红红火火年夜饭卤三味Word格式.docx

1、02月08日 12:11 饮食道上有句行话：卤菜要香，全靠老汤。这老汤，也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说：热菜气香，卤味骨香。家里的老汤已很多年了，记不清是那一年留下来的了，从始至今，我用它什么都卤过，鸡、鸭、肉等诸多可以卤制的食物，它吸食了那么多的生命之精华，又反哺到卤着的鸡、鸭、肉身上。老汤之旅真正开始是从第二次卤制鸡鸭或排骨时，才是真正开始了这锅汤的“老汤之旅”，将老汤倒入锅中，把想卤制的主料，再加入常用的八角、小茴、桂皮、丁香、花椒、砂仁、豆蔻、草果、香叶、辣椒、芫荽等调料，添适量清水，炖熟主料后，过滤留取汤汁。如此反复，最有“城府”的浓郁老汤就形成了，从此之后，便可尽情卤制

2、喜欢的食物，老汤都是经过多少次的千滚之水，才能煮出这美味来，个中滋味，非旁人所能体味。我常说，老汤准备给闺女当嫁妆了。其实，我并没女儿，也只是说说而已。无独有偶，看到李碧华写过一篇小说潮州巷，写的是一对母女，拥有全港最鲜美最高龄的陈卤，用连续腌制了四十七年的卤水卤鹅，十分有名。她写道：保护了四十七年的岁月。它天天不断吸收鹅肉精髓，循环再生，今天比昨日更鲜更浓更香，煮了又煮，卤了又卤，熬了又熬，这更像是一大桶心血与光阴。后来，这位母亲还送女儿一小桶陈卤作为嫁妆。她说，这不是卤水，是心血。让我感叹，也许是自有卤水以来，我见过的对卤水的最美的赞誉吧。所以，当卤出的卤三味放进嘴里细嚼慢品时，会发现越嚼

3、越香，那是事先并不张扬的冷艳的香，无惧炎凉。卤三味，欢喜这个菜名的三个字，有人说，“三味”源自李淑书目。李淑说：“诗书为太羹，史为折俎，子为醯醢，是为书三味”可我更欣赏的是寿镜吾先生所说的“三味”，寿镜吾先生的祖训：布衣暖，菜根香，读书滋味长。清淡，自足，悠长。原料：藕1节、五花肉200克、兔腿3个调料：姜、葱、盐、老抽、糖、老卤水汁、干红辣椒、八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻做法：1、五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟2、藕去皮洗净，切片，所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片3、砂锅放入老卤汁、老抽，倒入适量清水，调至汤水呈酱红色4、将五花肉、兔腿和藕片一起放入锅中，将调料包，辣椒、

4、葱、姜块放进去5、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘6、用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味7、浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用厨房小语：用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄家乡年饭+仙居人过年必不可少的食饼筒 评论（6） 02月10日 11:41 这是我们台州地区很多人家过年必备的一种食品，通常会在正月初一那天正式当作一顿来吃，里面包的东西有各种蔬菜，肉类，米面，番薯面什么的，我想这跟北方的春卷应该是一个道理。在一年的第一天，把卷满各类蔬菜，肉类的食物当作一种重要的食品，应该是对新的一年的期盼，并且迎接春天的到来。我

5、在上海的城隍庙看到，台州的代表食物之一就有这种食饼筒，所以相信很多到城隍庙的人都不陌生。现在我们看图说话来看看这种饼是怎么做出来的吧掌勺的是我的大姨，是学校里的大厨，也是很多乡村婚宴的大厨，所以，她做出来的算是比较标准的了。包括饼筒的皮也是做的又薄又韧。至于馅料，任何你能想到的，不带汤汁的你都可以包到里面去，比如我妈就在里面包了海带丝什么的，也有人会包芋丝进去。别看里面像个大杂烩，其实味道非常的不错，至少我觉得每家做的都比城隍庙的好吃。仙居还有一家饼王，专门做这种饼，每天门庭若市，他们的做法是包的稍微小一点，然后整个放在油里炸。其实刚刚做好的话，不煎不炸，就那样软软的也很好吃，而且更健康。面糊就是用高筋面粉，加水，加盐调出来的，调好之后要先醒，再然后用力拌，直到面糊出筋，那样做出来的皮才能又薄又韧仙居米面，也是烫过的水煮的白切肉焯过的黄豆芽焯过的萝卜苗烫过的番薯面蒜苗我大姨全部用猪油来炒，她的方法就是每样配料先分开炒好，最后再一起混合最后把所有的料混合，满满一大锅如果馅料是热的，皮也刚刚做好，那么可以卷起来直接吃