园产品贮藏运销学章节练习题参考答案Word下载.docx

1、经营产业化；产品优质化和信息网络化。第一章 园产品的营养物质及作用1.营养质量：是指产品中含有各种营养元素的总和。包括碳水化合物、脂类、蛋白质和半纤维素、矿物质，维生素等几大类。2.碱性食品：果蔬类园艺产品尽管含有大量有机酸呈现出酸味口感，但矿质元素在产品中以碱性存在，因此称为碱性食品。二、填空题1.一般说来，（酸性食物）使肌肤衰弱，（碱性食物）使皮肤健美。2.蛋白质含量较高的果品有（杏仁）、（榛子）、山核桃、银杏等；蔬菜有（豆芽）、（豌豆）、大蒜、辣椒等；花卉有（百合）、（桃花）、荷花、红花菜等。3.园艺产品中脂肪含量达到50%以上的有（核桃）、（松子）和葵花子仁。4.果糖含量最丰富的水果是

2、（苹果）和（梨）；含蔗糖最多的园艺产品是（甜萝卜）和（甘蔗）。5.有美容蔬菜之称的蔬菜是（黄瓜）。6.含维生素P居蔬菜首位的蔬菜是（茄子）。三、判断题1人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。（ ）2. 纤维素不仅能被人体肠胃消化，还能促进胃肠蠕动，刺激消化腺的分泌。（）3.园艺产品中脂肪含量达50以上的有核桃、松子、豌豆等。4. 叶黄素被人体吸收后，转化为维生素A，所以叶黄素被称为维生素A原。） 5.鲜果中鲜枣、猕猴桃、芒果及柑橘类和蔬菜中的甜椒、雪里蕻、花椰菜、苦瓜含维生素C最多。（）四、选择题1. 含糖量居园艺产品首位的是（ C ）。A.苹果 B.大白菜 C.葡萄 D.百

3、合2. 第七大营养素是（ D ）。A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.纤维素3. 油脂含量最为丰富的是（ A ）。A.核桃仁 B.鳄梨 C.南瓜籽 D.果仁 4. 人严重缺乏下面哪种维生素可引起坏血病。（ C ）A. VB2 B.VB1 C. Vc D.VB65. 含蔗糖最多的园艺产品是（ B ）。A.苹果 B.甜萝卜 C.葡萄 D.柿子6. 下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。被西方人称为“平民医生”。 （ B ）A.合欢 B.甘蓝 C.梨 D.芹菜 7.下列哪种元素不属于园艺产品中的大量元素（D）A. K B. S C.

4、 P D. Zn 五、简答题1.水溶性维生素和脂溶性维生素化学性质的区别？脂溶性维生素对热、酸、碱反应稳定，在园艺产品加工和贮藏运输中难以损失；水溶性维生素溶于水容易损失。2.纤维素是营养元素吗？为什么？纤维素虽然不能提供能量，但它在体内吸收大量的水，还促进肠的蠕动，减少肠粘膜与排出物接触时间，迅速排出体外；蛋白质在肠内可产生硝基氨有毒物质，是细胞变异原，易形成癌细胞，纤维素既抑制变异原的生成，同时又吸附它们。如柑桔纤维素吸水膨胀率为10左右，稀释有毒物质；增强肠的蠕动，对便秘患者效果显著；纤维素还有益于肠胃内的益菌繁殖，经十二指肠带走多余的糖份，防止糖尿病。因此将纤维素放在水、蛋白质、脂肪、

5、碳水化合物、维生素和矿物质之后，称“第七大营养素”。3.园艺产品含有哪些营养成分？各有何主要作用？园艺产品的营养物质丰富，主要含有水分、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和无机盐等。蛋白质是神经、血液、骨骼、肌肉、心、肝、肾等器官的主要成分。人体的生命及生理过程的调节，抵抗有害微生物和有害物质的入侵、血液的凝固、视觉的形成、人体的运动和体内各种物质的运转等，无一不与蛋白质有关；脂肪在人体内约占体重的12%左右，其作用主要是向机体提供能量、促进维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的吸收；糖的重要作用是供给热能，为合成蛋白质、脂肪提供碳源。对肝脏有明显的保护和解毒作用，供给足量的糖可加强肝脏功能；维生

