餐饮各岗位绩效考核内容及标准Word格式.docx

1、突发事件处理6员工流失6分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数1人，得6分；1人得0分。7员工满意率每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。员工满意率80%，得8分；70%，得6分；60%，得2分； 60%，得0分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录8公司制度执行情况优8分；良4分；差0分。9浪费10分无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。10顾客信息意见反馈每月顾客信息意见反馈50桌，得4分；50桌，得0分。前厅部长绩效考核内容及标准感动服务7分根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。完成率100%得7分；60%得

2、4分；40%得2分；40%得0分。（未注明“月考核”者均为周考核）20分完成率100%得20分；叫服叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。周叫服现象2次得6分；3次得3分；4次得2分； 4次得0分。内诉1次得4分；内诉1次得0分。5分优得5分；良得3分；打架旷工无此现象得4分；有此现象得0分.月正式员工流失人数1人得8分；员工满意率80%，得7分；70%，得5分；推销按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。完成70%，得4分；60%，得3分； 50%，得2分；50%，得0分。无浪费现象得5分；11员工服务标准规范化 良4分；1213综合得分指所有上级对其岗位工作

3、的整体综合评分。服务领班绩效考核内容及标准定出周任务，按照任务完成率计算。完成率100%得8分；60%得0分。15分完成率100%得15分；周叫服现象2次得8分；3次得5分；4次得3分；周客诉1次，得5分；内诉1次得5分； 内诉1次得0分。优得10分；良得5分；差得0分。无此现象得5分；月正式员工流失人数1人得5分；员工满意率80%，得6分；70%，得4分；完成100%，得8分； 60%，得0分。优10分； 良5分；服务员绩效考核内容及标准迟到无迟到得5分；迟到1次得2分；迟到1次得0分。旷工无旷工得5分；旷工1次得0分。仪容仪表按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项

4、以上得3分；合格两项以下得0分。礼貌用语主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分。操作技能分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。无差错得5分；差错3次得2分；3次得0分。开单规范台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚。无客诉得5分；周客诉1次得0分。无内诉得5分，1次得5分；工作区卫生主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。良5分；互帮互助优5分；良3分；物品摆放备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。客人表扬客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。送客客人用餐后准备离店时，提醒客人

5、带齐物品并致欢送词。14综合评分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。传菜领班绩效考核内容及标准班组托盘使用不使用托盘2次得10分； 3次得7分；无内诉得4分，1次得2分；指长头发、指甲长、工服脏等不合格1得5分；2次得3分；区域卫生按照平时卫生状况和大扫除状况评分。优得7分；无此现象得7分；有此现象得0分。上菜速度正确规范12分正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。优12分；良6分；公司管理制度执行 良3分；与厨部协调配合传菜员绩效考核内容及标准旷工1次得0分；主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾。传菜速度和准确托盘使

6、用不使用托盘2次得5分；传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。收银员、输单员绩效考核内容及标准客诉无客诉得7分；客诉1次得0分。内诉无内诉得5分，内诉1次得5分；力所能及及工作范围内帮助同事。吧台内物品摆放整齐。客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得5分；订餐能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。无差错得8分；差错1次得0分。操作准确收银期间无差错得8分；填写报表按时准确填写各类报表得10分；不能按时准确填写各类报表得0分。酒水员绩效考核内容及标准迟到1次得0主动规范得5分；主动不规范得2分；有客诉得0分。无内诉得7分，1次得2分；快速准确提供酒水按时准确填写各类报表得8分；备足酒水（含冰镇）无

7、差错得10分；差错2次得5分；2次得0分。代职其他岗位代职其他岗位准确无误得5分；出现错误得0分厨师长绩效考核内容及标准30分当月完成销售指标任务得30分；未能完成得0分。月考核（未注明“月考核”者均为周考核）验收开单严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。优7分；量化标准每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分。合格率90%得5分；80%得3分；80%得0分。出品质量出品速度原料合理利用节约能源无浪费以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。0次得10分；1次得7分；优6分；2次得4分；3次得2分4次得1分；4次得0分。月流失人数1人得5分；

8、每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。员工满意率80%，得4分；70%，得2分；70%，得0分.优4分； 良2分；工作能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。安全检查1次得0分。炉灶领班绩效考核内容及标准根据前厅工作报告和客人反馈意见为准，对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。1次得8分；3次得4分；9分管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现象确系时间延误原因。无投诉或问题得9分；差得4分；极差得0分。出品有无质量问题或投诉（如：生糊、变质、异物等。）2次得7分；原料合理利用无浪费0次得8分；1次得5分；能源节约2次得5分；3次得3分0次得12分；收档保鲜收市检查出现

9、腐烂1次得0分；无此现象得10分。配送中心经理绩效考核内容及标准下店现场监督检查工作每月每店下店次数不低于10次得8分；未达到10次得0分。下店主抓烧烤部整改效果根据实际改良效果进行评定。监督检查各店自串肉品量化状况根据检查效果进行评定。各店对烧烤产品质量的投诉投诉3次得8分；5次得4分；5次得0分。货源的保证无断货现象得5分；出现断货现象得0分。以下为配送中心考核内容及标准验收制度的监督执行验收时数量与质量出现问题，或不按照验收制度执行，或收人情货。无以上现象得10分；有以上现象得0分。标准化检查检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准。配送到店未能按时保质保量配送到店。成本控制执行公司制度

10、总厨总经理根据表现打分优10分；设备使用与维护烧烤部绩效考核内容及标准18分当月完成销售指标任务得18分；良2分；无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。2次得6分按照出品速度要求。能源原料合理利用节约能源无浪费0次得6分；1次得4分；指非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数1人得4分；开市收市工作检查分派任务完成情况3分完成得3分；以下为烧烤部经理检查共计10分15用具返回情况及时返回得3分；未及时返回得0分。16与总部配合情况备餐员绩效考核内容及标准迟到1次得2分；按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项一下得0分。周客诉1次得5分；无内诉，得5分；内诉1次得0分。工作区域主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾，无油污。区域备餐柜餐具摆放整齐，抹布干净，并且餐具无混放现象。迎客送客客人进店时主动致欢迎语，客人离店时提醒客人带好随身物品并致欢送语。区域服务员评分区域服务员周平均得分。备足餐具积极主动备足餐具，无多占、少备现象得7分；2次得0分。餐具洁净周“三无”现象2次得5分；其中12分为各店自定，上报总部后执行的考核项目；其中8分为所有上级对岗位工作的综合评定。