种材料各自加油炒熟，然后依次将难熟的食材先炒，然后易熟最后炒，汇在一起翻炒，加蚝油、盐汇合，OK。在聚餐吃饭前，不记得要拍照，已经吃了一半，才想起来个大合照。见谅。这是我年三十晚上做的马蹄糕