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运城小吃晋南饮食文化Word格式文档下载.docx

1、麻花 黄灿灿的油糕想起自己小的时候,每年早早就盼着过生日这一天。其实,这也是我们那一代人共同的心理情结。临到生日时,母亲也就煮两个鸡蛋了事。家里兄妹好几个,只有过生日的才有吃鸡蛋的份儿。当时还美其名曰“插尾巴”这是我们晋南的说法了,说是过生日吃了鸡蛋就不会掉尾巴,所以在运城好些地方小孩不叫过生日,而叫“尾巴”(尾读“yi”),也许是企望永远不要变老变大,有“压岁”之意吧。现在想起来当时也是生活的无奈,长辈的一个说辞罢了,哪里有什么掉尾巴之事呢! 馍夹肉 晋糕 在山西万荣一带一到夏天大家便很喜欢吃凉面了,三两家一起做,因为做一次很麻烦,要有一个压凉面的机子,大家从家里拿白面过来一起和一起蒸,最后

2、一起用机子压,才能享受到劳动带的美食和快乐!我们小孩子就帮着烧火,不过有时也帮倒忙呢!煎馍草帽饼(油厚旋) 山西晋南特产 一般是麦子收获完了家家户户就开始用新磨的面粉来做,庆祝丰收吧。小时候就围在灶火旁边,而且讲究要用麦秸来烧,麦秸烧的火是文火,厚旋不会烙焦。妈妈做一个我吃一个。直到小肚子吃得圆圆的为止。 在晋南大家都叫油旋,就是说油饼是一层一层旋转的,很香,脆脆的,高手能做出好多层,像纸一样,还半透明的 “厚旋”是我最喜欢的小吃之一,这两个字不知用普通的学名如何讲,电脑如何打?也许只有晋南人才知道,因为这仅仅只是我们祖先的发明而已。热油酥饼 荣河人上集都爱吃的。干馍 蹦蹦 方便携带 去地里的

3、干粮 香脆可口 最爱吃的饸络凉粉 舌尖上的城市 已有1人评分:金币 + 2查看全部评分 三秦晓露 于 2011-10-26 11:04:36 添加图章 楼主所在:2楼 3楼 举报 返回顶部 我喜欢(25) 不喜欢(0) 转到微博2楼王颜开(157935073) 发表于 前天10:45:54 |只看该作者 楼主 发短消息 加为好友 关注Ta 收听Ta的微博 王颜开(157935073) 当前离线 UID3828222在线时间2小时精华2主题7好友帖子21积分123经验92 贡献2 人气0 金币50 初级会员初级会员, 积分 123, 距离下一级还需 77 积分 每年4、5月份这个时间,爷爷会带我

4、们去挖野菜,他管那叫地菜儿,回到家奶奶用麻油、醋那么一拌,很是爽口。春天还可以吃的有榆钱、槐花、还有一种叫小扫帚苗的嫩苗、白蒿苗(阴蔘)、马齿苋、苦苣、甜苣等野菜,做法大抵一样,都是用面拌一下,然后蒸熟了吃。家里最好吃的要属爸做的粉蒸肉,芹菜与已用大火蒸的流油的肉拌在一起,上次回家硬硬地敌了两碗。不敢说了,口水流要下来了。家乡羊肉泡馍不同与陕西风味的,因吃法来源于不远处关老爷的故乡解州,故称为解州羊肉泡。一个大口锅里熬上整羊骨架汤,锅上端挂着一大块一大块煮好的羊肉,2块钱一大碗,家乡劲道的红薯粉条、羊血块、豆腐、切片的羊肉、碎羊杂都是入味十足,再撒上一把葱花或者芫荽(yan sui)茉、,放上

5、一点油泼辣椒,汤清味鲜,可以就着烤好的烧饼吃,也可以泡上麻花吃,那至今都是我一直认为的家乡的味道。还有饼子加肉也很有特色,记得上学的时候和老乡一起回家,火车快到站了,他们念叨的都是:下了车,一定要买个饼子加肉吃吃。那种饼不是驰名的陕西白吉馍,而是晋南火烧,厚厚的饼子是手工一遍遍揉出的,里边还加上用油和调味品拌好的酥面,在特制的炉子里紧贴着火烤,那可是功夫活,近一点烤焦,远一点烤生。烤好的饼子在中间切开,加上卤好的肉(肥瘦汇合)和汤汁,在放进一点蒜泥,辣椒粉,咬在嘴里外脆里嫩,嘴角流油。家乡好吃的小吃太多了,一时半会说不完啊!还有东门坡的酥饼、大礼堂的麻辣串、电影院门口的麻辣烫、刨冰、小永鱼庄的

6、烤鲇鱼、冰之源的酸梅汤、夜市的药材公司门口那家的八宝粥、还有水煎包当然这些食物不一定真的就是美味之绝,其中勾起人们对故乡的回忆,才是重要的调味品,更重要的是所有的美好又都打上了“家乡”这个著名商标,因此走得越远,那浓香就扯得越紧 卷菜圈(永济叫菜蟒) 韭菜鸡蛋粉条馅的 蒜水辣椒加一点很香 凉粉饸络摊子,夏季最受欢迎。槐花菜洋槐花开的时候一般都在五一前后。晶莹雪白、纯洁清香的槐花,开的时候,满枝桠都是。离好几里地,便可以闻到空气中迷漫的花香。若谁家院子里有上几棵槐花树,五月的晚上,阵阵槐花的清香笼罩在房前屋后、左邻右舍,劳作一天的人们伴花香入眠,该是多么惬意的一场梦呀。八十年代以前出生在北方的人

7、,都吃过榆钱拌面、洋槐花蒸菜。这个菜做起来其实很简单。先把新鲜的槐花用清水洗干净,然后稍微晾一下,然后和面粉伴匀了,放入适当的盐。然后上锅蒸上二十多分钟就可以了。吃前,先调好蒜汁,这很重要。把蒜捣成泥,然后放入盐、辣椒粉搅匀,最后用烧热的油一浇,就可以了。吃的时候,用调好的蒜汁,放入散发着袅袅清香的槐花菜,盛菜入碗,你就可以放开肚皮美餐一顿了。至今仍然想念家乡当年蒸的槐花菜。离开老家很多年了,各种大餐酒会出席了不少,山珍海味也没少吃。可口留余香至尽仍然难以忘怀的还是那槐花菜。请看:洋槐花的情节 槐花菜那么雪白,那么清香,那么诱人,说垂涎三迟也不为过呀。大盘鸡做法 一组酒席上的香酥鸡(鸡肉与鸡骨自然脱离)炒凉粉 王颜开 2011-10-26 10:48:06 进行了修改 3楼17 |只看该作者 家乡的苹果 热锅的 麻食的(也叫猫耳朵) 蜜枣 煮饼很久不吃还是蛮想的

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