野外生产技巧系列之食物Word文档格式.docx

1、蓝锭果（东北）。主要分布在我国东北、华北等地。生于山地、湿地、草原或沿山的河流、林间。8-9月间果实成熟，采摘果实生食。小灌木。高达1.5m，树皮常成片状剥落。叶对生，长圆形，长2-8cm，下面淡绿色，有毛。花生于叶腋，黄白色，长7-15m，有白粉。（4）茅莓别名:悬钩子（昆明）、牙鹰（广州）。广布于全国各地。生长在山坡灌木丛中或路旁向阳处。食用部分为果实及嫩叶。7-8月果实成熟，味酸甜，可生食。嫩叶晒千后，可代为茶叶。根入药，浸洒能养筋血，消红退肿。茎叶煎水，可洗痔疮。叶捣烂，可敷恶疮。攀援状灌木。在枝和叶柄上全生有毛和钩状小刺。叶为羽状复叶,小叶为多为3片，也有5片的，近圆形，顶端一片较侧

2、生叶片大，边缘有不整齐的深齿缺，下面呈白色，密生短绒毛。花单生在叶腋，或由几朵聚成短圆锥花序，生在枝顶，总梗有稀疏的刺，花瓣粉红色，倒卵形。小核果球形，红色，核有深窝孔。（5）沙棘别名:醋柳、酸刺、海鼠李、黄醋刺（西北）。沙棘分布于我国河北、山西、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、四川、云南等地，常成丛地生长在河岸两旁的沙地或沙滩上。在9-10月间或霜后果实成熟时用刀割下带果的小枝，再用树枝轻轻敲下果实。冬季把带果的沙棘枝条铺在冰上，可保藏很久。果实可生食，味微酸而甜。营养价值高，可作维生素浓缩剂。有刺灌木。叶窄，线形或线状披针形，长2-8m，上面呈绿色，下面为银白色。雌雄异株，雄花有两个椭圆形的

3、裂片，雄蕊4个，雌花成管状。果实为核果，卵形或近圆形，多汁，长0.8-lcm，直径5。6m。金黄色或橙黄色，许多个密生在一起，紧贴树梢上。（6）火把果别名:救军粮、赤阳子、豆金粮、红子（贵州）。分布于我国江苏、四川、贵州、云南、广东、广西一带多生长在山地的山脚、路边灌木林中。9-10月果实成熟，采摘生食。灌木高达3m，也有刺，嫩条有柔毛，叶长椭圆形或倒形、前端圆或微凹，有小尖，基部逐渐狭窄，边缘有细圆齿，上面呈深绿色，发亮，下面呈淡绿色。花白色，花瓣近圆形。果近圆形，深红色。（7）余甘子别名:柑（福建）、橄榄（云南）。产于我国福建、台湾、广东、广西、云南、贵州等地生长在比较干旱的向阳山坡稀林中

4、或灌木林中。11-12月果实成熟、可采摘生食、果肉中含维生素（丰富、食时味先苦涩，后发甜）。灌木或小乔木，一般高2m左右。老枝黄色或灰褐色，有条纹。叶互生于细弱的小枝上，排成两列，很象羽状复叶，叶柄很短，叶片是长圆形。花黄色，很小，簇生于叶腋。果实肉质，直径约1.5cm，圆而稍带六棱，果成熟后呈黄绿色。（8）桃金娘别名:当梨、稔子（广东）、山稔、岗稔（广州）。主要分布于福建、台湾、广东、海南岛、广西、云南、贵州等地、喜生长在丘陵或旷野间。秋后采摘，果实含糖分很多，可生食。矮小灌木，高1m多，幼枝上密生柔毛。叶有短柄，叶坚硬，呈椭圆形或倒卵形，基部有3-5条叶脉，下面密被绒毛，花呈玫瑰红色，花瓣

