雷竹笋保鲜及深加工项目Word下载.docx

1、年加工雷竹笋干1万吨。6、投资估算：总投资600万元，其中申请国家项目资金500万元，地方财政配套和单位自筹100万元。运行流动资金自筹。7、效益分析：预计加工各类雷竹笋干1万吨，年可创利300万元,投资回收期2年。社会效益和生态效益显著。二、项目背景雷竹笋，是经许多专家认定的笋中之王，被誉为“江南第一笋”。其色泽黄亮，肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸、糖、磷、钙等多种营养元素。长期食用可促进抗癌、减肥、养颜、抗衰老之功效。雷竹笋以其丰富的营养和鲜美的口感，赢得了众多消费者的青睐，成为了广大市民餐桌上的一道佳肴。*县属丘陵地带，草山草坡面积达120万亩。土壤类型由红壤、红黄壤、黄壤三

2、种组成，PH值适中，非常适宜种植雷竹。我县引进种植雷竹已有十余年历史，在最早种植雷竹的曹溪镇西山、葛溪乡马安等村已形成了以雷竹笋专业化种植的“一村一品”格局。竹农通过种植雷竹采笋，收入有了大幅度的增加，远高于全县农民平均收入。为此，*县委、县政府出台了关于加快雷竹产业发展的若干扶持政策，以进一步推动雷竹产业的发展壮大，有效开发我县荒山荒坡，促进农民收入的增加。目前，全县雷竹笋种植面积已达2万亩，推广潜力巨大。随着近几年雷竹种植在各地快速推广，市场上雷竹笋的供应量大幅增加，原来竹农鲜笋不愁卖的历史已经结束，销售价格下降较快，竹农的收入受到严重影响。在大批新雷竹园即将进入产笋期的情况下，*县*农产

3、品农民专业合作社未雨绸缪，拟投资建设雷竹笋保鲜及深加工项目，通过保鲜贮藏，实现反季节销售。加工开发多种笋制品，提高产品附加值，以维护好和发展好本社社员和广大竹农的经济利益，促进雷竹产业的健康可持续发展。三、项目建设的必要性和可行性。（一）、项目建设的必要性1、是实现雷竹产业化经营，提高农民收入的现实需要。我县雷竹种植面积虽然具备了一定的规模，但产业链仍不完整，全县没有一家雷笋专业化加工企业，竹农所采摘的雷笋都是通过经纪人销售或直接在农贸市场上零售，产业发展尚停留在粗放式的经营模式上。因此，通过项目建设，成立一家雷笋加工龙头企业，将有效带动整个雷竹产业的发展，切实保障竹农的利益，促进农民收入的增

4、加。2、是促进农民合作社发展壮大的有效途径。本社自成立以来，加入合作社的社员较多，已成为我县规模最大的农民专业合作社。但本社自身却没有一个经济实体，只是充当了原来农产品流通协会的职责，为农民提供种植技术服务和市场信息，与社员的联结性不强，失去了合作社成立的宗旨。通过项目建设，既解决了竹农的雷笋销售问题，又能实现一定的经济效益，为全体社员创收和增加财政税收，使合作社的发展进入良性轨道，可谓一举多赢。3、是提升产品竞争力的根本需要。新鲜的雷笋从采摘到上市销售的最佳时间只有两天，时间一长，雷笋的颜色就开始变黄变暗，口感也没那么爽口鲜美了，滞销的雷笋只能粗处理晒咸笋干用。若通过加工成其他笋制品，将大大

5、提高其附加值，如一公斤的鲜笋只能卖三四元，如果做成真空包装的油焖笋，就可以卖到50元一公斤，经济效益十分可观。（二）、项目建设的可行性1、雷竹笋加工原料有保障。目前我县已种植雷竹2万亩，以平均亩产笋量1000公斤计算，全县年总产笋量可达到2万吨。预计在加工厂建成以后，我县雷竹种植面积将会快速扩大，即使不考虑收购周边县市的雷笋，也完全能保障加工原料的供应。2、当地政府大力支持。我县县委、县政府高度重视雷竹产业的发展，出台了一系列扶持政策。我县雷竹产业发展的战略规划已经构建，雷竹笋深加工项目已成为我县重点投资项目之一。3、交通便利，区位优势明显。*县位处省市西大门，311高速、320国道、浙赣线横