6、素是人体不可缺少的有机营养。（5）矿物质及微量元素，含量虽少，但对人体的健康作用很重要。六、论述主要园艺产品的医疗保健作用有哪些？（果品、蔬菜、花卉各举两例说明）果品的医疗作用：水果营养丰富，对人体的医疗保健作用大而广泛，是人们日常生活的滋补佳品。A.葡萄：通淋巴消肿，能强筋骨。B.苹果：止泻、生津止渴。蔬菜的医疗作用:A.白菜它含粗纤维多，可促进肠壁蠕动，助消化，保持大便畅通，预防肠癌。B.黄瓜：美容；具有消热解毒、利尿、解烦渴的作用。花卉的医疗作用:A.合欢:合欢皮具有镇痛、驱虫及利尿作用；能安神，止痛。B.桂花：花能散寒破结，化痰止咳；可治牙痛、咳喘痰多，经闭腹痛。果能暖胃、散寒、平肝。

7、根可散寒。第二章 影响园产品贮藏的采前因素1.耐贮性：园艺产品在采收后保持其品质（外观、质地、风味、营养等）缓慢变化、抵抗病源微生物侵染致病的特性，是活体园艺产品特有的生命状态的标志。或者是指在适宜的贮藏条件下，抗衰老和抵抗贮藏期病害的总能力。2.农业防治：是综合利用各项农业措施，创造不利害虫发生的环境,达到消灭和抑制害虫发生的目的。3.综合防治：从生物与环境的整体观点出发，本着以防为主,防治结合的原则，因地制宜，合理的运用农业，生物，物理，化学等手段综合防治害虫，将果蔬害虫种群数量控制在经济允许水平之下。4.生物防治：是利用有益生物及其代谢产物防治植物病害的方法。1.影响果蔬贮藏性状的采前因

8、素主要包括（遗传因素）、（环境因素）、（农业技术因素）等。2.遗传因素主要包括（种类和品种）和（果蔬器官的组织结构和理化特性）。3.环境因素主要包括：（温度）、（光照）、（降水量和空气湿度）、（地理因素）、（土壤）、（环境污染）等。4.农业技术因素主要包括：（施肥灌水）、（修剪和疏花果）、（病虫害防治）、（采前喷药）、（果实套袋）等。1品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。（ ）2果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。3一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。 ）4.葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。（ ）5.产于南方及热带地区或高温季节成熟的园艺产品耐贮运性较强，

9、而产于北方地区或低温季节成熟的产品，则耐贮运性较弱。6.原产北方的落叶果树较原产南方的常绿果树果实不耐贮运。7.栗属于坚果，比较容易贮藏。8.一般北方品种板栗耐藏性优于南方品种，中、晚熟品种强于早熟品种。9.大个果实比中等大小果实耐贮运。10.对大多园艺产品来说，采前灌水均有利于贮运。11.施用氮肥可以增加植株营养，从而增加园艺产品营养物质含量，故多施氮肥可提高产品的耐贮运性和抗病性。12.产品含氮量高，呼吸作用增强，耐贮运性与抗病性会明显降低。13.Ca2+的代谢与乙烯的作用具有一定的关联，康乃馨衰老过程中，Ca2+增加乙烯生成呈负相关。14.生长健壮的植株，产品营养物质含量丰富，故其贮运性

10、比生长过旺或过弱的植株要弱。15.同一种类不同品种间的耐藏性通常是，晚熟品种中熟品种早熟品种；有核品种无核品种。四、单选题1.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是（ A ）。A.仁果类和根菜类 B.浆果类和叶菜类 C.柑橘类和菜花2.影响果蔬耐藏性的根本原因是（ A ）。A.遗传因素 B.环境因素 C.贮藏技术因素。3.果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是（ C ）。A.生长素和乙烯 B.细胞分裂素和脱落酸 C.乙烯4.采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，造成果实生理病害主要原因是（ A ）。A.肥水管理差 B.病虫害防治差 C.采收方法差。5