5、外面有灰色绒毛，常2.3朵聚生在一梗上，总梗比叶短，花下部有两片小叶状苞片，有毛。果为球形浆果，成熟时呈暗紫色。（9）胡颓子别名:手春子（湖南）、甜棒槌（湖北）。分布于我国山东、辽宁、河南、江苏、福建、广东、湖南、湖北、四川等地。生长在山坡及空矿的地方。果实可生食，药用治水痢。灌木，通常有刺，高2。4m，幼枝褐色。叶子是椭圆形或长圆形，先端稍尖。边缘波状，常卷皱。花是银白色，长约lcm，1-3朵生于叶腋，常向上垂。果皮开始为褐色，成熟后微发红，内包一椭圆形的硬核。（10）乌饭树别名:乌饭叶（浙江）。我国华东、华中、华南等地都有分布。多生长于马尾松林下。夏、秋季果实成熟，可生食。常绿灌木，高约1

6、.5m。分枝稠密，枝条细长，嫩叶和芽上都生有褐色细柔毛。叶互生，叶片较硬，呈卵形或长椭圆形，先端尖，基部渐窄，边缘有尖硬的细齿，上面叶脉上有稀疏刺毛。9月开花，花白色，生在叶腋，通常下垂，长2-6cm。果为球形小浆果，直径4.6m，成熟后呈黑色，味甜。（11）野栗子、椰子、木瓜、野栗子、椰子、木瓜都易于识别，是应急求生的上好食物。野栗子树（茅栗）生长在山野灌木丛中，可将成熟或未成熟的栗子放在火堆的余烬中烤着吃，也可捣碎煮食。椰子树主要靠海岸生长，在椰子果成熟时，椰汁可饮用。果肉可煮食。生于树顶端上雪白的嫩心椰菜地可生食或煮食。木瓜树生长在所有的热带地方，特别是湖沼地区。成熟的木瓜为黄色或带绿色

7、，可生食。未成熟的木瓜果含有乳状汁液，涂在兽肉上可使肉软化（切勿弄人眼内，它可引起强烈的刺痛甚至失明）。木瓜的嫩叶、花、茎均可煮食，但必须换水煮两次以上。三、野菜 采食野菜的加工方法很重要，加工的目的主要在于去毒和去味。总结我目广大群众的实践经验，主要有以下几种加工食用方法:第一是生食。已知无毒并具有美味的野菜，例如苦菜、蒲公英、小根蒜等。将野菜摘洗干净，用开水烫过即可加调味品食用。另外。已知无毒并具有柔嫩组织的野菜，例如马齿觅、托尔菜等，可将野菜用开水烫或煮开3-5分，钟后，将菜捞出，挤出汁液后，加大调味品凉拌吃。这样可以除去一些苦涩味. 第二是直接炒食或蒸食，已知无毒和无不良味道的野菜，例

8、如刺儿菜、荠菜、野苋菜、扫帚菜、扁蓄、鸭跖草等，将嫩茎叶摘洗干净。切碎后即可炒食作菜。或加人主食中作粥、馒头、包子馅。第三是煮浸。这是民间比较广泛的一种食法。对于一些具有苦涩味并可能，具有轻微毒性的野菜都可采用这一方法。例如败酱、肥脂麻、水芹、珍珠荣、奠菜、龙芽草、杨梅等。采摘嫩茎叶洗净后，在开水或盐水中煮5-10分钟，然后捞出，在清水中浸泡数小时，并且不时换水，浸泡时间随野菜的苦味大小而定，必要时可以过夜。然后即可炒食或主食配合作馒头、窝头等。海边的海藻类也可用此法加工处理后食用。我国南、北方常见的野菜有:（）苦菜别名:苦茸菜、山苦、碎骨炸（江苏）野生菜（广东）、苦介菜（湖北）。全国各地都有

9、分布。于山野和路边，易于采集。3-8月可采嫩茎叶洗净生食。微苦。茎高0.6-1m。叶互生，叶边大多分裂，周有小短刺，近根处叶身较窄，色绿，表面呈灰白色，断有白浆，茎叶平滑柔软。夏季开黄色头 状花。（2）蒲公英别名:婆婆丁、黄花地丁、黄花草。地都有分布。生长于田野、路旁，易于采集。3-5月可嫩叶洗净后生食，味微苦。5-8月采花放入 汤中烹食。全株伏地丛生，高9-18cm，体内有白色乳汁。叶缘为不规则的羽状分裂，色鲜绿。花茎数个，自叶丛基部生出，与叶等长或稍长过一点，上部密生白色丝状毛。头状花序顶生，全为黄色舌状花。（3）蕺菜别名:鱼腥草。全国各地都有生长。野生于水沟边、渠岸、池边及阴湿地。嫩幼苗