6、贯境内，距上海车程仅6小时，县内公路基本实现村村通。四、产品供求分析及预测雷竹笋是森林蔬菜新秀，含有丰富的人体必需元素，是纯天然绿色食品，它性寒味甘、清热解毒、消食去烦、和中润肠，益气健脾，食用方便，是一种营养、美容、绿色保健食品。随着人们对绿色食品的渴求，雷竹笋将深受消费者青睐。过去几年，我县以销售鲜雷笋为主，主要供往沪浙等地，产品供不应求，价格较高，最高曾达到8元/斤。但随着鲜笋供应量的增加，又是同期集中上市，出现了产品滞销和价格低廉的现象，最低仅1元/斤。鲜雷笋市场价格波动开始加大，但以鲜雷笋为原料加工的笋干或即食性休闲笋干、笋罐头等产品市场形势稳定，出口形势连年走俏，市场前景较好。五、

7、项目承担单位的基本情况本项目承担单位为*县*农产品农民专业合作社，该社是我县最早成立的一家从事综合性农产品生产、销售和服务的合作社，注册资本2000万元。正式成立日期是2007年9月20日，办公地点位处*县赣东北贸易广场14号楼内。合作社下设4个部门，即办公室、基地服务部、食品工业园和市场营销部。合作社现有社员246人，分布在*县各个乡镇。经营的农产品主要有葛根600亩、雷竹7000亩、大禾谷10000亩，吊瓜1000亩。生产经营方式以“公司（市场）+合作社+农户”的形式，按照技术统一,品种统一，综合防治统一，合作社销售产品统一的要求运转，实现生产经营效益最大化。合作社的收益为扣除当年生产经营

8、和管理服务成本，提取公积金、公益金和风险金后的可分配盈余。公积金主要用于合作社扩大再生产中的基础设施建设，公益金用于生产技术培训和合作社公益事业。收益是按成员与本社业务交易量的比例分配。六、项目地点选择本项目建设地点拟选择在*县城南工业园区，320国道旁。该地原为本社葛粉加工厂，占地面积15亩，交通便利，水、电供应稳定，远离居民区。七、生产工艺技术方案（一）雷笋干：以雷竹鲜笋为原料，经剥壳、清洗、蒸煮、烘焙等加工方法焙制而成的盐渍笋干。生产工艺流程：雷笋干加工技术要求1、原料初选：选用当天采挖的新鲜竹笋,直径为3cm 以下。2、剥壳：剥净笋壳，除去虫蛀笋、变质笋，切除老蒲头，保持笋体鲜嫩。3、

9、清洗：洗清泥沙杂质，并保持笋体完整，避免折断。4、蒸煮：笋均匀入锅，同时分层分批加入笋重8%的食盐，开始蒸煮。若采用蒸气蒸煮，时间为1.5h；用水锅蒸煮，时间为2h3h，中间要翻动一次，达到笋肉均匀熟透，以折笋不断，笋肉不夹生为标准。5、烘焙：出锅后趁热上焙烘制。将熟笋理直均匀摊在烘盘上，笋蒲头不能叠放，笋苗要叠摊，烘房温度控制在6585，先高后低。6、揉压：烘至半干时，下焙揉压上堆。7、烘干成型：再上焙烘制，直至烘干。8、包装入库：称重，装袋，封口，包装后，入成品仓库。（二）休闲笋干：以雷竹的鲜笋（或笋干、腌笋）为原料，辅以白砂糖、食盐、调味香料等，经剥壳、清洗、蒸煮、漂洗（浸泡）、切型、脱