11、.果品在树冠上着生的位置与贮藏品质密切相关，最耐贮藏的果实应该着生在树冠的（ A ）。A.阳面的中上部 B.阴面的中上部 C.内膛6.下列蔬菜中，最不耐贮运的蔬菜是（ D ）。A.马铃薯 B.蒜薹 C. 芋头 D.黄花菜7.柑橘类果品中，最耐贮藏的是（ C ）。A. 柑类 B.橙类 C.柚类 D.桔类8.下列水果最耐贮藏的是（ D ）。A. 枇杷 B.香蕉 C.芒果 D.苹果9.同一种类，不同品种的耐贮性有差异，下列苹果品种中最耐贮藏的是（ D ）。A. 早金冠 B. 红星 C. 金冠 D. 富士10.梨的品种很多，耐藏性差异很大，下面哪一类较耐贮藏（ B ）。A. 秋子梨 B. 白梨、C.

12、沙梨 D. 西洋梨1.影响园艺产品贮运的主要采前生物因素有哪些，有何主要作用？产品种类和品种: 一般产于南方及热带地区或高温季节成熟的产品耐贮运性较弱，晚熟品种较早熟品种耐贮运；植株田间生育状况：植株年龄和生长势,一般生长健壮植株，贮运性较强；果实大小与结果部位，一般大个果实不如中等大小果实耐贮运；产品成熟度,生育期中的幼嫩产品不耐贮运，完全成熟的产品贮运性能差。2.影响园艺产品贮运的主要采前生态因素有哪些，有何主要作用？温度，栽培期间温度高，植株生长快，品质差，不耐贮运。昼夜温差大，植株生长健壮，品质好，则较耐贮运；光照，光照不足，光合作用效率低，贮藏中易失水萎蔫、衰老，不耐贮运；水分，产品

13、成熟期水分过多，则采后易失水或腐烂，不耐贮运3.为什么大白菜在收获前一般要停止灌水？答题要点：若灌水将导致植株含水分高，组织太脆嫩，使新陈代谢过旺，且极易造成机械损伤。为何栽培因素会影响园艺产品的贮藏保鲜效果？植物体的营养生长与生殖生长的水平与平衡，会影响产品采后贮运性能。因此，通过施肥、修剪等栽培管理技术措施来调节植物营养状况，即可改变产品贮运性能。故保持植株营养水平与平衡，是园艺产品贮运的基础。 矿质营养与施肥，氮、磷、钾、钙、镁等元素都能直接影响产品的贮运寿命，栽培上在适当施用氮肥同时，必须注意增加钙、磷、钾及有机肥的施用。 灌溉，土壤水分过量或不足均会引起植株生理失调，而不利产品贮运。

14、对大多园艺产品来说，采前灌水均不利于贮运。 修剪与疏花、疏果，修剪可以调节植株各部分器官的生长与营养平衡，使花、果等器官获得足够营养，从而影响产品的化学成分。疏花、疏果可以影响花、果大小及其化学成分，能保证适当的叶、花及叶、果比例，控制结果量，保证果实达到一定的大小和品质，增加内容物含量，从而有利果实贮藏运输。采前喷药，采前对植株喷施杀虫、杀菌剂、植物生长调节剂及其它矿质营养元素，是防止病害、增强园艺产品耐贮运性、防止某些生理病害和微生物病害的主要措施。第三章 园产品的采后生理1.呼吸作用：生物体内经一系列酶的作用下，将复杂的有机物分解成为简单物质并释放能量的过程。2.三羧酸循环：糖酵解的最终