10、可作蔬菜吃。叶含挥发油，幼苗经水煮后换水3次，加油盐调食。全草供药用，为聋尿解毒药。毒蛇咬伤，可将鲜草捣烂外敷伤口周围，或煎汤熏洗患处，或单味煎服。浙江常配野菊花、马齿觅、蒲公英、大蓟根各3两水煎服，治疗蝗蛇、竹叶青、烙铁头等毒蛇咬伤。多年生草本，茎上部直立，下部葡匐，节上生须根并有褐色鳞片。叶为心脏形，先端渐尖，边全缘或呈波状，上面为绿色，下面带紫色。穗状花序生在茎的顶端，总梗细长，上部有白色总苞4片，倒卵形，果成熟时顶端开裂，种子多，卵形。（4）马齿苋别名:马蛇子叶、蚂蚁叶（东北）、马子菜（江苏）、长寿菜（河北）、五行草（上海）、瓜子菜（广东）。常生于田野荒地、路旁。全草可食，味平淡。通常

11、在5-9月中旬采嫩茎叶，用开水烫软将汁轻轻挤出，加入调料即可食用。全草供药用，能治痢疾、退热，并有消炎和利尿作用。捣烂外敷肿毒处效果很好，也可用治毒蛇咬伤、痔疮等。肉质草本，肥嫩多汁。茎多分枝，圆形，往往带紫红色，通常平铺在地面。叶互生，也有对生的。叶片肥厚肉质呈瓜子形。花小，黄色，5瓣，3-5朵丛生于叶腑。花后结盖果，内有黑色种子。G）刺儿菜别名:小蓟草、刺杀草（江苏）、蓟蓟菜（湖北）、刺刺菜（甘肃）、七七芽（河南）。遍生于田野之中，易于采集。全株可食，味平淡。4-6月间，采其嫩叶，用开水烫过，炒食或作汤。但一次不可多食，吃多了易引起腹泻。多年生草本，茎直立，稍带紫色，有纵横纹，被白色细毛，

12、高25-5Ocm，叶互生，无柄，叶片呈椭圆形全缘或微齿裂，两面都有绵毛，边缘有金黄色的小细刺。头状花序，生于枝顶，全部为管状花，紫红色。（6）莽菜别名:地米菜（湖北）、菱角菜（广东）、护士草（甘肃）。全国各地都有生长，生于田野、路边、沟旁，易于采集。嫩苗可食，味平淡。3-4月采其全草，洗净炒食、作汤，根可煮食。菜可晒干，吃时用水泡开炒食。药用可治腹泻、痢疾（单味水煎服），也可治目赤肿痛，高血压以及各种出血症。2年生草本，高15-40cm。叶有根生叶和茎上叶两种。根生叶丛生，有柄，叶片羽状深裂，有时浅裂或不裂，茎生叶无柄，基部抱茎，边缘有齿，嫩叶有香气。春天抽出花茎，排列成总状花序，花穗挺立，花

13、小，白色。（7）野克菜别名:细苋、白苋、假苋菜（广州）。全国各地都有生长，主要产于华东、华中、中南各地。生于旷野荒地或路边草地中。味平淡。春季开花前，采食其嫩茎叶，用开水浸泡一下，捞出后炒食、作汤均可。宜于大量干燥供冬用。草本，高30-60cm。叶有长柄，卵形，长2.5-6cm，先端钝而常凹人。近根处叶片常带红色。穗状花序顶生或腋生，花极少，密生，绿色。（8）扫帚菜别名:地肤、千条子、扫帚子。全国都有分布，主要产于河北、河南、山东、山西等地。生于田野、路旁，易于采集。5-7月采3Ocm以下嫩芽做汤。开水烫后食用亦可冷拌、炒食。一年生草本，高30-45cm，茎直立，分枝茂盛，绿色或黄绿色，形成椭

