餐饮新店筹备流程Word下载.docx

1、 到岗后，首先要通过实地考察察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及餐厅罪责的主要责任范围，以要求书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门负责人对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，酒吧管理人员应从大局出发，要有保持良好的服务意识。快餐店管理范围较大，为林业会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归酒吧管辖；员工餐厅也由酒吧餐厅统一管理。 （二）选定餐厅各区域主要功能及布局。 根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐饮业区域要进行详细或进行的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房

2、工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要藏有场地充足的储放会议桌和餐桌的场地。 （三）设计餐厅组织专业机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料东亚吃网资料包：如何开一家赚钱的小餐馆。 （四）制定物品采购清单饭店开业孔图前才事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗耗精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论 是采购部还是餐厅，在制定餐厅部门采购清单时，都应考虑到下表一些问题： 1.本饭店的建筑局限

3、性。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 2.行业标准。 3.本饭店开放性的设计标准及目标市场定位。餐饮管理者应从本饭店的实际应从出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品土储的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。 4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。 5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关人员因素，如：餐饮上座率、饭店的资金情形等。采办清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考

4、供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关选定物品的配备标准。 （五）协助采购餐厅经理虽然不不是直接承担采购任务，但西餐厅这项工作对餐厅的开业及开业后的运营管理工作影响较大，因此，餐厅经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以林枫减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅经理要定期对照采购对比清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。 （六）参与制服的设计与制作餐厅创作的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务生活气息，在制服的款式、面料要加以区分。有些酒吧为了方便

5、管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难婚宴显示一种宴会服务的氛围。 （七）编写部门运转手册管理实务运转手册，是相关部门的丁作指南，也是考核评价部门员工培训班和考核的依据。一般来说，运转教程可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料中国吃网资料包： （八）参与员工的招聘通常，咖啡厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅交由共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店组织工作的其要求一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录取关。 （九）、抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业这项前的一项主要任务，咖啡厅经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训

6、计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体具体的授课提案，督导培训课程计划的实施，并确保培训工作工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前前到位，经过餐厅整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训课程的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；餐厅主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队开展合作的学习和针砭时弊训练等。培训结束，可组织工作一次大型的培 训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。 （十）建立餐饮档案开业前才，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐厅就因在此期间忽视该项工作，而

7、失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会餐饮他们对餐饮模块化的意图。 （十一）可以参与餐饮验收餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到标准规范餐馆所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应单位的培训。验收后，主管部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 （十二）开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的如愿与否，直接影响着对旅社成品的保护保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而遗下永久的遗憾。而前餐厅应在开业前与饭店最高管理

8、层及相关负责部门，共同确定部门清洁专案，然后在客房部的指导下让，展开全面的清洁工作。 （十三）的模拟运转餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备其他工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。 三、餐厅开业准备计划制定 餐厅开业筹备计划，是保证部门开业前丁作正常进行的关键。启用筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证预备开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式涵义。以下是一份用文字表达的开业前工作计划，仅供参考。例：*餐厅开业前准备工作计划 （一）开业前第17周餐厅负责人到位后，与工程承包商取得联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐

9、厅总监必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 （二）开业前第16周至第13周 1.参与选择制服的用料和式样。 2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。 3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。 4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 5.认识有关的清单订单与现有财产的清单。 6.探知所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。 7.确保所有订购物品都能在开业一个月而前到位，并与总经理及相关机构部门商定开业控制前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 8.检查是否有可以保证的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 9.确定组织结构、人员定编、运作模式。 1

10、0确定餐饮经营的主鲁菜。 11.编印岗位职务招股书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 12.落实员工招聘事宜。 （三）开业前第十二周至第九周 1.按照饭店的设计其要求，确定餐饮各区域的布置国际标准。 2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度建设。 3.制订部门其他工作制订钥匙的使用和管理计划。 4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。 5.制定清洁剂等化学药品的领发指令和使用程序。 6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。 7.制定餐饮质量管理制度。 8、制订开业前员工培训投资计划。 （四）开业前第八周至第六周 1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。 2、与清洁用品提供商联系

11、，使其至少能在开业破土动工前一个月将所有生活必需品供应到位。 3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收前会使用。 4、核定本部门员工薪酬的工资报酬及福利待遇。 5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。 6、实施开业前员工培训计划。 7、学生公寓与总经理商定员工食堂的开出方案。 （五）开业前第五周 1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。 2、与厨师长一起着手页面制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序： 具体当地的饮食习惯（依据资本市场调查分析报告） 餐厅餐饮的整体

12、经营思路的目标客户群 原料供应方案 厨师队伍的实力综合制订菜单印刷。要求准许落成一周前印刷品到位。 3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一前一后合理定价，报总经理。 4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 5、与客房部联系，建立客房送餐程序。 6、与财务部联系制订结帐程序并预先安排二个服务器端课时以上的培训。 7、邀请财务部予以财务管理制订培训。 8、与保安部制订人身安全管理制度。 9、与客房部联系制订布草送洗程序。 10、与前厅部执行程序联系制订自助早餐等信息反馈程序。 11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。 12、建立餐厅的文档管理程序。 13、继续实施员工技术培训计划。对

13、餐饮服务特长基本功进行测试，不合格的要强化训练。 （六）开业前第四周 1、与财务部合作，根据最迟的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库 篇二：餐饮店筹备证照办理程序 餐饮店筹备证照办理程序 餐饮店开业需要以下证照： 1、营业执照 2、餐饮服务许可证 3、卫生许可证 4、消防手续 5、环保审批 6、从业人员健康证 7、组织机构代码证 8、税务登记 9、公章 10、正式银行账号。 一办理营业执照 注：办理完毕餐饮服务许可证和卫生许可证即可申请办理营业执照，另办理营业执照分前制式和后制式，但餐饮业必须执行前制式。 （一）名称预登记 1、首先到当地工商局领一份名称预先核准申请书，再按要求填表，填完以后需持本人身份证和户口本的（复印件）到名称核准处查询，名称核准后，一般7个工作日。 2、持以名称预先核准申请书到名称名称登记处领名称申批表，按要求填表。 （二）提交文件 1、名称需先核准通知书： 2、设立登记申请书一式两份； 3、申请人身份证明和户口本（复印件）； 4、申请人所在地的户籍部门出具的各村证明； 5、经营场所使用证明原件及复印件一式二份（自有的提交产权证复印件【原件较对】，租用的提交租赁协议原件及产权证复印件【原件较对】或产权证明原件）。 6、申请人职业情况佐证：1副团职证明或下岗证明（原件）2离、退休证及复印件3辞退职、停薪留职