烘焙连锁运营管理手册内部培训资料文本文档格式.docx

1、（三）门店管理部计划管理员岗位职责1.负责门店报表的审核汇总及报送工作。2.负责门店数据的整理分析及报送工作。3.负责门店印刷品的申请，货款回收及发货工作。4.负责总部与异地门店代做蛋糕的统计，审核，并报送财务。5.负责加盟门店培训人员的统计，并报送行政部。6.负责门店表格的打印与发放。7.负责门店客户资料的统计，及回访品的计划下达。8.负责节庆产品冷餐会所需产品要货订单的下达。9.负责门店盘点工作的监督。（四）门店管理部资产管理岗岗位职责1.对门店管理部经理负责2.负责门店的固定资产低值易耗品的盘点监督，3.依据门店资产配置标准，负责拟定门店的资产标准配备，4.建立各项资产供应商档案，5.负

2、责监督门店各项资产的日常维护及行政维保计划的实施，6.负责门店设施设备的保修与跟进，7.负责新增门店的投资费用预算及决算，8.协助门店建立资产管理台账。9.协助固定资产及低值易耗品的月度盘点，10.负责新增门店所需原材料，办公用品，模具的采购计划的拟定与实施跟进。（五）店长岗位职责1.对门店管理部经理负责全面负责本店的管理工作。2.负责门店销售管理，2.1根据年度销售目标进行分解，并负责达成。2.2负责门店的各项活动方案的执行与总结，2.3负责销售数据的统计与分析，2.4负责要货计划的管理，2.5负责市场需求及产品信息的采集与反馈，3.负责门店团队管理3.1负责员工日常管理，根据各岗位职责，检

3、查门店员工的工作情况，3.2负责主持晨会，3.3负责员工的现场培训工作和专项培训工作，3.4负责公司规章制度的贯彻执行。3.5负责提议本店员工的聘用与任免，3.6负责了解员工的思想动态，及时做好沟通交流，充分调动员工的工作积极性，4.负责门店现场管理，4.1负责门店产品列，4.2负责门店的卫生管理，4.3负责门店开闭店流程及营业中流程的监督执行，4.4负责门店的库存管理，5.负责门店安全管理，5.1负责防火、防盗、防工伤、防水等安全工作5.2负责本店物品资金，及设施设备的安全，6.负责门店账务管理，6.1负责本店的出入库管理，保证账实相符，6.2负责本店应收账款管理，6.3负责监督和审核本店票

4、据开具，和录入工作，7.负责门店产品品质管理，7.1负责监督本店原物料的来货验收，7.2负责根据产品验收标准检查产品的验收，7.3负责检查在架产品品质及保鲜期的执行，7.4负责库存原料品质及保质期的检查，7.5负责自拌馅料品质及保质期的检查，8.负责门店服务管理8.1负责仪容仪表服务，规执行情况的监督与管理，8.2负责监督配送服务的质量，8.3负责客户关系的日常维护，8.4负责本店客户投诉的处理及上报，9.负责生产计划组织过程控制及食品安全，10.负责本店年度工作计划的制定与执行，11.负责本店公共事务的处理。（六）导购员岗位职责1.基本职责，1.1严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程，1.

5、2负责本班次销售任务的达成，1.3掌握门店销售的产品品种结构营养知识，销售价格及商品适合人群，1.4负责本岗位产品的计划要货，1.5负责本岗位库存标准化管理，1.6掌握基本的商务礼仪和商品销售技巧，1.7负责本班次产品的列销售及区域卫生，1.8负责本岗位原物料的提退工作，1.9按要求做好防火防盗防鼠工作，1.10负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护 2.导购员工作细则理货员岗1.要货计划实施细则，1.1掌握产品日常销售数据，1.2掌握销售任务与产品要货计划间的关联关系，销售任务金额=用户数量*产品单价，1.2.1要货原则：保证在控制退货率的前提下，各种产品足量销售，1.2.2要货方法：要货量=

6、明日参数+后日参数-今日库存量-次日来货量1.2.3要货参数，要货参数=上双周销售数量的平均值，1.2.4要货修正，按照节假日天气状况，门店活动情况进行修正，1.3掌握要货程序及要货基本操作，2.产品验收实施细则2.1根据产品验收标准验收产品品质，发现不合格产品及时上报2.2根据调拨单核对来货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报，2.3根据现烤出货单核对出货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报，2.4根据出货单数量核对面包师当日产值统计单是否一致，并签字确认，3.产品列实施细则3.1按照门店产品列标准进行列，3.2保证产品与标签一一对应，3.3按照先进先出原则整理和补充货柜

7、，.4.产品销售实施细则4.1掌握产品的品名称，价格，食材，适用人群，卖点及销售话术，4.2执行门店迎宾语，欢宾语，4.3执行门店现烤产品出货话术，某某产品新鲜出炉，欢迎选购！4.4试吃的计划的执行与反馈4.5通过销售话术，引导顾客消费，5.产品下架实施细则5.1掌握产品的存储条件，保质期保鲜期，5.2每日12：00， 21：00检查在架产品的生产日期，到期产品下架，并放置退货区，5.3按照退货管理制度进行退货 顾客疏导岗1.负责按卫生标准进行客席卫生间的卫生清理与保持，2.执行礼仪服务标准中的“客席礼仪”的规定3.按规定时间要求完成配送任务，4.负责本店临时性采购工作，5.进行顾客疏导方，防