14、圆形或近圆形的植株，秋季变黄色，常用作扫帚，故称扫帚菜。叶互生，很密，近乎无柄。为线状披针形。花小，黄绿色，在枝上排列成穗状花序。（9）扁蓄别名:猪牙草、竹鞭菜、竹节草（江苏）。生于田野路边、荒地及河边沙地，易于采集。3-6月间采其嫩茎叶，煮或炒食，或切碎或面粉蒸饼吃，也可晒干备冬用。药用可治小便不利，湿热淋症和痢疾。1年生草本。茎状卧或直立，高10-仙cm，绿色，微有棱。叶互生，长圆形或线状圆形，先端钝;花小，白绿色，从茎基部开始每1-5朵簇生于叶腋内。小坚果呈三棱形，黑色或褐色。（10）鸭跖草别名:碧竹子、兰花草、竹叶菜、鸡冠菜、鸭抓菜、淡竹叶。全国各地都能生长，生于路边，水沟边及荒野阴湿

15、处，易于采集。味平淡，嫩茎叶肉质多汁万可作蔬菜，5-6月间采其炒食或作汤，也可拌面蒸食。作药可治各种感染发烧的病（单味水煎服），也可治各种出血，痢疾，毒蛇咬伤等。草本。茎斜向上，基部优于地面，有时节上生根。叶片披针形，有绿色脉。花呈深蓝色。花苞小，有总梗。（11）菱、莲、芦苇、青苔、湖塘水生的菱、莲、芦苇、青苔是人们熟识的可食植物。菱（菱角、水菱）生于湖塘与河流静止处，通常蔓衍成片。菱生于水下，上有浮叶。菱外壳坚硬有角，煮熟后可剥食。莲浮生于湖塘与水流缓慢的溪流中。莲子成熟后，可除去发苫的胚芽煮食。莲的幼茎和叶也可煮食，但在烧煮之前，应先剥去幼茎上粗糙的外层。青苔要选择长流水中的食用。捞取后，

16、用木棒捶打漂洗干净，拌上佐料，用叶子包好放在火上烧，也可以煮食，烧好后香味扑鼻，是傣族人民喜爱的食品。四、蘑菇 蘑菇（菌）在我国分布很广，是人们g爱的一种食品。通常食用的有:香菇、草菇、口蘑、猴头菌、鸡等。蘑菇一般的吃法是炒食或作汤，藏族同胞往往在野外采摘后用火烤烤便蘸盐食用，别具风味。外形特殊，易于识别的食用蘑有。（1）猴头菌别名:刺狠菌、发状猴头菌。全国各地均有，生于栎、胡桃等阔叶树种的立木及腐木上，或生在活立木的受伤处。食前，洗净切碎，炒食或作汤，也可晒干备用。药用能利五脏，助消化。形如猴子的头，故名猴头。新鲜对呈白色，干燥后变内淡褐色，块状，直径3.5-lOcm，基部狭窄;除基部外，均

17、布以肉质、针状的刺，刺直伸发达，下垂，长1-3cm。（2）鸡扒别名:鸡菌、鸡肉丝菇（台湾）伞把菇。主要分布在我国江苏、福建、台湾、广东、四川、贵州等省，以云南为最多。这种菌在雨季从地下白蚁窝上生出。食法与猴头菌同。刚出土时，菌盖呈圆锥状，伸展后中央具一乳突（形如鸡嘴），直径3-2Ocm或更大。潮湿时有粘性，表面平滑，呈微黄色，乳突部分呈褐色或呈花皮状，往往辐射状地开裂。菌肉、菌摺白色，摺宽5-15m，呈不规则形。菌柄白色至灰白色，地下部分呈褐色至黑色，表面平滑，肉质，易于开裂，长约3-2Ocm，直径125cm，基部膨大处可达35cm。此外，外形特殊，易于识别的食用蘑还有竹苏（竹参菌），产于我国