15、产物丙酮酸在有氧的条件下，通过一个包括三羧酸和二羧酸的逐步脱氢过程，彻底氧化分解的过程。3.糖酵解：己糖在细胞中分解成丙酮酸的过程。4.有氧呼吸：是在O2供给充足的条件下，生活的细胞利用分子氧，将某些有机物质彻底氧化分解，形成CO2和H2O，同时释放能量的过程。5.无氧呼吸：是指生活细胞在无氧或缺氧的的条件下，把细胞内有机物经不完全氧化丙酮酸脱酸成为乙醛,再还原为乙醇，而释放少量能量的过程。6.伤呼吸: 由重度机械损伤引起的呼吸。7.呼吸强度: 在一定温度下,单位时间内单位重量的产品吸收O2或释放CO2的量（mg/kgh）,也称呼吸速率。8.呼吸商（RQ）：也称呼吸系数，指植物组织在一定时间内

16、，通过呼吸作用中释放CO2和呼吸O2的容量或物质的量（mol）之比9.呼吸热：果蔬呼吸中，氧化有机物释放的能量，一部分转移到ATP和NADH分子中，供生命活动之用。另一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的能量称为呼吸热。10.呼吸跃变: 某些园艺产品进入完熟期时其呼吸强度骤然升高，然后随着产品的衰老而逐渐下降的现象。11.呼吸漂移: 园艺产品在不同生长发育阶段呼吸强度的变化模式。12.巴斯德效应：在无氧呼吸消失点到来之前，供给O2可以避免无氧呼吸的出现，即提高O2的水平反而减慢碳水化合物的分解从而减弱了有机物的消耗和有害产物的积累（贮藏中O2浓度一般为3%5%）。13.休眠: 在逆境条件下园

17、艺产品为了保持自身的生活能力，器官暂时停止生长的现象，分为生理休眠和被迫休眠。可分为种子休眠、芽休眠和地下部休眠。14.生长: 采后园艺产品发生的细胞数目、体积大小与重量的不可逆增加。15.田间热：指果蔬从田间带到贮藏库的潜热，随着果蔬体温的下降而散发出来的热量。16.冷害：在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象。17.冻害：在冰点以下不适宜温度引起的果蔬组织结冰，生理代谢失调的现象。18.温度系数（Q10）：一般在5-35范围内，温度每上升10呼吸强度增加的倍数。二、填空1.影响呼吸作用的因素主要有：（种类和品种）、（温度）、（气体成分）、（相对湿度）、（田间热）、（机械伤和病虫害

18、）等。3.影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（表面积比）、（表面保护结构）、（细胞持水力），和环境因素如：（空气湿度）、（温度）、（空气流速）。4.防止果蔬冷害的措施：（采用变温贮藏）、（低温锻炼）、（提高果蔬成熟度）、（提高贮藏环境的相对湿度）、（气调）、（改良品种）。5.呼吸作用释放的CO2中的氧来源于呼吸底物和（H2O），所生成的H2O中的氧来源于空气中的（O2）。6.有氧呼吸作用中大约有（45%）的热量是以ATP的形式贮藏起来，而其余热能则以呼吸热形式散发到环境中。7.块茎类蔬菜随着成熟度增加其含糖量（降低）淀粉含量（升高）。8.果胶在园艺产品组织中以（原果胶）、（果胶）和（果胶酸）三种

19、状态存在。9.水果中常见有机酸酸性最强的是（酒石酸）。10.（蛋氨酸）是乙烯生物合成的前体，在园艺产品的成熟和衰老中有重要的作用。11.有供氧充足条件下，根据测定的RQ值可推断呼吸基质的种类，糖的RQ （=） 1；蛋白质和脂肪的RQ（ ）1。12.仁果类以（果糖）为主；浆果类以（葡萄糖和果糖）为主；切花体内多为（葡萄糖）。13.柑橘类的果实中的有机酸主要以（柠檬酸）为主；仁果和核果类果实中有机酸以（苹果酸）为主；葡萄中的有机酸以（酒石酸）为主。1.水溶性维生素对热、酸、碱反应稳定，在园艺产品加工和贮藏运输中难以损失。2.园艺产品成熟与衰老过程中只有分解代谢没有合成代谢（3.通常果实发育完成后含

