中国米粉店行业价值竞争策略研究及建议Word下载.docx

1、一、加大产品技术研发力度提升品牌识别度 17二、避免产品同质化，提高产品附加值 17三、深耕渠道，塑造终端品牌影响力 17四、激活产品价值创造 17五、面向高端 18第四章 企业失败的原因及提高胜率的策略 19一、企业失败的原因 19二、提高胜率的策略 20第一章 价值竞争策略概述第一节 价值竞争策略的与价格竞争策略的对比分析价值竞争，就是为顾客提供更好、更有特色，或者更能适合各自需求的产品和服务的一种竞争。通过产品差异，亦即通过提高产品的质量、效能以及改变产品的式样、包装等途径，厂商力图将它的产品与其竞争对手的产品相区别，以适应消费者的需要。通过广告宣传和推销活动，厂商可以招徕更多的顾客，增

2、大其产品销售的市场份额。价值竞争在寡头垄断的工业部门中尤为突出，因为在这些部门中，一个厂商企图通过价格竞争来增大其市场份额的可能性是很小的，而采取价值竞争的手段往往更能奏效。一、相对于价格竞争具有相对广泛的市场针对性和适应性随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，消费者的消费水平开始由温饱型向小康型转变，消费结构和消费心理也发生着变化。需求的个性化，差异化，多样化，层次化，动态化已逐步成为当今市场消费的基本特征。单一的价格竞争当然是无法适应和满足这一市场需求的。而价值竞争则可以通过了解消费者需求的变化，不断按照消费者潜在的和现实的需求改进产品，改进营销策略。以丰富多彩的竞争手段和形式，满足消费

3、者的消费需求，应付竞争者的挑战。二、价值竞争相对于价格竞争，具有相对无限的竞争空间价格竞争仅通过价格的升降来刺激消费，达到竞争的目的，而价值竞争则可以通过产品升级，技术革新，质量改良，品牌建树，超值服务等多种手段来吸引消费，达到扩大产销量的目的。三、价值竞争相对于价格竞争更具有市场开拓创新能力价格竞争对市场的开拓主要表现为对消费者求廉心理的满足，通过低价刺激对产品的购买需求，最终实现产销量的增加。价值竞争以其竞争手段的多样性，针对多样化的需求和消费质量的提高来开展市场竞争。因此，它对市场的开拓可以说是多点开拓和值得开拓，价值竞争的市场开拓能力是强劲的，具有创造性。四、价值竞争相对于价格竞争更突

4、出了竞争的公平性和兼容性价格永远是产品对消费者具有较强诱惑力和影响力的方面。但目前价格竞争却因诸多原因而变成了一种恶性竞争。一味的盲目降价，对消费者，企业，乃至整个经济都是得不偿失。而价值竞争，则通过增加科技投入，开发新产品，提高产品质量，提供优质服务等来满足消费者的不同需要。这样的竞争公平，公正，公开，有利于推进企业进步。同时，价值竞争更容易使企业联合起来，互相兼容，形成良好的市场竞争环境。价值竞争是价格竞争的发展，升华，是社会经济发展和市场竞争发展的必然。第二节 价值竞争策略的基本类型与选择一、产品创新策略社会发展飞速前进，在今天知识经济时代的前提下，消费者对产品的要求越来越高，标准化产品

5、、统一的营销方式和水准已经远远不能满足他们的需要.单一的产品品种无法满足消费者，价格因素在竞争的影响降低，消费者开始关注产品的差异化还有其更新换代的速度.二、产品品牌个性化每一种产品的不同的质量、价格、外观、品位、内涵都会给客户带来不同的感受和理念，也会给客户带来不同程度的心理上的满足，这些都是影响客户购买产品的重要因素。现代生活水平在不断提高，高技术含量还有高档次的产品在不断增加，产品的差异化、品牌的个性化倾向越来越显著。除了质量、价格、外观等理性方面，消费者越来越强调的是产品的文化内涵、个性、等感性方面的影响因素，这种情感因素的增加也加宽了消费者对产品及品牌的的理解和依赖。三、产品服务竞争

