茶艺教案模板共5篇Word下载.docx

1、茶之史 中国茶文化源远流长,是中华民族的举国之饮。它发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，在漫长的岁月中，中华民族在茶的培育，品饮，应用，以及对茶文化的形成和发展上，为人类文明留下绚丽光辉的一页。 唐代茶神陆羽在茶经里记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公”。中国是茶的故乡，茶文化发祥于中国，并广泛传播于世界。目前，全球有50多个国家种茶，有160多个国家和地区、20多亿人饮茶。茶是21世纪最受人们青睐的健康饮品之一。 自唐代开始制作绿茶以来，中国茶已经拥有绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶等六大种类。几千年来，从人民大众到文人雅士，从乡村到城市，从南疆到北方，从国内到国外，人

2、们以茶待客，以茶交友，以茶会文，以茶雅志，以茶当药，以茶代酒，以茶馈赠，茶文化已经渗透到人们生活的每个角落。 第三节：脍炙人口的名茶 要想进一步和茶艺交朋友，还要知道茶里面的几个“大哥大”哦。熟悉一下它们都是什么脾性吧。 1.西湖龙井：产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。2.碧螺春：产自江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮

3、。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。3.信阳毛尖：产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶。假的为卷曲形，叶片发黄。4.君山银针：产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。5.六安瓜片：产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。6.黄山毛峰

4、：产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。7.祁门红茶：产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，长0.60.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。8.都匀毛尖产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长22.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露。叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。9.铁观音：产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然

5、兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，冲泡三遍后便无香味。10.武夷岩茶：产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡在68次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。 第四节：好茶需用好水泡 【目的】1.让学生了解泡茶时所选用的水对冲泡效果的重要影响。2.培养学生的探究精神，引导学生用多种方法参与实践。 【教学准备】 教师：多媒体课

6、件。 学生：茶杯，茶叶，二分硬币等。 【教学过程】一、生活在线 多媒体课件演示情景：小云、玲玲姐妹俩为爷爷展示新学的龙井茶冲泡本领；小云选用烧开的自来水冲泡；玲玲选用烧开的瓶装矿泉水冲泡；两人的冲泡过程完全相同；最后，爷爷夸奖玲玲冲泡的茶好喝，为什么呢？ 教师：看完这个小故事，想一想，爷爷夸奖玲玲冲泡的茶好喝，主要与什么有关？ 出示课题：好茶需用好水泡。二、寻根究底 教师出示3杯水：你能从自来水、纯净水、矿泉水中选出矿泉水吗？ 实验：分币的沉浮。学生4人一组，用二分硬币轻轻放置于杯里的水面上。你们发现了什么吗？ 学生交流实验情况。 教师解释：矿泉水水分子密度高,表面张力大,碳酸钙含量低,可以使

7、硬币置于水面上而不会下沉。这样的水被称作软水。反之，则是硬水。矿泉水能泡出汤色明亮、香气鲜爽、滋味醇和的茶。小试身手 多媒体课件出示表格。 教师提出实践要求：以小组为单位，自己动手，选用同样的茶叶，用纯净水、矿泉水、自来水冲泡三杯茶，比较香味、茶汤颜色、口感，不同在哪里？ 学生自己用不同的水冲泡，并根据实际情况来填写表格，然后交流实践结果。 教师提问：能说说泡茶竞技中玲玲胜过小云的原因吗？ 多媒体课件出示：水质的好坏，直接影响到泡茶的效果。自来水冲泡茶叶，其实也能有好的效果。我们试着将自来水放置24小时，去除水底的沉淀物后，冲泡出的茶味道会有所改善。回家动手试一试，想一想，为什么？你还有其它的

8、办法吗？四、博览群书“陆羽茶经：其水，用山水上，江水中，井水下。”教师略作解释。 学生交流自己所知的泉水：金山中冷泉；无锡惠山泉；虎丘观音泉；杭州虎跑泉；济南趵突泉 请同学介绍：山泉水与饮茶的故事。（事先收集） 教师：你能去寻找资料了解一些名泉水泡茶好的特点吗？ 第五节：好茶需要温度宜 据测定，用60的开水冲泡茶叶，与等量100的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。 泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85 。滚开的

9、沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩；水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。 泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的高低，还与冲泡的品种花色有关。 具体说来，高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，开香时水温为95，冲泡时水温为8085。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。如果水温过高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣赏性

10、；维生素遭到大量破坏，降低营养价值；咖啡碱、茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩味，这就是茶人常说的把茶“烫熟”了。反之，如果水温过低，则渗透性较低，往往使茶叶浮在表面，茶中的有效成分难以学浸出，结果，茶味淡薄，同样会降低饮茶的功效。大宗红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用90左右的开水冲泡。 冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用刚沸腾的100开水冲泡。特别是乌龙茶为了保持和提高水温，要在冲泡前用滚开水烫热茶具；冲泡后用滚开水淋壶加温，目的是增加温度，使茶香充分发挥出来。 至于边疆兄弟民族喝的紧压茶，要先将茶捣碎成小块，再放入壶或锅内煎煮后，才供人

11、们饮用。 判断水的温度可先用温度计和计时器不测量，等掌握之后就可凭经验来断定了。当然所有的泡茶用水都得煮开，以自然降温的方式来达到控温的效果。 第六节：好茶需要时间当 茶叶冲泡时间差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。 如用茶杯泡饮普通红、绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约150200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以35分钟为宜。时间太短，茶汤色浅淡；茶泡久了，增加茶汤涩味，香味还易丧失。不过，新采制的绿茶可冲水不加杯盖，这样汤色更艳。另用茶量多的，冲泡时间宜短，反之则宜长。质量好的茶，冲泡时间宜短，反之宜长些。 茶的滋味 是随着时间延长而逐渐增浓的。据测定，用

12、沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到3分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少饮茶者需要的刺激味。以后，随着时间的延续，茶多酚浸出物含量逐渐增加。因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好，若想再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。 对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，通常23分钟即可。由于泡乌龙茶时用茶量较大，因此，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右，这样要使茶汤浓度不致相差太大。 白茶冲泡时，要求沸水的温

13、度在70左右，一般在45分钟后，浮在水面的茶叶才开始徐徐下沉，这时，品茶者应以欣赏为主，观茶形，察沉浮，从不同的茶姿、颜色中使自己的身心得到愉悦，一般到10分钟，方可品饮茶汤。否则，不但失去了品茶艺术的享受，而且饮起来淡而无味，这是因为白茶加工未经揉捻，细胞未曾破碎，所以茶汁很难浸出，以至浸泡时间须相对延长，同时只能重泡一次。 另外，冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。一般说来，凡原料较细嫩，茶叶松散的，冲泡时间可相对缩短；相反，原料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时间可相对延长。冲泡时间的长短，最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好。 第七节：好茶的冲泡次数 据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出5055%；冲泡第二次时，能浸出30% 左右；冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡第四次时，只能浸出23%，几乎是白开水了。所以，通常以冲泡三次为宜。 如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶，由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次冲泡法， 工夫红茶则可冲泡23次。而条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡23次。白茶和黄茶，一般也只能冲泡1次，最多2次。 品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时（约半壶