18、西南各地的竹林中。竹荪形态奇特，别致有趣，海绵状的菌柄上生有洁白的网状菌裙。人们形象的称做穿裙子的小姐。采食蘑菇要特别注意识别毒蘑。在民间，对于识别蘑和可食蘑有许多说法，诸如1）毒蘑多有各种色泽，而且美丽;无毒蘑则多呈白色或茶褐色。（2）菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒;反之则无毒。（3）毒蘑多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方;无毒蘑则多生于较干净的地方。（4）毒蘑采集后易变色;无毒蘑则不同，不易变色。（5）毒蘑大都柔软多汁;无毒蘑则较致密脆弱。（6）毒蘑的汁液浑浊似牛奶;无毒蘑则清澄如水。（7）毒蘑的味道多辛酸苦辣;无毒蘑则很鲜美。（8）煮蘑菇时，锅里放灯芯草同煮，煮熟后，如灯芯草变成

19、青绿色或紫绿色，证明有毒;如果是黄色，则无毒。其它还有:煮蘑菇时，毒蘑能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固，放迸葱，葱会变成蓝色或褐色。以上各点，把专家鉴定，没有一条是完全可靠的。因为，蘑菇的外形、色泽、生态等与其毒素没有关系。到现在为止，专家对于毒蘑与可食蘑的区别，尚没有找出比较简易可行的方法来。生物化学鉴定法相当复杂，不易推广。目前比较可靠的鉴别方法，除了依靠菌（蘑菇）学的分类和生物化学分析的铜识外，只有根据实际经验。没有经验的人最好先认识一些毒性较大而且发现的毒蘑，记住它们的特征，如果见到别的蘑菇也有这些特征就不要来食，这样就不致误食中毒了。据目前所掌握的资料知道，我国的毒蘑菇约有

20、80余种，其中很多种能用水洗、水煮、晒干和烹调等处理方法，将其毒素减弱和消除。极毒致命的毒爵并不很多。以下是9种极毒的蘑菇。（1）毒粉摺菌（或称土生红摺菇、内绿菌）:菌盖污白色，菌褶粉白色，多产于黑龙江、吉林、江苏、安徽、河南、台湾等地，夏秋季单生或丛生于针叶阔叶林中。（2）毒伞（或称绿帽菌、蒜叶菌、鬼笔鹅膏等）;菌盖较厚，暗灰绿色，表面有丝光。多产于江苏、安徽、福建、广东、广西等地，6-9月单生或群生在林中地上。（3）白毒伞（或称白罗伞、白鹅膏、白帽菌等）:菌体白色，较细长。多产于吉林、河北、河南、江苏、安徽、江西、四川、广西等地，6-9月间散生在杂木林中。（4）秋盔孢伞（或称焦脚菌、秋生鳞

21、耳）:柄下部黑褐色，木生。多产于四川省。秋季群生或丛生在阴湿的林中腐木上。（5）残托斑毒伞:菌柄向下渐粗，基部稍膨大，菌托易消失或呈几圈不明显的白色块斑残片。多产于广西等地，5月群生在松林中。（6）鳞柄白毒伞（或称毒鹅膏）:菌体白色，菌盖中央略微突起，菌柄有鳞片。多产于河北、四川等地。夏秋季单生或散生在板栗树下或杂木林中。（7）包脚黑摺伞（或称黑包脚伞）:菌肉厚、菌柄基部膨大，有肥大菌托。产河北、青海等地。夏秋季单生或散生在阔叶林中、灌木丛中或草地。（8）褐鳞小伞:菌体小，菌盖表面密集红褐色或褐色小鳞片，有菌环，无菌托。多产于江苏、青海等地，春至秋季单生或群生于草地上或竹林内。（9）鹿花菌:菌

22、盖是红褐色，后变为咖啡褐色，扭曲呈脑状。多产于黑龙江、云南等地，春秋季生在地上。误食毒蘑后，应尽快设法排除毒物，除可用温盐水灌肠导泻外，对中毒后不呕吐的人，还要饮大量稀盐水或用手指按咽喉引起呕吐，用1%的盐水或浓茶水反复洗胃，以免机体继续吸收毒素。五、海藻 我国漫长的海岸和岛屿生长着许多海藻。例如绿藻、红藻、褐藻。海藻一般对人体无害，相反大多数藻类对人体有益，人们常吃的紫菜即是其中之一。海藻易于采集，但应选择那些附着在礁石上或漂浮在水中的。海滩上的海藻因时间过长可能会腐烂、变质。常见的海藻有:（1）红毛菜我国东南沿海岛屿都有分布。这种藻生长于满潮线附近的岩礁或木头上。全体均可食。采收后洗净，切

