最新中职餐旅专业饭店管理基础知识期中试题Word文档下载推荐.docx

1、A启发式 B直接 C归纳式 D应急式6、 对于越级指挥，下级人员比较妥当的处理方式是（ ）A直接拒绝B服从安排，并不让直接上级知道C当面服从任务安排，但拖着不做D服从安排，并同时告知自己的直接上级7、（ ）组织结构比较适合规模小，业务较单纯的饭店。A直线制 B职能制 C直线职能制 D事业部制8、（ ）是饭店各项规章制度的核心制度。A经济责任制 B岗位责任制 C员工手册 D工作制度9、为了确保统一指挥，应注意的问题有（ ）。A从基层到最高层，组织中的每一个人都只对一个上级负责B上级指示应从上到下逐级下达C在从上到下传达指示时，不允许发生越级指挥现象D下级通常情况下，只接受一个上级领导10、（ ）

2、属于饭店市场营销新概念。A绿色营销 B内部营销 C网络营销 D关系营销11、关于饭店营销表述正确的是（ ）。A饭店营销是以饭店现有的产品作为工作的起点B饭店营销首先研究的是目标顾客的需求C饭店营销手段重视广告、公关、人员推销、营业推广等作用D饭店营销是为了满足顾客的合理要求，为使饭店赢利而进行的一系列经营、销售活动12、（ ）定价策略属于折扣与折让定价。A分级 B数量折扣 C现金折扣 D季节折扣13、饭店中一般分为（ ）个管理层次。A 12 B 23 C 34 D 4514、年度计划属于饭店（ ）计划。A长期 B中期 C短期15、对饭店前台部分区域的装修设计，应以（ ）为主。A经济 B舒适 C

3、实用 D豪华16、在选择最佳促销组合时应考虑（ ）等因素。A促销目标 B产品性能 C市场特点 D促销预算17、饭店采取独家销售渠道的好处是（ ）。A双方能够密切配合与协作 B手续简化，交易成本低C不易控制渠道 D有助于提高产品与服务形象，得到更多的利润。18、饭店大堂副理处理顾客投诉，职权属于组织内的（ ）A直线职权 B职能职权 C参谋职权19、饭店工作人员的薪酬属于饭店管理中的（ ）管理工作。A人力资源 B财务 C物资20、饭店业的高额利润加剧了市场竞争，使饭店企业走向连锁经营的道路，这是（ ）时期的经营特点。A古代客栈 B现代饭店 C豪华饭店 D商业饭店二、判断并改错（每题1分，共20分）

4、1、饭店提供的服务质量的好坏在一定程度上取决于顾客各自的需要和自身的特点。（ ）改错：2、饭店客房产品的价值可以储存起来并进行销售。3、饭店管理的职能就是计划、组织、指挥、领导和控制。4、饭店财力资源是饭店中最重要的资源，是饭店管理成功的关键。5、开展预定业务，做好饭店产品，特别是客房的推销工作，是客房管理的主要内容之一。6、饭店管理的中层信息来源主要以外部为主，内部为辅。7、饭店组织中层次越多，就越能够保证组织的有效运行。8、饭店岗位责任制是饭店各项规章制度的核心制度，它强调岗位、个人、责任。9、在现代市场经济条件下，促销方式层出不穷，但广告推销是最重要的促销方式。10、饭店关系营销的实质是

5、饭店通过对顾客和环境的利益承诺，换取顾客的长期惠顾及社会的认可与回报。11、饭店结构布局的总原则是顾客使用区域或能为饭店带来收入的部门应占据较大的空间，且所占投资比例较高。12、饭店提供的服务质量的好坏在一定程度上取决于顾客各自的需要和自身的特点。13、饭店的信息资源、时间资源和形象资源属于饭店的无形资源。14、饭店组织结构的稳定是相对的，而变化是绝对的，这是组织工作永恒的主题。15、归纳式指挥是指挥者通过启发诱导的形式使被指挥者的思路、意见和指挥者一致后再实施指挥的管理方法。16、饭店组织基层中主要负责具体工作或活动执行的操作人员，其主要任务是负责各项工作的执行。17、直线职能制是以直线制为