6、策略美国著名市场营销学家莱维特曾说过：“未来企业竞争的焦点不再是企业能为消费者生产出具有什么使用价值的产品，而是企业能为消费者提供什么样的附加价值即服务。”因此，企业拥有的竞争优势，必须实施销售服务竞争策略。服务策略又包括1.服务到个性化2.服务到精细化3.服务到互动化4.服务到知识化四、战略联盟所谓战略联盟就是指两家或两家以上公司为了达到某些共同的战略目标而结成的一种网络式联盟，联盟成员各自发挥自己的竞争优势，相互合作,共担风险，在完成共同的战略目标后，这种联盟一般都会解散，其后为了新的战略目标，公司也可能与新的合作者结成新的联盟。战略联盟是一种适应市场环境变化的新型竞争观念，它以一种合作的

7、态度来对待竞争者，形成商业联盟，通过建立双方的信任关系，在合作中竞争，实现优势互补，借助对方来加强各自的竞争力，在合作的基础上展开竞争，从而不断提高竞争的水平，促进社会经济和技术的不断发展进步。五、广告策略随着经济的不断发展进步，买方市场格局逐渐稳定，广告越来越显示出其不可替代的价值与作用。广告是以促进销售为目的，付出一定的费用，通过特定的媒体传播商品或劳务等有关经济信息的大众传播活动。广告宣传的基本功能在于向消费者传递商品的信息，沟通生产者与消费者之间的联系，以此促进商品销售。而广告之所以能在市场促销过程中去举足轻重的作用是由于广告的功能所决定的。广告的功能特点是高度普及公开，渗透性强，富于

8、表现力，广告促销既能用于树立企业形象，也能促进快速销售。当前，促销宣传不再是仅以某种优惠或变相优惠来吸引消费者购买，而是以妥善处理公共关系，树立产品和企业的良好形象，增强消费者和社会的信任为其主流的一种商业方式。第二章 2018-2019年中国米粉店行业市场现状分析第一节 米粉概述米粉的生产已有二千多年的历史。根据民间传说，秦始皇为了统一中国，派兵远征南方，秦军是陕西人，惯食面类，而南方只产稻米，不产小麦。秦军粮草运输困难，初来乍到，吃不惯大米白饭，战斗力大受影响，将领命令伙夫设法解决。于是伙夫模仿制面过程，将大米舂成米粉，炊蒸后搓成条，成为中国历史上最早的米粉。米粉不但受到越来越多的人的广泛

9、接受，而且有一种普及的趋势。北方也慢慢地布满了形形式式的米粉店，米粉作为一种小吃，很容易被人接受。随着我国社会经济的快速发展，人民生活水平不断提高和生活节奏的加快，人们的消费趋向膳食方便化、营养化和多样化。为顺应消费市场的需要，我国食品工业的“工业化”在加快，成品、半成品在食物消费中的比重在上升。在粮食供应方面，人们对传统的米、面消费方式和消费习惯正在逐步改变，以米、面为主食品的“工业化”生产也在进一步加快，方便面、方便米粉、方便米饭、速冻米面制品、主食面包以及工业化生产的米粉、面条、馒头、花卷、包子等各种米面食品大量涌现。由此可见，我国以米、面为主要原料的主食品生产有着广阔的市场。近几年来，

10、我国的米制品生产有了较快的发展。在市场上，除了销量较大的各类干（湿）米粉、汤圆、方便米饭、方便粥、方便米粉外，还有发糕米制品、粽子、年糕和以米果为主的各类膨化休闲食品等等，这些传统米制品普遍受到了消费者的喜爱。米粉在米制品中占有重要的地位，是大米深加工后的大宗精美食品，深受人们的喜欢。其特点是质地柔韧、晶莹透明、洁白细嫩、El感滑爽，既可作为小吃，又可作为主食，有汤粉、炒粉、凉拌、火锅等。加上各地富有地方特色和风味的食用方法，如云南的过桥米线、江西的炒米粉、桂林的马肉米粉、福建的兴化米粉，已成为当地久负盛名的特产。米粉的生产地域极广，遍布江南城乡，特别是江西、广东、广西、浙江、福建、湖南等省（

