我眼中的中国饮食文化Word下载.docx

1、我国一直就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格

2、的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如全家福、将军过桥、狮子头、叫化鸡、龙凤呈祥、鸿门宴、东坡肉第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同源和药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”饮食对于中国人的重要性：饮食是人们赖以生存的基础, 法国一位著名学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。 任何一个民族都有自己富有特

3、点的饮食礼俗，发达的程度也各不相同。在中国，周代时期，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。中国人重视饮食，饮食文化构成中国传统文化的重要组成部分，这在中国文化中表现得尤为突出。比如：发明熟食、善于烹调的先人，都被奉为圣人。传说中的燧人氏、伏羲氏、神农氏，莫不是因为开辟食源或教民熟食的丰功伟绩，被后世尊为中华民族的始祖。第一个有年代可考的厨师，是四千年前的夏代国王少康。商朝著名宰相伊尹因为善于烹饪雁羹和鱼酱，被后世推为烹调之圣。周朝的开国元勋姜尚从政前钓鱼、屠牛、卖饭，传为美。

4、饮食在中国出世不凡，不仅是有这样的圣贤作出表率，还由于它是儒家文化核心思想礼的本源。“夫礼之初，始诸饮食。”饮食与礼的起源相连，就给这一生活行为赋予了伦理化的内涵。中国人习惯把人生的喜怒哀乐、婚丧喜庆、应酬交际导向饮食活动，用以礼尚往来，增进人与人的关系，这就极大地促进了中国烹饪的发展。从进入文明社会以来，中国饮食思想与中国文化共生同长，成为中华文明中一朵奇葩。中国餐馆开遍四大洋、七大洲，受到世界人民的欢迎，赢得“烹饪王国”的美誉，追根溯源，是由于在中国文化史上，诸子百家都密切关注人们的生活方式，对饮食思想多有建树。中国人讲吃，还真不仅仅是一日三餐，解渴充饥。它往往蕴含着中国人认识事物、理解事

5、物的折理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。饮食承载着伦理教化的重负，它具有巨大的政治功能，甚至成古人习惯的思维方式。最常见的是把王朝的灭亡看成是饮食过度的恶果,尚书. 酒诰认为，商朝的灭亡无非是由于汹酒所致。就连中国人见面最基本的打招呼方式都是：“您吃了没？”可见饮食对于中国人的

6、重要性。中国人的饮食习惯的十大优点和九大弊端：“吃”是中国人独特的文化和追求。“吃”是中国人体验生活幸福的硬性指标，例如：汉语中“吃香的喝辣的”往往是富足生活的代名词。“吃”也尽显中国人聪明和智慧，那浩瀚的菜品佳肴都是不可磨灭的证据。“吃”也印证了中华民族漫长悠久的富足的生活。“吃”包涵了太多的中华文明的传承与文化惯性。爱吃也是中国人的精神气质和独有的钟情。中国人五千年“吃”出来的饮食习惯与西方人相比有很多的优点，但同时也有一些缺点和弊端，需要我们及时发现并避免，以维持健康的身体。中国人饮食习惯的十大优点 1.中国人每天进食的新鲜蔬菜要比美国人多得多，而美国人虽每天摄入大量蛋白质，但肠胃功能却

7、因进食纤维素太少而受到影响，因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国。 2.中国人喜食粗粮，而美国人偏爱精白粉等细粮。实际上，粗粮所含营养物质要比细粮多。 3.中国人爱吃植物油，而美国人做菜喜用含胆固醇较高的动物油，此外，每人还摄入大量黄油。怪不得美国人心血管发病率特别高。 4.中国城乡居民都喜食豆浆、豆腐、豆芽等豆制品，而美国人对此却往往敬而远之。 5.中国人饭后、迎客都沏一杯热茶。喝茶能降低血中胆固醇含量；相反，美国人喜喝的咖啡，却有可能提高血脂并刺激心脏。 6.餐毕，中国人爱吃点瓜果，而美国人往往再加一份甜食。瓜果自然要比甜食更利健康。 7.中国人大部分家庭习惯于每天买新鲜食品，而美国

8、人喜从超级市场一次性大量购回，然后每天食用冷冻食品。美国人食用的罐头食品（含种种不利健康的化学添加剂）及腌腊食品（含有多种可能致癌的物质）分别为中国人的15倍和6倍。 8.中国菜名多富吉利色彩，席间互说祝福话，餐毕往往心情愉快、心情放松。 9.中国人用筷时需动用数十条肌肉和10余个关节，因而称之为健身活动并不夸张。10.中国人用餐时爱加醋、姜、蒜、葱、辣椒等佐料，能起杀菌、消脂、增进食欲、帮助消化等作用。中国人饮食习惯的九大弊端1.中国人大多吃得过咸。据统计，全国人均吃盐量为每天10克以上，其中以东北人最高，达18克。而世界卫生组织建议应把食盐控制在每日5克以下。吃得过咸会明显增加高血压、胃癌