6、基础，吸取职能制的某些优点综合而成的一种组织结构。目前，我国饭店普遍采用直线职能制的组织结构。18、员工手册的制定要依据我国政府有关的人事劳动法规。如我国劳动法规定每周工作6天，每天工作8小时。19、饭店的内部营销，就是把营销理论和思想应用于饭店内部员工，把员工当做“顾客”来进行产品推销。20、饭店营销与推销都是以顾客需要为关注点。三、填空题（每空0.5分，共30分）1、饭店产品是一种综合性的产品，主要包括 、 和 三个部分。2、豪华饭店时期大约从19世纪中期到20世纪初，以 为代表。商业饭店时期大约从19世纪末到20世纪50年代，以 为代表。3、百慕大计价饭店的房价包括 及 的费用。4、饭店

7、的前台区域包括顾客使用和交流的公共区域，主要有 、 、 、餐饮、 等。5、饭店管理的本质是管理者科学的执行 。6、饭店管理的职能就是 、 、 、 和 。7、饭店指挥职能的类型可分为 、 、8、饭店外部协调可分为饭店与 的协调和饭店与 的协调两种。9、饭店中各层次的管理幅度从高到低一般为 人，其中高层 人，中层 人，基层少于 人。10、饭店组织结构一般包括 、 、 及相互之间的协调等基本内容。11、组织内的职权主要有 、 、 三种类型。12、事业部制组织结构最突出的特点是按照“ 、 ”的原则设计和建立组织机构。13、 是饭店各项规章制度的核心制度，它强调 、 、 的一致。14、市场营销就是通过一

8、定的交易程序，满足消费者 和 ，并实现企业营销目标的综合性经营销售活动。15、饭店市场是指饭店 和 买卖的场所。16、饭店营销组合策略是 、 、 、 四大策略的有机组合与搭配。17、饭店可以从产品的 、 、 和 四个方面进行产品组合，形成不同的饭店产品系列。18、饭店产品的营销渠道主要包括 和 两类。19、饭店在对每个渠道层次中要使用的中间商数量作出决策时，一般可选择的战略有 、 、 等。20、饭店非人员推销一般有 、 、 三种形式。21、饭店在制定产品价格时，必须要以 作为依据。四、简答题（每题5分，共30分）1、饭店产品具有哪些特点？2、简述我国现代饭店时期饭店业发展呈现的特点。3、执行控

9、制职能时应注意哪些问题？4、饭店的组织原则有哪几点？5、在现代饭店营销工作中，必须掌握哪几个要点？6、简述计划工作的六个主要步骤。1、饭店在实施奖励时，一般可采取 和 相结合的方法。2、饭店一般将 、 、 和 四个方面确定为人员的考核项目内容。3、饭店人力资源规划，是饭店对各类人员的补充规划，其目的是为饭店配备足够的 。4、饭店培训常用的方法主要有 、 、 、 和 。5、饭店服务质量主要包括四个方面的内容，其中 是无形的，而其他 、 、 三个方面是有形的，它们是服务质量的载体。6、饭店实物产品质量是指饭店提供的有形物品的质量，是满足顾客物质消费的直接体现，主要包括 、 、 三个方面的内容。7、

10、饭店服务质量由 、 、 、 和 五个基本要素构成。8、PDCA循环法是一种质量控制的循环方法，这四个英文字母分别代表 、 、 、 四个过程。9、顾客满意通常包括三个方面的满意：一是 ；二是 ；三是 。10、CS的基本含义主要包括 、 、 三个方面的内容。11、饭店企业文化是饭店经营管理的精神支柱，其实质就是 。12、企业文化属于“软件建设”和“上层建筑”的范畴，其基本结构主要包括 、 、 、 四个方面。13、21世纪的饭店将更加注重市场需求的细分化，实行“ 、 ”战略，通过开发个性化产品和提供个性化服务来赢得目标顾客。14、饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理的各项职能，对饭店的人力资源进行有效的 、 和 ，使之得到最优化的组合和积极性最大限度发挥的一种全面管理。1、饭店基本薪酬主要有 、 、 三种形式。15、饭店招聘可分为 和 两个阶段。16、影响饭店质量的因素有很多，但可以归纳为 、设施设备、 、 、 五大类。17、根据顾客投诉所表现的形式，可以把顾客投诉分为三种类型： 、 、 。18、现代饭店企业精神内容突出表现在 、 、 、 和参与奉献精神五个方面。