11、区），凡有水稻生产的地方，几乎都有米粉的生产。近年来，随着经济的发展、社会的进步、文化的交流，米粉正在走向北方、走向海外。不少北方消费者也喜欢食用米粉，在我国港澳地区和东南亚、欧洲及美国、加拿大等华人聚居地也有很大市场。第二节 我国米粉店行业发展概况一、估值5个亿的米粉店2018年，一篇名为写在卖出第1000万份牛肉粉之际的文章，成为诸多创业者和投资人的谈资。不知你们是否去过、听说过“伏牛堂”，这是一家坐标位于北京，专卖湖南常德牛肉粉的米粉店。数日前，伏牛堂更名为“霸蛮”，并对外宣布已完成数千万元B轮融资。目前，公司估值5个亿。如果你没去过也没听说过，不要紧，今天的主角是这家牛肉粉店的店主。他

12、是北大法学硕士，也是90后创业明星，中国最红的米粉店老板。加在一起就是，创业卖牛肉粉的北大硕士张天一！12014年，张天一从北大毕业。他拉上已在深圳拥有稳定工作的周全、放弃美国高校MBA全额奖学金的宋硕和北京外国语大学法学硕士柳啸，在北京开了一家牛肉粉店，“伏牛堂”。学了六年法律，成为北大高材生，却在别人接收大公司offer时，跑去卖牛肉粉。没有人知道张天一怎么想的。如果是你，会浪费如此漂亮的简历，起早摸黑做餐饮么？想必，大多数人不会。其实，张天一也曾作过艰难的内心斗争。只不过，他想通了我们想不通的事。“学习法律对我而言是掌握了一种法律、法学的思维与做事方式。就像互联网思维，不仅可以拿它去做互

13、联网，也可以拿它去做金融、房地产。假设世界上有一种法律人思维，我拿它来做餐饮，也是可以的。”简言之，行业之间是互通的，你从这个专业学来的知识、思维、技能，运用到其他行业中，也是能成的。创业对他来说，就是思维方式的延续。于是，4个人，10万块钱，37平米的小店，主营张天一老家的特色美食-湖南常德牛肉粉。“伏牛堂”就这样伏在北京CBD环球金融中心，如火如荼营业着。开业头三个月，四个人自己买来牛肉，切、炒、炖。米粉也自己进货，泡、发、煮。那时候的他们，与其说是创业者，更像是基层劳动力。“23味香料，10小时熬制。我们经营米粉，也经营一种生活方式。伏牛堂，用心做到极致。”张天一用几句颇为文艺的话，为伏

14、牛堂润色。84天后一个夜晚，张天一算出一笔数据：卖出14362碗粉。在条件有限的情况下，这样的成绩单可以说是很出色了。2说是传统牛肉粉店，伏牛堂更像是互联网+实体经济的产物。毕竟，这是个90后与互联网之间打着双向箭头的时代。在埋头做粉之余，张天一如火如荼地打起互联网营销战。“我们是90后，在环球金融中心，为自己上班。用知识分子的良知，在他乡，还原家的味道。”、“23味香料，10小时熬制。他利用微信公众号，推送“伏牛堂”的奇闻趣事，分享创始人的故事经历、创业感悟。同时在各个平台上与粉丝互动，不定期搞活动，广撒英雄帖。伏牛堂曾发起“世界最辣牛肉粉爆炸路西法地狱挑战赛”，“路西法吃了也会爆炸”一打出

15、，吸引了一大波嗜辣食客前来嗦粉。诸多举动不仅为伏牛堂带来了可观的利润，同时引起了资本家的注意。就在第二家北京朝外soh分店即将开业之际，张天一得到了的第一笔投资。不久后，张天一开始着手线上布局。现煮的牛肉粉怎么在线上卖？为此，张天一和团队特意研发出真空包装的速煮牛肉粉。2016年，张天一在京东众筹测试，竟在一天的时间里筹集到50万元。此后，京东、天猫、盒马鲜生、下厨房等线上平台均能看到霸蛮速煮牛肉粉。凭借着真材实料与良好的制作体验，即便是卖到20元钱的霸蛮速煮牛肉粉，收获了大批类如办公室白领等消费群体。根据有关数据显示，霸蛮目前的月销量高达40万份。从4个人的团队到数十人，从一家门面到二十家，

