蒙藏风味餐馆可行性报告Word文档格式.docx

1、订做一套餐饮视听的盛宴，比如餐前的 talk show 性质的语言介绍，餐中的菜品介绍，文化风俗的介绍，制造气氛的表演，以及餐后的歌舞表演等。区域开发：首家模范店预计最好在北京市三环以内，与餐饮区域或文娱区域相接，形成业态产业链。餐品定位为：传统蒙藏菜（突出正宗地道的风味）中式蒙藏菜（蕴含中国文化的菜品）西式蒙藏菜（与西餐结合的西式蒙藏菜）私家招牌菜（秘制自创的菜品，可以不局限于蒙藏风味）装修特点：色调装饰不局限于蒙藏风格，既要突出民族特色，如门厅角廊的古色古香或者桌椅餐具独特造型，也要参考中国文化与西式餐饮的古朴，大方，舒适，简约，韵味。经营管理程序；总部-策划筹建部财务营运部市场开发部-人

2、力资源部。生产加工程序：接单电脑处理/采购标准/清洁标准/切分标准/剩料处理机制/上线整理程序/分流处理标准/库存管理/配送制度/卫生监控管理体系/信息反馈处理/菜品技术开发创新餐饮首期投资财务大概预算经营场地： 正面招牌：1000 招牌灯箱：500广告壁画：600 绿色装饰：900空调：6000 大门：2000 宣传架：1000地面：4000服装：500 桌位：3000出品台：1000 灯饰：3000 收银机：1200 2 台洗手间：餐具：2000其他用品用具：3500水吧：2500 洗碗槽：1500 卧室冰柜：2600电话机：500 电脑：营业执照/税务：2500地租：15000-2000

3、0员工薪水：25000 打印机：650音响设备：20000合计：流动资金：50000-100000约计：生产加工管理体系A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。B.采购标准：1.原料价位标准：2.原料评选标准：3.原料重量审核，材料质量审核。4.采购程序跟踪核查：5.市场新原料信息反馈。C.原料加工管理：1.原料清洁标准。2.原料细分标准3.上线整理标准4.原料包装标准5.剩料利用管理6.原料分流管理7.原料库存管理8.原料配送管理9.原料保鲜管理D卫生品质监控管理体系岗位目标：大堂经理：1. 负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅 QSC 与 6S。2.餐厅士气管理3.餐厅成本管控：4.餐

4、厅营业额的有效提升：5.能有效的高标准要求自己6.准确的订货，合理的排班。7.具备团队建设领导能力具体工作细节： 店长1. 日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。2 根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。3 根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润。4 对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督

5、。5 负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结，总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。6 负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向分管部配送中心订货。7 负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。进行商圈调查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。8 负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍。9 负责维护相关政府部门的关

6、系，交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。10 其他相关事务的处理。其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。部长岗位表协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备较强的学习能力，与员工的沟通能力。对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮助他人，关注他人。负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估。负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督。对服务节奏的控制，恰当安排时间，激励人员士气。对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。跟进区域消毒程序的执行。与店长和员工保持良好

7、的沟通。员工的第一职责，和附带职责的安排。并对实习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人务细节岗位表使顾客在整个就餐过程中，备感舒适与温馨。使餐厅的每个角落都展现出对顾客的关怀文化。在力所能及的情况下，尽可能的满足顾客的需要。对餐厅管理细节能有效的执行，沟通和反馈。并有积极的热情学习新的知识，工作能够全情投入，有责任心，对餐厅的发展有足够的信心。对同事有良好的人际关系。岗前洗手消毒，检查整理用品用具，注意仪容仪表。工作细节：服务细节1. 欢迎欢送顾客2. 主动处理顾客投诉3. 主动与顾客交谈4. 主动帮助顾客5. 边吃边收6. 提醒顾客保管好财务安全餐厅要求：保持外围，大厅，选手间的清洁。塑造整洁明亮的环境。熟悉清洁水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14 千克 7080 度的热水加上 30 克的洗洁精。清洁水的配比是：7 千克 5060 度的热水加上 15 克的洗洁精。消毒水的配比是：7 千克 2530 度常温水加上 10 克消毒粉。主动处理顾客投诉的程序标准：1. 保持冷静2. 快速反应3. 不推卸责任4. 真诚至歉5. 主动行动6. 立即沟通其他事宜：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位带训。并对实习员工，见习员工有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。