最新整理2篇学校食堂新冠肺炎防控时期措施错峰就餐管理工作方案Word文件下载.docx

1、返回后，须在家进行居家医学观察14天。省市外返回未履行居家医学观察 14天制度的食堂工作人员，一律不得到校工作。解除居家医学观察后，工作人员须提供卫健或所辖村（社区）等相关单位提供的未接触确诊、疑似新冠肺炎患者的证明或者有效健康证明，方可返校上岗。三、设施设备清洗消毒及环境清扫 1、全面检查检修食堂设施设备（包括用电线路），对存在故障或安全隐患的，要立即安排人员进行维修或更换，确保开学后各类设施设备能正常运转。进校维修人员必须进行体温检测和身份核实登记，体温低于37?并佩戴好一次性口罩和手套，方可进入校园。2、对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅等所有区域进行全面

2、保洁，确保环境清洁卫生。3、食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要进行全面清洗、消毒。4、准备医用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量充足。四、食品原料采购 1.对供货商加强监督，明确双方责任和义务。2.制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。3.健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车 辆及运输容器定期清洗、消毒。5. 选择具有合法资质的供应商（

3、有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证），鼓励选择在xx市生鲜食品安全监管系统和流通环节食品安全监管系统开户的供应商，实施定点采购。6.采购预包装食品应当向供应商索取xx市流通环节食品安全监管系统开具的供货（上市）凭证，如供应商无法出具供货（上市）凭证，必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证;生鲜食品索取xx市生鲜食品安全监管系统开具的xx市生鲜食品上市凭证，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检验合格证明。7.每天专人做好进货查验和“入市必登”工作。供货凭证和上市凭证上的品种、数量

4、等相关信息与供应的食品相符。五、食品原材料的贮存 1.贮存场所、设备要定时检查，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品（杀虫剂等）及个人生活用品。2.食品接收后要分类分架存放，隔墙离地10cm以上，生熟食品分开存放。食品、食品添加剂的使用遵循先进先出原则。3.冷藏设备温度范围在0?,10?之间,冷冻设备温度范围在-20?,-1?之间。六、食品加工 1.加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30分钟，使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进行消毒。操作人员在操作前应洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作时避免食品受到污染。2.食品烹饪时要烧熟煮透，其食品中心温度达到70?以上。

5、成品应用消毒后的容器盛装，与原料、半成品分开存放。3.菜肴从制作到食用时间在常温条件下（10?,60?）不得超过2个小时。菜肴在高于60?条件下贮存，其可食用的保存时间为烧熟后4个小时。七、分餐错位进行就餐 1.分批次、错时到食堂就餐，一张桌子只坐2人（注意入座后方可摘下口罩就餐），做到人与人之间相隔超过一米，进行错位排列，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数。2.食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾，学生进入食堂就餐前洗手。3. 所有学生进行分餐排队时请保持一定距离不要拥挤,餐厅采用发放统一套餐，为保证就餐距离采用分批次就餐,每个年级就餐时间15分钟。4.在疫情防控期间，学校鼓

6、励就近的学生回家用餐，减少非必要人员在食堂就餐，非本学校人员不得在餐厅就餐。八、餐后的消毒保洁 1.食堂每天开窗通风，通风条件不佳的可暂时关闭。食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾。严格按照分类管理的有关规定管好餐余垃圾，保持良好的卫生环境。2.餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二洗三冲四消五保洁”顺序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100?，10分钟以上;红外线消毒控制温度120?以上，保持10分钟以上;洗碗机消毒控制水温85?，冲洗消毒40秒以上。3. 每餐工作完毕用清洁剂清洁各种厨具餐具表面，并用清水冲洗干净，保持卫生。厨房地面可用含有效氯250 mg/L,500 mg/L的含氯消毒剂拖

7、拭，作用30分钟后，再用清水洗净，每天至少一次。4、餐具用后全部浸泡入含氯消毒剂（有效氯浓度250 mg/L,500 mg/L）液体中5分钟以上，再用清水冲净。消毒后的餐用具要存放在密闭的清洁保洁柜里。篇二 根据中小学校严防新冠肺炎疫情输入校园一日工作规范（实行）文件精神，为严防新冠肺炎疫情输入学校，保证师生安全，保障学校教学秩序正常运行，根据我校实际情况，制定疫情防控期间学校食堂一日工作规范。一、严格晨检，加强从业人员健康管理 1.时 间:6:00-6:30。责任人:xxx。2.主要措施:（1）询问有无疫情病例接触史。（2）测量体温并记录，发现异常者立即上报并调离。（3）更换工作服，戴工作帽

8、、口罩，对工作服进行酒精消毒。（4）禁止员工将私人物品带入后厨，对员工手机消毒。（5）洗手后进入工作区。二、严把进货关，加强食品原辅料管理 1.时间:7:00-9:00。xxx， 成员:（1）检查送货人员是否佩戴口罩，送肉、禽人员是否佩戴橡胶手套，要求彼此之间保持 1 米以上的安全距离。（2）索证索票，细查动物检疫证、肉品合格证，严禁野生动物进入。（3）检查蔬菜农检验合格证。（4）检查各类食材合格证，有效期。（5）逐样检查所有食材质量、数量。（6）各类食材分类存放。食品、非食品、食品相关产品，以及食物成品、半成品和原材料分开存放，防止交叉污染;需要冷藏的食材及时放入冷藏柜。三、严格消毒，加强餐

9、用具管理 上午9:00-13:00;下午:3:厨师长xx、消毒保洁人员。（1）所有餐具上午9:00-10:00，下午3:00-4:00各进行一次先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高温消毒。（2）厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒，上午:11:40-13:00，下午:4:40-6:（3）每天上午9:00检查所有冷藏冷冻设备是否正常运转。（4）食堂外环境、食堂内各功能区每天上午9:00-11:00消毒一次，对加工场所、人员通道、楼梯等处地面全消毒，对售饭大厅每餐前1个小时消毒一次。（5）所有功能区开窗、通风，保持空气流通。四、做好保洁，加强场所环境卫生管理 上午6

10、:xxx、 厨师长xxx、xxx、保洁人员。（1）早上6:30-8:00外环境彻底大扫除，全员参加。（2）保洁人员随时做好保洁工作。（3）各功能区负责人督促做好本区域卫生并及时保洁。（4）学生餐前餐后洗手处、员工洗手处配置足量洗手液、肥皂等。（5）设置收集废弃口罩、手套的专用的密闭容器。（6）每天对专用的餐厨垃圾桶进行彻底的清洁消毒。五、严格操作规程，加强加工制售环节管理 xxx、厨师长、保洁员。（1）穿工作服帽，戴口罩、手套等。（2）生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，分类分池清洗，严防交叉感染。（3）烧熟煮透。（4）售卖间消毒、杀菌，饭菜加盖并做好防尘防飞沫工作。六、保证秩序，加强学生用餐管理 早上:50-7:20，上午11:00-7:行政值班（值日教师）、xxx、各年级主任、德育处、各班主任。（1）错峰就餐，协调好各年级各班用餐时间。（2）就餐过程中不交谈，按学校划定区域用餐。（3）就餐后清洗餐具离开。（4）自带餐具饭盒，打好饭菜立即盖好、分散就餐。