16、张天一的步伐从未停歇。他制定了一个五年规划：2020年门店突破100家，由北京扩散覆盖主要一线城市，营收规模每年实现成倍的增长，总营收突破4个亿，年净利润突破3000万，公司员工突破1000人，重新定义行业。3不禁好奇，在诸多90后创业者败走互联网之际，张天一是怎么搞到现在依旧风生水起的呢？1.产品好。不论是线下门面还是线上销售，张天一和团队都以产品质量为核心，用硬件说话。拿霸蛮速煮牛肉粉来说，它的出现刚好满足了消费者对速食品日益转向优质化的要求。这样的产品不仅消费者喜欢，投资者也看好。2.管理好。在团队人员以90后为主时，张天一的管理秘诀是：将枯燥的工作流程游戏化。例如，他创造出“牛币”管理

17、体系，员工完成了任务，便可获得可兑换休息时间或奖品的经验值。同时，员工收入直接与门面利润挂钩，以此激发员工的动力，增强工作的趣味性。3.手段好。张天一走通了餐饮+新零售的路子。在实体门面打好品牌声誉的基础上，再深耕于互联网，摸清渠道，找准定位。不卖概念，不讲噱头，这样的霸蛮，底气十足。难怪有人说，霸蛮牛肉粉或在未来有机会成长为食品餐饮新零售领域的一个代表品牌。形容湖南人的性格，有句话叫“吃得苦，耐得烦，霸得蛮”。在张天一看来，“霸蛮”就是干事认死理，具备一种干不了也要干的精神特质。一直有人不理解，为什么北大硕士毕业要去卖米粉？在写在卖出第1000万份牛肉粉之际文章里，他这样形容道：创业犹如看恐

18、怖片。要知道，恐怖片中最恐怖的部分不是“鬼”，而是即将出场的鬼。他不再解释，为什么自己有着北大法学硕士的身份，却跑去卖牛肉粉。因为，他要把一切精力，放在应对未来的恐惧中。他知道，只要过去了自己心里的坎，只要不是自己吓自己，啥事都好办。二、成功经营一家米粉店的关键随着近几年人们的生活节奏的加快，导致了快餐行业的兴起。快餐又分为西式快餐和中式快餐，西式快餐例如肯德基、麦当劳等汉堡类食品，而这些显然不太符合我国人民的饮食习惯，于是衍生出了适合中国人民饮食习惯的中式快餐行业，例如米粉、面条、盒饭等等。近几年，米粉可是大受欢迎，几乎是有人的地方就会有米粉店。所以，越来越多的创业者也萌生除了要开米粉店的想

19、法，那么，想要成功经营一家米粉店都需要注意什么呢？今天，臻大碗就带大家一起来看一下。选好地址是关键我们在自己开店时首先要做的就是选好开店的地址，地址重不重要呢？答案是肯定的，只有地址选好了，我们在经营时才会占据有利的地位。选址要考虑很多因素，比如看这个地方是否缺这一行业，这里以前发展的是什么现在还适合吗等。选址时一定要注意多方面考虑，这样相当于为我们的成功多买一份保险。针对消费人群开店不能盲目。不要看别人开什么赚钱我就开什么。开店前要对消费人群有一个彻底的分析了解，我所在的这个区域人们消费情况如何，人口的比例，以及人们的收入，职业，喜好等。接下来依据这些调查结果开设店铺和设计经营原则。设计要合

20、理店铺的环境和氛围是非常重要的，因为这个直接关系到消费者对我们店铺的印象，也关系到我们店铺的经营业绩。所以在设计时，一定要根据自己产品的特色和消费人群的特点进行设计。如果消费人群年纪偏大一些那么设计时就不要过于洋气。我们还要特别注意店里架子摆设的设计，不要过于麻烦，要尽量展示一些有特色吸引人的物品。对于这点，臻大碗牛肉粉店铺的设计风格就很有特点，加盟臻大碗牛肉粉总部还有设计师帮忙设计店铺呢！活用广告当今社会广告布满了大街小巷，我们在开店时要利用好广告的优势，为我们的店做一个很好的宣传。我们可以去街上发传单，增加我们店的知名度，也可以在店门口设置一个音箱录上我们店的信息然后放出来。另外，加盟臻大