10、盐、调味、烘焙等工序加工而成的，开袋即食的休闲食品。休闲笋干加工技术要求：选用当天采挖的新鲜竹笋,粗细大小均可。2、原料加工：原料经剥壳、清洗、蒸煮加工工艺，直接用于成品加工。剥壳、清洗、蒸煮加工技术要求同雷笋干加工技术要求。3、烘干贮藏：3.1 烘干：原料经剥壳、清洗、蒸煮后，进行烘焙，中途翻两遍，翻烘时上下托盘调动烘焙，最后一次翻烘时搓一遍笋衣，含水量控制在28%30%，装袋要对过潮笋干挑出再烘，袋装要扎紧袋口防止受潮。3.2 贮藏：采用冷库贮藏，冷库温度在05之间。入冷库前，笋干需进行30h40h 自然完全冷却，再进行叠堆，堆与堆之间要有受冷空间。贮藏后随时用于成品加工。4、盐渍贮藏：4

11、.1 盐渍:原料经剥壳、清洗、蒸煮后，进行盐渍，用盐量为笋肉重的20%25%。将煮熟的笋，捞起后趁热分层分批放入腌池中，一层笋一层盐，边放边分层踏实，最上层铺放约3cm 厚的食盐，再放上竹片或木板，用石头等重物压实排气，使笋内水分压出，复盖表面，形成密封的滷水层为止。4.2 贮藏：盐渍竹笋的腌池口子高于地面，内壁四周涂刷环氧树脂。腌池环境须清洁卫生，防鼠，透风清凉，避免日晒。盐渍贮藏后，随时用于成品加工。5、成品加工：5.1 清洗: 将原料初加工后的胚料清洗后，直接用于成品切型加工。5.2 浸泡：将烘干贮藏的笋干胚料，用水（或温热水）浸泡，泡涨后，进行成品切型加工。5.3 漂洗：将盐渍贮藏的腌

12、笋胚料,取出腌池，放水池中漂洗，除去一部份盐份和异物。漂洗后进行成品切型加工。5.4 切型：切去食之有渣的老蒲头和老节，笋丝长度3cm3.5cm,宽度0.2cm0.45cm。5.5 淘洗脱盐：将成型原料放入盛水缸中专人负责淘翻，促使盐份溶解，口尝无盐味为止。5.6 脱水：淘洗无盐味后，捞起沥干装袋挤压脱水，压至不滴水为止。5.7 杀菌：倒入杀菌锅内，用蒸气杀菌1h。5.8 调味搅拌：杀菌后的笋丝，一般以7.5kg 为一锅进行配料，按比例一次性加入调料和0.5的山梨酸钾（夏季1）均匀搅拌。5.9 煮炒：在煮炒过程中要均匀翻炒，防止结底炒焦，以料水炒干为准，起锅待烘烤，如有焦底必须清洗锅子，再炒下

13、一锅。5.10 烘焙：烘房温度控制在8060，先高后低，中途勤翻3 次4 次，含水率控制在35%左右，潮燥均匀。6、检选：出烘房摊在不锈钢台桌上，对偏潮、烘焦、老黑节、杂质等要检选干净。7、包装入库：产品经检选后称重，误差3%。装袋封口，要求封口线整齐，平直，确保封口质量。装箱过程中要将包装产品分层平整装入箱内，不可用力挤压，以免损坏包装和产品。并按不同规格、不同批次存放。离地10cm，离墙20cm 存放。（三）手剥笋：以雷竹鲜笋（或罐头笋、腌笋）为原料，辅以食盐、白砂糖、调味香料等，经剥壳、清洗、蒸煮、漂洗、切型、焖煮调味等工序加工而成的一种带壳的即食竹笋食品。手剥笋加工技术要求原料要求新鲜

14、，从竹笋采收到厂加工不超过24h。选用直径在2cm3cm 左右，径长比1：9 的小竹笋，切除老蔀头，除去有虫笋、退败笋、变质笋。2、发酵制胚：2.1 冲洗：原料笋到厂后，立即将竹笋放入筐内，用水冲洗，洗去杂质和泥土。2.2 淘洗：将冲洗后的笋倒入清洁的水中，上下翻动进行淘洗，将残存泥沙洗尽。2.3 蒸煮：将笋均匀分层入锅，同时分层分批加入笋重5%的食盐，进行蒸煮。若用蒸气蒸煮，温度120，时间为1.5h；用水锅蒸煮，温度在105左右，时间为2h3h，中间要翻动一次，达到笋肉均匀熟透，折笋不断。2.4 发酵：原料经初选、冲洗、淘洗、蒸煮后，放入发酵池内，用清洁水浸泡自然发酵，经24h 左右，待p