23、碎，开水烫过，即可炒食或作汤。也可晒干保存，吃时再用开水烫过即可作菜。属红藻类。植物体在幼小时成单行线形体，最下面的一个细胞延长成假根。在植物体老时，全体各处的细胞都可以发生无隔的假根，在体外包围一层胶质，假根即从胶质中穿出而分布的基部的周围;植物体的营养细胞在植物体幼小时横分成一线状体，植物体老年时则成辐射线纵裂，因此呈一复细胞 的多线体。（2）角叉菜生长于我国沿海的海水中，全体均可食。采收后洗净，开水烫过，炒食作汤均可，也可以晒干保存，吃时再经开水烫过即可。全体扁形，扇状，复叉状分歧，暗紫色至暗绿紫色，略带革质。四分袍子囊群呈红色的点状。（3）鸡冠菜别名:鸡脚菜。生长在我国沿海一带，海岸退

24、潮线下的岩石上，以台湾及附近岛屿为多。采收后洗净泥土，经开水烫过，切碎即可炒食或作汤，也可以晒干保存，吃时再用开水烫过。植物体扁平，作不规则的叉状分歧，长约5-2Ocm，宽约1-2cm，膜质，新鲜时呈鲜红色，在繁殖时期表面生深红色的斑点或庞状突起。（4）刺海松别名:海松。生长于我国东南沿海较温暖的海水中。幼嫩的植物体可食用。采收后，洗净切碎，可炒食或作汤。属绿藻类。植物体的基部有盘状组织，可以附着于岩石上面。在盘状组织上面有分枝繁茂的枝干，与珊瑚很相象。新植物体在乏枝上生一个芽，芽成熟后在下面发生假根，以后和老植物体脱离，形成一个独立的新植物体。（5）紫菜别名:甘柴菜。我国东南沿海一带的温暖海

25、水中的礁岩上都有生长，低潮时在海滩上可找到。全体可食，捞出后晒干，作汤味美，也可干炒后加调料，香脆可口。叶状体扁平，呈卵形或披针形等种种形状，一般长15-25cm，宽7-12cm，基部楔形至圆形，全绿，边缘常有明显的波状皱缩。颜色通常为红紫色或绿紫色。（6）裙带菜别名:昆布。生于海岸低潮线以下的岩石上，并喜生于风浪不大的海湾内，我国沿海都有生长。采捞后洗净晒干，吃时用开水烫过，切碎，即可炒食或作汤。多年生大型褐藻。植物全长1-2m，宽达lm。最下部的根叉状分歧，轮生。中部的柄较短，近于扁圆形，中间略隆起。上部的片部柔革质，新鲜时棕绿色，通常呈羽状分裂。全面密布有黏液腺，因此干后用水浸软后会溶出

26、大量的黏液，并易剥离成两层。3-5月间在柄的两侧生有木耳状的物体，内有抱子囊群。（7）海索面生于海水中，我国沿海均有生长。全体可食。采捞后，洗净，炒食、作汤均可。植物体为直立分枝的条状体，体长约lOcm余，直径约而、状如面条，有胶质:下部有盘，附着于岩石上，再由此生发一至多根条状体，植物体在高潮地区呈绿沟，低潮地区呈红色或黄红色。（8）鹅掌菜别名:面其菜。生于海岸低潮线附近的岩礁上，我国沿海均有生长，东南沿海生长最多。采捞后要晒干，吃时再用开水烫过，洗净泥土及黏液，切碎，炒食或作汤。植物体的最下部为根状固着器，呈树枝状的的叉状分歧，中部是圆柱状或略为扁圆形的柄。柄的上部为扁平的片部，稍有皱缩，暗褐色，厚2-3mm。孢子囊群在片部表面形成。本文来自防城港论坛