煲汤秘籍Word格式.docx

1、新鲜鸡脚10只，猪手1只，百合50克（1两），鲜栗子肉250克（半斤），湘莲子50克（1两）剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河；烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河；栗子肉用滚水烫过，去衣。洗净莲子，百合；把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。6 清补凉瘦肉汤用料：瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。洗净全部清补凉配料。把适量的请水煲滚，放入全部

2、材料，煲小时，汤成用盐、生抽调适味即可。功效：此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。7 清燥润肺老鸽汤光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用；将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。8 白菜干猪肺汤猪肺120克，白菜干90克，蜜枣5个将白菜干用清水浸软，切断，用开水略泡，去除涩味；蜜枣去核，洗净；猪肺用清水反复洗净

3、，切块，挤干水，再放入锅内爆干水分，取出再放入清水中漂洗净；把全部用料一齐放入锅内，加适量清水，武火煮沸后，文火煮两小时，调味即可。慢性支气管炎属燥热咳嗽者；症见咳嗽，气喘，痰少而粘，微热口干，咽喉干燥，舌红。用法：随量饮用9 牛百叶萝卜汤牛百叶500克，萝 L1000克，陈皮5克，精盐适量。先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。佐餐食用10 沙参百合鸭汤北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。将北沙参

4、、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。饮汤吃鸭肉11 百合鸡蛋汤百合60克，鸡蛋2个。先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。适用于肺虚久咳。日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。12 胡萝卜红枣汤胡萝卜120克，红枣40克。先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。日服l剂，分早晚2次服用。13 蜂蜜鸡蛋汤蜂蜜

5、35克，鸡蛋1个。将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。顿服，早晚空腹服用。14 火腿鸡茸汤鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美15 羊肉清汤羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦

6、煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤16 金宝牛尾汤新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过

7、再煲汤，可增加汤的鲜味17 淮杞牛肉汤牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者18 花生牛肉汤（五-六人份）牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火

8、煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 （注：花生生痰）；牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等19 大豆芽菜猪血汤大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半做法：大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净；炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味20 腐竹白果猪肚汤猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中

9、滚片刻，取出再洗净；腐竹折段，白果去心，马蹄切片；用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟汤料可用生抽蘸食；腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用21 金银菜杏仁猪肺汤猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜，再滚起时，改文火煲三小时清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，

10、一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤22 西洋菜猪胰脏汤西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者23 蜜瓜猪踭汤白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南

11、北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时可买半生熟的蜜瓜煲汤；本汤有润肺功能24 蛋卷白菜肉末汤猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两（约八十克）,白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两调味料：A（麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙）B（盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙）做法：猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤

12、至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮25 竹笋腌鲜汤五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两（约一百六十克）,熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。26 栗子瘦肉排骨汤新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两（约一百六十克）

13、,肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净；蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用扁身的栗子易软味甜；把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。27 薯仔排骨汤新鲜肉排十两（约四百克），薯仔四个，蕃茄两个，盐一茶匙，清水十二碗排骨原块洗净，薯仔去皮洗净；蕃茄去皮，每个切开四份；用直身瓦煲烧滚清水，下排骨，薯仔，旺火烧滚，改文火煲约两个小时，加蕃茄滚几滚即成把蕃茄放在沸水中略烫过，再放在冷

14、水中浸片刻，便很容易剥皮；薯仔洗净，放沸水中略煮片刻，再取出用冷水冲过也易剥皮28 冬菜肉饼汤瘦肉六两（约二百四十克），大豆芽二两（约八十克）冬菜一两（约四十克），清汤八碗，鸡蛋一只，炒过米粉半两（约二十克）酒一茶匙，姜汁半茶匙，盐，胡椒粉各少许把瘦肉切成碎茸，放碗内加入鸡蛋和调味料，下炒米粉和清汤半杯，调匀腌片刻，待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止；把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中，加余下之清汤并将肉饼铺在上面，上蒸锅内蒸熟即成可把冬菜切成丝或细长条再煲汤；应试味后才下盐，因冬菜味咸。29 火腿火鸭豆腐羮火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙

15、，盐、胡椒粉各少许，清水适量火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑30 双冬肉丝豆腐羮冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，

16、旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好31 瘦肉凤爪响螺汤干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤；汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳32 猪肉鲍片汤用料：干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适

17、量干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可33 生蠔清汤生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成生蠔通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美34 菜干豆腐咸鱼头汤咸鱼头二个，白

18、菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时此汤本身已有咸味，无须加盐调味35 火腿白菜汤黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了36 西洋菜生鱼西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜

19、二片，盐半茶匙西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺37 党参田鸡汤田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜38 节瓜咸蛋汤大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热

20、砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜39 乳鸽汤清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效40 耙齿萝卜鸭肫汤耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水

21、腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代41 黄瓜老鸭汤老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑42 冬瓜珍

22、肝汤新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味43 腐竹花生鸡肝汤新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清

23、水八碗生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色44 莲子百合红豆沙材料：红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；煮开水，把红豆（和浸豆水）还有陈皮、莲子、百合放入锅中；煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。注意：红豆不必浸太久，

24、最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。陈皮不要用太多，但要用好的。中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。45 除痘祛斑海带绿豆汤原料：海带15克，绿豆15克，甜杏仁9克，玫瑰花6克（布包），红糖适量制法：将绿豆洗净、海带切丝。将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。口感：汤味鲜浓，微咸, 清新可口。海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜

25、、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。忌食：有胃寒者忌食。46 润发乌发乌豆圆肉红枣汤乌豆50克，桂圆肉15克，红枣50克将乌豆、红枣洗净。将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。香甜滋润，清爽不腻。乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。

26、小儿忌服。47 生果清润甜苹果3个，雪梨2个，雪耳（银耳）小许，陈皮2片，南北杏1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖）适量。生果去皮去芯，切开四角或切成粒。陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。48 凤凰粟米羹粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。调料：湿淀粉75

27、克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。49 冰糖银耳银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。50 火腿冬瓜

28、猪骨汤熟火腿75克，冬瓜250克，猪骨头500克，精盐4克，味精2克，葱2根，姜3片，料酒少许将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用；把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时；待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。51 老黄瓜瘦肉汤用料：老黄瓜1500克，瘦肉400克，黄豆100克，蜜枣4粒，陈皮1小块选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。瘦肉原块洗净，黄豆洗净。陈皮热水烫软。把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。52 番茄玉米猪肝汤番茄4个，玉米粒120克，猪肝120克，姜4片，精盐、酱油、生粉、白酒各适量将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用；把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟，然后放入猪肝；继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可53 胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）白胡椒粒100克，猪肚一个，猪粉肠300克，瘦肉200克猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