9、等病的发病率。 2.中国人吃味精过多，增加了人体对钠的摄入量，而钠元素对人体有害。因此，吃汤菜等宜用鸡精、蘑菇精等代替味精。 3.中国人的吃饭方式多为集体进餐，又喜欢相互夹菜，这增加了疾病的传染概率。 4.中国人喜欢吃动物内脏。动物内脏中含有较多的胆固醇，而胆固醇是诱发与加重动脉粥样硬化的重要因素。 5.中国人烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜欢吃炒菜和油炸食品，这增加了患癌症的机会。 6.中国人喜欢吃含脂肪较高的红肉（猪、牛、羊肉），吃白肉（鱼和鸡等）的比例较小。近年来中国人吃白肉的比例在逐年增加，这是好现象。 7.中国有很多地区的人喜欢吃咸鱼、咸肉、咸菜等腌制食品，这不仅增加了盐的摄入量，

10、且由于腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，还增加了患癌症的机会。 8.中国人喜欢吃各种卤肉。但制做卤肉时加入的肉桂、八角（大料）、茴香、丁香、花椒等香料不但性温燥，容易让人上火，而且由于其中含有一定量的黄樟素，有一定的诱变性和毒性，容易致癌。所以，患有感冒、发烧、炎性疾病和慢性肝病者应少食卤肉。 9.中国人喜欢大摆宴席请客。人们习惯于在宴席上饮大量白酒，或暴饮暴食，或烟酒同时来，有些地区还有布菜的不良习俗。这些习惯不但造成浪费，而且对身体健康极为不利，容易诱发多种疾病。中国人的饮食习惯引起的问题：饭局问题：中国的饮食之道，也是人情融合之道。一场饭局，既能是亲朋故交之间的沟通交流，也是生意对手间的交锋

11、谈判。所谓人脉，所谓圈子，所谓社会关系，所谓资源，所谓一个人的能量，所谓友谊，所谓生意和交易，最后通通绕不开饭局。酒肉虽然穿肠过，交情自在心中留。透过饭局里的中国人，看得到饮食之道里的政治利益、社会关系、人际规则和文化滋味。饭局在中国，也是社会身份认同体系。看一个人常混迹于何类饭局，便可洞悉其兴趣、财富、身份、地位。饭局也分三六九等，更是气味相同者的聚集之所，有点像是今日的CLUB俱乐部，有玩MSN的，就有玩SM的。有玩高尔夫的，也有乒乓的。所以你在网上看到专门有人将饭局分成退休、离休、失业、农民、打工者、致富农民、一家两制、公务员、官僚、公款等数个阶层就无需感到意外。在中国饭局无处不在，结婚

12、有饭局，升学有饭局，赔礼有饭局，办事有饭局，过节有饭局，跳舞有饭局，开会有饭局，打球有饭局，电影收官有饭局，开业有饭局实在无事，随便编个狗生日猫进门的理由也要办一场。但是要知道，大部分的饭局的目的都不是单纯的。如今，中国人办事情都需要要靠饭局。为鼓励部下，为做错事道歉，为子女朋友聚会，为喜庆活动，为找工作，为升迁调动婚事，甚至为了却交通罚单，只要是有事相求，需要建立人际关系就可以开饭局，更不用说谈生意，做买卖了。透过饭局里的中国人，我们看到的却是饮食之道里的政治利益、社会关系、人际规则和文化滋味。所谓饭局之妙，不在“饭”而尽在“局”也端的是饭局千古事，得失寸唇知。“作为社交方式的中国式饭局，可

13、以向对方传达不见外的信息，代表亲近，即认同对方是自己人。要办的事先不说，先吃，这样就没有势利感，事不成就喝酒，也不伤面子。以公共正式的方式只谈正事，中国人觉得太紧张。在这样的情况下赴宴吃饭，肯定吃不好，这就自然而然的引出中国人饮食最大的问题：浪费节约本是中华民族的美德，但“面子”同时也是中国文化中特有的现象。在国人的传统观念和消费习惯中，就餐时，如果碟碗尽空并不意味着食物可口，满盘皆光会令主人颜面尽失。这就是中国人“宁剩毋缺”的面子观念。“适度点餐，剩菜打包”虽然只是举手之劳，但实现起来却异常艰难。浪费问题：据统计，中国人餐桌上的浪费数额平均值大约在15%左右，就算按10%计算，浪费也非常大。

14、去年某市餐饮消费的总额为91亿元，10%的浪费就是9.1亿元；重庆餐饮营业额是132.77亿元，这就意味着，重庆人在经营性的餐饮场所，去年浪费掉了13亿元。仅对陕西一个省的统计，一天这里就要浪费掉5000吨饭菜，今年上半年，陕西省餐桌上造成的直接浪费就超过10亿元。根据哈尔滨商务局的数字，全市2万余家饭店如果一天倒掉400吨这是最保守的数字一个月下来就是12000多吨，一年144000多吨。山西省烹饪协会的一项调查显示：太原市饮食行业日均浪费饭菜500多吨，折合人民币200多万元。天津市相关部门通过暗访得出结论：天津市每天约有1500吨的饭菜被扔掉。湖北省黄石市一年倒掉饭菜可达1500万公斤，折合人民币6000万元，差不多是100个农民家庭60年的收入。2005年，宁波市的餐饮消费总额为91亿元，若以餐桌上的浪费数额平均值10计算，一年的餐桌浪费达9.1亿元。2006年，杭州市餐饮消费总额达119亿元，而浪费数额平均10。也就是说，去年杭州市在餐桌上浪费了10多亿元，这些钱足以建5000所希望小学。首都机场自1999年8月航空垃圾焚烧站投入使用以来，每天处理的航空垃圾达到2.5吨，5成以上都是飞机