传菜领班工作总结Word文档下载推荐.docx

1、4、发生过两起斗殴事件5、20xx 年传菜部共离职 12 人，相对来说算比较稳定的 一年。虽然经常能听到下属的一句“龙哥” ，但是自己也不乏 作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们 的青睐，这点自己比较开心，那句话说的很对“认真做事可 以把事做成， 用心做人做事才能把人、 事做好”，我做到了。 当然比较内疚的一点就是那两起斗殴事件，虽然不是自己直 接的原因，但是可以说是自己管理上的疏忽大意，没有多跟 他们谈心导致的， 20xx 年得多加注意。二、岗位责任1、传菜部人员的管理2、传菜人手的协调3、传菜出菜相应输入与控制三、培训方面：1、叶明良老师讲解责任的重要性2、青海老师讲解服务

2、相关细节3、山西饭店胡经理、蔺经理一行四人培训服务相关礼 仪4、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能5、防疫站文化广场培训有关食品安全管理条例及食品 安全法通过几次的学习培训，自己的个人素质、思想觉悟都有 显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学 习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人，认真做 事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里 虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍 然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作 中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。四、存在的问题1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表

3、不达标2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部5、部分传菜员工受家庭、社会环境影响，教育管理时 无法沟通，可能导致恶性事件6、忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所 在7、有时不能按相关标准操作8、楼层领班不能协助管理走菜员工及时回工作岗位9、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差五、自己的想法1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这 些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得 换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能 也是招不回人的原因吧 !2、建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当

4、日新加 工菜品，可以起到很好的推销作用3、建议宾馆开设电子阅览室 （ 吧） ，当然是收费的，这 样也可以作为宾馆的一个盈利的途径，同时也能让员工空闲 时间有地方休闲，或者配备电视。4、建议厨房增加摄像头，加大对原料、成品的监管， 避免开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。5、宾馆一次性用品的合理安排、 应用，如一次性筷子， 很多职工一顿饭一双，比客人都浪费 ; 餐巾纸成了很多员工 的厕用纸。 6 、举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃 不好，体质差，多举行这类活动，既能改善员工体质丰富业 余生活，又能给员工增加福利，一举多得。7、餐厅多招礼仪迎宾， 让普通客人也能感觉到有面子、 有气派

5、，同时硬性建立客史档案，成立问候部，专门给客人 送去生日或各种节日的问候。8、 “羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型， 适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。9、根据上一条的启示，服务员及其他营销人员应该集 体培训：营销心理学 ，让每个人都成为客人的“知己” ， 知道客人所想、 所需，提高客人的消费额， 增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希 望领导择优参考、采纳。六、工作计划20xx 年宾馆后面的包饭宴会厅将投入使用， 传菜部任务 可能会更加的艰巨，不过 ! 人嘛，有压力才有动力，我将用 心去完成 2

6、0xx 年每天的工作， 让传菜部的凝聚力更强更盛。 加油!加油! 总之， 20xx 年又是以今天作为起点的， 新 目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总 结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道 路一帆风顺，祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌， 更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进 !20xx 传菜领班工作总结篇二20xx 一个竞争激烈， 硕果累累的一年， 在酒店领导的细 心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了， 年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服 了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及 部门一系列的改造工程等因素，保证了

7、各项工作能够计划性 的顺利开展，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作方.精品文档 . 计“从高要求，从细做起，从严管理” ，在此对传菜部过去 的一年工作总结汇报如下：一，人员方面 本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部分都是外出打 工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多工作 半年，流动性大 ! 在年初的团年宴接待中就出现一些问题， 有部门的员工因为想回家过年，因而工作积极性不高，工作 效率低下，投诉事件时常出现等，还有者向部门提出辞职的 申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面积极 蓄备人员，另一方面开展活动加强凝聚力，让他们觉得酒店 是他们的家 ! 通到这几方面的工作，人员

8、流失得到了一定的 控制。二，培训方面 本部员工大多来至农村，文化素质较低，再加上大多数 来至东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言 方面都挺随便，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此 部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点，从易到难， 从简入深，循序渐进。三，环境卫生和设施设备方面 环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生 区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢， 苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以 上的一些措施，卫生情况得到了一些的好转

9、。设施设备方面，传菜电梯井因使用年限过长，不可避免 存在一些老化问题，在运行过程中出现了一些问题，影响了 正常的工作，为此一方面积极与工程部协调和沟通，定期和 不定期对电梯井进行维护和检修，另一方面对新老员工讲解 和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。 四，菜品 方面菜肴品质质量是餐饮的生命，在年初时由于厨部人员不 足和宴席较多的情况下，菜品出品质量有所下降，出现投诉 率有所上升，为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题，并 找出解决问题的方法。在零点方面，坚持零点上菜原则，不新鲜不上，有异物 不上，变质变味不上，器皿破损不上等。在宴席方面， 坚持宴席上菜原则， 先冷后热， 先菜后点，先咸后甜

10、，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般等。虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足：1， 在部门的低质用品方面的监管做的不是很好， 餐具， 用具的流失比较大。2， 在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅; 对员人过于宽仁，处罚力度不足。3， 在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出 现的投诉时长发生。4， 在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体 能力相差太大。20xx 传菜领班工作总结篇三 从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前 途的消极想法 ; 树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个 人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽 心尽力把所从事的工作做好。具备

11、了我的从业意志和端正了 我的工作态度 ; 知道了成功服务员应有的素质，从而增强我 的从业意识， 立志要么不做， 要做就做一个有理想、 有道德、 有知识、有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则 ; 服务宾客的程序 ; 服务中工 作细则 ;宴会出菜程序 ; 托盘的技巧及端托行走的步伐 ; 铺台、 摆台的注意事项 ; 换烟灰缸的重点 ; 点菜、写菜单、取消菜式 的注意事项及推销菜品的技巧 ; 斟酒水的基本方法、程序和 酒水的一般知识 ; 处理客人投诉及服务工作突发事件对应技 巧; 餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼 仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服 务员奠定了基础

12、。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、 更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能 量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而 企业最需要的人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激 烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作， 以提高工作效率。要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会 过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、 手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。 “一勤天下无 难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门 就为你敞开。要有自

13、信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最 重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难， 相信自己是最优秀的。要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、 讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责 就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务 ; 就是“敬 无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就 是责任的表现。平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平， 位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能 力，今后如何能挑起大梁。团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工 作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精 神、善于合作的员工和企业都更成功。这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一 件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多 成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是 在走向领先 ; 每天多做一点点，是在走向丰收 ; 每天进步一点 点是在走向成功。