15、H 在4 .5 以下时，即可用于成品加工。3、盐渍制坯3.1 盐渍：原料经初选、冲洗、淘洗、蒸煮后，进行盐渍。用盐量为笋重的25%30%。将煮熟的笋，捞起后分层分批放入腌池中，一层笋一层盐，边放边分层踏实，最上层要铺放一层三公分厚的食盐，然后上面放上竹片或木板，再用石头等重物压实排气，使笋内水分压出，复盖表面，形成密封的滷水层为止。盐渍贮藏时间60 天以上，待原料后熟后，才能用于成品加工。4、罐头制胚4.1 发酵：原料经初选、冲洗、淘洗、蒸煮后，放入发酵池内，用清洁水浸泡自然发酵。4.2 装罐：经约24h 的自然发酵，待pH 在4 .5 以下时，进行装罐。4.3 杀菌：采用蒸气杀菌，温度100

16、105，时间60min，随后立即封口。4.4 贮藏：将原料罐头笋移入半成品仓库贮藏，随时用于成品加工。5 成品加工5.1 清洗：按用量将笋胚捞出，倒在池内清洗，除去杂质。5.2 切段成型：人工刀切，长度一般控制在8.5cm9cm，直径超过3cm 的可对开或四开。并修理笋蔀头，检出虫笋与变质笋。用清洁水漂洗干净。盐渍制胚笋要多次漂洗，漂洗时间48h，达到无咸味为止，有条件可用活水漂洗。5.4 焖煮调味：笋从水池拿出后放进高温煮熟灶煮3h，同时加入食用盐、白砂糖、辣椒等各种调味料和山梨酸钾。煮时要翻动达到均匀。5.5 摊凉：熟料送摊凉间摊凉。5.6 真空包装：摊凉后的笋，一根一根地装入蒸煮袋中，每

17、根用手捏，捏到过硬的笋便是虫笋，立即除去。按照所需的规格进行称重后，采用真空包装机真空封口。采用蒸气杀菌，温度105120，时间40 min60min，随后立即冷却，封口。5.8 预存：产品进入半成品车间，分批次摊放，七天后检查封口是否有裂开或胖包，并除去胖包或裂开的产品。6、产品检验将该批产品送生产质检部门进行检验，对水分（固形物）、盐分、亚硝酸盐、大肠菌群等项指标进行检验。7、包装入库检验合格的产品，套上外包装袋，封口，打上生产日期，装入纸板箱。送入成品仓库。八、项目建设目标1、生产目标：项目建成后年产各类笋干1万吨。2、质量水平目标：产品要全部获得国家食品安全生产许可证（QS认证），并向

18、中国绿色食品发展中心申报国家绿色食品。3、建设任务：建设加工厂房4500平方米，仓库1000平方米，配套引进笋干加工生产线。4、总体布局：建设雷笋干加工厂房1500平方米、建设休闲笋干加工厂房1500平方米、建设手剥笋加工厂房1500平方米，建设原米仓库1000平方米。九、项目建设内容（一）、土建工程：1、加工厂房：三层框架结构，层高3.3 m，建筑面积4500 m2，每平米单位造价700元，合计造价315万元。结构要求如下：屋面: 采用钢筋混凝土现浇屋面板，采用刚性防水，结构找坡3%（掺UEA微膨胀防水剂）。屋顶做防渗漏处理，屋顶天沟应设置在建筑物外侧，防雨水渗入。雨水管及天沟落水口均采用P

19、VC管件。墙体：外墙采用240mm厚砖墙，水泥砂浆粉刷后刷外墙涂料。内墙用水泥砂浆粉刷，刮白色仿瓷涂料后刷乳胶漆。木质门，塑钢窗。地面：采用砼现浇（掺UEA微膨胀防水剂），二次浇注。搭建检验工作台：预制块工作台搭建后，用水泥砂砂浆粉刷，贴釉面砖。2、仓库：采用砖混结构，单层建筑，仓库层高为3.9 m，总建筑面积1000m2。仓库每平米单位造价600元，合计造价60万元。屋面：采用钢筋混凝土现浇屋面板，采用刚性防水，结构找坡3%（掺UEA微膨胀防水剂）。屋顶做防渗漏处理，屋顶的天沟应设置在建筑物外侧，防止雨水渗入。雨水管管径100mm。墙体：地面：种子仓库采用油毡防潮地面。3、给排水与消防（1）

