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1、公共营养师考试真题及答案GCG-0857-BTDO-008公共营养师考试真题及答案Document nu2011年公共营养师考试真题（D一、判断题：1.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（J ）2.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%50% （ X ）3.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C （ V ）4.蛋白质含氮平均为16%,因些蛋白质折算系数通常用6.25 （J ）5.有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（X ）6.毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑 菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的

2、可以引起人体脏器的损害, 甚至引起死亡。（V ）7.在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（X ）8.蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（J ）9.食物交换份中任何食物间都可互换。（X ）10.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（V ）11.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（V ）12.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（J ）13.年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（X ）14.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（V ）15.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（X ）。16.对酸

3、度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（X ）17.诚实守信是为人之本（V ）18.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（X ）19.谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（X ）20.鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（X ）二、单项选择题；21.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（D ）A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类22.治疗营养性肥胖的首选疗法是（C ）A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗23.下列食用油中胆固醇含量最高的是（C ）A、猪油 B、花生油

4、C、牛油 D、羊油24.地中海膳食结构的代表国家是（D ）A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊25.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（D ）A、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油26.糖尿病饮食治疗的首要原则是（B ）A、严格限制碳水化合物的摄入B、给予适宜的能量C给予优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入27.幼儿膳食中脂肪应占总量的（D ）A、 15-25% B、 20-30%C、 25-35% D、 30-35%28.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（B ）千卡A、 100 B、

5、200 C、 300 D、 40029.碘缺乏可引起（C ）A、地方性甲状腺肿 B、地方性克汀病C、两者都是 D、两者都不是30.学龄前儿童一日餐次应为（C ）A、三餐B、三餐一点C、三餐两点D、三餐三点31.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30乐其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（A ）A、 10%和 10% B、10% 10%和 10%C、10% 10 和10%32.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（C ）A、 40、 30 B、 50、 40 C、 60、 50 D、 70、 6033.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（C ）毫克A、 100 B、 200 C、 300

6、 D、 40034.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（A ）千卡A、 500 B、 400 C、 300 D、 60035.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（C ）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A、蛋氨酸B、精氨酸C、赖氨酸D、色氨酸36.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（B ）A、低 B、高 C、相等D、略低37.孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（C ）毫克A、 10、 15、 30 B、 15、 20、 30C、 15、 25、 35D、 20、 30、 4038.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A ）A、雌激素缺乏 B、钙摄入量降低C、能量摄入降低 D

7、、户外活动少维生素D摄入量低39.中华人民共和国食品卫生法规定禁止生产经营未经（C ）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A、兽医B、工商行政管理人员C、卫生行政部门工作人员D、质检人员40对违反中华人民共和国食品卫生法的行为（D ）都有权检举和控告A、有选举权的公民B、法人C、公民D、任何人41.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（A ）制定的营养卫生标准A、世界卫生组织（WHO） B、联合国粮农组织（FAO）C、我国国务院卫生行政部门 D、我国省级人民政府42.能被人体消化吸收的碳水化合物是（D ）A、果胶 B、纤维素 C、半纤维素 D、淀粉43.影响人体基础代谢的主要因素是（A ）A、体表面

8、积 B、身高 C、体重 D、胸围44.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（C ）A、 2100kcal B、 2200kcal C、 400kcal D、 500kcal45.构成蛋白质的氨基酸有（C ）A、10 种 B、15 种 C、20 种 D、25 种46.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（A ）A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、乙醇47.测定人体基础代谢率时需选在（D ）A、饭后24小时 B、饭后68小时C、饭后812小时 D、饭后1214小时48.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（D ）A、棉籽油 B、花生油 C、玉米油 D、橄榄油49.中国学者发现缺（A ）是克

9、山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A、硒 B、维生素Bl C、碘 D、核黄素50.下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）A、苯丙氨酸、酪氨酸 B、缀氨酸、苏氨酸C、半胱氨酸、精氨酸 D、亮氨酸、丝氨酸51.促进铁吸收的因素是（D ）A、膳食纤维 B、植酸 C、脂肪酸D、维生素C52）含量丰富的食品更）表示鱼体开始腐.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（B 易产生A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、纤维素53.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（C ）和物理性污染。A、细菌污染 B、食品添加剂污染C、化学性污染 D、有毒重金属污染54.鱼类腐败可用K值来表

10、示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于（B 败。A、 30% B、 40% C、 50% D、 60%55.我国于1983年停止生产、1984年停止使用（A ）等农药。A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类56.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（C ）A、肉制品 B、鱼制品 C、自制发酵食品 D、罐头食品57.花生最易受到（C ）污染而出现食品卫生问题。A、肠菌群 B、肠道致病菌 C、霉菌 D、酵母菌58. （ D ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠59.有机磷家药的主要急性毒性为（A ）A、抑制胆碱酯酶活性B、致癌性C、血液系统障碍

11、D、肝脏损害60.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是（A ）A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会71.下列表述中，正确的选项是（D ）A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质D、植物性谷物主要提供能量和矿物质72.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（A ）A、 0. 4-7% B、 10-15%C、 15-20% D、 21-

12、25%73.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（A ）A、平等尊重 B、助人为乐C、团结协作 D、互相帮助74.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（A ）A、腰果 B、杏干 C、蜜枣 D、桃75味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH （ A ）时鲜味最强。A、 PH6. 0 B、 PH7. 0C、 PH7. 5 D、 PH8. 076.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（A ）为最佳温度。A、 2-3 B、 4-5 C、 5. 5-6 D、 6-777.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（C ）A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、

13、土地豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类78.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（C ）A、香菇 B、银耳 C、海带 D、木耳79.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（A ）A、氯化钠 B、氯化钾 C、氯化铁 D、硫化锌80.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（D ）A、加热前 B、加热后 C、成熟后 D、成熟时或出锅前三）膳食营养分析和评价1.某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成是否合理？给予膳食 指导？膳食结构与数量评价表食物包括五大类14种，最好能将食物

14、种类增加至20种以上；对于重体力活动男性可能存在能 量不足，应提高能量的摄入，增加主食摄入量，且主食应粗细搭配，适量增加薯类的摄入量； 蔬菜量不足，其中的绿叶蔬菜比例偏低，应增加蔬菜量特别是绿叶蔬菜；脂肪摄入量过高，应 改变油炸类的烹调方式；食物中无鱼虾类的摄入，应增加鱼虾类的摄入量。二、人体营养状况测定和评价（一）身体测量 体格检查应注意问题：1、选择测量工具并校对（选择适合的测量工具，校对到什么程度）2、被测量者的姿势（如测身高两点水平、三点靠柱）3、测量者的姿势4、测量（动作是怎样的，两人的配合怎样）5、读数并记录（读数要精确到多少）1.拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、

15、皮褶厚度三个指标，作为一名公共 营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器；皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量 部位，说明测量方法；并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价。身高、体重参考四级教材，皮褶厚度测量参考三级教材81-84页，体质指数法对其营养状况进 行评价2.怎样测量儿童头围？3.简述儿童胸围测量方法及在评价婴幼儿营养状况方面的意义？答：儿童胸围测量方法：胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度。被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉 软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点，读取软尺与零点重合处的 读数，以cm为记录单位，保留小数点后一位。测试时应注意保持软尺在婴幼儿