21、碗牛肉粉后，品牌总部会提供这方面的广告推广支持。改变自身自己开店铺，我们就要从改变自身开始，首先我们要认同自己的品牌，认同自己的产品，比如我们开服装店就可以穿自己店里的衣服；开臻大碗牛肉粉就要喜爱牛肉粉，虽然不是要天天吃，但是要从内心喜欢牛肉粉。我们还要改变自己的态度，顾客就是上帝，我们要有服务上帝的态度。有这种态度，相信我们就离成功不远了。三、开米粉店经营策略及创业指导最近经常在一些米粉开店群，看到很多人讨论关于自己开店生意不好的问题。特别是很多从来没有过自己开店创业的新人，基本上可以说他们经营店铺，50%以上，都是在开业的前3个月就关门结业了是什么原因呢？其实，导致出现这种现状的原因有很多

22、，像选址不好呀、口味不适合呀、客流量不大呀，服务质量不稳定等等这一系列的原因，可以说失败的店各有各的不幸。然而，很多第一次开店创业的新手，他们当初选择开店创业的资金，一般都是从自己打工时期积累下来的，之所以选择餐饮创业，是因为他们期待通过自己创业当老板能创造更多的财富。所以期望值会比一些开店老手的期望值高出很多倍，刚刚开始的投入热情度也会高出很多，毕竟每一分钱都是自己好不容易省下来了嘛，省着省久了就有了总是关注成本的习惯。当他们真正踏入开店创业这条路的时候，就发现所谓现实跟自己想象的差很远。有些人甚至刚开业的前两周，也就是十来天的时间，觉得自己手上的钱总是流出去，觉得店里生意不好，就选择了关门

23、。他们就感觉，没有信心，然后对自己的选择产生了一种怀疑。因为，一天营业额并不像自己想象的那样上千，现实是才一百块、两百块，每天上门消费的人也就几十个人，一天才卖二三十碗。这种落差，就直接导致了他们对做生意的质疑，会想我到底适不适合干这一行？难道我真的不适合做老板吗？对自己内心产生的种种质疑，导致于未来的期待慢慢转变成一种失落感。是的，一个人在战斗不容易，更何况现在要带着一群人去战斗！以前是等着别人给自己发工资，而现在自己的工资都没有，还得拿自己的积累去发给别人，难道就这样逆天？成功老板的经营赚钱计算之道其实，他们还是没有走出一种作为打工者那种按酬劳计薪酬的思维方式，还是以当初打工的心态，很多都

24、是按天来计算自己店面的经营，盯着今天、明天的业绩不行或者说生意不好。对于开店做生意而言，这种时间单位计算方式本来就是一种误区，更是致命的，这其实也是他们最大的问题老板如何正确的算账？相信你也听过这样一种传统的说法，所有的生意人都是要经过一个熬码头的过程。当有一天你熬出头了，你的业绩就上去了，你就能持续赚钱。这种熬码头，常规来说至少，要一年半载左右才能熬出来，取决于个人的经验，毕竟刚入行总得向这个市场交点学费吧。而我发现现在很多新开店的人最多用一个月的时间心里就有了放弃的念头，然后再经过一两个月都已经溃不成军了。那么，传统说法中讲的“熬”到底是什么意思呢？很多人听到老板都这么说都在误解，熬不是坐

25、等，也不是在那里耗着，等死。关键在于在熬的过程中去解决应该解决的问题，去思考怎么不断改善自己店铺的经营，然后哪里应该提升，哪里应该调整？去思考到底是什么原因顾客不上门消费？不断的在这个熬的过程中去改进、调整，最终实现经营的目标。基于上面我所看到的种种现状，对于开店新人如何跳出开业前3个月生意不好的怪圈，我总结了以下四点，你可以从以下四个方面去改善调整：第一点：就是掌握熬的原则。选择了开店，就要准备好干粮打持久战。很多人在前期开店的时候没有准备好，没有想过我到底要熬多久？我能熬多久？或者说我这个店要开多久我才认输，放弃。等到真正上战场的时候，基本就乱了手脚。对于这一点，一般而言，我建议你做好半年