20、酸量最高，再随着成熟或贮藏期的延长而逐渐下降（）4.桃、番茄、李、板栗属于呼吸跃变型果实。5.黄瓜属于呼吸跃变型瓜菜。6.黄瓜贮藏对低温低湿比较敏感。7果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。8单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。9果胶物质主要存在于果皮和果肉中。10跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。11果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。12发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。13石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。14果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。15在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。16乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。17天

21、然色素分为水溶性和非水溶性两类。18冰点以下所受的低温伤害是冻害，0以上不受冻害。19. 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。20. 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。四、多选题1影响果实贮运性的作用是多方面的，主要有（ BCD） A. 能增加果实内部乙烯的生成 B.降低呼吸强度 C延迟后熟 D. 保持果肉细胞完善和果实硬度 E. 以上都不对2.能部分解释呼吸跃变产生的学说有：（A、B、C、D）A. 活化果糖学说 B. 蛋白质合成作用增强学说C. 膜透性改变学说 D. 植物激素调节学说 E. 植物逆境胁迫学说 3.失鲜主要指由于失水引起的园艺产品生理代谢的异常变化，下列与失鲜表现有关内容

22、有：（A、B、C、D、E）A. 产品形态变化 B. 产品结构变化 C. 产品色泽变化 D. 产品质地变化 E. 产品风味变化 4.下列园艺产品属于呼吸跃变型的有：（A、C）A. 桃 B. 荔枝 C. 鳄梨 D. 葡萄 E. rin-tomato 5.下列果品中易发生酸败的有（A、D）A. 核桃 B. 葡萄 C. 油桃 D. 扁桃 E. 猕猴桃 6.影响园艺产品失水的内部因素有（A、B、C、D）A. 表面积比 B. 气孔、皮孔和成熟度 C. 机械伤 D. 细胞持水力 E. 风速 7.果实鲜味主要来源于（A、C）A. 谷氨酸 B. 乙醇 C. 天门冬氨酸 D. 芳香烃 E. 乙醛 8.园艺产品中常

23、见的色素种类有（A、B、C、D）A. 叶绿素 B. 类胡萝卜素 C. 花青素 D. 花黄素类 E. 黑色素 9.下列园艺产品中维生素A含量很高的有（A、B、D）A. 杏 B. 菠菜 C. 枣 D. 胡萝卜 E. 菠菜 F. 青豆 10.园艺产品贮藏环境中低氧浓度的生理效应有（A、B、C、D）A. 降低呼吸强度和基质氧化 B. 氧化作用减弱 C. 叶绿素降解减慢 D. 乙烯生成受阻 E. 病原微生物活动加剧 11.果蔬类园艺产品有机酸代谢与下列因素有关（A、B、C）A. 供氧是否充足 B. 温度高低 C. 光照强度 D. 空气流速 E. ACO 12. 下列果实属于非呼吸跃变型果实的是（BCD）

24、。A.柿子 B.柑橘 C.葡萄 D.草莓13.下面属于苹果的生理性病害是（ABC）A 虎皮病 B 苹果苦痘病 C 红玉斑点病 D 炭疽病 1.影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？（1）种类和品种；（2）温度；（3）气体成分；（4）相对湿度；（5）田间热；（6）机械伤和病虫害；（7）植物激素2.简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化？ 纤维素 甲醇 其它 原果胶（原果胶酶）果胶（果胶酶）果胶酸（果胶酸酶）多聚半乳糖醛酸（不溶于水、未成熟果实） （溶于水、成熟果实）（溶于水、衰老果实）果胶物质含量高，果实的硬度大，耐藏性好。控制适宜的环境条件，减缓果胶向果胶酸转化的速度，延长果蔬的贮藏寿