8、止顾客加塞等妨碍收款秩序行为的发生，6.负责协助卖场卫生的日常维护，卫生用具的清洁保养工作蛋糕导购岗1.1掌握蛋糕日常销售数据，1.2掌握销售任务与产品要货计划间的关联关系，销售任务金额=要货数量*产品单价，在控制退货率的前提下，保证蛋糕足量的销售，a）蛋糕胚要货量=明日参数-当日库存+后天参数（冬季），b）蛋糕胚要货量等于明日参数-当日库存（夏季），c）冷冻胚要货数量等于日均销售数量*要货周期（10天）1.2.3要货参数：要货参数=上双周蛋糕制作量的平均值1.2.4要货修正：按照节假日天气状况，门店活动情况进行修正，1.3掌握诱惑程序及要货基本操作，2.1根据调拨单核对来货数量与要货数量的差

9、异是否合理，发现问题及时上报2.2按照验收标准验收成品蛋糕是否符合标准，发现问题及时处理，2.3检查成品蛋糕是否符合配送单中的顾客需求，2.4检查订单是否按时完成3.2负责预备蛋糕及预订蛋糕的下单与列，3.3保证备取蛋糕与配送单一致4.产品销售实施细则，4.1掌握产品的名称、价格，食材，适用人群，卖点及销售话术4.2执行门店迎宾语，欢宾语4.3试吃计划的执行与反馈4.4负责门店散订客户的接待咨询工作，通过销售话术引导顾客消费4.5负责本店团购蛋糕的查询，客户联系下单及配送安排。4.6负责与大客户部团购业务的沟通工作，及后续的工作安排5.1掌握产品的，存储条件，保质期保鲜期，5.2每日12点，2

10、1点检查在架产品的生产日期，到期产品下架，并放置退货区，6.蛋糕配件管理细则，6.1负责蛋糕配件的要货，根据库存上下限进行要货数量的确定，要货数量=库存上限-实际库存。6.2负责来货验收，对照调拨单核对数量，规格与质量，签字确认后交收银员进行店电脑审核入库6.3负责根据库存标准化进行入库整理，6.4负责蛋糕配件的组装，填写组装单签字确认后交收银员做电脑组装单6.5负责蛋糕盒盘点，填写蛋糕盒对应明细表，签字确认后传财务6.6负责蛋糕配件的每日盘点，并与收银员核对，保证账实一致，7.负责本店营业款及有价卡券的验收保管，及存款工作，8.兼任值班店长工作，履行值班店长职责。（七）收银员岗位职责1.严格

11、执行各项规章制度及本岗位的工作流程2.负责本班次销售任务的达成3.负责门店日常pos收银工作4.负责客户端的账目处理，成品盘点交接工作5.公司活动方案的宣传与执行，做好活动的收银处理，6.负责与财务的账目沟通工作7.负责本岗位原材料的提退工作8.负责通知的及时传达和恢复工作9.负责本岗位区域卫生的保持与维护10.负责银联机pos机的检验维护和报修11.负责整理补充必备的物品和零钱，12.负责产成品的来货验收13.负责与值班店长进行营业款及有价卡券的交接14.负责交办清单的正确填写，负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护（八）裱花师岗位职责2.负责按产品作业指导书按时完成下达的生产任务3.负责本岗

12、位产品品质管理，3.1负责本岗位原物料的来货验收，3.2负责根据产品验收标准进行蛋糕胚，冷冻胚的验收，3.3负责检查，在库原料及半成品的品质及保质期，3.4负责自拌馅料，品质及保质期的检查4.负责本岗位原物料的盘点及提退工作5.负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作6.负责每日制作量的录入及核对，单据的整理及盘点工作7.负责本岗位库存标准化的执行8.负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护（九）面包师岗位职责2.负责产品作业指导书，按时完成下达的生产任务3.负责本岗位产品品质管理3.1负责本岗位原物料的来货验收3.2负责根据产品验收标准进行半成品的验收3.3负责检查在库原料及半成品的品质及保质期3

13、.4负责自办馅料品质及保质期的检查4.负责本岗位半成品的计划要货5.负责本岗位原物料的盘点及提退工作6.负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作7.负责每日制作量的录入及核对，单据的整理及盘点工作8.负责本岗位库存标准化的执行9.负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护（十）咖啡师岗位职责2.负责按产品作业指导书按时完成下达的制作任务。3.掌握门店产品的品种结构，营养知识，销售价格及商品适合人群。4.负责西点柜产品的制作，上架列销售及下架5.负责本岗位产品品质管理5.1 负责本岗位原物料的来货验收5.2负责根据产品验收标准进行半成品的验收5.3负责检查在库原料及半成品的品质及保质期6.负责本岗位原物料的