26、到一年的准备，从资金、心里方面都做好这个时间周期的准备来熬，就是说，哪怕我快半年或者一年店铺都处于不景气状态，自己心里也有底，能够保持心里的一种平静感。只有这样，才能让你在做事情的时候不再有那么多后顾之忧，不受太多事情的左右和干扰。其实很多人在经营的时候，最大的难处是什么？是今天没顾客烦恼一下，明天没有达到预期的效果，烦恼一下！只是在自我折腾，最后导致没有用心去经营，没有用心去做事情，最后把自己都给搞没了，生意怎么可能会越来越好？做好了打持久战的心理准备之后，在熬的过程中，你就可以开始逐个排除影响你开店生意的因素，而这些因素中最重要的一点：就是，你应该首先考虑分析出到你的店里消费的回头客多不多

27、，其实是一种对你自己店里的口味的一种判断。我一般都会跟新人说，味道是所有开餐饮店的一切前提。味道解决了，其他的因素地段也好什么也好都是后话了。如果回头客的比例能占50%以上，这样证明你店里米粉的味道是不错的。这样你再改进的时候就知道问题在哪，除了味道吃外其他的因素有什么，从其他方面来考虑调整，如果你在调改中记录下来，没有调整超过300个问题以上，根本不算你在认真经营事业。第二点：成功者背后除了成就，还有永恒的精神力量。有了熬码头的准备之后，你还需要寻找支撑自己继续下去的精神食粮，毕竟人在逆境中奋战的时候，很少有人能够无师自通，自己持续的说服自己坚持的，有也是少数。这也是我要跟你分享的第二点：如

28、果你是新手，在你开业前至少访问五个开业成功者，听他们讲过去开店的经历和成功经验，类似访谈类的方式，然后对他面对第一次开店的过程的一种心态，做一个深入的认识，并听听他们对你的建议，你将发现很多之前你的理解都会有些过火。其实很多人最初开米粉店都没有什么经验的，都是通过摸爬滚打过来的，但是这样子，即锻炼了他们一点对事物的判断能力与一般人有着很大的区别的。当你听了很多这种关于米粉店的开店经营成功者的经验的时候，你会发现基本上百分之九十以上的人开店的时候。他们都会与你有同样的遭遇。你会从心里根植一种对功到自然成的信念。你会提前意识到，在成功之前下的功夫一刻都不能少，一旦少了，你会发现你总是做不好。当你积

29、累的五个开店成功者的经验的时候。你会发现其实你经历的是所有成功创业者都经历过了的，原来别人开店都是会有一个过程，就像经历春夏秋冬一样。要知道春天要做什么，夏天要做什么？到秋天才会有收获。而能不能丰收的区别就在于有没有坚持，有没有用心去努力。在开始的时候种下成功的种子！假如你访问的开店成功者每人给你5条中肯的建议，那么5个人就是25条建议了，这都是他们用经验和血的教训换来的，对你而言是非常有价值意义的。有了这种了解之后，你再去面临竞争和压力，你的内心就已经储存一些东西，让你更加有信心的去面临。就是我说的一个心态和准备的问题。心态和准备都已经有了，接下来就是带着这些粮草去真正的干活了。第三点：学会

30、如何吸引新客户上门的能力也就是我要讲的，等待之外就是主动出击！这第三点：我们要学会如何吸引新客户上门的能力。这一点是目前我发现基本上，大多数开店新人没有去意识到的一个问题，基本没有考虑的事，因为吸引顾客上门的能力，是解决一个店铺，走出坐等等死的窘境的一个关键。很多人还是喜欢坐等顾客来，有顾客来的时候就去服务客户，没有就在店里坐着等。这种还是属于最原始的坐商，做为生意人我认为还是要主动思考：如何主动去吸引新顾客，如何让主动让更多的顾客来消费，提升店铺的利润，实现你之所以选择自己开店创业的最终目的。如何有效的吸引顾客的核心关键在哪里？核心就两个字“宣传”。其实在饮食行业这一块，吃的东西是可以千变万化的，比如：你在店里卖米粉的时候，你可以考虑多种搭配来进行销售。比如说你拿豆浆免费喝等等一系列高价值、低成本的东西来吸引顾客来品尝，然后让他进店。在这里说一个，大多数开店者甚至是开店老手都忽略的一个开店宣传最方便最省钱最有效的宣传工具横幅。横幅，很多人仅仅是在开业的时候使用过一次。然而，横幅挂在一家米粉店门头，其显眼程度是非常大的。如果你能够在你经营的整个年头，都长期使用的的