25、命。3.简述蒸腾失水对园艺产品贮藏保鲜的影响（1）失重和失鲜；（2）破坏正常生理代谢；（3）降低耐贮性和抗病性4.简述影响园艺产品呼吸作用的因素（1）种类和品种及器官 呼吸强度，南方北方，夏季冬季，浆果柑果苹果梨；叶菜果菜根菜；月季香石竹菊花；（2）发育阶段与成熟度 幼龄期呼吸强度最大，随着成熟度增加，呼吸强度下降；（3）温度 在一定范围内（5-35）温度升高酶活性增强，但超过35时呼吸强度下降（缺O2、酶活性受抑制或结构破坏、细胞内有害物质积累）；（4）相对湿度 大白菜、菠菜、柑橘经晾晒失去部分水分能降低呼吸强度，低湿能保持洋葱休眠，增强耐贮藏特性；但能促进薯芋类蔬菜呼吸，产生生理病害；（5

26、）气体成份 适当降低O2（2%-10%）和提高CO2（1%-5%）可抑制呼吸，维持正常生理代谢；（6）机械损伤，机械损伤提高组织内O2含量，破坏膜结构，会造成“伤呼吸”；（7）病原微生物 破坏氧化系统，产生呼吸防卫反应；（8）植物生长调节剂 有促进或抑制呼吸作用。如乙烯、萘乙酸甲酯增强呼吸，促进产品成熟；青鲜素（MH）、矮壮素（CCC）、B9，6-BA、GA、2,4-D都具有呼吸抑制作用5.试述园艺产品水分损耗的影响因素及调控措施（1）园艺产品特性（内部因素）：表面比：单位重量园艺产品所具有的表面积（cm2/kg）。（球形果比长形果耐贮藏）；表面组织结构：自然孔道（皮孔和气孔）和角质层；皮孔经

27、常处于开放状态，而气孔的开闭受温度、光照、CO2等调节；细胞持水力：细胞中可溶性物质和亲水胶含量，以及细胞间隙大小（2）环境因素（外部因素）：温度：高温水分易蒸发，空气饱和湿度增加；湿度：要求园艺产品贮藏环境中的蒸气压要接近饱和；空气流动：空气中水分子向低湿度方向扩散，空气流通越快，水分蒸发越强；光照：促使气孔开张，表而温度升高；气压：减压能加速水分蒸腾（3）防止措施：涂膜、包装；增加空气湿度；适当通风；使用夹心冷库。6.试分析引起鲜切花水分传导率降低的原因。答案要点气泡堵塞导管形成“气栓”阻碍吸水；切口端释放出单宁，氧化的Mg、Ca盐粘滞物会积累在切面的维管束周围；果胶分解的产物堵塞输导组织

28、；切口处的微生物迅速繁殖的菌丝体会侵入导管，或者其代谢产物引起导管堵塞；切花的蒸腾作用超过吸水作用时，也会出现水分亏缺和萎蔫现象。缺水引起代谢过程的不可逆变化，从而导致衰老。7.简述温度过高时园艺产品呼吸强度下降的原因。A.酶变性或钝化；B.O2不足，CO2积累；C.底物不足（饥饿）六、论述题1.试述采后园艺产品的呼吸作用与贮藏保鲜的关系1）呼吸消耗底物对园艺产品有负面影响: 消耗有机物和水分,产生大量呼吸热,无氧呼吸引起细胞中毒，加速园艺产品的腐烂变质。（2）呼吸对贮藏保鲜有重要意义：为正常生理活动提供能量是园艺产品而贮藏、抗病和伤口愈合能力的基础；呼吸将糖、蛋白质、脂肪三大类物质有机联系，是园艺产品独特外观、内在和风味品质形成的生理、生化基础。（3）综合利用各种技术手段，使产品的呼吸维持在正常生理活动的最低水平。2.试述乙烯对呼吸跃变型与非跃变型园艺产品采后贮藏特性影响的异同答案要点:乙烯合成系统不同：跃变型果实具有系统和系统，系统产生的少量