20、室内给排水本工程室内给排水设计原则：给水设计满足生产、生活、消防对给水水质、水量、水压的要求，在满足安全性的条件下，尽量节约工程投资。排水设计能保证排水通畅无堵塞，生产废水经处理后能满足环保要求，达标排放。（2）消防建筑物的设计执行建筑设计消防规范GBJ16-87的标准，本工程以水消防为主。（二）配套仪器设备：购置生产用锅炉、洗涤机、加工台、封盖机、灭菌机、冷却机等成套设备。十、投资估算和资金筹措。（一）投资估算1、土建工程：375万元2、设备购置：200万元3、消防设施：5万元4、工程建设其他费用20万元项目固定资产投资共计600万元。（二）资金筹措申请国家项目资金500万元，地方财政配套和

21、合作社自筹100万元。十一、建设期限和实施的进度安排本项目拟定建设期为两年，即2009年至2010年完成项目全部建设内容。2008年12月前完成项目可行性研究报告等前期申报工作，2009年进行初步设计、招标工作，完成项目建筑工程建设；2010年完成全部田仪器设备的购置和安装及试运行。计划2010年底申请验收。十二、项目组织管理与运行（一）建设期组织管理1、组织机构：为了最大限度地发挥投资效益，确保本项目的顺利建设，*县将成立雷竹笋深加工项目领导小组，由县政府县长任组长，县政府分管副县长任副组长，县农业局、林业局、县农业开发办、县审计局、县财政局、水利局、国土局等有关部门为成员，领导小组下设办公

22、室，地点设在*县*农产品农民专业合作社，由县农业局局长兼任办公室主任。领导小组负责编制、审定项目建设的规划、实施方案和分年度编制基地建设计划，并协调各有关部门的工作。2、管理制度：实行项目法人责任制，推行“四制”管理即项目招投标制、项目承包制、工程建设监理制、合同管理制。在项目决策阶段、项目准备阶段、项目实施阶段和项目竣工验收阶段，制定管理措施和实施方案，严格项目建设管理。（1）工程管理项目建设，从设计到施工、采购、安装，选择有法定资格资质的单位和厂商依法实行招标，订立书面合同，同时，委托具有相应资质的工程监理单位进行工程监理。完工后，分项验收测试，通过当地城建局质检站检测，验收合格后方可交付

23、使用。（2）资金管理强化建设资金管理。项目建设过程中要严格执行国家各项法规和制度，对项目资金实行种子局专户管理，专款专用，专帐独立核算。根据工程进展制定建设资金使用计划，坚持使用前审批，使用后检查验收，确保建设资金的安全可靠和合理使用，杜绝挪用、占用、滥用项目资金的现象。竣工结算和决算由办公室会同工程管理人员、工程监理人员、施工单位负责人对工程进行验收结算和决算，由项目领导小组办公室竣工验收。（二）运行管理项目建成后由项目承担单位*农产品农民专业合作社负责运行管理。合作社建立财务专帐，独立核算，专人负责，建立健全各项帐目，并按期编制财务报表。十三、效益分析1、经济效益：项目建成后，新增固定资产580万元，其中新增建筑物面积5500平方米，新增加工仪器设备若干。达到设计能力时可生产各类雷竹笋干1万吨。预计加工一公斤笋干可创利0.3元，年可创利300万元,投资回收期2年。2、社会效益：项目建成后，我县将形成雷竹产业链，每年可消化吸收竹农1.2万吨左右的鲜雷竹笋，对促进农民增收具有重大意义。合作社的规范运作，也将为全县乃至全省树立标榜，对建设现代农业起到了巨大的推动作用。3、生态效益：通过项目带动，大面积的荒山荒坡将被改造成雷竹种植基地，对减少水土流失和提高植被覆盖率具有积极意义。